Grifola frondosa

Mida peaksite teadma

Grifola frondosa on seen, mis kasvab samas kohas mitu aastat, nagu väävlipuraviku seene. Ta kasvab peamiselt Ameerika Ühendriikide kirdeosas, kuid teda võib leida ka Idahost lääne pool. Viljakeha võib olla kuni 100 cm pikkune, harva kuni 150 cm pikkune ja koosneb mitmest hallikaspruunist korgist, mis on sageli kumerad või lusikakujulised ja laineliste servadega. Vars on piimjasvalge ja hargnenud, mis muutub seene küpsedes kõvaks. Jaapanis võib maitake kasvada üle 45 kg kaaluvaks. Kapslitel on umbes üks kuni kolm poori ühe millimeetri kohta, kusjuures torud on harva sügavamad kui 3 mm (1/8 in).

Hen of the Woods'i seene korjamiseks on vaja suurt nuga, et lõigata selle paks tüvi ja lõigata ära alumised võsud. Viietolline kokkuklapitav fileerimisnuga võib teha tööd. Kõige madalamad, mustusega kaetud võsud tuleks ära visata. Seen vajab ulatuslikku puhastamist, eriti selle koha ümber, kus mütsist saab vars, kus sageli leidub kruusa. Seent on kõige parem korjata, kui see on noor ja õrn, peaaegu suletud pooridega, sest kui poorid avarduvad ja muutuvad nurgeliseks, on seen juba ammu küps.

Metsakana on metsaseene, mis on metsiku ja metsaseene maitsega. Seda saab valmistada mitmel viisil ja kasutada erinevates roogades, nagu pastad, segurafarid jne. Üldiselt võib seda süüa ohutult, kuid mõnel inimesel võib tekkida allergiline reaktsioon. Pikaajaliseks säilitamiseks võib seda külmutada või kuivatada. Värske kana säilitamisel vältige kilekotte või suletud mahuteid ja kasutage selle asemel paberkotte või vahapaberit.

Muud nimetused: Puuviljaputk, jäärakukujuline, lambapea, maitake, saksa (Klapperschwamm).

Seente identifitseerimine

1. Viljakeha

   Viljakeha on 5.9 kuni 15.75 tolli (15-40 cm) läbimõõduga ja 3.94 kuni 11.81 tolli (10-30 cm) kõrgune, koosneb mitmest rosetis olevast mütsist, millel on hargnenud, varrega sarnane struktuur.

2. Individuaalsed mütsid

   Üksikud korgid on 1.18 kuni 5.5 tolli (3-14 cm) läbimõõduga, enam-vähem lehviku- või deltakujuline ja tumeda kuni kahvatu hallikaspruuni värvusega (sageli ebamäärase kontsentrilise vööndiga). Nad on vanuse tõttu kollased ja peenelt sametised või kiilaspäised, laineliste servadega.

3. Pooride pind

   Poorne pind jookseb mööda varre, sageli peaaegu kuni tüveni. Noorena lavendlihalli värvi, muutub noorena valgeks ja värvub vanusega kollakaks. Ei muljuta ja sellel on 1-3 nurgelist kuni piluliku või peaaegu hambataolist poori mm kohta, mille torud on 1-3 mm sügavused.

4. Vars

   Varre struktuur on hargnenud, valkjas ja sitke, sageli keskeltlähedane.

5. Viljaliha

   Viljaliha on kõva, valge ja viilutatud kujul muutumatu.

6. Lõhn ja maitse

   Lõhn ja maitse on mahedad ja meeldivad.

7. Spore Print

   Valge.

8. Elupaik

   See seen on nõrgalt parasiitne elavatel tammedel ja muudel lehtpuudel, samuti saproobne lagunevas puidus. Põhjustab valget tagumädanikku ja seda võib leida puude aluste lähedal viljastumas. Sageli ilmub ta järgnevatel aastatel samas kohas uuesti ja on laialt levinud Kallimägedest ida pool, kuid lääne pool harva. Tavaliselt leidub ta hilissuvel kuni varasügiseni. Kohalik on pärit Hiinast, Euroopast ja Põhja-Ameerikast.

9. Keemilised reaktsioonid

   KOH on negatiivne lihale ja pindadele ning rauasoolad on negatiivsed korgile ja lihale.

10. Mikroskoopilised tunnused

    Spoorid on 4-6 x 3-4 µm, ellipsoidsed, siledad, KOH-is hjaliinsed, sageli ühe suure õlitilgaga ja inamyloidsed. Basiidiumid on 25-30 x 6-8 µm, klavate ja 4-sterigmate kujulised. Hümniidseid tsüstidiaid ei leidu. Hüüfide süsteem on dimitiline ja klamberühendused on olemas generatiivsetel hüüfidel, kuid puuduvad skeletihüüfidel.

Sarnased liigid

1. Meripilus giganteus

   Kasvab rosetimustrina tammede tüvede tüvede alustes, peamiselt fänni- või lusikakujulise korgiga või frondiga. Meripilus giganteus'e korgid värvuvad käsitsemisel tavaliselt mustaks, samas kui kanapuu korgid ei värvu. Selle tunnuse järgi saab neid kahte liiki eristada.

2. Polyporus umbellatus

   Kasvab umbes kartuli suurusest maa-alusest mugulast (sclerotium).

Kasulikkus tervisele

1. Immuunsüsteemi tugevdav

   Uuringud on leidnud, et Maitake'i lisamine võib aidata tugevdada immuunsüsteemi. See näib olevat üsna tavaline omadus meditsiiniliste seente, sealhulgas Maitake'i puhul. Kes ei tahaks harvemini haigestuda?!

2. Hüpotensiivne

   See tähendab, et lisades Maitake'i oma päevarutiini, võite vähendada oma vererõhku! On tõestatud, et see seen alandab vererõhku inimestel, kellel on kõrge vererõhk ja kes tarbivad seda regulaarselt.

3. Hüpoglükeemia

   See mitte ainult ei alanda teie vererõhku, vaid Maitake võib isegi alandada teie veresuhkru taset! Suurepärane 1-2 löök inimestele, kes tegelevad tõusva vererõhu ja diabeediga, mis sageli käivad käsikäes. Mõne Maitake lisamine võib pidurdada ravimite suurenevaid annuseid ja aidata kaasa vähemate kõrvaltoimete tekkimisele.

4. Reguleerib kolesterooli

   On tõestatud, et Maitake regulaarne tarbimine suurendab HDL-kolesterooli (head ained) ja vähendab LDL-kolesterooli (halvad ained). Huvitaval kombel spekuleeritakse, et see teeb seda kaudselt, soolestiku mikrobiootale avaldatava soodsa mõju kaudu. Soolestiku mikrobioota on termin, mida kasutatakse kõigi seedesüsteemi moodustavate bakterite kirjeldamiseks. See on viimasel ajal olnud paljude uuringute fookuses ja me avastame üha rohkem ja rohkem, kuidas meie mikrobioota õnnelikuna hoidmine hoiab meie keha õnnelikuna. Veel üks punkt Maitake jaoks!

5. Kasvajavastased omadused

   See on õige, Maitake'i lisatarbimine on näidanud, et see peatab kasvajate tekkimise. Paljud uuringud selles valdkonnas keskenduvad praegu rinnavähile, kus see seen näib kõige rohkem aitavat. Huvitaval kombel näib, et selle seene kasvajavastased omadused hävivad kuumuse lisamisel. Nii et kui see on see kasu, mida te otsite, vältige kindlasti selle seene segamist mis tahes kohvi või teesse!

6. Aitab elavhõbedat kehast kõrvaldada

   Elavhõbe on raskemetall, mida kasutati termomeetrites, enne kui me avastasime, kui mürgine see on. Kõige tavalisemad elavhõbedaallikad, millega inimesed kokku puutuvad, pärinevad merest, suurte kalaliikide, nagu tuunikala, näol, mida me tarbime. Kõrgenenud elavhõbedatase organismis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu ärevus, ärrituvus, tuimus, mäluprobleemid, depressioon ja värinad. Õnneks võib Maitake lisamine teie toidule aidata seda kogunemist vähendada ja aidata teil elada õnnelikumalt ja tervislikumalt!

Kuidas kasvatada Grifola frondosa't

Grifola frondosa ehk Maitake kasvatamine võib olla rahuldust pakkuv ja rahuldust pakkuv kogemus. Siin on samm-sammuline juhend, kuidas seda seent kodus kasvatada:

1. Hankige kude

   Grifola frondosa kude on võimalik osta usaldusväärsetelt tarnijatelt internetis või kohalikust seenefarmist. Alternatiivselt võite valmistada oma kude, inokuleerides steriliseeritud rukki- või nisumarju küpsest seenest saadud eoseid.

2. Valige kasvusubstraat

   Grifola frondosa't saab kasvatada erinevatel substraatidel, näiteks saepuru, lehtpuiduhaket või õlgi. Kodukasvatajate jaoks on levinud valik lehtpuidu saepuru.

3. Steriliseerige kasvusubstraat

   Kui olete valinud kasvusubstraadi, tuleb see saastumise vältimiseks steriliseerida. Seda võib teha substraadi surveküpsetamise või ahjus küpsetamise teel.

4. Inokuleerida substraat

   Pärast substraadi jahtumist segage Grifola frondosa kude sisse. Mädanik võib olla ühtlaselt üle kogu substraadi laiali laotatud või kihiliselt peal.

5. Inkubeerige kude

   Inokuleeritud substraati tuleb hoida steriilses keskkonnas, kus temperatuur ja õhuniiskus on ühtlased. Seda on võimalik saavutada kasvutelgi või puhta ruumi abil. Mütseel hakkab lähinädalate jooksul substraati koloniseerima.

6. Viige üle viljastumisanumatesse

   Kui mütseel on substraadi täielikult koloniseerinud, võib selle üle kanda viljakandvatesse mahutitesse, näiteks kilekottidesse või ämbritesse. Torgake mahutisse väikesed augud, et võimaldada õhuvahetust.

7. Viljakuse esilekutsumine

   Viljakuse esilekutsumiseks tuleks substraat asetada jahedamale temperatuurile (umbes 60-65 °F) ja kõrgemale õhuniiskusele (üle 80%). Seda saab teha mahutite korrapärase niisutamisega või niisutaja kasutamisega.

8. Korjake seened

   Grifola frondosa seened hakkavad kasvama mõne nädala jooksul pärast viljastamise alustamist. Kui nad saavutavad küpsuse, koristage nad, lõigates neid puhta noaga tüvest lahti.

9. Protsessi kordamine

   Grifola frondosa't saab kasvatada tsüklitena, mis tähendab, et saate sama substraati mitu korda uuesti kasutada, et toota täiendavaid saake.

Grifola frondosa kasvatamine võib olla lõbus ja rahuldust pakkuv hobi, kuid see nõuab hoolikat tähelepanu üksikasjadele ja steriilset keskkonda, et vältida saastumist. Järgides neid samme, saate nautida rikkalikku saaki maitsvatest ja toitvatest Maitake seentest.

Retsept: Seared Maitake seened

LEEK RéMOULADE

1. 1 porrulauk, ainult valge ja kahvaturoheline osa, õhukeselt viilutatud

2. Kosher salt

3. ½ väike šalottsibul, peeneks hakitud

4. 2 maisišonit, peeneks hakitud

5. ⅓ tassi vegan- või tavalist majoneesi

6. 2 spl. Dijoni sinep

7. 1 spl. kapparid, peeneks hakitud

8. 1 spl. hakitud värsket tilli

9. 1 spl. hakitud värsket estragonit

10. Värskelt jahvatatud must pipar

MUSHROOMID

1. 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud

2. 2 spl. pluss ½ tass oliiviõli

3. 2 8-oz. Maitake seeni, puhastatud, läbi varre poolitatud

4. Kosher sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Porrulaugu réMOULADE

1. Keetke porru väikeses potis keevas soolases vees, kuni see on pehme, umbes 4 minutit. Kuivata; asetage see jääveega täidetud kaussi. Laske jahtuda; nõrutage ja asetage paberrätikutele.

2. Sega šalottsibul, maisišonid, majonees, sinep, kapparid, till, estragon ja 3 spl. vesi väikeses kausis, lisades vajadusel veel vett, et lahjendada. Klappige porru sisse; maitsestage soola ja pipraga.

MUSHROOMID

1. Kombineerige küüslauk ja 2 spl. õli väikeses kausis. Kuumuta ülejäänud ½ tass õli 2 suures pannil keskmisel kuumusel. Maitsestage seened soola ja pipraga.

2. Küpsetage iga seent, lõikepoolega alla, pannil, vajutades, kui need hakkavad pehmenema, kuni need on kuldsed ja krõbedad, umbes 3 minutit ühe poole kohta. Vähendage kuumust madalale.

3. Piserdage küüslaugusegu ümber seente ja küpsetage, kuni küüslauk on kuldne, umbes 1 minut; pöörake seeni, et need oleksid kaetud.

4. Lusikake porru rémoulade taldrikutele ja lisage peale seened.

Retsept: Maitake seened: Grillitud Tai marineeritud Maitake seened

Grillige umbes 3-5 minutit kummalgi pool, et saada täiuslik kõrvalroog.

Koostisosad

1. 2 naela Maitake seeni

2. 3/4 tassi oliiviõli

3. 1/4 tass tamari

4. 6 metsporrulauku - lõigatud väikesteks tükkideks, või võite kasutada sibulaid

5. 3 supilusikatäit vahtrasiirupit

6. 1 teelusikatäis karripulbrit

7. 3 supilusikatäit valget veini - kuiva, näiteks chardonnay'd

8. 1/4 teelusikatäit meresoola

9. 1/8 tl jahvatatud musta pipart

Juhised

1. Puhastage maitake'id, ajades need kiiresti vee alla. Asetage paberrätikutele kuivama.

2. Viilutage 3/4" paksusteks viiludeks ja paigutage marinaadiks pajarooga või kahte potti.

Marinaadi valmistamine:

1. Lisage kõik marinaadi koostisosad blenderisse.

2. Unustasin mainida, et sain ka metsporrulauku (rampsi) Whole Earth Harvestist!

3. Blenderda, kuni kõik on ühtlane ja täielikult segunenud. See võtab aega vaid umbes ühe minuti.

4. Valage marinaad ühtlaselt ettevalmistatud seentele.

5. Kata pada kilega ja aseta vähemalt 4 tunniks külmkappi.

6. Kui olete valmis, grillige keskmiselt kõrgel kuumusel 3-5 minutit kummalgi pool.

7. Valmis süüa!

Retsept: Maitake Wild Rice Salat

Koostisosad

1. ½ tass toorest pähkli tükki

2. 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

3. 2 supilusikatäit peeneks hakitud kollast sibulat

4. 6 untsi maitake seeni, jämedalt hakitud

5. 1 tl värsket sidrunimahla

6. ¾ teelusikatäit peent meresoola

7. ¼ teelusikatäis jahvatatud musta pipart

8. 1 tass kuiv riis, mis on keedetud vastavalt pakendi juhistele ja jahutatud

9. 1 supilusikatäis hakitud värsket murulauku

Juhised

1. Röstige kreeka pähklitükke suurel, kuival pannil keskmisel kuumusel. Sega sageli ja küpseta 3 minutit või kuni hakkad tundma nende pähkli aroomi. Eemaldage kuumalt ja kandke pähklid kaussi jahtuma.

2. Lisage pannile oliiviõli ja pange see uuesti keskmisele kuumusele. Lisage sibulad. Küpsetada, sageli segades 1 minut. Sibul hakkab õlis küpsedes kohati kuldpruuniks muutuma. Segage seened sisse ja küpsetage umbes 2 minutit. Need pehmenevad ja kahanevad, kuid on siiski mõnevõrra kindla hammustusega. Segage sisse kreeka pähklid ja küpsetage veel 30 sekundit.

3. Võtke pannilt tulelt ja lisage sidrunimahl, sool ja pipar. Segage hästi läbi ja laske jahtuda toatemperatuurini.

4. Viige riis suurde kaussi. Lisage seened. Segage koostisosad omavahel kokku. Enne serveerimist puista peale murulauku toatemperatuuril või jahutatult.

Retsept: Röstitud Maitake seened merevetika võiga

Koostisosad

1. 1/2 tassi kuivatatud wakame vetikaid (1/2 unts)

2. 1 tass keeva vett

3. 1 tikk soolata võid, toatemperatuuril

4. Kosher salt

5. Pipar

6. 1 1/4 naela terveid maitake-pead (tuntud ka nime all "hen-of-the-woods") seeni

7. 1/4 tassi ekstra-neitsioliiviõli

8. 2 supilusikatäit hakitud murulauku

9. Sidruniviilud serveerimiseks

Juhised

1. Katke merevetikad väikeses kausis keeva veega ja laske seista, kuni need on nõtked, umbes 30 minutit. Valutage ja hakake merevetikad; viige need kaussi. Segage või sisse ning maitsestage soola ja pipraga.

2. Kuumutage ahju 425 kraadini. Asetage seened üheainsa kihina küpsetusplaadile. Piserdage oliiviõliga, maitsestage ohtralt soola ja pipraga ning visake üle. Piserdage kolm neljandikku vetikavõist seente peale. Rösti umbes 30 minutit, aeg-ajalt piserdades, kuni see on pehme, sügavalt kuldne ja kohati krõbe.

3. Kraabige seened ja krõbedad merevetikad serveerimistaldrikule ja lisage peale murulauku. Serveerige koos sidruniviiludega ja ulatage lauale ülejäänud merevõi.

Retsept: Maitake seened tüümiani ja Sherryga

Koostisosad

1. 3 naela maitake-seeni (või cremini või morels või segu)

2. Kosher salt maitse järgi

3. 1/2 tass soolata võid (toatemperatuuril), jagatud

4. 8-10 oksa värsket tüümiani

5. 1/4 tassi šerrit, eelistatavalt Amontillado

6. Umbes 1 spl. sidrunimahla

7. Umbes 1 spl. Šampanjaäädikas

8. Hakkliha või petersell tükeldatud värsket murulauku

Juhised

1. Puhastage seened puhtaks ja lõigake varred alt ära. Rebi kobarad suurteks tükkideks.

2. Kuumutage kahte suurt rasket (mitte kleepuvaba) praepanni keskmiselt kõrgel kuumusel 2 minutit. Jagage seened pannidele ja maitsestage kergelt soolaga. Keetke, kuni hakkab vedelikku eralduma, umbes 7 minutit. Kui seened on väga kuivad, lisage paar lonksu vett.

3. Lisage 1 1/2 spl. Või ja 4 või 5 oksa tüümiani mõlemale pannile. Küpseta seeni, aeg-ajalt keerates, kuni need on kenasti pruunistatud, umbes 5 minutit. Lisage veel 1 1/2 spl. võid igale pannile ja küpseta pehmeks, 7-10 minutit.

4. Igasse pannile 2 spl. šerri, seejärel 1 spl. võid ja 1 1/2 tl. sidrunimahla ja äädikat. Keetke kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni kaste on läikiv ja seened kaetud, 2 minutit. Sega sisse paar spl. kastme lahtistamiseks vajadusel vett. Maitsestage soola ja veel äädikaga. Eemaldage tüümian.

5. Valage seened serveerimisnõusse ja lisage peale murulauku.

6. Valmistage ette: kuni 1 päev, jahutatud õhukindlalt 1 pannil. Taas soojendamiseks lisage paar spl. vesi ja kuumutage pannil õrnalt.

Retsept: Maitake seened punaste tšillide ja koriandriga

Koostisosad

1. 1⁄4 tassi pluss 2 spl. taimeõli

2. 10 kuivatatud chiles de árbol

3. 8 tervet tähtaniisi

4. 2 naela. Maitake seened, käsitsi pooleks rebitud suured 3-4-tollised tükid

5. 2 spl. hakitud ingver

6. 1 spl. pluss 1 tl. hakitud küüslauk

7. 1⁄4 tassi sojakastet

8. 2 spl. köögiviljapuljong

9. 1 spl. pluss 1 tl. pakitud hele pruun suhkur

10. 1⁄2 tassi lõdvalt pakitud koriandri lehti

11. 3 sibulat, viilutatud õhukeselt ja risti viilutatult

Juhised

1. Kuumutage õli suures wokis või kõrgel pannil, kuni see hakkab suitsema. Segage pooled tšillid ja tähtaniis ning vispeldage õlis, kuni need lõhnavad, umbes 20 sekundit. Lisage pooled seened ühes kihis, visake õlisse ja küpsetage segamata, kuni karamelliseeruvad ja põhjast krõbedaks muutuvad, umbes 4 minutit. Visake uuesti ümber ja küpsetage segamatult, kuni karamelliseeruvad ja krõbedad, veel umbes 2 minutit.

2. Eemaldage seened, tšillid ja tähtaniis lusikaga wokist ja viige need taldrikule. Pange wok tagasi tulele ja korrake ülejäänud tšillide, tähtaniisi ja seentega.

3. Pange kõik tšillid, tähtaniis ja seened koos ingveri ja küüslauguga tagasi wokki ning küpsetage neid segades, kuni need lõhnavad, umbes 30 sekundit. Vala sisse sojakaste, puljong ja suhkur ning keeda segades, kuni suhkur lahustub ning küüslauk ja ingver on pehmed, umbes 1 minut. Viige seened, vürtsid ja tšillid suurele serveerimistaldrikule ning puistage enne serveerimist üle koriandri ja sibulaga.

Retsept: Maitake seen Alfredo Pasta

Koostisosad

1. ½ nael pastat valikuliselt (mina kasutasin portsu trompetid)

2. 3 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli, jagatuna

3. 12 untsi maitake seeni

4. Kosher salt, maitse järgi

5. Värskelt murdunud must pipar, maitse järgi

6. 4 küüslauguküünt, hakitud

7. 2 supilusikatäit kuubikuteks lõigatud šalottsibulat

8. 1 tass kuiva valget veini

9. ¾ tassi crème fraîche'i

10. ¼ tassi riivitud parmesani, lisaks veel serveerimiseks

11. 1 supilusikatäis hakitud lehtpeterselli

12. ½ teelusikatäis hakitud tüümiani lehti

Juhised

1. Lase suures potis vesi keskmisel kuumusel keema tõusta. Lisage pasta ja keetke, aeg-ajalt segades, kuni see on al dente, umbes 8 minutit. Valage makaronitooted maha ja pange tagasi potti.

2. Kuumutage suur praepann keskmisel kuumusel, lisage kaks supilusikatäit oliiviõli ja kuumutage läbi. Lisage seened ja praadige neid umbes 3 minutit, kuni need on kuldpruunid (kui vaja, siis töötage partiidena, et pann ei oleks ülekoormatud). Eemaldage kaussi ja pange kõrvale.

3. Pane pann tagasi keskmisele kuumusele, lisa ülejäänud oliiviõli ja kuumuta läbi. Lisage küüslauk ja šalottsibul ning keetke aeg-ajalt segades, kuni šalottsibulad on pehmed, umbes 3 minutit. Lisage vein ja laske sellel umbes poole võrra väheneda, umbes 4 minutit. Vispelda crème fraîche'i, kuni see on segunenud, ja lase keeda, kuni see on veidi paksenenud, umbes 5 minutit. Sega hulka parmesan, seejärel petersell ja tüümian ning maitsesta soola ja pipraga.

4. Lisage kaste ja seened pastale ning segage segamini. Serveeri täiendava parmesani juustuga.

Retsept: Pasta, mis on valmis, kuid ei ole veel valmis, ei ole veel valmis: Seared Pancetta Maitake seened

Koostisosad

1. 1/2 nael maitake (või mõni muu looduslik seen teie valikul)

2. 1 unts jahvatatud pancetta

3. 1 supilusikatäis pardirasva

4. Garneerige peterselli, meresoola ja tšillipiparihelvestega

Juhised

1. Puhastage, kuivatage ja rebige seened lahti.

2. Kuumutage malmpann keskmisel kuumusel ja küpsetage pancetta, kuni rasv on sulanud ja pancetta on murenev (murdke puulusikaga lahti). Eemaldage pancetta, pange kõrvale, jättes rasva alles.

3. Lisage pannile pardirasv ja suurendage kuumust keskmiselt kõrgele. Kui rasv on kergelt suitsemas, lisage seened pannile ja küpsetage segamatult umbes 3-5 minutit, kuni need on kuldsed. Pöörake ja küpsetage teist poolt umbes minut aega.

4. Tõsta serveerimisnõusse, puista peale hakitud peterselli, meresoola, tšillipiparihelbeid ja krõbedat pancettapuru.

Retsept: Maitake seenesupp

Koostisosad

1. 4 untsi maitake (metskana) seeni (hakitud)

2. 1/2 unts kuivatatud shiitake-seened (leotatud 1 tassis kuumas vees)

3. 1/2 naela erinevaid värskeid seeni (eelistatavalt kreminaid segatuna vähemalt 6 untsi shiitakega)

4. 3 supilusikatäit oliiviõli

5. 2 suurt šalottsibulat (hakitud)

6. 1 väike porrulauk (hakitud)

7. 1 väike Vidalia sibul (hakitud)

8. 1 vars sellerit (hakitud)

9. 1 porgand (hakitud)

10. 1 keskmine kartul (kooritud ja tükeldatud)

11. 4 tassi köögiviljapuljong (vesi või kanapuljong)

12. 2 supilusikatäit tamari

13. 1 supilusikatäis konjakit (valikuline)

14. 1 loorberileht

15. 2 teelusikatäit hakitud värsket tüümiani

16. 1 teelusikatäis hakitud värsket rosmariini

17. Meresoola

Juhised

1. Valage shiitake-seened ära ja hoidke vedelik alles. Hakkige kõik seened tükeldama. Kuumutage õli keskmisel tulel supipotis.

2. Lisage seened potti koos šalottsibula, porru, sibula, selleri, porgandi ja kartuliga. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja keetke köögivilju sageli segades, kuni need hakkavad pehmenema, umbes kümme minutit.

3. Lisage seente leotusvedelik, puljong, tamari, konjak ja loorberileht. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta 30 minutit.

4. Lisage tüümian ja rosmariin ning püreestage vertikaalse saumikseriga ühtlaseks.

5. Maitsestage ja keetke veel 5 minutit.

Retsept: Grifola frondosa Papardelle

Koostisosad

1. 1.25 untsi kuivatatud Porcini seeni

2. 8 untsi kuivatatud või 12 untsi värskeid papardelle (laiad) nuudlid

3. 6 supilusikatäit soolata võid

4. 2 supilusikatäit oliiviõli

5. 1 šalottsibul, hakitud

6. 1/2 teelusikatäit punase pipra helbeid

7. 1 suur Maitake (nimetatakse ka metsa kana) seen (umbes 3 tk).5 untsi), lõigatud ja kroonlehed eraldatud

8. 1 supilusikatäis sidrunimahla

9. 1 supilusikatäis värsket hakitud peterselli, lisaks veel lisaaineks

10. Sool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

11. 1/2 tassi (2 untsi) riivitud pecorino juustu

Juhised

1. Asetage kuivatatud seened kaussi koos 2 1/2 tassi väga kuuma veega. Panen kõrvale ja lasen 30 minutit pehmeneda. Valutage, jättes allesjäänud vedeliku. Hakkige seened jämedalt tükeldama.

2. Kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni. Keetke pastat vastavalt pakendi juhistele, kui kasutate kuivatatud nuudleid, või umbes 4-5 minutit värskete nuudlite puhul, või kuni need on lihtsalt al dente. Tahate, et pasta oleks valmis umbes samal ajal kui seenekaste, seega ajastage keetmine vastavalt sellele.

3. Sulata või koos oliiviõliga suures kastrulis keskmisel kuumusel. Kui või on sulanud ja vahustatud, lisage šalottsibul ja punased paprikahelbed ning praadige, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisage rehüdreeritud seened ja keetke, aeg-ajalt segades, veel umbes 3 minutit. Vähendatakse kuumust keskmisele ja lisatakse Maitake seenetükid, segades, kuni need on veidi pehmenenud ja võiga kaetud, umbes 2 minutit. Sega hulka sidrunimahl ja 1/4 tassi reserveeritud seenevedelikku; maitsesta soola ja pipraga.

4. Lisage nõrutatud nuudlid koos seentega pannile, puistage peale petersell ja visake ettevaatlikult, kuni nuudlid on kaetud ja on osa vedelikku endasse imendanud, 1-2 minutit. Jagage serveerimiskaussidesse, puistake peale ohtralt pecorino juustu ja soovi korral veel peterselli ja serveerige kohe.

Taksonoomia ja etümoloogia

Šotimaa mükoloog James J Dickson andis sellele polüpoorile 1785. aastal esimese teadusliku nime Boletus frondosus. Hiljem kandis briti Samuel Frederick Gray selle 1821. aastal üle perekonda Grifola, andes talle tänapäeval kasutatava teadusliku nime Grifola frondosa. Nimi frondosa tähendab "lehedega", mis viitab seene lehekujule.

Grifola frondosa Video

Sünonüümid ja variandid

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, joonis. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. NSVL & Kaukaasia, p. 605

Allikad:

Foto 1 - Autor: M: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 rahvusvaheline)

Foto 2 - Autor: F: Pethan Hollandi Vikipeedias (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: M: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: M: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: M: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)