Helvella lacunosa
Co byste měli vědět
Helvella lacunosa je snadno poznatelná houba podle nepravidelně tvarovaného šedého klobouku, rýhovaného třeně a rozmytých spodních ploch. Obvykle se vyskytuje ve východní části Severní Ameriky a v Evropě, v létě a na podzim v blízkosti listnatých a jehličnatých stromů.
Tato houba má poněkud morbidní vzhled, jejíž stélka i klobouk jsou v odstínech olovnatě šedé barvy. Zdá se, že tento druh dává přednost bohaté půdě a spáleništi, na jehož pozadí není vůbec nápadný, a tak je snadno přehlédnutelný.
Jedlý, ale má špatnou kvalitu. Je také dobře zdokumentováno, že některé z těchto sedlových hub mohou způsobit žaludeční potíže, pokud nejsou velmi důkladně uvařeny, v té chvíli obvykle postrádají strukturu i chuť. Existují také obavy, že druhy rodu Helvella mohou obsahovat karcinogenní látky.
Další názvy: (dánsky), Grubet foldhat (německy), Gruben-Lorchel (dánsky), Mustamörsky (finsky), Piestrzyca zatokowata (polsky), Svart hattmurkla (švédsky), Szürke papsapkagomba (maďarsky)).
Určování hub
Ekologie
pravděpodobně mykorhizní nebo saprotrofní; roste jednotlivě, roztroušeně nebo hojně v lesích pod jehličnany - často na narušené půdě (okraje cest, místa terénních úprav apod.); ve východní části Severní Ameriky se obvykle vyskytuje na vlhkých, mechem porostlých místech v chladných jehličnatých bažinách; v létě a na podzim nebo v zimě a na jaře v pobřežní Kalifornii; široce rozšířen v severní a horské části Severní Ameriky a podél západního pobřeží.
Cap
1-10 cm v průměru; nepravidelně laločnatý a sbíhavý nebo občas volně sedlovitý; černý až velmi tmavě hnědý; lysý, ale vrásčitý; okraj na několika místech připojený ke třeni; spodní strana lysá, šedá až šedohnědá, často žebrovaná, s žebry vybíhajícími ze třeně.
Dužnina
Tenký; křehký; komorovaný.
Kmen
2-15 cm dlouhý; 1-3.5 cm tlustý; v mládí někdy bělavý, ale brzy šedavý, šedý nebo téměř černý; hluboce a ozdobně žebrovaný a kapsovitý - žebra zaoblená, nebo někdy ostrá a oboustranná.
Léčivé vlastnosti
Potenciální farmakologická aktivita H. Lacunosa byla zkoumána pomocí hippokratovského screeningového postupu na potkanech. Tento postup byl navržen tak, aby pomohl při screeningu kvalitativních farmakologických nebo toxikologických účinků surových rostlinných extraktů (Malone a Robichaud, 1962). Při těchto testech se H. lacunosa měla dvojí aktivitu: v závislosti na místě sběru působila buď jako "metabolický jed" (způsobující nevratný úbytek hmotnosti, snížení spontánní motorické aktivity, anorexii, plasticitu kůže, pilomotorickou erekci, průjem), nebo jako "depresivum centrální nervové soustavy" (současné snížení dechové frekvence i hloubky, snížení spontánní motorické aktivity, ataxie) (Malone, 1967).
Hemaglutinační aktivita
U Helvella lacunosa byla zjištěna hemaglutinační aktivita způsobená lektiny typu anti-H. Tepelné ošetření při teplotě 37 °C a vyšší vedlo ke zvyšující se ztrátě hemaglutinační aktivity, s úplnou ztrátou aktivity nad 56 °C (Bose a Bhalla, 1990).
Taxonomie a etymologie
Poprvé ji vědecky popsal a pojmenoval v roce 1783 švédský přírodovědec Adam Afzelius, který ji nazval Helvella lacunosa; tento název zůstal obecně uznávaným vědeckým názvem dodnes.
Mezi synonyma Helvella lacunosa patří Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea a Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella je starobylý termín pro aromatickou bylinu. Specifické epiteton lacunosa znamená "s otvory" a odkazuje na podlouhlé oválné žlábky na povrchu rýhovaných stonků těchto ponurých lesních hub.
Proč se používá obecný název sedlatka elfí? Možná se divíte, proč ne víla, skřítek nebo skřítek Sedláček?. Americký mykolog Michael Kuo nabízí věrohodnou odpověď, když připomíná, že původní jméno, které Elias Magnus Fries pro tento rod uvedl, bylo Elvella, nikoli Helvella - takže možná skřítci opravdu jezdí na těchto snědých houbách v sedle za hluboké noci.
Poznámky k vaření Helvella lacunosa
Chuť h. Lacunosa je jemná a zajímavý gumovitý stonek dodá pokrmům neobvyklou texturu. Při vaření se někdy uvolňuje tmavé barvivo.
Většina houbařských průvodců varuje uživatele H. lacunosa tuto houbu před vařením buď usušit, nebo 3 až 5 minut povařit, protože může obsahovat malé množství toxické látky. Tato látka, monomethylhydrazin, uniká do vzduchu, když se houby suší, a vyvaří se při vaření ve vodě. Voda by se měla zlikvidovat.
Tyto houby se mohou rozkrojit a vařit v sýrové omáčce nebo smažit do křupava. Lze je jednoduše osmahnout s cibulí nebo připravit v omeletě s nasekanou petrželkou. Hodí se také k rýži.
Sušené H. lacunosa snadno absorbuje vodu, takže před vařením není třeba ji namáčet.
Tyto houby se mohou sušit nebo nakládat. Před nakládáním je třeba je spařit. Vyhoďte převařenou vodu.
Recept: Hovězí guláš s černými houbami na sedle
Podává se pro 4 osoby jako hlavní jídlo
Složení
1 libra čerstvých nebo 3 unce sušených černých sedlových hub, nahrubo nasekaných
1-1/2 libry steaku z roštěnky, nakrájeného na 1/2palcové proužky
1/2 šálku mouky
1/4 šálku jemného rostlinného oleje
1 velká cibule nakrájená na plátky
1 nebo 2 zelené papriky nakrájené na plátky
2 šálky kuřecího vývaru
3 lžíce sójové omáčky
1 až 2 lžíce rajčatového protlaku
1-1/4 libry italských rajčat, nahrubo nakrájených
Osolte
Jak uvařit
Pokud používáte čerstvé černé houby, vhoďte je do vroucí vody tak, aby se zakryly. Snižte teplotu a vařte 3 až 5 minut; houby by měly zůstat mírně al dente; vodu slijte a vylijte. Sušené černé houby není třeba namáčet.
Maso obalte v mouce. Zahřejte 3 lžíce oleje v 3 až 4litrové holandské troubě a opečte maso dohněda. Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
Přidejte zbývající 1 lžíci oleje a na středním plameni asi 5 minut smažte cibuli a zelenou papriku.
Smíchejte vývar, sójovou omáčku a rajčatový protlak a přidejte do hrnce spolu s houbami, masem a rajčaty.
Hrnec přikryjte a pečte v troubě vyhřáté na 325 °C asi 1 až 1-1/2 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
Podle potřeby přidejte sůl.
Recept: Denní a noční rýže
Podává se jako příloha pro 4 osoby
Ingredience
6 až 8 čerstvých nebo 4 až 5 sušených černých sedlových hub
2 šálky vody
1/2 lžičky soli
1 šálek dlouhozrnné rýže
2 lžíce másla
1/2 šálku plátkovaných blanšírovaných mandlí
Jak vařit
Používáte-li čerstvé černé sedlovité houby, vhoďte je do vroucí vody, aby se pokryly. Snižte teplotu a vařte 3 až 5 minut; houby by měly zůstat mírně al dente; vodu slijte a vylijte. Sušené černé houby není třeba namáčet.
V těžkém středně velkém hrnci přiveďte k varu vodu a sůl. Vmíchejte rýži, snižte teplotu varu, přikryjte a vařte 20 minut.
Zatímco se rýže vaří v páře, nakrájejte parboiled houby nebo rozlámejte sušené houby na malé kousky. V malé pánvi nebo na pánvi rozpusťte máslo a asi 5 minut na něm restujte houby.
Přidejte plátky mandlí. Ještě několik minut míchejte, dokud mandle nezezlátnou, a pak je dejte stranou.
Když je rýže hotová, nechte ji alespoň 5 minut odpočívat mimo teplo.
Přidejte houby a promíchejte je.
Recept: Těstoviny s černým okem
Podává se pro 4 osoby jako hlavní chod
Složení
1 až 1-1/2 libry čerstvých nebo 2 až 3 unce sušených černých hřibovitých hub
4 lžíce másla
1-1/2 lžíce olivového oleje
6 zelených cibulek nakrájených na plátky
2 šálky nakrájené šunky
1/2 libry chřestu nakrájeného na malé kousky
1/2 šálku bohatého kuřecího vývaru
1 libru fettuccine nebo tagliarini
1/2 šálku polovinou a půl
Čerstvě nastrouhaný parmazán
Jak uvařit
Používáte-li čerstvé černé houby, vhoďte je do vroucí vody tak, aby byly zakryté. Snižte teplotu a vařte 3 až 5 minut; houby by měly zůstat mírně al dente; vodu slijte a vylijte. Sušené černé houby není třeba namáčet.
Ve velkém hrnci rozehřejte máslo a olej a osmahněte cibuli do průsvitna. Přidejte šunku a krátce orestujte. Poté přidejte chřest a vývar. Vařit asi 5 minut.
Těstoviny uvařte ve velkém množství vroucí osolené vody, dokud nejsou al dente; slijte je. Přidejte směs šunky a chřestu k těstovinám spolu se žampiony a polovinou a půlkou. Vařte na mírném ohni, dokud se neohřeje.
Podávejte se strouhaným parmazánem.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 2 - Autor: Mgr: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autor: M: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 4 - Autor: M: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Obecné)
