Calvatia gigantea

Co byste měli vědět

Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea), známá také pod názvem pýchavka obrovská, je velká houba, která může dorůstat až 23.62 palců (60 cm) v průměru. Je kulatá a bílá s tlustou, odlupující se slupkou a má provaz podobný kořenu, který ji spojuje se zemí.

Pýchavky obrovské jsou saprotrofy a živí se odumřelou organickou hmotou. Běžně se vyskytují na loukách a pastvinách, ale jen zřídka v lesích. Objevují se každý rok na stejném místě, což některé vede k domněnce, že by mohly být mykorhizní, ale to nebylo potvrzeno. Sezóna puchýřníků obrovských začíná koncem léta až začátkem podzimu. Rostou rychle, objevují se již za týden. Plodnice Calvatia gigantea se kvůli svým přísným nárokům na růst nedá pěstovat uměle.

Klinické studie ukazují, že má hemostatické vlastnosti, ale neměla by se používat v případech, které vyžadují její vstřebávání tkání.

Výzkum z roku 2008 objevil v obřích puchýřkách 3 nové látky s potenciálními vlastnostmi: Methyl anthranilate, Methyl N N-dimethylanthranilate, Methyl N-methylanthranilate. Pokusy na laboratorních potkanech měly negativní vedlejší účinky: nechutenství, akutní selhání jater, zánět svalů, krvácení z plic a smrt.

Obří pýchavku pojmenoval August Batsch v roce 1786 jako Lycoperdon giganteum, později ji Curtis Gates Lloyd v roce 1904 přejmenoval na Calvatia gigantea. Název Calvatia znamená v latině "lysá hlava nebo lebka".

Další názvy: Pýchavka obrovská, německy (Riesenbovist, Riesenstäubling), francouzsky (Vesse de loup géante), nizozemsky (Reuzenbovist).

Identifikace houby

1. Plodné tělo

   3.94 až 23.62 palců (10 až 60 cm), váží 2.2 až 55.12 liber (1 až 25 kg). Je suchozemský, zaoblený nebo zploštěle zaoblený, někdy vejčitý se slabě vyvinutou sterilní tkání na bázi. V plné zralosti se zbarvuje do žlutavé, pak do hnědé až tmavě hnědé barvy.

2. Vnější skořápka

   Vnější schránka (exoperidium) je tenká, zpočátku bílá, hladká, později se mění na žlutavou až hnědou s různými odstíny. Při dozrávání se rozpadá na nepravidelné části a rozpadá se, přičemž na bázi zůstávají úlomky.

3. Vnitřní skořápka

   Vnitřní skořápka (endoperidium) je tlustá, zpočátku bílá, hladká, později se mění na žlutohnědou až hnědohnědou. Je křehká a po dozrání se zcela rozpadá.

4. Dužina

   Dužnina je zpočátku komůrkovitá, bílá, sirupovitá, později se mění na žlutavou až zelenkavou až olivově hnědou a nakonec se stává pastovitou. Když dozrají, jsou houbovité a práškovité.

5. Výtrusy

   Výtrusný prach je tmavě hnědý. Výtrusy jsou 3.3-6 μm, zaoblené, s hladkým nebo drsným povrchem a jsou tmavě hnědé.

6. Stanoviště

   Tato saprobní houba roste od června do září v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, na loukách, pastvinách, v zahradách, parcích, na polích a mezi keři na zemi. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách. Je rozšířena v Evropě a Severní Americe, od severního Španělska, Irska a Británie až po západní Sibiř na východní polokouli a vyskytuje se především ve východní části amerického kontinentu. Vyskytuje se také v západních oblastech.

Životní cyklus

Pýchavka obrovská začíná svůj životní cyklus jako malá výtrusnice, která se vytváří v plodnici a uvolňuje se do prostředí. Tyto výtrusy jsou větrem a deštěm roznášeny na nová místa, kde mohou růst a vyvíjet se v nové plodnice.

Jakmile výtrusy dopadnou na vhodné místo, začnou růst do malé kulovité struktury známé jako "výtrusnice"." Z plodnice se několik týdnů vyvíjí plodnice, z jejíhož středu vyrůstá klobouk a stopka.

Při dalším růstu plodnice produkuje miliony malých výtrusů, které jsou uloženy v klobouku. Tyto výtrusy se nakonec uvolní do prostředí, čímž se cyklus znovu rozběhne.

Podobné druhy

1. Scleroderma citrinum

   Má mnohem pevnější, pružné plodnice a vnitřek, který je na počátku vývoje tmavě purpurově černý s bílou síťkou. Je jedovatá a může způsobit mírnou otravu.

2. Lycoperdon utriforme

   Menší a krémověji zbarvený s podobným stonkem.

3. Lycoperdon pratense

   Menší s prasklinami na vrcholu, s přítomnou stopkou.

Zdravotní účinky

1. Bolestivé hrdlo

   Tablety z Calvatia gigantea a hadího trusu se drží v ústech k léčbě bolesti v krku.

2. Snižuje zánět, otok a zmírňuje bolest

   Tablety z Calvatia gigantea, mirabilitu a granulovaného cukru se drží v ústech k léčbě afonie.

3. Chronický kašel

   Tablety z prášku Calvatia gigantea a medu se užívají s polévkou k léčbě chronického kašle.

4. Hemateméza

   Tablety z Calvatia gigantea a granulovaného cukru se užívají s normální vodou k léčbě hematemézy související s nahromaděným teplem v plicích. Prášek Calvatia gigantea se užívá s rýžovou polévkou k léčbě hematemézy během těhotenství.

5. Působí proti nádorovým onemocněním

   Kalvakin, látka izolovaná z obřích puchýřků, vykazuje protinádorové vlastnosti in vitro.

8 faktů o pýchavce obrovské

1. Obří puchýřky mají nízký obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a bílkovin a jsou bohaté na vitamíny a minerály.

2. Patří mezi oblíbené jedlé houby, často se krájí na plátky a smaží nebo griluje.

3. Patří do říše hub a čeledi Lycoperdaceae.

4. Mají bílou, houbovitou dužninu, která připomíná marshmallow.

5. Výtrusy jejich plodnice jsou roznášeny větrem a šíří výtrusy, což umožňuje jejich růst do nových mycelií.

6. Obří pýchavky mají krátkou životnost a jejich plodnice vydrží jen několik týdnů.

7. Považují se za dobrý indikační druh, protože často rostou v oblastech se zdravou půdou a stanovišti.

8. Mladé puchýřky jsou pro psy jedlé, ale zralé mohou při vdechnutí většího množství způsobit zánět plic.

Calvatia gigantea Výživa

Koncentrace celkových volných aminokyselin, esenciálních a neesenciálních aminokyselin byla 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g a 85.96 mg/100 g v C. gigantea, resp. Tato studie ukázala, že C. gigantea, tzv. obří pýchavka, má obsah volných aminokyselin.

Byly zjištěny esenciální aminokyseliny: tryptofan, isoleucin, valin, fenylalanin, leucin, threonin, lysin, histidin, methionin a neesenciální aminokyseliny: tyrosin, 4-hyrdroxyprolin, arginin, prolin, glycin, serin, alanin, glutamin, kyselina glutamová, aspargin, kyselina asparagová.

Calvatia gigantea Poznámky k vaření

Mladá a nezralá houba pýchavka obrovská je jedlá a má bohatou, zemitou, oříškovou chuť. Lze je smažit na másle, použít do omelety nebo jimi nahradit tofu či lilek. Vnější slupka se snadno oloupe a neměla by se jíst, pokud je tvrdá, kožovitá nebo špinavá. Pro zajištění poživatelnosti konzumujte pouze puchýřky obrovské, které mají pevné bílé maso a nemají známky žlutohnědého zbarvení. Rozkrojte je napůl, abyste zkontrolovali a odstranili případné části napadené hmyzem. Vyhněte se mytí puffballů, protože by se rozmočily, a sloupněte z nich tvrdou vnější slupku. Skladujte v chladničce po dobu 2-5 dnů.

Pokud plánujete zmrazit obří pufované houby, nejprve je uvařte. Syrové celé puffbally můžete zmrazit, aniž by to mělo vliv na barvu nebo strukturu, ale budou uvolňovat páchnoucí nektar.

Recept: Calvatia gigantea Parmigiana

Ingredience: 1:

1. 2 lžíce oleje

2. 4 plátky obřích pýchavek, každý o tloušťce asi ¾ palce a čtvercových rozměrech 4 x 4 palce (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ šálku (35 gms) sladké rýžové mouky nebo běžné univerzální mouky

4. ½ lžičky soli

5. 1 lžička pepře, rozdělená

6. 2 vejce

7. ¼ šálku (25 g) jemně nastrouhaného parmezánu (takového, který je jako nadýchaný prášek)

8. ¼ šálku (40 g) instantní polenty nebo jemné kukuřičné mouky

9. ½ lžičky česnekového prášku

10. 1 šálek (240 ml) nebo více vaší oblíbené rajčatové omáčky na těstoviny, balené nebo doma vyrobené

11. Asi 1½ šálku (150 g) strouhaného sýra mozzarella

Pokyny:

1. Oloupejte puffball, pak ho nakrájejte na ¾ palce silné plátky a ořízněte je na velikost kuřecího řízku (asi 4 palce čtvereční).

2. V jedné mělké misce smíchejte mouku se solí a ½ lžičky pepře.

3. V jiné misce dobře rozšlehejte vejce metličkou.

4. Ve třetí mělké misce nebo talíři s okrajem smíchejte parmazán, kukuřičnou mouku, česnekový prášek a zbývající ½ lžičky pepře.

5. Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).

6. Rozehřejte olej na pánvi na středním plameni.

7. Ponořte plátky do mouky, aby se obalily ze všech stran. Poté je ponořte do rozšlehaného vejce. Nakonec je ponořte do směsi parmazánu a ujistěte se, že jsou všechny plochy zcela pokryty.

8. Smažte obalené plátky v oleji 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezískají sytě zlatavou barvu.

9. Osmažené plátky puffballů položte do pekáče a nechte mezi nimi alespoň ½ místa.

10. Lžičkou naberte velkou část rajčatové omáčky doprostřed každého plátku. Na každý plátek dejte hromádku ¼ hrnku rozdrobeného sýra mozzarella na rajčatovou omáčku.

11. Pečte 30 minut, dokud sýr nezačne bublat a místy nezezlátne.

*Pro zmrazení položte nepečené plátky obalené sýrem na pergamenem vyložený plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zmrazte je, dokud neztuhnou, a poté je uložte v uzavřeném silném sáčku se zipem do mrazničky na dobu až 3 měsíců. Smažte plátky přímo ze zmrazení, poté přidejte rajčatovou omáčku a mozzarellu a upečte podle návodu.

Recept: Sladkokyselé puffballky po asijsku

Ingredience: 1:

1. 2 lžíce oleje

2. 1 lžíce mletého zázvoru

3. 3 stroužky česneku

4. 1 jalapeňo paprička (nebo 1 či 2 thajské chilli papričky, případně ¼ až ½ lžičky sušených chilli vloček)

5. 1 cibule

6. 1 červená paprika

7. 1 libra (450 gms) obřích pufovaných kuliček nakrájených na kostičky (8 - 10 šálků)

8. 1½ šálku (360 ml) kuřecího vývaru, rozděleno

9. 4 polévkové lžíce (60 ml) sójové omáčky (v případě potřeby bezlepkové)

10. 3 lžíce tmavého hnědého cukru

11. 2 polévkové lžíce bílého octa

12. 2 lžíce kukuřičného škrobu

13. 4-5 zelených cibulek (šalvěj)

14. ½ šálku pražených solených arašídů nebo kešu oříšků (nevynechávejte je, protože v kontrastu s měkkými kostičkami pufovaných oříšků dodají příjemnou křupavost)

15. Obyčejná vařená rýže k podávání

Pokyny: 1:

1. Česnek, zázvor a papričku jalapeňo (včetně semínek) nebo chilli papričku, pokud ji používáte, umeleme.

2. Nakrájejte cibuli na kostičky.

3. Papriku nakrájejte na kostičky o velikosti 2 cm.

4. Pufované maso nakrájejte na kostky o velikosti 2 cm.

5. Zelenou cibulku nakrájejte šikmo na plátky.

6. Ořechy nasekejte nahrubo.

7. Olej rozehřejte na středním plameni ve velkém hrnci se silným dnem nebo v hrnci s hrncem. Přidejte prolisovaný česnek, zázvor a jalapeňo nebo chilli vločky. Vařte a míchejte 1 minutu.

8. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a červenou papriku. Za občasného míchání vařte 5 minut, dokud cibule nezprůsvitní. Přidejte na kostičky nakrájené pufované kuličky.

9. Smíchejte 1 šálek (240 ml) kuřecího vývaru, sójovou omáčku, hnědý cukr a ocet. Zalijte zeleninu. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte pět minut.

10. Smíchejte zbývající ½ šálku (120 ml) kuřecího vývaru s kukuřičným škrobem a kaši vmíchejte do bublajícího guláše z pufovaných kuliček. Přidejte na plátky nakrájenou zelenou cibuli a vařte, dokud nezhoustne, asi 30 sekund.

11. Směs přendejte do servírovací mísy a posypte nasekanými arašídy nebo kešu oříšky.

12. Podávejte s horkou vařenou rýží.

Recept: Pizzu Calvatia gigantea

Ingredience: 1:

1. Několik ½ až ¾ palce (1-2 cm) silných plátků obřích pufovaných kuliček, oloupaných - mohou to být celé plátky pro velkou pizzu, menší plátky pro jednotlivé pizzy nebo ještě menší kousky pro pizzu velikosti předkrmu

2. Olivový olej

3. Vaše oblíbená omáčka na těstoviny nebo rajčatová omáčka

4. Sušené oregano

5. Vaše oblíbené přílohy na pizzu - šunka, feferonky, salám, cibule, papriky, rajčata atd. (Žampiony nemusíte přidávat, protože pýchavka je obrovská houba a dodá tu správnou umami houbovou chuť.)

6. Sýr mozzarella rozdrobený na kousky

7. nastrouhaný parmazán (volitelně)

Pokyny: 1:

1. Nakrájejte potřebné množství plátků a oloupejte nebo odřízněte vnější slupku. Každou stranu plátku potřete olivovým olejem.

2. Plátky pufovaných kuliček je třeba před použitím jako základ kůrky mírně opéct a vysušit, aby byly dostatečně pevné a nepropouštěly do pizzy příliš mnoho vlhkosti. Existuje několik způsobů, jak je připravit:

3. Plátky grilujte na grilu nebo je opékejte na grilovací pánvi, dokud nejsou pěkně propečené a na každé straně nezůstanou pěkné stopy po spálení. (Na našem grilu to trvá asi 10 minut z každé strany na středním žáru, s otevřeným víkem, přičemž plátky se v polovině doby na každé straně otočí na úhlopříčku, aby se na nich udělala grilovací mřížka.).)

4. Plátky upečte v troubě o teplotě 220 °C (425 °F) na kovovém chladicím roštu položeném na plechu na sušenky. Pečte 30 minut, v polovině pečení plátky obraťte.

5. Plátky osmažte na pánvi. Přidejte trochu oleje navíc a opečte je z každé strany dozlatova. Položte na papírovou utěrku, aby se do ní vsákl přebytečný olej.

6. Plátky můžete připravit několik dní dopředu a uchovávat je v chladničce, dokud je nebudete potřebovat, nebo je můžete zmrazit v uzavřeném sáčku se silným zipem a kdykoli z nich připravit rychlou pizzu. Není třeba je rozmrazovat - přiklopte je a upečte přímo ze zmrazeného stavu.

7. Grilované plátky pufovaných kuliček položte na plech na pečení. Každý plátek rovnoměrně potřete tenkou vrstvou těstovinové nebo rajčatové omáčky. Posypte je oreganem.

8. Na pizzu nasypte oblíbené pizzové přílohy nakrájené na tenké plátky.

9. Pokryjte velkou vrstvou strouhaného sýra mozzarella. Lehce posypeme parmazánem, pokud jej používáme.

10. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 15 až 20 minut, dokud sýr nezačne bublat a místy nezezlátne.

Recept: Smažený puffball s citronem a česnekem

Ingredience: 1:

1. 3 lžíce másla

2. 1 cibule

3. 4 stroužky česneku, mleté

4. Přidejte ½ lžičky soli a další podle chuti

5. 1 libra (450 g) obřích pufovaných kuliček, nakrájených na centimetrové kostky (8-10 šálků)

6. ¼ lžičky pepře

7. Nastrouhaná kůra a šťáva z poloviny citronu

8. ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky

Pokyny: 1:

1. Rozehřejte máslo ve velké pánvi s těžkým dnem nebo v hrnci. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, česnek a ½ lžičky soli. Za občasného míchání restujte 5 minut, dokud cibule nezprůsvitní.

2. Přidejte na kostičky nakrájené pufované kuličky a za občasného míchání vařte, dokud se pufované kuličky nezmenší a místy nezískají zlatohnědou barvu (5 až 10 minut).

3. Přidejte pepř a citronovou kůru. Vařte ještě 1 minutu.

4. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu a posypte petrželkou. Promíchejte a podle chuti dosolte, pokud je to potřeba.

Recept: Hranolky Calvatia gigantea

Přísady: 1:

1. 1 libra (454 g) pufovaných kuliček nakrájených na silné hranolky

2. ¼ šálku (35 g) sladké rýžové mouky nebo běžné univerzální mouky

3. ½ lžičky soli

4. 2 vejce

5. ½ šálku (45 g) jemně nastrouhaného parmezánu (takového, který je jako nadýchaný prášek)

6. ½ šálku (80 g) instantní polenty nebo jemné kukuřičné mouky

7. 1 lžička česnekového prášku

8. 1 čajová lžička pepře

9. Vaše oblíbená omáčka k namáčení - nebo zkuste některou z těchto snadných omáček: marinara omáčka, kari omáčka, medová hořčičná omáčka, kouřová chipotle omáčka, snadný kari kečup, pikantní pomerančová majonéza.

Pokyny: Těstoviny se rozdělí na dvě části a na dvě části:

1. Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F).

2. Nakrájejte pufované těsto na silné hranolky o rozměrech asi 1,5 x 1,5 cm na 3 palce (7 cm).5 cm) dlouhé.

3. V jedné mělké míse smíchejte mouku se solí.

4. V jiné misce dobře rozšlehejte vejce metličkou.

5. Ve třetí mělké misce nebo koláčové míse smíchejte parmezán, kukuřičnou mouku, česnekový prášek a pepř.

6. Ponořte tyčinky do mouky, aby se obalily ze všech stran. Poté je ponořte do rozšlehaného vejce a odklepněte přebytečné množství. Nakonec je po jednom namočte do směsi parmazánu a ujistěte se, že jsou všechny povrchy zcela pokryty.

7. Obalené hranolky položte na nevymaštěný plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pečeme 15 až 18 minut, dokud kůrčička nezezlátne, nebo je smažíme na pánvi na několika lžících oleje, přičemž každou stranu otočíme a osmažíme dozlatova.

Recept: 1: Sýrové těstoviny s kuličkami

Ingredience: 1:

1. 2 až 3 lžíce másla nebo oleje

2. 1 libra (450 g), 8-10 šálků, na kostičky nakrájených obřích pufovaných kuliček (1 palec/2 cm).5cm kostky)

3. ½ lžičky soli

4. 1 lb. krátké těstoviny - makaróny, fusilli, mušle atd.

5. 3 šálky (720 ml) omáčky na těstoviny (rajčatové nebo smetanové) - dobře poslouží i 650ml (22oz sklenice) + ¼ šálku (60 ml) vody na vaření těstovin

6. 1 šálek (100gm) rozdrobeného vyzrálého sýra čedar

7. 3 až 4 hrnky (300-400 g) strouhaného sýra mozzarella

Pokyny:

1. Dejte vařit hrnec s osolenou vodou. Uvařte těstoviny, dokud nejsou téměř uvařené. Vyjměte je asi 2 minuty před dokončením. Uprostřed by měly být ještě trochu pevné. Vydlabejte ½ šálku vody z těstovin a dejte ji stranou. Těstoviny nechte okapat.

2. Zatímco se voda na těstoviny ohřívá a těstoviny se vaří, rozehřejte olej na velké pánvi. Přidejte kostky pufovaných kuliček a ½ lžičky soli.

3. Pánev bude velmi plná, ale puffballs se značně zmenší.

4. Vařte za občasného míchání, dokud se z pufovaných kuliček neuvolní a neodpaří vlhkost a kostky místy nezezlátnou, asi 10 minut.

5. Smíchejte uvařené kuličky, uvařené těstoviny, omáčku na těstoviny, vyhrazený ½ šálku vody na těstoviny a rozdrobený sýr čedar.

6. Vše vyklopte do vymaštěného pekáče nebo zapékací misky o rozměrech 9 × 13 palců. Pokryjte velkou vrstvou strouhaného sýra mozzarella.

7. Pečte při teplotě 180 °C (350 °C), dokud sýr nezačne bublat a místy nezezlátne, asi 30 minut.

Recept: Pufované řízky se šalvějovou a cibulovou omáčkou

Na omáčku:

1. 3 lžíce oleje

2. 2 velké cibule (celkem 500 g)

3. 2 stroužky česneku, jemně nasekané

4. 1 lžička mleté sušené šalvěje

5. ½ lžičky pepře

6. Sójová omáčka tamari: 2 polévkové lžíce sójové omáčky tamari (bez lepku)

7. 2 šálky (480 ml) hovězího vývaru nebo houbového vývaru

8. 2 polévkové lžíce sladké rýžové mouky (nebo obyčejné mouky pro bezlepkáře)

9. ½ šálku (120 ml) vody

10. 2 lžičky balzamikového octa

11. Sůl podle chuti

Na řízky z pufovaných kuliček:

1. 1 libra (454 g) ořezaných, oloupaných pufovaných kuliček (z asi 1,5 libry celých pufovaných kuliček)

2. Sladká rýžová mouka: 1/3 šálku sladké rýžové mouky (nebo obyčejné mouky pro bezlepkáře)

3. ½ lžičky soli

4. ½ lžičky pepře

5. ½ lžičky papriky

6. ½ lžičky česnekového prášku

7. 2 velká vejce

8. 1 šálek jemné suché strouhanky (v případě potřeby bezlepkové)

9. ½ šálku (120 ml) oleje odolného vůči vysokým teplotám na smažení

10. 8 čerstvých šalvějových lístků, nepovinně

Návod k přípravě:

1. Připravte šalvěj & Cibulová omáčka: Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kousky, poté ji v kuchyňském robotu najemno rozemelte - pulzujte po krátkých dávkách, abyste ji nepřehnaly na kaši. (Nebo cibuli nakrájejte nadrobno ručně.) Rozehřejte olej v hrnci s těžkým dnem na středním plameni. Cibuli za občasného míchání vařte, dokud rovnoměrně nezhnědne a nezkaramelizuje - mělo by to trvat asi 20 minut. Dávejte pozor, aby se ke konci nepřipálily, protože cukry začínají karamelizovat.

2. Přidejte česnek, šalvěj a pepř a vařte ještě minutu. Poté přidejte sójovou omáčku a hovězí nebo houbový vývar a seškrábejte dno pánve, aby se uvolnily všechny aromatické kousky. Vývar přiveďte k varu. V malé nádobě protřepejte vodu a sladkou rýžovou mouku (nebo běžnou mouku) a tuto kaši vlijte za stálého míchání do omáčky. Vařte a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

3. Přidejte balzamikový ocet a ochutnejte. V případě potřeby přidejte více soli nebo pepře. Snižte teplotu na velmi nízkou, přikryjte a udržujte omáčku teplou.

4. Připravte řízky: Zatímco cibule karamelizuje, připravte si řízky na smažení a dejte je stranou.

5. Oloupejte a ořízněte tmavé skvrny z pufovaných kuliček. Nakrájejte maso na plátky silné asi jako krajíc chleba.

6. Připravte si tři mísy nebo mělké nádoby na přípravu chleba. V první z nich smíchejte sladkou rýžovou mouku se solí, pepřem, paprikou a česnekovým práškem. Do druhého rozšlehejte dvě vejce. Do třetího dejte strouhanku.

7. Každý plát pufované kuličky ponořte nejprve do ochucené mouky, pak do rozšlehaného vejce, přičemž dbejte na to, aby byl každý kousek zcela pokryt, a nakonec do strouhanky, přičemž opět dbejte na to, aby byl každý povrch zcela pokryt. (Nejlépe to jde, když jednou rukou namáčíte řízek do mouky a vaječné směsi a druhou rukou do strouhanky.) Opečené plátky puffballů položte v jedné vrstvě na talíř nebo prkénko.

8. Když je omáčka hotová a krátce předtím, než se chystáte jíst, rozehřejte na pánvi na středním plameni olej. Pokud používáte čerstvé šalvějové listy, položte je do rozpáleného oleje v jedné vrstvě a smažte je několik sekund z jedné strany, pak je otočte a smažte je několik sekund z druhé strany, dokud nezačnou místy trochu hnědnout. Rychle je vyjměte a položte na papírovou utěrku. Lehce je posypeme solí. Po vychladnutí budou křupat.

9. V rozpáleném oleji smažte plátky řízků z pufovaných kuliček asi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Smažené řízky vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Možná je budete muset připravit ve dvou dávkách.

10. Řízky podávejte s omáčkou a každou porci doplňte dvěma křupavými osmaženými lístky šalvěje (nebo posypte nasekanou čerstvou petrželkou či lístky šalvěje).

Recept: Klasické smažené kuličky

Ingredience: 1:

1. Čerstvé pufované houby

2. kuchyňská sůl a čerstvě mletý černý pepř

3. Olej na vaření s vysokou teplotou, například z hroznových semínek

4. Univerzální mouka

5. Strouhanka Panko

6. Vejce, dobře rozšlehaná s trochou mléka nebo vody

7. Čerstvá rukola nebo jakákoli jiná zelenina, kterou máte k dispozici nebo které dáváte přednost

8. Čerstvá citronová šťáva nebo klín,

9. Extra panenský olivový olej

Pokyny: Vložte do hrnce houby, které se v něm nacházejí, a nechte je vyndat:

1. Předehřejte troubu na 225 nebo na teplý stupeň.

2. Mouku ochuťte několika dobrými špetkami soli.

3. Pokud jste to ještě neudělali, odřízněte kořenový konec pýchavky a zkontrolujte, zda není poškozena hmyzem; dužina houby by měla být dokonale bílá, vůbec ne zelenožlutá.

4. Pomocí dlouhého ostrého nože nakrájejte pufované maso na plátky o velikosti asi 1,5 cm. Plátky žampionů bohatě obalte v mouce, pak přebytečnou mouku vyklepněte a namočte je v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance panko. Na pánvi rozehřejte velké množství oleje (1/4-1/2 šálku by mělo stačit podle velikosti plátků hub), až se rozpálí, přidejte kuličky a opečte je z každé strany dozlatova.

5. Dávejte pozor na množství oleje v pánvi, strouhanka nasákne spoustu oleje a pánev nesmíte nechat vyschnout, berte to jako mělké smažení.

6. Jakmile jsou houby opečené, vložte je do teplé trouby na plech s odpočívadlem, aby se zabránilo zachycení tepla a zapaření křupavé kůrky, dokud nebudete hotovi se zbytkem.

7. Když jsou všechny houby osmažené, obložte rukolu nebo jinou zeleninu citronem, olivovým olejem, solí a pepřem podle chuti a ihned podávejte.

Recept: Houbové karbanátky s pufovanými kuličkami

Ingredience: 1:

1. Houby Puffball nakrájené na plátky (jsou různě velké, takže každý plátek o velikosti hamburgeru)

2. Pro tento recept se hodí mnoho různých druhů mouky, včetně bezlepkové

3. 1 lžička mořské soli

4. Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

5. 1 vejce

6. 50 g parmazánu nastrouhaného najemno, ale ne na prášek

7. Knoflík másla

8. Kapka olivového oleje

9. 4 křupavé kváskové rohlíky

10. Přílohy a ozdoby k burgeru podle chuti (já jsem použila rajčata, avokádo & řeřicha)

Pokyny: 1:

1. Oloupejte slupku z plátků houby puffball - stačí udělat zářez do slupky a ta by měla jít snadno oddělit.

2. Smíchejte sůl, pepř a mouku v míse dostatečně široké, aby se do ní snadno vešel jeden plátek houby.

3. Vejce rozšleháme s trochou vody v misce podobného tvaru.

4. Do třetí misky přidáme nastrouhaný parmazán.

5. Máslo a olej rozehřejte na pánvi s těžkým dnem (já jsem použila litinovou pánev) na středně nízkém plameni, dokud se nezačne hřát, ale nekouřit.

6. Každý plátek namočte postupně do ochucené mouky, pak do vajíčka a nakonec do parmazánu, přitlačte sýr ze všech stran, aby lépe přilnul, a teprve potom ho přidejte na rozpálenou pánev.

7. Smažte plátky na středně nízkém ohni a jednou je otočte. Když je sýr křupavý a zlatavý a houby jsou horké a po celé délce měkké, jsou hotové - asi 5 minut z každé strany.

8. Přendejte na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk, a ihned podávejte s křupavými kváskovými houskami a libovolnými přílohami a ozdobami k burgerům.

Synonyma a varianty

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, s. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin přírodovědných laboratoří státní univerzity v Iowě, 4(1), s. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), s. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, s. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, s. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), s. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, s. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) f. Šmarda (1958), in Pilát, Flora ČSR : Gasteromycetes, s. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, s. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, s. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 444, tab. 200, obr. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, s. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, s. 400

Zdroje:

Foto 1 - Autor: (CCS) Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Mgr: Síra (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Foto 3 - Autor: Dna - Dna - Dna - Dna - Dna - Dna - Dna - Dna Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: M: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)

Foto 5 - Autor: Mgr: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)