Flammulina velutipes

Hvad du bør vide

Flammulina velutipes er en stubrodende svamp, der også kan vokse på stående dødt træ. Dens orangebrune hat fortsætter med at sætte frugt hele vinteren, og klynger af disse svampe kan ses drysset med sne på en klar vintermorgen. Når den vokser på væltet træ, kan hattene blive forvrængede på grund af den tætte vækst.

I naturen vokser Flammulina velutipes naturligt på døde træer og får dagslys i vinterhalvåret. Svampehattene er store og farverige, mens stokken er sej, hvilket får mange til kun at tilberede hattene.

Ved dyrkning dyrkes svampene på mørke, kolde steder for at bremse deres vækst, hvilket resulterer i meget blege, næsten hvide svampe. Stænglerne strækkes ved at lægge en krave omkring svampeklyngerne, hvilket gør dem lange, sarte og ømme. De dyrkede Enokitake-svampe har meget mindre hatte end de vilde, og deres hatte er konvekse, når de er modne og klar til høst.

Denne svamp har gode anti-kræft egenskaber, og en undersøgelse viste, at svampeavlere i Japan havde lavere kræftrater end dem, der ikke var involveret i svampeavl. Selvom den har mange sundhedsmæssige fordele, indeholder den ingen psykoaktive stoffer. Derfor vil indtagelse af Flammulina velutipes ikke resultere i nogen psykedeliske oplevelser.

Andre navne: Fløjlshat, Enoki, Fløjlsstok, Fløjlsfod, Guldnål, Vinterchampignon.

Identifikation af svampe

1. Hatte

   0.39 til 2.76 tommer (1 til 7 cm); konveks, bliver bredt konveks til flad; fugtig og klæbrig, når den er frisk; skaldet; farve temmelig variabel - mørk orangebrun til gulligbrun, falmer ofte med modenhed.

2. Gæller

   Bredt eller smalt fæstnet til stokken; hvidlig til lysegul; overfyldte eller tætte.

3. Stilk

   0.79 til 4.33 tommer (2 til 11 cm) lang; 0.12 til 0.39 tommer (3 til 10 mm) tyk; lige stor eller større mod basis; sej; bleg til gulbrun eller orangebrun som ung; bliver dækket af en mørk, rustbrun til sort fløjlsagtig belægning, når den modnes.

4. Kød

   Hvidlig til gullig; tynd.

5. Sporeaftryk

   Hvid.

6. Levested

   Den vokser i grupper på træstammer om efteråret og vinteren og kan være både en saprofyt og en parasit på løvtræer som elm, pil og platan. Den kan overleve kolde temperaturer og er almindeligt forekommende i flade områder, herunder haver og byparker i hele Europa.

7. Mikroskopiske kendetegn

   Sporer 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; glat; mere eller mindre elliptisk; inamyloid. Pleurocystidier fraværende. Cheilocystidier spredt eller talrige; subklavede til klavede, ventrikulære, bredt fusoid-ventrikulære eller cylindriske; tyndvæggede; 40-65 x 9-13ľ. Pileipellis et ixolattice til ixotrichoderm over en cutis af forgrenede, fastklemte, cylindriske hyfer, der er rødbrune i KOH; terminale elementer cylindriske; pileocystider lejlighedsvis eller hyppige, ventricose til fusoid-ventricose, brune i KOH, ofte kollapsende.

Lignende arter

1. Flammulina populicola

   Vokser på poppeltræer i det vestlige Nordamerika.

2. Kuehneromyces mutablis

   Har mørkere gæller og brune sporer, men hatten ligner fløjlshattens.

3. Galerina marginata

   Kan forekomme i milde vintre og er giftig. Den har dog en ring på stammen, som adskiller den fra fløjlsskæftet.

4. Tapinella atrotomentosa

   Svamp med en mørk, lodden stok, der er tykkere end Flammulina og vokser på nåletræ.

Sundhedsmæssige fordele

1. Immunforstærkende fordele

   Enoki-svampe er et sandt smörgåsbord af næringsstoffer og antioxidanter. De er fulde af thiamin, niacin, kalium, riboflavin, pantothensyre, calcium, kobber, jern og selen og har et lavt indhold af kolesterol og natrium. Aminosyrerne valin, lysin og ergothionein styrker enokitasvampens immunforsvar. Enoki-svampen er værdsat på grund af sine sundhedsmæssige fordele og har været brugt i traditionel kinesisk og japansk medicin i hundredvis af år som en tonic mod leversygdomme, højt kolesteroltal, maveproblemer og højt blodtryk.

2. Hjælper dig med at tabe kropsfedt i tarmen

   Enokitake-svampe fungerer som en ikke-kødkilde til konjugeret linolsyre (CLA), der hjælper med at reducere kropsfedt. CLA fra enokitake-svampe har de samme vægttabsfordele som CLA fra kødkilder.

   Enoki-svampe består af linolsyre, som hjælper med at reducere tarmfedt. Den siges at aktivere enzymer, der er ansvarlige for forbrændingen af visceralt fedt. Derfor hjælper den dig med at tabe mavefedt. Så hvis du inkluderer enoki-svampe i din kost, vil det hjælpe dig med at reducere kropsfedt.

3. Balancerer sukkerniveauet

   Der er mange fordele ved at få flere fibre i din daglige kost, som at sænke dit kolesterolniveau og reducere uønsket vægt.

   Bortset fra det er en anden fordel ved kostfibre, at de forbedrer blodsukkerkontrollen. Hvad bedre blodsukkerkontrol betyder for vægttab er, at det fører til, at mindre sukker bliver lagret som fedt.

   Enoki-svampe er fulde af kostfibre, der hjælper dig med at styre blodsukkerniveauet. Når blodsukkeret stiger, øges insulinniveauet, hvilket får kroppen til at lagre fedt. Fiber kan dog hjælpe med at forbedre blodsukkerniveauet ved at reducere glukoseniveauets effekt på insulin. Med andre ord bremser den optagelsen af sukker. Ved at reducere den indflydelse, glukose i blodbanen har på insulin, forhindrer man faktisk kroppen i at lagre fedt. Derudover fungerer den som en forebyggende foranstaltning mod type 2-diabetes.

4. Forebyg forstoppelse og normaliser tarmbevægelserne

   Fibre i enoki-svampe hjælper med at normalisere tarmbevægelser og forebygger forstoppelse. Der findes 12 gram kostfibre i 300 gram enokitake-svampe, hvilket er 30-50 % af det daglige fiberindtag, som Institute of Medicine anbefaler til mænd og kvinder på 50 år og yngre. Men folk under 51 har brug for flere fibre.

   For få fibre i din daglige kost kan forstyrre normale tarmbevægelser og resultere i forstoppelse. Enokitake-svampe er en af de bedste kaloriefattige kilder til kostfibre, der forebygger forstoppelse.

5. Fremmer intellektuel udvikling

   Enoki-svampe består af en god mængde aminosyrer, som kan fremme den mentale udvikling og forbedre hukommelsen. Enoki-svampe er vigtige for at bevare børns sundhed og intelligens, for at forlænge deres liv og for at forbedre voksnes hukommelse. Den er anerkendt som en "svamp, der fremmer intellektuel udvikling"."

6. Forebygger allergi

   Hyppig brug af enoki-svampe hjælper med at forebygge astma, rhinitis, eksem og andre allergiske reaktioner. Så inkluder det i din almindelige kost for at forblive sund og fri for allergi.

7. Lavere blodlipider

   Enoki-svampe hjælper med at forhindre stigning i blodlipider, sænke kolesterol for at undgå hyperlipidæmi og mindske forekomsten af koronar sygdom.

8. Fremmer stofskiftet

   Regelmæssig brug af enoki-svampe fremmer kroppens biologiske aktivitet og forbedrer stofskiftet, hvilket fremmer optagelsen af næringsstoffer.

Opskrift: Enoki-svampe med hvidløg & Sauce med forårsløg

Ingredienser

1. 2 pakker med enoki-svampe, i alt 30 gram

2. 2 spiseskefulde olie

3. 2 fed hvidløg, hakket

4. 3 spiseskefulde lys sojasauce

5. ½ teskefuld sukker

6. 1 forårsløg, finthakket

Instruktioner

1. Vær forsigtig, når du håndterer disse enoki-svampe. Skær ca. 1 cm af roden væk. Brug fingrene til at rive enoki-svampene i små mundrette bundter og læg dem pænt på række. Skyl og lad dem dryppe af.

2. Sæt kogende vand over i en wok, og blancher enoki-svampene i to omgange, hvor hver omgang koges i ca. 1 minut. Hæld vandet fra, og kom svampene over på en tallerken.

3. Opvarm olien i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg, og kog i ca. 10 sekunder (hvidløget behøver ikke at blive brunt). Tilsæt nu lys sojasauce, sukker og forårsløg. Bring saucen i kog, og sluk for varmen. Kog ikke hvidløg og forårsløg for meget - vi vil gerne have den friske og søde smag! Hæld langsomt saucen over enoki-svampene, og servér.

Opskrift: Dampede enoki- og tofudumplings

Ingredienser

1. 1 spiseskefuld vegetabilsk olie

2. 1 rød chilipeber (lang, med kerner og finthakket)

3. 1 fed hvidløg (finthakket)

4. 4 ounces enoki-svampe (grofthakkede)

5. 1 spiseskefuld sojasauce (plus ekstra til at dyppe i)

6. 1 spiseskefuld mirin

7. 20 wonton-indpakninger

8. 10 gram fast tofu (i tern)

Instruktioner

1. Varm olien op i en lille stegepande ved middel varme. Sautér chili og hvidløg i 1 min. Tilsæt svampe og kog 1 min. Rør soja og mirin i. Kog under omrøring i 1 min. Afkøl en smule.

2. Arbejd i 4 omgange, og læg 5 wontonindpakninger på bordet. Top hver med en terning tofu og en teskefuld af svampeblandingen. Pensl kanterne med vand. Saml kanterne til en spids, og pres for at forsegle dem.

3. Beklæd en stor dampkurv med pergamentpapir, og prik hul et par steder. Anret dumplings i et enkelt lag i kurven. Damp over en wok med simrende vand i 12-15 min. Server med ekstra sojasauce til at dyppe i.

Opskrift: Stir-fry med enoki-svampe

Til servering

1. 1 teskefuld olivenolie

2. 1/4 kop brune ris

3. 1/2 kop vand

4. Salt

5. 1 teskefuld mirin

Wokstegt

1. 2 teskefulde sesamolie eller olivenolie

2. 3 blade mangold, bladene fjernet fra stilkene og stilkene hakket

3. 3 grønne løg, trimmet og skåret i skiver

4. 2 fed hvidløg, hakket

5. 1/2 teskefuld friskrevet ingefær

6. 1/2 fresno eller jalapeño peber, skåret i tynde skiver

7. 1 spiseskefuld sojasauce med lavt natriumindhold

8. 1 spiseskefuld mirin

9. 1 bundt enoki-svampe, du er velkommen til at bruge andre svampe

10. 2 teskefulde seasme-frø

11. 1/4 lime

12. 1 stort æg

Instruktioner

1. Tilsæt en teskefuld olivenolie i en mellemstor gryde ved middel varme, og vend det rundt, så det dækker bunden. Hæld risene i sammen med vand, salt og mirin. Lad det simre, og skru straks ned til lav varme, og dæk det let til. Kog risene i ca. 10 til 12 minutter, indtil vandet er helt fordampet.

2. Varm sesamolien op i en mellemstor sauterpande ved middel varme. Når det er varmt, tilsættes bladbederne og de grønne løg; kog indtil de er let blødgjorte, ca. 2 minutter. Bland hakket hvidløg, revet ingefær og rød chilipeber i, og kog i yderligere et minut, indtil hvidløget dufter - det skal begynde at dufte fantastisk. Hæld sojasauce, mirin, bladbeder, svampe og sesamfrø i. Bland det godt, og kog i yderligere et minut eller to, til grøntsagerne er blevet bløde. Pres limesaften i, skru ned til lav varme, og læg låg på.

3. Steg et æg eller to i en lille sauterpande. Servér stir-fry på brune ris og top med spejlæg.

Opskrift: Enoki med hvidløgsløg-sojasauce

Ingredienser

1. 2 pakker (14 oz / 400 gram) enoki-svampe, trim 1" af "rod"-delen

2. 2 spiseskefulde olie

3. 4 fed hvidløg, hakket

4. 3 spiseskefulde sojasauce

5. 1 teskefuld sukker

6. 2 forårsløg, skåret i tynde skiver

Vejledning

1. Tilbered enoki. Bring en gryde med vand i kog. Blanchér enoki i kogende vand i 2 minutter. Afdryp og læg de blancherede enoki på et serveringsfad.

2. Forbered saucen. Varm olien i en stegepande ved middel varme. Sautér hvidløg, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt sojasauce og sukker. Når det koger, slukkes der for varmen. Tilsæt forårsløg i gryden, og bland godt.

3. Servér enoki med saucen. Hæld hurtigt saucen over enoki'erne. Server med det samme.

Opskrift: Enoki Bulgogi Bibimbap

Ingredienser

1. ¼ kop sojasauce med lavt natriumindhold

2. 1 fed hvidløg, revet

3. 2 spiseskefulde mørk sesamolie

4. 1 spiseskefuld honning

5. ½ teskefuld chilipasta, f.eks. sambal

6. 7 ounces enoki-svampe

7. 1 spiseskefuld olivenolie eller madolie

8. 1 hoved babybok choy, skåret i skiver

9. ½ kop strimlede gulerødder

Knib fint havsalt i

1. 1 kop hvide ris, kogt efter anvisningen på pakken

2. ½ kop rød peberfrugt i skiver

3. ½ kop hakket eller spiraliseret agurk

4. 2 store æg, stegt efter dine ønsker

Instruktioner

1. Pisk sojasauce, hvidløg, 1 spsk sesamolie, honning og chilipasta sammen i en lille skål.

2. Fjern eventuelle rodender fra svampene. Tag 1/3 af svampene fra, og sæt dem til side. Hak de resterende svampe i små stykker. Varm olivenolien op ved middelhøj varme i en mellemstor stegepande. Tilsæt de hakkede svampe, og kog i 1 minut. De vil begynde at blive bløde. Hæld sojasovsdressingen i, og fortsæt med at koge og røre, mens dressingen tykner lidt. Skru ned for varmen, så svampene holdes varme, mens du forbereder de andre ingredienser.

3. Vend 2 teskefulde af den resterende sesamolie med bok choy og gulerødder. Varm en mellemstor pande op ved middelhøj varme, og tilsæt grøntsagerne. Kog i 2 minutter, lige indtil grøntsagerne visner. Drys med en knivspids salt. Overfør til en skål.

4. Tilsæt den resterende 1 tsk sesamolie til panden, og tilsæt de reserverede enoki-svampe. Vend rundt i 1 til 2 minutter, indtil risene er bløde.

5. Saml to portioner ved at fylde hver skål med halvdelen af risene. Top med enoki i sojadressingen, og dryp den sauce, der er tilbage på panden, over risene. Tilsæt de kogte bok choy og gulerødder. Tilsæt derefter de hele enoki, peberfrugt, agurk og æg, og servér.

Opskrift: Sprøde enoki-svampe med krydret mayo

Ingredienser

1. 400 g Enoki-svampe

2. 150 g Tempura-mel

3. 200 ml isvand

4. 1/2 tsk sød paprikapulver

5. 1/2 tsk hvidløgspulver

6. Vegetabilsk olie til stegning

7. 3 spsk vegansk mayonnaise

8. 2-3 tsk Sriracha-sauce

9. Grønt løg, finthakket

Instruktioner

1. I en mellemstor skål piskes tempuramel, vand, paprikapulver og hvidløgspulver sammen til en jævn masse.

2. Skær den nederste del af Enoki-svampene af, og del dem i mindre klaser.

3. Tag svampene op en ad gangen med spisepinde, og dyp dem i tempurablandingen, lad overskydende blanding dryppe af, og steg dem i varm olie, til de er gyldne. Steg i små portioner, så Enoki-svampene ikke klistrer sammen.

4. Når svampene er gyldne, lægges de på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

5. Bland ingredienserne til den krydrede mayo i en lille skål, og server Enoki-svampene med et drys grønne løg, mens de er varme.

Opskrift: Oksekød i skiver med enoki-svampe

Ingredienser

1. 1 pund oksekød i tynde skiver (pakke med koreansk oksekød i skiver, hot pot-oksekød osv.).)

2. 2 pakker enoki-svampe

3. 1/2 kop sojasauce

4. 1/2 kop sake eller anden risvin

5. 1/3 kop brunt sukker

6. 2 spsk hakket ingefær

7. 5 fed hvidløg, knust

8. 1 spsk tørrede chilier

9. Vand

10. Salt

Instruktioner

1. Bland sojasauce, sake (madlavningsvin), brunt sukker, hvidløg, ingefær og tørrede chilier i en stor skål, indtil sukkeret er opløst. Læg kødet i marinaden, og bevæg det forsigtigt rundt, så det er helt dækket. Lad kødet marinere i mindst en time.

2. Tag svampene ud af emballagen, og skær bunden af enokien af og kassér den. Læg svampene i blød i meget varmt, men ikke kogende vand med en knivspids salt, ca. 15 minutter før de skal steges. Dette vil blødgøre og løsne svampene. Når enoki har ligget i blød i 15 minutter, drænes de godt.

3. Saml rullerne ved at lægge en eller to skiver oksekød på et bræt. Placer en klynge af enoki i den ene ende. Rul oksekødet ret stramt omkring svampene.

4. Læg rullerne på en grillplade, og steg dem 2-3 minutter på hver side. Server med det samme.

Opskrift: Enoki-svampesuppe

Ingredienser

1. 1 pakke enoki-svampe, skåret i segmenter

2. 1 grønt løg, hakket

3. 1 teskefuld salt

4. 1 tomat, skrællet og skåret i stykker

5. 1 teskefuld vegetabilsk olie

6. 1 teskefuld kyllingeessens

7. 1 spiseskefuld persille, hakket

Instruktioner

1. Skær enoki-svampene i 5 cm lange stykker, og fjern den nederste, grusede del.

2. Opvarm en wok med olie, og steg løgene under omrøring, indtil de dufter. Tilsæt tomat, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil den bliver blød.

3. Tilsæt vand og salt i wokken. Og kog den, indtil den koger.

4. Tilsæt enoki-svampe og kyllingeessens, og kog i 5 minutter, indtil enoki-svampene bliver bløde.

5. Sluk for ilden. Overfør det til en bue. Pynt med persille, og servér.

Taksonomi og etymologi

Moses Ashley Curtis beskrev denne svampeart og navngav den oprindeligt Agaricus velutipes, hvilket var almindelig praksis på det tidspunkt. Senere, i 1947, blev den flyttet til Flammulina-slægten af Rolf Singer. Navnet Flammulina henviser til de orange hatte, der ligner flammer, og velutipes betyder "med fløjlsben" og beskriver svampens stængler.

Synonymer og varieteter

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, fane. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, fane. 22, fig. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & fane. 519, fig. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, faneblad. 1194, fig. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, s. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, s. 37, fane. 4, fig. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), Et naturligt arrangement af britiske planter, 1, s. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag til kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, s. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, fig. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), i Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], i A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), p. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], i A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), s. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), p. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), Nordamerikansk flora, 9(5), s. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke) & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, series II, 15(1-6), p. 82

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: Susan Marley (CC BY 4.0 International)

Foto 5 - Forfatter: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)