Macrolepiota procera

Was Sie wissen sollten

Macrolepiota procera ist ein spektakulär großer, markanter, blass bräunlicher Pilz mit einem schuppigen Hut, weißen Lamellen und einem blass bräunlichen Stiel mit Schlangenhautmuster und Ring. Er wächst einzeln, verstreut oder in Gruppen auf dem Boden an offenen grasbewachsenen Stellen und in Mischwäldern.

In Nordamerika scheint es mehrere "Parasolpilze" zu geben, die unter dem Namen der eurasischen Art Macrolepiota procera. Viele, wenn nicht alle, dieser Arten sind unbeschrieben und unbenannt.

Andere Namen: Parasol-Pilz.

Pilz Identifikation

1. Fruchtkörper

   Schirmpilze haben einen breiten, schuppigen, bräunlichen Hut mit einer knolligen Basis, einen hohen, schuppigen, bräunlichen Stiel mit einem beweglichen Ring.

2. Kappe (Pileus)

   Eiförmig (eiförmig), dann glockenförmig und fast flach. 3-10 Zoll breit mit anhängenden Schuppen in einem regelmäßigen Muster und einem zentralen Knubbel, der zunächst braun ist, aber mit dem Alter aufbricht und das weiße Fleisch freigibt. Ein reifer Hut kann nach Ahornsirup riechen.

3. Lamellen (Lamellen)

   Breit, grobkantig, weiß, dicht, freie Lamellen.

4. Stiel (Stängel)

   3-12 oder mehr Zoll groß. 3/8-5/8 Zoll dick. An der Basis vergrößert bis bauchig mit braunen Schuppen, die ein Fischgrätenmuster aufweisen. Der Teilschleier wird zu einem Ring, der am Stiel auf und ab gleitet.

5. Fruchtfleisch

   Weiß, mäßig dick und nicht quetschend.

6. Sporen

   Weißer Sporenabdruck.

7. Wann und wo man sie findet

   Der Parasolpilz kann auf Rasenflächen, an Weg- oder Waldrändern und in Wäldern gefunden werden. Sie können sich in der Nähe von Bäumen aufhalten oder auch nicht, obwohl sie eine Vorliebe für bestimmte Bäume haben können. Eichen, Weißkiefern oder andere Nadelbäume sind gute Anlaufstellen, können aber auch in jedem Mischwald vorkommen. Große Exemplare werden oft auf Rasenflächen gefunden, manchmal in großer Zahl, und können bis zu einem Meter groß werden.

Kultivierung

Parasolpilze sind zu Hause etwas schwierig anzubauen. Es ist jedoch auch möglich, sie mit einer Mischung aus Kompost und Stroh zu züchten, ähnlich wie beim Anbau von Schachtelhalmpilzen.

Das Pilzsubstrat muss mehrere Wochen lang reifen, bevor es geimpft und ins Freie gestellt werden kann. Beachten Sie, dass dieser Pilz am liebsten bei relativ niedrigen Temperaturen zwischen 12 und 20 Grad Celsius wächst. Beginnen Sie also mit der Kultivierung an einem kühlen und dunklen Ort, z. B. im Keller.

Hier ist das grundlegende Verfahren für den Anbau von Parasolpilzen:

1. Verteilen Sie eine großzügige 2 bis 3 Zoll (5 bis 7.5 cm) Kompostschicht in einem großen kompakten Behälter und darüber ein Weizenstrohsubstrat. Achten Sie darauf, dass Sie das Substrat in heißem Wasser einweichen, bevor Sie es schichten, um sicherzustellen, dass es keine Verunreinigungen enthält, die das Wachstum des Pilzes stören könnten.

2. Machen Sie mehrere kleine Injektionen von Parasol-Pilzmyzel in das Substrat- und Kompostgemisch. Parasolpilz-Myzel finden Sie in verschiedenen Offline- und Online-Gärtnereien und Pilzfachgeschäften.

3. Bedecken Sie Ihr Beet mit einer Plastikfolie. Machen Sie mehrere kleine Einschnitte mit einem Messer, damit die Feuchtigkeit in das Substrat gelangen kann.

4. Besprühen Sie das Substrat durch die Löcher der Folie etwa einmal täglich mit Wasser.

5. Die Pilze werden sich in etwa 5 Wochen ansiedeln und Früchte tragen. Es kann jedoch bis zu 2 Monate dauern, bis sie vollständig zu einer Standardgröße herangewachsen und erntereif sind.

Ähnliche Arten

1. Chlorophyllum rhacodes

   Kleiner, aber ähnlich im Aussehen ist der gewöhnliche Zottige Parasol. Seine Genießbarkeit ist fraglich, da er bei manchen Menschen leichte Übelkeit hervorruft, besonders wenn er roh gegessen wird. Man muss lernen, die beiden zu unterscheiden, da sich ihre geografischen Verbreitungsgebiete überschneiden.

   Zu den Unterschieden zum Parasolpilz gehören die geringeren Abmessungen, das scharfe (fruchtige) und beim Anschneiden rötliche Fleisch, das Fehlen von Mustern auf dem Stiel und die sehr struppige Hutoberfläche.

2. Macrolepiota mastoidea

   Die europäische Art ist ein weiterer sehr großer Speisepilz. Seine Abmessungen sind im Allgemeinen kleiner als die von M. procera und die Markierungen auf dem Stiel sind weniger offensichtlich. Er ist auch viel seltener.

   Agaricus-Arten haben braune Sporen und die Lamellen reifer Exemplare sind niemals weiß.

1. Chlorophyllum molybdites

   Art, die aufgrund ihrer großen Ähnlichkeit die meisten jährlichen Pilzvergiftungen in Nordamerika verursacht. Schwach grüne Lamellen und ein blassgrüner Sporenabdruck verraten ihn. Außerdem fehlt diesem Pilz das bereits erwähnte Schlangenhautmuster, das der Parasolpilz im Allgemeinen aufweist. Sein Verbreitungsgebiet dehnt sich Berichten zufolge nach Europa aus.

2. Leucocoprinus brunnea

   Vorkommen in Nordamerika. Wird beim Aufschneiden langsam braun.

   Weiße und unreife Amanita-Arten stellen ebenfalls eine potenzielle Gefahr dar. Um sicher zu sein, darf man Parasolpilze nur im Knöpfchenstadium sammeln. Eine allgemeine Faustregel für den Parasolpilz im Vergleich zu Amanita-Arten ist, dass der Parasolpilz dunklere Flocken auf einer helleren Oberfläche hat, während Amanita-Arten das Gegenteil haben, nämlich hellere Flocken (wenn es welche gibt) auf einer dunkleren Oberfläche, wie z. B. die Pantherkappe.

3. Cystoderma amianthinum

   Der auch als Safranparasol bekannte Pilz ist sehr viel kleiner und wird nicht oft gegessen.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Ist eine Lepiota-Art, die in Spanien tödliche Vergiftungen verursacht hat. Sie ist viel kleiner als Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Hinweise zum Kochen

Wenn Sie diese großen, fleischigen Pilze zum Verzehr sammeln, sollten Sie beachten, dass der etwas ähnliche Zottige Parasol, Chlorophyllum rhacodes, kann Magenverstimmungen verursachen. Der Zottige Parasol hat ein Fleisch, das sich beim Anschneiden rot färbt, und sein Stiel ist nicht schlangenhautartig gemustert.

Vermeiden Sie kleine Exemplare. Es ist möglich, Exemplare von Lepiota procera zu finden, deren Hüte bei voller Ausdehnung einen Durchmesser von weniger als 10 cm haben; sie sind jedoch nur eine bescheidene Mahlzeit und, was noch wichtiger ist, man könnte versehentlich einige der kleinen giftigen Lepiota-Arten sammeln. Eine einfache Möglichkeit, dieses Risiko zu minimieren, besteht darin, alle Exemplare zu meiden, deren Hüte einen Durchmesser von weniger als 10 cm haben, wenn sie voll ausgeweitet sind; achten Sie aber auch auf die anderen Merkmale dieses köstlichen Pilzes.

Alle Pilze verlieren an Geschmack und Konsistenz, wenn die Fruchtkörper alt werden. (Sie können sogar fliegend und madenartig werden.) Daher die Hauptempfehlung, die Parasole im Stadium der "großen Keule" oder des "teilweise expandierten Schirms" zu sammeln.

Macrolepiota procera Pilze werden gerne in geschmolzener Butter sautiert.

In den mittel- und osteuropäischen Ländern wird dieser Pilz gewöhnlich ähnlich wie ein Schnitzel zubereitet. Normalerweise wird er durch Ei und Paniermehl gezogen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter gebraten.

Ein schmackhaftes slowakisches Rezept ist das Backen von Mützen, gefüllt mit Schweinefleisch, Oregano und Knoblauch.

Italiener und Österreicher servieren die jungen, noch kugelförmigen Hüte auch gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, gebacken wie gefüllte Paprika.

Taxonomie und Etymologie

Ursprünglich wurde sie 1772 von dem italienischen Naturforscher Giovanni Antonio Scopoli - sein Name wird manchmal zu Joannes Antonius Scopoli latinisiert - beschrieben, der sie als Agaricus procerus. Der Parasolpilz wurde von dem berühmten deutschstämmigen Mykologen Rolf Singer in einer Publikation von 1948 in seine heutige Gattung überführt.

Synonyme von Macrolepiota procera var. procera umfassen Agaricus procerus Scop., und Lepiota procera (Scop.) Gray.

Mehrere frühere Mitglieder der Gattung Macrolepiota werden jetzt in der Gattung Chlorophyllum geführt, die eine Reihe von großen, parasitenähnlichen Pilzen enthält, von denen heute bekannt ist, dass sie für viele Menschen giftig sind - zum Beispiel, Chlorophyllum rhacodes, der Zottige Parasol.

Macrolepiota procera ist die Typusart der Gattung Macrolepiota.

Zwei Varietäten dieser Art sind formell anerkannt. die Nominatform, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, wie 1987 definiert, kommt im Allgemeinen unter Nadelbäumen vor und unterscheidet sich sichtbar durch die Entwicklung olivfarbener Flecken auf der Hutoberfläche.

Das spezifische Epitheton procera bedeutet groß, ein Adjektiv, das diesen stattlichen Pilzen durchaus angemessen ist.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Dieses Foto wurde von Böhringer Friedrich aufgenommen. (CC BY-SA 3.0 Österreich)

Foto 3 - Autor: Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: Gabriel Mayrhofer (gemeinfrei)

Foto 5 - Autor: Calum McLennan (CC BY 4.0 International)