Armillaria ostoyae

Какво трябва да знаете

Armillaria ostoyae, известна също като медена гъба, е вид ядлива гъба, известна с леко сладкия си и землист вкус и дъвчаща текстура. Също така е добър източник на антиоксиданти, които могат да помогнат за предпазване от хронични заболявания чрез неутрализиране на свободните радикали. Преди консумация обаче тя трябва да се сготви, тъй като е опасна за консумация в суров вид и може да предизвика сериозни странични ефекти. Разпространена е в Европа, части от Азия и Северна Америка. Расте както по твърда дървесина, така и по иглолистни дървета, има пръстен на стъблото и кремаво-кафяви шапки с ясно изразени люспи.

Тази гъба причинява загуба на растеж и загниване на задницата на дърветата, което води до висока смъртност при иглолистните дървета в плантациите и естествените насаждения. Загубите са по-големи при иглолистните дървета, отколкото при твърдата дървесина.

Armillaria ostoyae се размножава полово. Започва като спори, отделяни от зрели гъби, и има бял споров отпечатък. Съществуват два вида спори за чифтосване. Спорите могат да се разпространяват от вятъра или от животни. Когато две спори от един и същи вид и различни видове се слеят, те образуват колонии, които стават тъмнокафяви и плоски. Гъбата образува мицелни въжета, наречени още ризоморфи, които ѝ позволяват да получава хранителни вещества на големи разстояния, което я прави патогенна гъба.

Той има и много уникални и интригуващи биологични свойства, някои от които могат да бъдат от голяма полза за човечеството. Биолуминесценция (светене през нощта), биоремедиация, лечебни свойства и микоризни асоциации са някои от най-интересните качества на Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya може да причини сериозни странични ефекти, ако се консумира сурова. Някои хора може да не са в състояние да ги понасят дори след готвене и да изпитват гадене, спазми и болки в стомаха. Ако почувствате някакви нежелани реакции, незабавно прекратете употребата. Избягвайте да консумирате алкохол с тези гъби, а някои видове не трябва да се консумират в рамките на 12-24 часа след консумация на алкохол.

Други имена: Медена гъба, тъмна медена гъба, обущарска гъба, Чехия (Václavka Smrková), Нидерландия (Sombere honingzwam), Германия (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   0.79 до 5.91 инча (2 до 15 cm) в диаметър, първоначално полусферична или изпъкнала, с огънат ръб, с памукоподобна мембрана, покриваща хрилете, по-късно изпъкнала-разширена, почти плоско-разширена, с туберкула в средата, с тънък, мъхест ръб. Повърхността на шапката е кафява, червеникавокафява, сивокафява и тъмнокафява, покрита с по-тъмни люспи, по-дебела и по-тъмна в центъра, с люспести остатъци от общото покритие по краищата.

2. Хриле

   Хименофорът е пластинчат. Хрилете са дебели или със средна дебелина, тънки, прирастнали, понякога леко спускащи се по стъблото, първоначално белезникаво-жълтеникави, по-късно по-тъмни.

3. Стъбло

   1.97 до 4.72 инча (5 до 12 cm), 0.16-0.39 инча (0.4 до 1.0 cm) в диаметър, удебелен към основата, прав или огънат, твърд, при зрели екземпляри с кухина, с бързо изчезващ пръстен, влакнест. Има същия цвят като повърхността на шапката или по-светъл, покрит с леки люспести люспи, почти гол с възрастта. Пръстенът е белезникав, бързо изчезващ.

4. Месо

   Месен, плътен, белезникав, с приятен мирис на гъби. Понякога стават розово-кафяви със зрелостта; често жълти в основата на стъблото; непроменящи се при нарязване.

5. Мирис и вкус

   Слаба кисела миризма. Някои хора смятат, че вкусът му е малко сладък, но това може да се подразбира от името. Други хора усещат леко горчив послевкус.

6. Спори

   Овални, широко елипсовидни, 8-10 x 5-7 µm, гладки, безцветни.

7. Отпечатък от спори

   Бял.

8. Местообитание

   Расте в широколистни и смесени гори, поляни, пънове и в близост до тях, корени на дървета, изгнила дървесина и в близост до стволове на живи дървета на групи и големи групи.

9. Сезон

   От септември до ноември.

Подобни видове

1. Armillaria gallica

   Расте предимно по твърда дървесина на по-ниски надморски височини и има забележима грудковидно разширена основа на стъблото.

2. Armillaria borealis

   Образува по-тънки и светли плодни тела със светли люспи по капачето. Обикновено расте в богати кичури по твърда дървесина.

3. Armillaria tabescens

   Няма пръстени на стъблата, а хрилете стават розови, когато узреят.

4. Armillaria mellea

   Шапката е с люспи и жълтеникав пръстен на стъблото. Пръстенът няма тъмни люспи от долната си страна.

5. Pholiota squarrosa

   Обикновено са подобни на цвят и са покрити с люспи. Хрилете стават ръждивокафяви. Има мирис и вкус на репички.

6. Armillaria cepistipes

   Расте по иглолистни и широколистни дървета, с фини люспи по шапката и разширена основа на стъблото.

Ползи за здравето

1. Богати на антиоксиданти

   Медените гъби са добър източник на антиоксиданти, които могат да предпазят от хронични заболявания чрез неутрализиране на свободните радикали. Проучванията показват, че специфични съединения от медоносните гъби могат ефективно да отстраняват свободните радикали и да предотвратяват увреждането на клетките.

2. Може да помогне в борбата с растежа на раковите клетки

   Въпреки че все още са необходими повече изследвания, за да се определи как медоносните гъби могат да повлияят на рака при хората, някои проучвания показват, че те могат да помогнат за блокиране на растежа и разпространението на раковите клетки in vitro.

3. Защитава здравето на мозъка

   Едно от най-обещаващите приложения на медовите гъби за лечение е потенциалът им да подобряват мозъчната функция и да предпазват от невродегенеративни заболявания.

4. Може да стабилизира кръвната захар

   Високата кръвна захар може да доведе до сериозни последици, вариращи от главоболие и повишена жажда до нарушено заздравяване на рани и проблеми със зрението.

Прочетете това, преди да използвате екстракт от Armillaria ostoyae

Екстрактът от Armillaria ostoyae е концентрирана форма на гъбата, която съдържа полезни съединения. Обикновено се използва в хранителните добавки и традиционната медицина за укрепване на здравето и доброто състояние. Важно е обаче да се отбележи, че безопасността и ефективността на употребата на екстракт от Armillaria ostoyae като добавка не са подробно проучени при хора, затова се препоръчва да се консултирате с медицински специалист, преди да го добавите към диетата си.

Таксономия и етимология

Видът Armillaria ostoyae е описан за първи път от Анри Шарл Луи Романези през 1970 г. под името Armillariella ostoyae. По-късно той е преместен в сегашния си род и преименуван от чешкия миколог Йозеф Херинк през 1973 г. Някои експерти, особено в САЩ, сега предпочитат името Armillaria solidipes Peck, основано на гъба с цвят на мед, която според тях е същата като тъмната медена гъба и е описана от американския миколог Charles Horton Peck през 1900 г.

Общоприетото наименование "медена гъба" произлиза от цвета на шапките на Armillaria ostoyae. Специфичният епитет "ostoyae" може да е препратка към град Остоя, известен също като Дзержановка, в Украйна, откъдето вероятно е събран типовият екземпляр.

Синоними

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. Obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Singer & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gray

Armillaria ostoyae Бележки за готвене

Медените гъби са не само здравословни, но и вкусни, универсални и лесни за използване в различни рецепти. Те имат сладък и земен вкус, дъвчаща текстура и могат да се добавят към паста, супи и плънки, за да подобрят вкуса и да осигурят допълнителни антиоксиданти.

Рецепта: Armillaria ostoyae Paprikas

Съставки: 1:

1. 3 c. опаковани шапки медени гъби, нарязани на филийки

2. 2 супени лъжици олио

3. 1 средна глава лук, нарязана на кубчета

4. 2 големи скилидки чесън, смлени

5. 1 супена лъжица червен пипер

6. 1 чаена лъжичка сол

7. 1/4 чаена лъжичка черен пипер

8. 1-11.5 унции консерва V8

9. варени яйчени юфка или кнедли

Начин на приготвяне:

1. Бланширайте нарязаните на филийки шапки на гъбите меденки в съд с вода за минута и ги отцедете.

2. Задушете нарязания на кубчета лук в маслото, докато омекне, и добавете смления чесън. Задушете за още 2 минути.

3. Добавете червения пипер и бланшираните гъби към лука и чесъна и гответе на среден огън за 10 минути.

4. Добавете кутията V8 и гответе още 10 минути, докато течността се редуцира наполовина. Добавете сол и черен пипер на вкус и поднесете върху гореща юфка или кнедли. Робърт обича това и върху хляб.

Рецепта: Сотирани Armillaria ostoyae

Не забравяйте, че винаги трябва да готвите медените гъби добре, уверете се, че са готови. Ако не са сварени докрай, могат да ви причинят стомашно разстройство.

Съставки: 1:

1. Дълги гроздове медени гъби и прикрепените към тях дръжки

2. Кошерна сол и черен пипер

3. Мазнина за сотиране, например свинска мас, гроздово семе или рапица

4. 1 чаена лъжичка несолено масло

Инструкции:

1. Изрежете шапките на медените гъби и обелете дръжките.

2. Загрейте тиган с олио, докато започне леко да пуши, и добавете шапките на гъбите, гответе шапките за 3 минути на силен огън, докато се оцветят леко, след това добавете дръжките и сотирайте за още 3 минути.

3. Продължете да готвите гъбите, докато се оцветят добре и се сварят напълно.

4. Когато гъбите станат златисти и карамелизирани, добавете маслото и подправете със сол и черен пипер на вкус. Извадете гъбите върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло, сервирайте веднага.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Henk Monster (CC BY 3.0 Неподкрепено)

Снимка 2 - Автор: Д-р Д: Kai Löhr (CC BY 4.0 Международна)

Снимка 3 - Автор: Мишел Лангевелд (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 4 - Автор: Д-р. Ханс-Гюнтер Вагнер (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 5 - Автор: Д-р Джеймс Линдзи (CC BY-SA 2.5 Общо)