Cantharellus cinnabarinus
Co byste měli vědět
Cantharellus cibarius je všeobecně považována za jednu z nejžádanějších jedlých hub. Mohou se vyskytovat jednotlivě, roztroušeně, ve skupinách nebo někdy shlukovitě na zemi v lesích. Její dužnina je hustá, pevná a má poněkud meruňkovou vůni. Stopky jsou pevné, nejsou duté.
Kloboučky jsou obvykle velmi malé a jemné a mají sladkou ovocnou vůni podobnou meruňkám.
Široce rozšířený ve východní části severní Ameriky; vyskytuje se převážně na zemi v listnatých a smíšených listnatých/jehličnatých lesích; obvykle roztroušeně nebo v malých skupinách; v létě a na podzim vytváří mykorhizní vazby s lesními stromy; vykazuje preferenci kyselých půd.
Další názvy: Cinnabar Chanterelle, červený lišejník.
Určování hub
Ekologie
Mykorhizní s tvrdými dřevinami - zejména s bukem a dubem, ale také s habrem obecným, osikou velkoplodou a dalšími tvrdými dřevinami; roste jednotlivě, roztroušeně nebo skupinovitě; v létě a na podzim; široce rozšířen ve východní části Severní Ameriky.
Víčko
1 - 4 cm široký; v mládí vyklenutý až široce vydutý, pak plochý nebo mělce středově prohloubený; lysý; suchý; okraj v mládí zvlněný, ale s věkem se rozšiřuje a zvlňuje; plamenně růžový až "cinabaritově červený", růžovooranžový nebo červenooranžový.
Podpovrchové
S dobře rozmístěnými, dobře vyvinutými nepravými žábrami, které se táhnou dolů po stonku; často se vyvíjejí příčné žilky; zbarvené jako klobouk nebo o něco světlejší.
Kmen
1-4 cm dlouhý; 0.5-1 cm široký; v mládí stejný, ale v dospělosti se obvykle zužuje k bázi; lysý; suchý; zbarvený jako klobouk nebo bledší; neomodralý; bazální mycelium bílé až světle nažloutlé.
Dužina
Bělavý nebo zbarvený barvou klobouku; při krájení nemění barvu.
Vůně a chuť
Vůně sladká a voňavá; chuť nevýrazná nebo mírně peprná.
Chemické reakce
Železité soli na dužnině negativní až velmi světle šedé; na spodní straně negativní až velmi světle šedé.
Otisk výtrusů
Bělavé nebo mírně narůžovělé.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 6-8 x 3.5-5 µ; elipsoidní; občas zúžená; hladká; inamyloidní; v KOH okrová; s drobně zrnitým obsahem. Basidie 4-6-sterigmatické; 50-75 µ dlouhé. Elementy z povrchu klobouku 3-8 µ široké; tenkostěnné nebo tlustostěnné; hyalinní až žluté; septované; sevřené v septa; terminální buňky válcovité až kyjovité.
Sezóna
Červenec-září.
Podobné druhy
Craterellus ignicolor
Lišejník plamenný (jedlý), je větší, nažloutlý a brzy dutý. Má falešné žábry, které se však v době zralosti obvykle mění na levandulové.
Cantharellus minor
Jedlý je také miniaturní žlutý lišák, který může být ještě menší než jeho příbuzný cinnabar.
Zdravotní účinky
Funkce mozku
Vzhledem k tomu, že liška obsahuje asi 1.87 mg železa (což je 23 % denní doporučené hodnoty), pomáhá správnému průtoku krve v mozku, podporuje kognitivní činnost a vytváří nové nervové dráhy, čímž pomáhá předcházet některým poruchám, jako je Alzheimerova choroba a demence.
Správný růst
Kromě železa obsahuje také měď, vysoce důležitý minerál, který přispívá k normálnímu růstu a vývoji a posiluje imunitní systém.
Onemocnění související se srdcem a zdravím kostí
Lišky jsou známé tím, že jsou bohaté na vitamin D a vlákninu, která pomáhá při spalování břišního tuku, v boji proti srdečním onemocněním a podporuje zdraví kostí, aby působily jako protizánětlivý prostředek pro tělo.
Taxonomie
Cantharellus / lišky objevil a pojmenoval v roce 1821 švédský mykolog Elias Fries, který je prohlásil za "jednu z nejdůležitějších a nejlepších jedlých hub"." Protože obsahují až 90 % vody a lze je připravovat bez másla nebo oleje, staly se díky francouzské kuchyni oblíbenými.
V roce 1822 byl popsán jako Agaricus cinnabarinus, později byl v roce 1832 přejmenován na Cantharellus cinnabarinus, kde se vyskytuje dodnes. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) a C. corallinus (Buyck et al. 2016b) jsou všechny nedávno popsané druhy, které byly nazvány C. cinnabarinus v Severní Americe.
Synonyma
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Ne. 1
Recepty: 1: Cantharellus cinnabarinus omáčka
Jedná se o jednoduchou omáčku, která chutná krémově a luxusně bez použití těžké smetany - zvýrazňuje přirozenou chuť některých nejlepších divokých hub v sezóně.
Rozpusťte / zahřejte na pánvi:
2 lžíce másla nebo oleje
Přidejte :
Přidejte 1 lžíci. celé cibulky polního česneku nebo stroužky běžného či polního česneku, mleté
2-3 unce šalotky nakrájené nadrobno
strouhnutí čerstvého muškátového oříšku
Cibuli a česnek osmahněte do změknutí a poté přidejte:
1/2 libry. lišek nakrájených na podobně velké kousky
Poté přidáme houby a vaříme, dokud nezměknou, ale ještě nejsou úplně měkké:
1 lžíce. bramborový škrob (lze použít i kukuřičný škrob). Mouku lze použít, ale musí být dobře provařená, aby nezanechala pachuť)
Promíchejte a 1-2 minuty restujte, poté pomalu přidávejte a míchejte, aby se spojila :
1 1/2 šálku horkého plnotučného mléka, nejlépe čerstvého a velmi dobré kvality
Za pomalého přidávání mléka vařte asi patnáct minut. Zatímco se omáčka trochu zredukuje, přidejte koření podle chuti. Pokud je jídlo příliš husté a/nebo se vaří příliš rychle, přidejte 1-2 kostky vývaru nebo kostky ledu a případně snižte teplotu. Dochutíme :
Čerstvě mletý černý nebo bílý pepř podle chuti (nepovinné)
Sůl podle chuti (není povinné)
Čerstvý nebo kvalitní sušený tymián podle chuti
Jakmile se omáčka přiblíží požadované konzistenci a houby jsou křehké, stáhněte omáčku z ohně. Pokud je velmi horká, nechte ji před přidáním trochu vychladnout :
1/2 šálku zakysané smetany, nejlépe pokojové teploty
V případě potřeby se nakrájí pažitka
Ochutnejte a upravte koření. Ihned podávejte.
Pokud omáčku nejíte ihned, nechte ji vychladnout bez přidání zakysané smetany. Při podávání ohřejte a vmíchejte zakysanou smetanu, případně pažitku.
Recept: Liščí biskvit (Chanterelle Bisque)
Ingredience
12 uncí čerstvých lišek nebo 8 uncí lišek restovaných na másle
2 lžíce másla
1/2 lžičky soli
1/2 střední cibule Vidalia nebo sladké cibule nakrájené nadrobno
1 stroužek česneku mletého
1/4 šálku sherry
snítka tymiánu
snítka petrželky
1 bobkový list
špetka kajenského pepře
2 c kuřecího vývaru
2 c polovinou a půlkou
1 lžíce citronové šťávy
špetkou šafránu
Jak vařit
V pánvi s těžkým dnem osmahněte na másle a soli na středním ohni cibuli
Přidejte lišky a česnek a restujte 5 minut pro čerstvé lišky - 1 minutu pro vařené lišky.
Přidejte sherry, aby se pánev ochladila.
Přidejte bylinky a kuřecí vývar, přiveďte k varu a vařte 10 až 15 minut.
Přidejte půl na půl a citronovou šťávu a poté rozmixujte na pyré.
Dejte zpět na oheň a nechte téměř přejít do varu.
Odstavte z ohně, přidejte šafrán a nechte ho několik minut louhovat.
Podávejte ozdobené lžící bylinkového jogurtového sýra
Recept: Recept na liščí rizoto
Ingredience
4 l másla
6 česnekových stvolů a cibulek nasekaných nebo 2 stroužky česneku mletého
4 c čerstvých lišek nakrájených nahrubo
1/2 lžičky soli
špetka drceného červeného pepře
1 1/2 c rizota
1/2 c suchého bílého vína
5 c kuřecího nebo houbového vývaru
1/2 c polovinou a půl
1 lžička mleté petrželky
špetka šafránu
2 unce nastrouhaného parmezánu
Jak uvařit
V hrnci přivedeme vývar k varu a přikryjeme ho. Udržujte na mírném ohni.
V pánvi se silným dnem na másle 5 minut na středním plameni restujte česnekové lusky, cibulky, lišky, sůl a červený pepř.
Zvyšte teplotu na středně vysokou, přidejte rizoto a za stálého míchání vařte 1 minutu.
Přidejte víno a nechte ho asi minutu vyvařit.
Za stálého míchání přidávejte po 1/3 šálku vývaru a vařte, dokud se každá 1/3 šálku z větší části nevstřebá, než přidáte další. Možná nebudete potřebovat všechen vývar. Toto by mělo trvat asi 20 minut. Ke konci zkontrolujte, zda je maso propečené.
Na závěr přidejte smetanu, petrželku a šafrán, stáhněte z ohně a na minutu nebo dvě přikryjte.
Podávejte se strouhaným parmazánem.
Recept: Liščí paštika: Liščí paštika: Liščí paštika: Liščí paštika: Liščí paštika
Ingredience
12 lžic změklého nesoleného másla
12 oz očištěných čerstvých lišek, nahrubo nasekaných
2 nasekané stroužky česneku
Přilijeme sherry, marsalu nebo bílé víno
1 lžička mořské soli
1/4 lžičky kajenského pepře (více nebo méně podle chuti)
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička citronové kůry
2 lžíce nasekané petrželky
Jak vařit
Na středním plameni osmahněte lišky, česnek, sůl a 8 lžic másla, dokud houby nezačnou pouštět šťávu (asi pět minut).
Přidejte víno, rajčatový protlak a kajenský pepř. Vařte ještě asi 1 minutu.
Směs přendejte do kuchyňského robotu a přidejte 4 lžíce másla, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžičku citronové kůry.
Směs rozmixujte na hladké pyré.
Podle chuti upravte sůl a pepř.
Přidejte 2 polévkové lžíce nasekané petrželky a pulzováním kuchyňského robotu je spojte. Nadměrné zpracování snižuje oranžovou barvu.
Podávat na toastu nebo krekru. Dobře se zmrazuje.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 2 - Autor: A: Hamilton (šunka) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 3 - Autor: DN R. DN. (CC BY 4.0 Mezinárodní)
Foto 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
