Agaricus augustus

Co byste měli vědět

Agaricus augustus je vysoká, někdy mohutná jedlá houba, která má na povrchu klobouku i stonku oranžovohnědé šupiny. Povrch všech částí se při manipulaci nebo otlačení zbarví do žluta.

Tato houba roste pod jehličnany, ale obvykle není lesním druhem; zdá se, že dává přednost jehličnanům rostoucím v blízkosti silnic, cest, zahrad, parků apod.

Mladé houby jsou tak sladké a mandlové, že je lze použít do dezertů. Starší exempláře získávají spolu s mandlemi typičtější "žampionovou" příchuť a mohou se lépe uplatnit v běžných pokrmech; tyto starší exempláře se však nejlépe osvědčí sušené, protože jsou často červivé a mají trochu houbovitou strukturu.

Tato houba se vyskytuje v západní části Severní Ameriky, západně od Velkých plání, a je také poměrně běžná v některých částech severní Evropy.

Podobné druhy se vyskytují i v jiných oblastech, například Agaricus julius ve Skalistých horách a Agaricus nanaugustus na středozápadě a východě Spojených států.

Další názvy: Kníže.

Identifikace houby

1. Ekologie

   Saprobní; roste roztroušeně nebo skupinovitě pod jehličnany, obvykle podél silnic a cest nebo v trávnících a zahradách; v létě a na podzim nebo v zimě a na jaře v teplejším podnebí; západní pobřeží.

2. Klobouk

   10-35 cm; zpočátku obvykle kvádrovitá a téměř válcovitá, pak se stává vyklenutou až široce vydutou nebo téměř plochou; suchá; bělavá pod hustým povlakem hnědých až tmavohnědých vláknitých šupin; modrání žluté, alespoň při okraji.

3. Žábronožka

   Volně oddělené od třeně; těsně nebo téměř srostlé; v mládí bílé, postupně šedohnědé a nakonec tmavě čokoládově hnědé až černohnědé (bez růžového stadia); ve stadiu knoflíku pokryté bělavým, ozubeně koláčovitým částečným závojem, na kterém jsou hnědavé šupinky.

4. Kmen

   10-20 cm dlouhá; až 4 cm tlustá; víceméně stejná; často kořenující; zdobená velkým suknicovitým bělavým prstenem; nad prstenem bělavá a poměrně lysá, ale pod prstenem pokrytá bělavými až slabě nahnědlými šupinami.

5. Dužina

   Bílá; na řezu neměnná.

6. Výtrusy

   Tmavě čokoládově hnědý.

Podobné druhy

Nezaměňujte Agaricus augustus s jedovatou houbou Amanita smithiana neboli amanitou Smithovou. Stejně jako Agaricus augustis má amanita Smithova šupinatý stonek s prstencem kolem, ale výtrusy jsou bílé, nikoli tmavě hnědé jako u Agaricus augustus. Říká se také, že amanita Smithova voní po starých ponožkách, a ne po mandlích jako Agaricus augustus.

Taxonomie a etymologie

Agaricus augustu byl poprvé pojmenován a popsán švédským mykologem Eliasem Magnusem Friesem v roce 1838 a název zůstal nezměněn dodnes.

Někteří lidé se domnívají, že specifické epiteton Augustus odkazuje na měsíc srpen, kdy lze tuto houbu nalézt, ale doslovný překlad latinského Augustus je "vznešený".

Synonyma

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Agaricus augustus Duxelles

Použijte na houbovou pizzu v havajském stylu nebo do sladké houbové rýže s kešu oříšky a rozinkami.

Složení

1. 4 šálky sušených hlívy Agaricus augustus (starší exempláře)

2. 1 šálek vody

3. 1/2 šálku bílého vína

4. 1/4 šálku olivového oleje

5. 1 cibule

6. 5 čerstvých listů bazalky

7. Sůl a pepř podle chuti

Jak vařit

1. Vše kromě soli a pepře vložte do kuchyňského robotu a rozemelte na jemnou kaši.

2. Naberte do hluboké pánve nebo pánve wok.

3. Vařte na mírném ohni 30 minut až hodinu, nebo dokud nebude téměř suchá. Podle chuti osolte a opepřete.

Recept: Tapas de Hongos y Patatas

Pikantní, kořeněný předkrm nebo příloha ve španělském stylu. Zkuste ji podávat s chlebem a osoleným olivovým olejem, červeným vínem a možná i s ančovičkami, zelenými olivami nebo nakládanými sledi.

Ingredience

1. 8 oz. mladý Agaricus augustus

2. 8 oz. červené baby brambory

3. 1 čerstvá pálivá paprika (nasekaná)

4. 1 velký stroužek česneku (rozdrcený a nasekaný)

5. 1 lžička soli (nebo méně, podle chuti)

6. 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

7. 1 lžíce nasekané petrželky

8. 1/4 šálku červeného vína

Jak vařit

1. Částečně předvařte baby brambory vařením po dobu asi 5 minut nebo je dejte na 3-4 minuty do mikrovlnné trouby, dokud nezačnou měknout.

2. Brambory nechte několik minut vychladnout a poté je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, abyste získali kousky o velikosti sousta. Nakrájejte houby na kostičky zhruba stejné velikosti jako brambory nebo o něco menší.

3. Na velké těžké pánvi rozehřejte olej a kousky hub na něm smažte asi 5 minut nebo dokud se neodpaří většina vody.

4. Vhoďte sůl, nakrájenou papriku a prolisovaný česnek a pokračujte v restování 3-5 minut.

5. Vložte brambory a občas promíchejte po dobu dalších 5 minut, nebo dokud brambory nezačnou na okrajích hnědnout. Snižte teplotu na střední a přilijte polovinu vína. Pokračujte ve vaření, dokud se víno zcela neodpaří (ještě několik minut).

6. Přidejte zbytek vína s petrželkou a černým pepřem a vařte ještě několik minut, dokud se tekutina z větší části (ale ne úplně) nevysuší. Omáčka by měla brambory zvlhčit, aniž by se na dně vytvořily kaluže. Ihned podávejte.

7. Varianty: 1: Pokud jste citliví na pálivou papriku, můžete ji nahradit nakládanými italskými feferonkami nebo pečenými sladkými papričkami. Pokud nemáte k dispozici červené víno, můžete pro podobný efekt použít kapku balzamikového octa.

Recept: Chřest Augustus

Jedná se o velmi snadné smažené jídlo, jehož chuť odpovídá mandlovému podtónu Agaricus augustus. Samozřejmě bude dobře fungovat s většinou jakýchkoli hub, zejména s A. arvensis, Boletus edulis, chantrelles nebo morels.

Složení

1. 1 svazek chřestu (asi 1 libra)

2. 1 velkokapacitní A. augustus (asi 8 oz).)

3. 4 brokolicové růžičky

4. 3 lžíce nakrájené zelené cibule

5. 2 lžíce balzamikového octa

6. 1 lžíce olivového oleje

7. 1 PL másla

Jak vařit

1. Nakrájené houby smažte na olivovém oleji asi 3 minuty na středně vysoké teplotě.

2. Vhoďte chřest, přiklopte a za občasného míchání vařte 4 minuty, dokud nebude téměř uvařený, ale s mírně zčernalými okraji.

3. Vložte brokolici a balzamikový ocet a zakryjte na 3 minuty.

4. Přidáme máslo, mícháme, dokud se nerozpustí, a odstavíme z ohně.

5. Vmíchejte zelenou cibulku a podávejte s rýží. Podáváme ve čtyřech.

Recept: Sladký Augustus

Složení

1. 1 velký Agaricus augustus (asi 8 oz).)

2. 1 šálek rýže basmati

3. 2 šálky vody

4. 1/4 šálku rozinek

5. 1/4 šálku mandlí

6. 1/4 šálku hnědého cukru

7. 1 polévková lžíce. máslo

8. 1 lžička. kardamon

9. 2-3 polévkové lžíce. med

10. 2 polévkové lžíce. brandy nebo portské (volitelně)

Jak vařit

1. Rýži s vodou a kardamonem vařte v zakrytém hrnci 20 minut.

2. Zatímco se rýže vaří, nasekejte mandle a dejte je stranou.

3. Nakrájejte houby na malé kousky. Na pánvi s nepřilnavým povrchem smažte houby, dokud se jejich tekutina nesníží přibližně na polovinu.

4. Přidejte máslo a po jeho rozpuštění přidejte hnědý cukr. Vařte, dokud hnědý cukr nezačne karamelizovat (asi 5 minut), přičemž dávejte pozor, aby se máslo nepřipálilo.

5. Do rýže vmíchejte houby, mandle, rozinky a med. V případě potřeby vmíchejte také trochu brandy nebo portského, abyste dodali rýži další komplexnost. Podávejte horké.

Recept: Princ & Kuřecí koláč

Ingredience

1. 1.5 liber. vařená nakrájená kuřecí prsa

2. 2 pórky, očištěné bílé části & nakrájené

3. 1 lb. houba Prince, nakrájená nahrubo

4. 4 T. nesolené máslo

5. 1/4 C. mouka

6. 2 C. kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. smetana

9. 1/4 C. zakysaná smetana

10. 3 T. nasekaná plocholistá petržel

11. Sůl a pepř

12. 2 12" koláčové kůrky

13. 1 vejce

14. 1 T. voda

Jak vařit

1. Na velké hluboké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém ohni. Přidejte houby a vařte je do změknutí & zlatý.

2. Snižte teplotu na střední. Přidejte pórek a vařte do změknutí.

3. Přisypte mouku a míchejte, dokud se rovnoměrně neobalí, a vařte další 3-4 minuty.

4. Přidejte vývar a Marsalu a vařte do zhoustnutí.

5. Odstavíme z ohně a přidáme kuřecí maso, zakysanou smetanu, petrželku, sůl a pepř. Necháme vychladnout.

6. Rozšlehejte vejce a vodu.

7. Do 10" hluboké koláčové mísy dejte jednu koláčovou kůrku. Přidejte náplň. Potřete okraj vaječným vývarem a přiklopte druhou kůrkou. Ozdobně zmačkejte kůrky k sobě. Vrchní kůrku potřete ještě vaječným krémem a nařízněte 4 řezy.

8. Pečte v troubě na 400F na plechu 30 minut, nebo dokud není kůrka zlatohnědá a náplň bublá. Pokud vrchní kůrka koláče příliš rychle zhnědne, přikryjte ji volně fólií. Před podáváním nechte kuřecí koláč 15 minut stát.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: M: Dick Culbert z Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Obecné)

Foto 2 - Autor: M: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Obecné)

Foto 3 - Autor: Agusticus Agusticus Lukas from London, England (CC BY-SA 2.0 Obecné)

Foto 4 - Autor: Mgr: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Mgr: George Chernilevsky (Public Domain)