Armillaria mellea

Какво трябва да знаете

Armillaria mellea е базидиомицетна гъба от род Armillaria. Цветът на шапката му е разнообразен - от жълт до червено-кафяв, с по-тъмна зона близо до центъра. Месото на шапката е бяло и твърдо. Тя е широко разпространена гъба. Расте обикновено на големи групи по твърда дървесина и други живи и мъртви дървета.

Гъбата е годна за консумация, когато е сготвена, и се съобщава, че е отровна, когато е сурова; препоръчва се повишено внимание поради сходния външен вид на други отровни гъби. Пресните гъби Armillaria mellea съдържат 95 % вода, протеини, захари, минералите калций, калий, фосфор, както и маслена и пропионова киселина. Няма научни доказателства, които да сочат, че Armillaria mellea има психеделичен ефект.

Този вид е способен да произвежда светлина през нощта чрез биолуминесценция в мицела си. Това е една от най-честите причини за смъртта на дървета и храсти както в естествени, така и в култивирани от човека местообитания и причинява постоянни и значителни загуби.

Други имена: Медоносна гъба, Гнилоч на корена на обувката, Гъба на обувките, Гъба на корена на дъба, Echte honingzwam (Нидерландия), Václavka Obecná (Чешка република), Honiggelber Hallimasch (Германия).

Идентификация на гъбите

1. Шапка

   1.38 до 5.91 инча (3.5 до 15 cm), изпъкнала, често с квадратни страни, когато е млада; разширява се до широко изпъкнала или почти плоска на възраст; суха или леко лепкава; златистожълта, когато е млада и свежа, но скоро избледнява до жълтеникава или кафеникава; плешива или с няколко малки, жълти до кафеникави люспи, концентрирани близо до центъра и неясно радиално разположени; ръбът понякога става фино облицован в зряла възраст.

2. Хриле

   Прикрепено към стъблото или започващо да се спуска по него; близко; чести къси хриле; белезникаво, понякога с розови до кафеникави петна; покрито с пастелножълт до белезникав частичен воал преди разширяването на шапката.

3. Стъбло

   2.76 до 7.87 инча (7 до 20 см) дължина; 0.20 до 0.79 инча (0.5 до 2 см); отгоре еднакъв, но стесняващ се към основата поради групирания модел на растеж; сравнително твърд; често плешив в зряла възраст, но с белезникава до пастелно жълта флокулация от воала, когато е млад; белезникав до слабо розов близо до върха; отдолу става сивкав до кафеникав; с тънък, но доста устойчив бял пръстен, който обикновено има пастелно жълт ръб.

4. Месо

   Белезникав до жълтеникав; непроменящ се при нарязване.

5. Спори

   Елипсовидни, гладки, с апикул; 7-9 x 5-6 μm; хиалинни, с капки; инамилоидни.

6. Отпечатък на спорите

   Белезникав.

7. Местообитание

   Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. По горски поляни, градини, паркове, в близост до пънове, корени на дървета, изгнила дървесина, в близост до стволовете на живи дървета, в тревата, на групи и много големи групи.

8. Сезон

   От юли до ноември.

Сходни видове

1. Armillaria gallica

   Има луковица и късо стъбло. Пръстенът пожълтява при узряване.

2. Armillaria tabescens

   Много подобна, но без пръстен на стъблото, а хрилете стават розово-кафяви, когато узреят.

3. Pholiota squarrosa

   Обикновено с подобен цвят и покрити с люспи. Запазва завитите си краища. Хрилете стават ръждивокафяви и имат мирис и вкус, подобни на репички.

4. Armillaria ostoyae

   Има характерни тъмни люспи от долната страна на устойчивия пръстен на стъблото.

Жизнен цикъл

Тази гъба се среща в почвата спорадично в целия Среден Запад. Гъбата се разпространява предимно чрез контакт между корените или чрез подобни на корени гъбни нишки. Кореноподобните гъбични нишки прорастват през почвата и се придържат към корените на гостоприемника или кореновата шийка, с които се сблъскват. Успешно нападнатите дървета не умират, докато инфекциите не обхванат основата на дървото. Върху здрави, жизнени дървета Armillaria не е смъртоносна, но ако е налице, може да започне да расте, когато дървото умре по други причини.

Младите дървета са по-склонни да бъдат убити от Armillaria. Дърветата на възраст 15-20 години са по-устойчиви на нападение.

Гъбата презимува и като мицел или ризоморфи в болни дървета или в разлагащи се корени. Основният метод за разпространение на гъбата от дърво на дърво е чрез ризоморфи, които растат от заразените корени през почвата към съседните здрави дървета, или чрез пряк контакт с корените.

Условията, позволяващи обилно развитие на почвен инокулум от Armillaria, правят гостоприемниците по-податливи на инфекция, докато при постоянна плътност на инокулума инфекцията е по-вероятна, когато дърветата са отслабени. Видовете Armillaria могат да оцелеят за дълъг период от време в колонизирана дървесина или като ризоморфи. Опортюнистичният начин на живот на Armillaria се обяснява с нейната способност да оцелява, когато няма източници на храна, изчаквайки условия, които позволяват отслабване на гостоприемника.

Биолуминесценция

Като определихме компонентите, участващи в процеса на биолуминесценция в светещите и несветещите органи на медоносната гъба Armillaria mellea, установихме причините за частичната луминесценция на тази гъба. Пълният набор от ензими и субстрати, необходими за светенето в тъмното, се образува само в мицела и само при условия на свободен достъп на кислород. Тъй като синтезът на прекурсора на луциферина (хиспидин) и 3-хидроксихиспидин хидроксилазата в плодните тела е блокиран, не е наблюдавано образуването на луциферин - ключов компонент на биолуминесцентната система на гъбите. Ето защо плодното тяло на Armillaria mellea не свети въпреки наличието на луцифераза - ензим, който катализира окислението на луциферина с излъчване на фотони.

Таксономия и етимология

Първоначално видът е наречен Agaricus melleus от датско-норвежкия ботаник Мартин Вал през 1790 г. През 1871 г. Паул Кумър го премества в род Armillaria.

Специфичният епитет mellea означава "от мед" и се отнася до външния вид на капачетата на този вид.

Синоними и разновидности

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm).) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (With.) W.G.Sm. 1908

Рецепта: Задушени капачки и стъбла от Armillaria mellea

Съставки

1. Дълги гроздове от Armillaria mellea и прикрепените към тях стъбла

2. Кошерна сол и черен пипер

3. Мазнина за сотиране, например свинска мас, гроздово семе или рапица

4. 1 с.л. несолено масло

Инструкции

1. Отрежете шапките на медовите гъби и обелете дръжките. Загрейте тиган с масло, докато леко се опуши, и добавете шапките на гъбите, гответе шапките за 3 минути на силен огън, докато леко се оцветят, след това добавете дръжките и сотирайте за още 3 минути.

2. Продължете да готвите гъбите, докато се оцветят добре и се сварят напълно.

3. Когато гъбите станат златисти и карамелизирани, добавете маслото и подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Извадете гъбите върху хартиени кърпи, за да се отцедят от излишното масло, и ги сервирайте веднага.

Рецепта: Гъби с чесън с мед и балсамико

Съставки

1. 1 супена лъжица зехтин

2. 16 унции гъби Armillaria mellea, нарязани на филийки

3. сол и черен пипер

4. 1/4 чаша балсамов оцет

5. 1 супена лъжица мед

6. 4 скилидки чесън се смилат

7. прясно нарязан магданоз за украса

Инструкции

1. В среден по големина тиган на средно висока температура добавете зехтина. Добавете гъбите и сол и черен пипер. Сотирайте за 1-2 минути, докато започнат да омекват.

2. В малка купа разбийте балсамовия оцет, меда и счукания чесън. Добавете соса към гъбите и продължете да задушавате за около 3-5 минути, докато сосът се редуцира, а гъбите омекнат и се покрият със соса. Гарнирайте с прясно нарязан магданоз.

Рецепта: Гъби с мед за пържене

Съставки

1. 50 г сушени юфка удон

2. 400 г гъби Armillaria mellea, нарязани на филийки

3. ½ червена чушка, нарязана на филийки

4. 1 чаша броколи на розички

5. 1 чаша карфиол на розички

6. ½ глава лук, нарязана на парченца

Сос

1. 2 скилидки чесън, счукани

2. 2 ч.л. джинджифил, счукан

3. 2 ч.л. мед

4. 2 с.л. Соев сос, с намалено съдържание на сол

5. 2 с.л. пресен сок от лайм

6. ¼ чаша вода плюс 2 с.л

Инструкции

1. Сварете малка тенджера с вода и сварете нудлите удон за 4 минути. Отцедете и оставете настрана.

2. В уок или тиган с незалепващо покритие се загрява сусамово масло и се запържват лукът и чушките за няколко минути, след което се добавят гъбите и се готвят още няколко минути. Добавете броколите и карфиола с 2 с.л. вода и половината от чесъна и джинджифила, след което поставете капака отгоре за 1 минута. Снемете капака и запържете, като сипвате мед.

3. Смесете останалите чесън, джинджифил, соя, сок от лайм и вода в малък съд, оставете настрана.

4. Поставете сварените юфки в тигана със съставките на соса и разбъркайте, докато се смесят.

5. Сервирайте веднага.

Рецепта: Свински котлети с гъби, глазирани с мед

Съставки

1. 1 супена лъжица зехтин

2. 1 супена лъжица масло

3. 8 унции гъби, нарязани на филийки

4. 1 скилидка чесън, смляна на ситно

5. 4 свински котлета с тегло около 7 унции всяко, за предпочитане с кости

6. 1/2 чаша бяло вино

7. 1/2 чаша мед

8. 1/4 чаша дижонска горчица

9. 1/3 чаша пилешки бульон или вода

10. Сол и черен пипер

11. Ситно нарязан магданоз за украса

Инструкции

1. Поставете маслото и олиото в голям тиган на средно висока температура. Когато маслото се разтопи и олиото е горещо, добавете гъбите, сол и черен пипер. Гответе за 3 минути или докато станат златисти, след което ги прехвърлете в купа.

2. Ако тиганът изглежда сух, добавете малко масло и върнете на котлона.

3. Овкусете свинското месо от двете страни със сол и черен пипер. Поставете в тигана и гответе по 3 минути от всяка страна, или докато станат златисти и готови по ваш вкус. Извадете в чиния и покрийте свободно с фолио.

4. Добавете бялото вино в тигана - то ще засвири. Гответе в продължение на 1 минута, като остъргвате дъното на тигана, или докато престане да се усеща мирис на алкохол. Добавете останалите съставки и разбъркайте (горчицата ще се разтвори по-добре, след като се затопли, но ако е необходимо, използвайте бъркалка).

5. Оставете да къкри за 2 минути или докато се редуцира и стане като рядък сироп. Върнете гъбите в соса. Регулирайте сол и черен пипер на вкус, ако е прекалено сладко за вашия вкус, добавете малко ябълков оцет.

6. Сервирайте свинското месо, полято с медената глазура и гъбите, гарнирано с магданоз, ако използвате.

Рецепта: Пирожки с мед и гъби

Тесто със заквасена сметана

1. 4 Обикновено цвете

2. 0.25 чаша заквасена сметана

3. 0.50 ч.л. сол

4. 1 яйце

5. 1 чаша вода

Пълнеж от гъби

1. 23 Нарязани шапки на гъби Armillaria mellea, изхвърлете дръжките

2. 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

3. 2 с. л. масло

4. Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

1. Комбинирайте всички съставки на тестото в купа и разбъркайте, докато стане гладко. Ако е твърде сухо, добавете вода, по една супена лъжица. Ако е прекалено лепкаво, добавете брашно. отново 1 супена лъжица наведнъж.

2. Когато тестото придобие гладка текстура, го прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и го месете 3-4 минути, докато стане еластично. Покрийте и оставете в хладилника за 30 минути.

3. Задушете лука в маслото на средна температура, докато омекне. Добавете нарязаните гъби и ги задушете, докато покафенеят и се карамелизират. Добавете щипка сол и черен пипер на вкус.

4. Сложете голяма тенджера с вода да заври.

5. Разточете 1/2 от тестото върху набрашнена повърхност до дебелина около 1/4 инча.

6. Нарежете тестото на кръгове с помощта на формичка за сладкиши или чаша. Напълнете тестото с гъбена смес, около една супена лъжица на пирожка, и използвайте пръста си, за да пуснете малко вода около половината кръг и сгънете, след което притиснете с пръсти.

7. Разточете другата половина от тестото и повторете.

8. Сложете пирожките в тенджера с вряща вода и разбъркайте веднъж или два пъти, за да не залепнат за дъното на тенджерата или една за друга. Намалете температурата на котлона до кипване.

9. След няколко минути пирожките трябва да изплуват на повърхността. Обикновено ги оставям да се варят още минута-две, след което ги изваждам и отцеждам в гевгир.

10. Запържете пирожките в (много) масло, докато станат хрупкави и покафенеят.

Armillaria mellea Видео

Източник:

Сички снимки са направени от екипа на Ultimate Mushroom и могат да се използват за ваши собствени цели под Attribution-ShareAlike 4.0 International.