Laetiporus sulphureus

Hvad du bør vide

Laetiporus sulphureus er en art af bracketsvampe (svampe, der vokser på træer), der findes i Europa og Nordamerika. Laetiporus sulphureus danner lysegule hyldelignende strukturer på træer, som bliver beige eller grå, når de bliver ældre. Dens underside er lavet af rør i stedet for gæller. Denne svamp kan være en saprofyt eller en svag parasit, der forårsager brun kubisk råd i kernetræet på sine værtstræer. Den er spiselig, når den er ung, men nogle mennesker kan opleve bivirkninger.

Den bedste del at spise er randen, mens den indre del kan være korkagtig eller træagtig og kræver kogning i cirka en time. Der findes en anden type svamp, Laetiporus cincinatus, som er spiselig og vokser fra træ i jorden. Laetiporus sulphureus kan dog give maveproblemer for nogle mennesker, så det er vigtigt at prøve en lille mængde først.

Det største kendte eksemplar af Laetiporus sulphureus blev fundet i New Forest, Hampshire, Storbritannien, den 15. oktober 1990, og vejede 45 kg.

Svampen producerer Laetiporus sulphureus lectin (LSL), som udviser hæmolytiske og hæmagglutinerende aktiviteter. Dette lektin har evnen til både at lyse og agglutinere celler, hvilket gør det til et hæmolytisk lektin. Hæmolytiske lektiner er sukkerbindende proteiner, der kan udføre disse aktiviteter, når de binder sig til kulhydrater.

Andre navne: Skovkrabbe, Svovlpolypore, Svovlhylde, Skovkylling , tysk (Schwefelporling).

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   Op til 35.90 cm i diameter; består som regel af flere til mange individuelle kapsler arrangeret i en lateral hyldeformation, men danner nogle gange rosetter, når den vokser oven på en væltet træstamme.

2. Hætter

   Hætterne er 5.91 til 9.15 til 25 cm i diameter og kan blive op til 7 cm høj.20 cm (87 tommer) dybe. De er vifteformede til halvcirkelformede eller uregelmæssige, glatte eller rynkede og har en ruskindslignende tekstur. Svampen er lys gul til lys orange, når den er frisk, med en gul kant, der kan blive kedelig med tiden. Når svampen ældes, får den en kedelig gullig farve og bliver til sidst næsten hvid.

3. Poreoverflade

   Lys til kedelig gul (eller sjældent hvid; se diskussionen ovenfor); ikke blålig; med 2-4 cirkulære til kantede porer pr. mm; rør til 0.5 mm (20 tommer) dyb; falmende til mat gullig.

4. Kød

   Tyk; blød og vandig, når den er ung, bliver hårdere og til sidst kalkagtig og smuldrer væk; hvid til lysegul; ændrer sig ikke, når den skæres i skiver.

5. Lugt og smag

   Ikke karakteristisk.

6. Sporeaftryk

   Hvid.

7. Levested

   Parasitisk og saprobisk på levende og døde egetræer (nogle gange også på træet af andre løvtræer); forårsager en rødbrun kubisk hjerteråd, med tynde områder af hvidt mycelium synligt i træets revner; etårig; vokser alene eller, mere typisk, i hyldeklynger over jorden; sommer og efterår, sjældent om vinteren og foråret; vidt udbredt øst for Rocky Mountains.

8. Mikroskopiske egenskaber

   Sporer 5.5-7 x 3.5-5 µm; ellipsoide; glatte; hyaline i KOH; inamyloide. Hymenial cystidia ikke fundet. Kontekstuelt hyfalsystem dimitisk. Kontekstuelle bindingshyfer 4-14 µm brede; ofte forgrenede; aseptate; glatte; vægge 1-2 µm tykke; hyaline i KOH. Hymenial trama generative hyfer 4-7 µm brede; rørformede og uforgrenede; normalt parallelle; septate; glatte; tyndvæggede; hyaline i KOH. Klemmeforbindelser ikke fundet.

Lignende arter

1. Laetiporus cincinnatus

   Kan findes i løvtræsskove i den østlige region, men det er typisk en rod- og stødnedbrydningssvamp, der dukker op ved træets fod eller på jorden i nærheden. Den vokser i klynger og har rosa-orange nuancer, en hvidlig poreoverflade og mindre sporer.

2. Meripilus giganteus

   Har brun hat, men er gulsvovlet i begyndelsen af væksten, de små porer er hvidgullige, og frem for alt bliver de sorte på kort tid, hvis de berøres. Af denne polypore, såvel som af andre, findes der anamorfe former, som har artens typiske farver, men uden porøs overflade, mindre og reproducerende gennem klamydosporer.

3. Cerioporus squamosus

   Har en hætte med brune skæl, hvide porer og en kort, kraftig stængel, der er sortbrun ved basis.

Sundhedsmæssige fordele

1. Cytotoksiske og anticancer-effekter

   Triterpenoider og sesquiterpenoider isoleret fra L's frugtlegemer. sulphureus har vist sig at have cytotoksiske og potentielle anticancer-egenskaber. Eburicosyre, den vigtigste bioaktive metabolit, hæmmer frigivelsen af inflammatoriske mediatorer og reducerer niveauet af proinflammatoriske cytokiner.

2. Antimikrobiel effekt

   L. sulphureus har vist en antimikrobiel effekt mod et bredt spektrum af gram-positive og gram-negative bakterier, herunder MRSA og glycopeptid-resistente stammer. Den har også vist antifungal aktivitet mod forskellige stammer.

3. Anti-inflammatorisk virkning

   Tilstedeværelsen af exopolysaccharider og lanostan-triterpenoider i L. Sulphureus er blevet tilskrevet dens antiinflammatoriske virkning. Den beskytter celler mod apoptose og hæmmer proinflammatoriske mediatorer som nitrogenoxid, prostaglandin E2 og TNF-α uden nævneværdig cytotoksicitet.

4. Hypoglykæmisk virkning

   L. sulphureus har vist en hypoglykæmisk effekt hos rotter med en enkelt dosis streptozotocin-induceret diabetes og har vist potentiale i regenerering af β-celler i bugspytkirtlen. Dehydrotrametenolsyre og eburicosyre har også antidiabetiske egenskaber og terapeutisk potentiale i behandlingen af type 2-diabetes og hyperlipidæmi.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Næringsværdierne er 360 kcal/100 g friske frugtlegemer, og det samlede kulhydratindhold var 64 %.9, proteiner 11.9 og fedtstoffer 5.9 g/100 g af frugtlegemets tørvægt. Fedtstoffer repræsenteres af langkædede fedtsyrer med 16 til 20 kulstofatomer og ethylestere af fedtsyrer med 16 til 24 kulstofatomer samt steroler (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol og 24 ethylcholestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Madlavningsnoter

1. Rengøring

   Før tilberedning er det vigtigt at rengøre svampene grundigt for at fjerne skidt, snavs og insekter. Det kan du gøre ved forsigtigt at tørre dem af med et fugtigt stykke køkkenrulle eller børste dem med en blød børste.

2. Tilberedning

   Skovsvampe har en fast, fibrøs konsistens, der kan være sej, hvis de ikke tilberedes korrekt. For at gøre dem mere møre skal du skære eller hakke dem i mundrette stykker og koge dem stille og roligt. Alternativt kan du blanchere dem i kogende vand i et par minutter, før du tilbereder dem.

3. Tilberedningsmetoder

   Laetiporus sulphureus-svampe er alsidige og kan tilberedes på mange forskellige måder. De kan sauteres, woksteges, ristes, grilles eller endda frituresteges. De er også en fremragende køderstatning i vegetariske og veganske retter.

4. Smagssammensætninger

   Chicken of the woods-svampe har en subtil, nøddeagtig smag, der passer godt sammen med en række ingredienser. De supplerer hvidløg, løg og krydderurter som timian og rosmarin. De passer også godt sammen med syrlige ingredienser som tomater, citron og eddike.

5. Opbevaring

   Friske Laetiporus sulphureus-svampe kan opbevares i køleskabet i op til en uge. For at forlænge deres holdbarhed kan du blancherer dem i kogende vand og derefter fryse dem ned i op til seks måneder.

6. Sikkerhed

   Som med alle vilde svampe er det vigtigt at identificere Laetiporus sulphureus korrekt, før man spiser den. Det er også vigtigt at tilberede dem grundigt for at undgå eventuelle mave-tarm-problemer. Hvis du er i tvivl om svampens sikkerhed, er det bedst helt at undgå at spise den.

Opskrift: Fuld kylling af skoven

Ingredienser

1. 1 pund. Skovchampignon, renset og skåret i 1/4″ tykke stykker

2. 1/2 kop tør hvidvin

3. 1 mellemstort løg, 1/4″ terninger

4. 3-4 fed hvidløg, finthakket

5. 2 spsk. olivenolie

6. Havsalt og sort peber, efter smag

7. Valgfrit: friskhakkede krydderurter (f.eks. timian eller oregano)

Vejledning

1. Varm olivenolie op ved middelhøj varme i en mellemstor sauterpande.

2. Når olien begynder at dufte (før røgpunktet), tilsættes Chicken of the Woods, og der røres rundt, så svampene bliver dækket. Kog i 5 minutter.

3. Tilsæt løg, hvidløg, salt og peber. Rør rundt, og kog i yderligere 5-7 minutter, indtil løget begynder at blive brunt.

4. Tilsæt ¼ kop vin, og lad blandingen simre.

5. Kog, indtil al væsken er absorberet, ca. 10 minutter, og tilsæt derefter den resterende ¼ kop vin, rør rundt, og lad det simre igen. Hvis svampene stadig er lidt for seje, når al væsken er absorberet, så tilsæt mere væske, og lad det simre længere. Ellers tages retten af varmen og serveres oven på grillet eller ristet brød penslet med olivenolie eller smør og drysset med friskhakkede krydderurter.

Opskrift: Sydstatsstegt kylling fra skoven

Ingredienser

1. 2 store svampe af typen skovhøne

2. 1/4 c En-Er-G æggeerstatning

3. 1/2 dl vand

4. 3 spsk siracha/varm sauce

5. 1 c selvhævende mel

6. 1 tsk salt

7. 1 tsk peber

8. vegetabilsk olie til stegning

Instruktioner

1. Vask og rens svampene grundigt, og skær dem i den ønskede størrelse.

2. Pisk æggeerstatning og vand sammen i en skål, til det skummer og bliver tykt. Tilsæt siracha/varm sauce.

3. Bland selvhævet mel, salt og peber sammen i en tærteform eller et 8×8 ildfast fad.

4. Varm mindst 5 cm grøntsager op i en gryde (jeg brugte min Fry Daddy fra ca. 1973), indtil en dråbe vand knitrer og popper, når den rystes ned i olien.

5. Vend svampene i æggeerstatningsblandingen og derefter i melet, så hvert stykke bliver grundigt dækket.

6. Steg to eller tre svampestykker ad gangen, og sørg for ikke at overfylde, da det vil sænke oliens temperatur.

7. Når de er gyldenbrune, lægges de på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.

Opskrift: Hash Browns med kylling og svampe

Ingredienser

1. 2 pund yukon gold kartofler skrællet

2. 1/4 kop økologisk græsfodret smør eller ghee eller ghee (kokosolie, hvis vegansk)

3. 1 stort løg i tynde skiver

4. 1 ribbe selleri skåret i tynde skiver

5. 1 mellemstor gulerod skrællet & revet

6. 3 kopper skovsvampe, rensede, kun de ømme kanter, grofthakkede

7. 3 spiseskefulde sherry til madlavning eller tør hvidvin

8. 1/4 kop frisk persille, hakket

9. 2 spiseskefulde frisk purløg, hakket

10. 1/2 citron med skal

11. Havsalt

12. Sort peber

Instruktioner

1. Kog kartoflerne i saltet vand i 20 minutter. Afkøl og skær i tykke skiver.

2. Sauter løg, selleri og gulerod i smør på en stor pande ved middel/høj varme.

3. Tilsæt kyllingesvampene og drys med sherry, reducer varmen til en simmer i 2-3 minutter. Lad svampen koge, og lad væsken fordampe.

4. Tilsæt kartofler, krydderurter, citronskal og smag til. Øg varmen, og steg, til de er sprøde og brune.

Taksonomi og etymologi

Laetiporus sulphureus blev navngivet af den franske mykolog Pierre Bulliard i 1789 som Boletus sulphureus. Den blev senere omdøbt i 1920 af den amerikanske mykolog William Murrill. Navnet Laetiporus betyder "med lyse porer", og sulphureus betyder "svovlens farve"."

Yderligere undersøgelser i Nordamerika har afsløret, at der er flere lignende arter inden for det, der tidligere blev identificeret som L. Svovl. Den ægte L. sulphureus kan være begrænset til områder øst for Rocky Mountains. Fylogenetiske analyser af forskellige DNA-sekvenser fra nordamerikanske samlinger har vist fem forskellige grupper inden for kernen af Laetiporus-kladen. Sulphureus-klade I omfatter hvidporet L. sulphureus, mens Sulphureus clade II har gulporet L. sulphureus.

Synonymer og varieteter

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Genoplivning., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Lee collins (Public Domain)