Morchella deliciosa

Hvad du bør vide

Morchella deliciosa er en art af spisesvampe i familien Morchellaceae. Den blev første gang beskrevet videnskabeligt af Elias Magnus Fries i 1822. Det er en europæisk art, selvom navnet fejlagtigt er blevet anvendt på moreller, der morfologisk ligner de nordamerikanske.

Denne morkel er meget almindelig i Europa, hvor den producerer mellemstore frugtlegemer under fyr, gran, cedertræ, eg og ask fra februar til maj på sletten og nogle gange indtil september i bjergene.

Identifikation af svampe

1. Frugtlegemer

   Ganske lille, har en højde på 3-6 (8) cm og en diameter på 2 cm.5-3 (4) cm, er ægformet til ægformet-konisk, med en rynket overflade og perforeret af dybe alveoler, uregelmæssige af forskellig størrelse, først smalle, derefter langstrakte og bølgede, adskilt af tykke og meget fine behårede riller, der bliver mørkere i alderdommen. Kanten er uregelmæssig og tilgroet med foden. Svampen er hurtigt tom indeni (med et enkelt hulrum), væggene er luftige. Farven er oprindeligt mere eller mindre grå, men varierer derefter i modenhed, afhængigt af variationen, mellem lysrødt kød og blybrunt, og bliver ældre til den næsten brunsorte form af livido-alutacea.

2. Stilk

   3-5 (7) cm og en tykkelse på 1.3-2 (2.5) cm, er dannet noget uregelmæssigt cylindrisk som fortykket i bunden, ret solidt, også med et enkelt hulrum, flager eller granuleret. Dens farve er beskidt hvid.

3. Kød

   Er altid hvid, voksagtig og meget skrøbelig, med en lækker smag som en behagelig, svag svampelugt.

4. Mikroskopiske kendetegn

   Den har ellipsoide sporer, glatte og hyaline (gennemskinnelige), meget tunge, med en størrelse på (17) 20-26 x 13-16 mikron, og er farvet gul-okker.

5. Kemiske reaktioner

   Skifter ikke farve efter tilsætning af kemiske reagenser.

Morchella deliciosa Madlavningsnoter

Disse morkler kan tilberedes som ciulama, med grøntsager, men ikke med andre svampe (på grund af dens specifikke smag og lugt) eller som en sauce, serveret med hvidt kød (kylling, kalkun, due, kalv). Den er også velegnet til svinekød, kalvekød, krebs, muslinger, snegle eller som butterdej med skinke eller i en tærte (f.eks. "queen-style", med kalvekød eller kylling). På grund af sin lille størrelse kan denne svamp ikke steges som schnitzel eller fyldes med kød.

Tørret og tilberedt efter iblødsætning udvikler svampene en mere intens smag og lugt (brug også iblødsætningsvandet filtreret gennem en sigte).

Det anbefales ikke at bruge stilken, da den bliver gummiagtig efter iblødsætning.

Synonymer

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: algarsal (CC BY 4.0)

Foto 2 - Forfatter: sarahfaulwetter (Public Domain)