Flammulina velutipes

Какво трябва да знаете

Flammulina velutipes е гъба, гниеща на пънове, която може да расте и върху стояща мъртва дървесина. Оранжево-кафявите й шапки продължават да плододават и през зимата, а гроздове от тези гъби могат да се видят посипани със сняг в свежа зимна сутрин. Когато растат върху паднала дървесина, шапките могат да се изкривят поради гъстия растеж.

В дивата природа Flammulina velutipes расте естествено върху мъртви дървета и получава дневна светлина през зимния сезон. Шапките на гъбите са големи и цветни, докато дръжките са твърди, което кара много хора да готвят само шапките.

При култивирането гъбите се отглеждат на тъмни и студени места, за да се забави растежът им, в резултат на което се получават много бледи, почти бели гъби. Стъблата се изтеглят, като се поставя яка около гъбите, което ги прави дълги, деликатни и нежни. Култивираните гъби енокитаке имат много по-малки шапки от дивите, а шапките им са изпъкнали, когато са зрели и готови за събиране.

Тази гъба има високи противоракови свойства и едно проучване установява, че при земеделските производители на гъби в Япония процентът на заболелите от рак е по-нисък, отколкото при тези, които не се занимават с отглеждане на гъби. Въпреки че има многобройни ползи за здравето, тя не съдържа никакви психоактивни съединения. Следователно консумацията на Flammulina velutipes няма да доведе до психеделични преживявания.

Други имена: Кадифена дръжка, Еноки, Кадифено стъбло, Кадифено стъпало, Златна игла, Зимна гъба.

Идентификация на гъбите

1. Шапка

   0.39 до 2.76 инча (1 до 7 cm); изпъкнал, става широко изпъкнал до плосък; влажен и лепкав в свежо състояние; плешив; цвят доста променлив - тъмнооранжево-кафяв до жълтеникаво-кафяв, често избледняващ със зрелостта.

2. Хриле

   Широко или тясно прикрепена към стъблото; белезникава до бледожълта; сгъстена или близка.

3. Стеблото

   0.79 до 4.33 инча (от 2 до 11 см); 0.12 до 0.39 инча (3 до 10 mm) дебелина; еднаква или по-голяма към основата; твърда; бледа до жълтокафява или оранжевокафява, когато е млада; покрива се с тъмно, ръждивокафяво до черникаво кадифено покритие, когато узрее.

4. Месо

   Белезникави до жълтеникави; тънки.

5. Отпечатък на спорите

   Бял.

6. Местообитание

   Расте на групи по стволовете на дърветата през есента и зимата и може да бъде както сапрофит, така и паразит по широколистни дървета като бряст, върба и платани. Може да оцелее при ниски температури и се среща често в равнинни райони, включително градини и градски паркове в цяла Европа.

7. Микроскопски характеристики

   Спори 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; гладки; повече или по-малко елипсовидни; инамилоидни. Отсъстват плевроцистидии. Разпръснати или обилни хейлоцистидии; субклавирани до клавирани, вентрикозни, широко фузоидно-вентрикозни или цилиндрични; тънкостенни; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis - иксолатера до иксотриходерма над кутис от разклоняващи се, притиснати, цилиндрични хифи, които са червеникавокафяви в KOH; крайните елементи са цилиндрични; пилеоцистидиите са редки или чести, вентрикозни до фузоидно-вентрикозни, кафяви в KOH, често рушащи се.

Подобни видове

1. Flammulina populicola

   Расте по тополите в западната част на Северна Америка.

2. Kuehneromyces mutablis

   Има по-тъмни хриле и кафяви спори, въпреки че капачката е подобна на тази на кадифената дръжка.

3. Galerina marginata

   Може да се появи при меки зими и е отровна. Има обаче пръстен на стъблото, който я отличава от кадифената дръжка.

4. Tapinella atrotomentosa

   Гъба с тъмно, размито стъбло, което е по-дебело от Flammulina и расте върху дървесина от иглолистни дървета.

Ползи за здравето

1. Повишаване на имунитета

   Гъбите еноки са богати на хранителни вещества, както и на антиоксиданти. Те са пълни с тиамин, ниацин, калий, рибофлавин, пантотенова киселина, калций, мед, желязо и селен и имат ниско съдържание на диетичен холестерол и натрий. Аминокиселините валин, лизин и ерготионеин подсилват имуноукрепващите свойства на еноки. Ценена заради своите здравословни предимства, гъбата еноки се използва в традиционната китайска и японска медицина от стотици години като тоник при чернодробни заболявания, високи нива на холестерол, стомашни заболявания и високо кръвно налягане.

2. Помага за намаляване на телесните мазнини в червата

   Гъбите енокитаке функционират като немесен източник на конюгирана линолова киселина (CLA), която ще помогне за намаляване на телесните мазнини. CLA от гъби енокитаке има същите предимства за намаляване на теглото като CLA от месни източници.

   Гъбата Еноки съдържа линолова киселина, която помага за намаляване на мазнините в червата. Заявено е, че тя включва ензими, отговорни за изгарянето на висцералните мазнини. Следователно помага да свалите мазнините от червата. Така че включването на гъби еноки в диетата ви ще ви помогне да намалите телесните мазнини.

3. Балансиране на нивото на захарта

   Наличието на повече фибри в ежедневната ви диета има много предимства, като например понижаване на нивото на холестерола и намаляване на нежеланото тегло.

   Освен това друго предимство на фибрите е, че те подобряват контрола на кръвната захар. По-добрият контрол на кръвната глюкоза означава намаляване на теглото, тъй като води до по-малко захар, която се складира под формата на мазнини.

   Гъбите еноки са пълни с фибри, които ще ви помогнат да контролирате нивата на глюкоза в кръвта. Скоковете на кръвната захар водят до повишаване на нивата на инсулина, което кара тялото да складира мазнини. Въпреки това фибрите могат да помогнат за повишаване на нивата на глюкозата в кръвта просто чрез намаляване на ефекта на глюкозата върху инсулина. С други думи, това, което прави, е да забавя усвояването на захарта. Чрез намаляване на влиянието, което глюкозата в кръвта оказва върху инсулина, на практика вие предпазвате организма от складиране на мазнини. Освен това те действат като предпазна мярка срещу диабет тип 2.

4. Предотвратявате запек и нормализирате движението на червата

   Фибрите в гъбите еноки спомагат за нормализиране на движенията на червата и предотвратяват запек. В 300 грама гъби енокитаке се съдържат 12 грама фибри, което е 30 до 50 % от дневната доза фибри, предложена от Института по медицина за мъже и жени на 50 години и по-млади. Хората под 51 години обаче се нуждаят от повече фибри.

   Недостатъчното количество фибри в ежедневната ви диета може да наруши нормалното движение на червата и да доведе до запек. Гъбите енокитаке са един от най-добрите нискокалорични източници на фибри за предотвратяване на запек.

5. Насърчаване на интелектуалното развитие

   Гъбата еноки се състои от голямо количество аминокиселини, които могат да насърчат и подпомогнат умственото развитие, както и да подобрят паметта. Гъбата еноки е от съществено значение за поддържане на здравето и за кондициониране на интелекта на децата, за удължаване на живота на възрастните, както и за подобряване на паметта на възрастните. Тя е почитана като "гъба, която насърчава интелектуалното развитие."

6. Предотвратяване на алергии

   Честата употреба на гъбата еноки помага за предотвратяване на астма, ринит, екзема, както и други алергични реакции. Затова я включете в редовната си диета, за да останете здрави и без алергии.

7. Понижават липидите в кръвта

   Консумацията на гъби еноки спомага за предотвратяване на повишаването на липидите в кръвта, за намаляване на холестерола, за да се избегне хиперлипидемията, и за намаляване на появата на коронарна болест.

8. Насърчаване на обмяната на веществата

   Редовната употреба на гъбите еноки насърчава биологичната активност на организма, за да се подобри процесът на обмяна на веществата, който насърчава усвояването на храната.

Рецепта: Гъби Еноки с чесън & Сос от скалиони

Съставки

1. 2 опаковки гъби еноки, общо 14 унции

2. 2 супени лъжици олио

3. 2 скилидки чесън, смлени

4. 3 супени лъжици светъл соев сос

5. ½ чаена лъжичка захар

6. 1 скалион, нарязан на ситно

Инструкции

1. Работете внимателно с тези гъби еноки. Изрежете около 1 инч от кореновата част. С пръсти накъсайте гъбите еноки на малки снопчета и ги подредете в чисти редици. Изплакнете и отцедете.

2. Подгответе уок с вряща вода и бланширайте гъбите еноки на две партиди, като готвите всяка партида за около 1 минута. Отцедете водата и прехвърлете гъбите в чиния за сервиране.

3. В малка тенджера загрейте маслото на средна температура. Добавете чесъна и го задушете за около 10 секунди (не е необходимо чесънът да се запържва). Сега добавете светлия соев сос, захарта и лука. Оставете соса да заври и изключете котлона. Не преварявайте чесъна и лука - искаме да имаме свеж и сладък вкус! Бавно изсипете соса върху гъбите еноки и сервирайте.

Рецепта: Кнедли от гъби еноки и тофу на пара

Съставки

1. 1 супена лъжица растително масло

2. 1 червена люта чушка (дълга, почистена от семената и нарязана на ситно)

3. 1 скилидка чесън (ситно нарязана)

4. 4 унции гъби еноки (едро нарязани)

5. 1 супена лъжица соев сос (плюс допълнително за потапяне)

6. 1 супена лъжица мирин

7. 20 обвивки за wonton

8. 10 унции твърдо тофу (на кубчета)

Инструкции

1. Загрейте олио в малък тиган на средна температура. Задушете лютата чушка и чесъна за 1 мин. Добавете гъби и гответе 1 мин. Разбъркайте соята и мирина. Гответе, като разбърквате, 1 мин. Охладете леко.

2. Работейки на 4 партиди, поставете 5 обвивки за уонтон върху дъска. Върху всяка от тях поставете кубче тофу и чаена лъжичка от гъбената смес. Намажете краищата с вода. Съберете краищата в точка, като натиснете, за да се запечатат.

3. Поставете голяма кошница за готвене на пара с пергаментова хартия и я пробийте на няколко места. Подредете пелмените на един слой в кошницата. Задушете на пара над уок с вряща вода за 12-15 мин. Сервирайте с допълнително соев сос за потапяне.

Рецепта: Гъби Еноки, пържени на жар

За сервиране

1. 1 чаена лъжичка зехтин

2. 1/4 чаша кафяв ориз

3. 1/2 чаша вода

4. Сол

5. 1 чаена лъжичка мирин

Запържете в тиган

1. 2 чаени лъжички сусамово олио или зехтин

2. 3 листа швейцарски манголд, отстранени от дръжките и нарязани стъбла

3. 3 зелени лука, почистени и нарязани на филийки

4. 2 скилидки чесън, смлени

5. 1/2 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил

6. 1/2 чушка фресно или халапеньо, тънко нарязана

7. 1 супена лъжица соев сос с ниско съдържание на натрий

8. 1 супена лъжица мирин

9. 1 връзка гъби еноки, можете да ги замените с други

10. 2 супени лъжици семена от морско семе

11. 1/4 лайм

12. 1 голямо яйце

Инструкции

1. В средно голяма тенджера, поставена на среден огън, добавете една чаена лъжичка зехтин, като го завъртите, за да покрие дъното. Изсипете ориза заедно с водата, солта и мирина. Оставете да къкри, след което веднага намалете температурата и покрийте леко. Варете ориза за около 10-12 минути, докато водата се изпари напълно.

2. Загрейте сусамовото олио в средно голям тиган, поставен на средна температура. Когато се сгорещи, добавете стъблата на швейцарския манголд и зеления лук; гответе, докато леко омекнат, около 2 минути. Смесете смления чесън, настъргания джинджифил, червения лют червен пипер и гответе още минута, докато чесънът стане ароматен - трябва да започне да мирише страхотно. Изсипете соевия сос, мирина, листата от швейцарска чубрица, гъбите и сусамовите семена; разбъркайте добре и гответе още минута-две, докато зеленчуците омекнат. Изстискайте сока от лайм, намалете температурата на котлона и покрийте.

3. В малък тиган изпържете едно или две яйца. Сервирайте пърженото върху кафяв ориз и добавете пърженото яйце.

Рецепта: Еноки със соев сос от чесън и скалион

Съставки

1. 2 пакета (14 унции / 400 грама) гъби еноки, отрязани на 1 см от "кореновата" част

2. 2 супени лъжици олио

3. 4 скилидки чесън, смлени

4. 3 супени лъжици соев сос

5. 1 чаена лъжичка захар

6. 2 луковици, нарязани на тънки филийки

Инструкции

1. Пригответе еноки. Сложете тенджера с вода да заври. Бланширайте еноки във вряща вода за 2 минути. Отцедете и поставете бланшираните еноки в чиния за сервиране.

2. Пригответе соса. Загрейте олио в тиган на средна температура. Задушете чесъна, докато стане ароматен, около 1 минута. Добавете соевия сос и захарта. След като заври, изключете котлона. Добавете лукчета в тигана и разбъркайте добре.

3. Сервирайте еноки със соса. Бързо залейте еноки със соса. Сервирайте веднага.

Рецепта: Еноки Булгоги Бибимбап

Съставки

1. ¼ чаша соев сос с ниско съдържание на натрий

2. 1 скилидка чесън, настъргана

3. 2 супени лъжици тъмно сусамово масло

4. 1 супена лъжица мед

5. ½ чаена лъжичка чили паста, например самбал

6. 7 унции гъби еноки

7. 1 супена лъжица зехтин или олио за готвене

8. 1 глава бейби бок чой, нарязана на филийки

9. ½ чаша настъргани моркови

Щипка фина морска сол

1. 1 чаша бял ориз, сварен според указанията на опаковката

2. ½ чаша нарязана червена чушка

3. ½ чаша нарязана или спирализирана краставица

4. 2 големи яйца, изпържени според предпочитанията ви

Инструкции

1. Разбийте соевия сос, чесъна, 1 с.л. сусамово масло, меда и чили пастата в малък съд.

2. Отстранете корените на гъбите. Отделете 1/3 от гъбите и ги оставете настрана. Нарежете останалите гъби на малки парчета. Загрейте зехтина на средно висока температура в среден тиган. Добавете нарязаните гъби и гответе в продължение на 1 минута. Те ще започнат да омекват. Изсипете дресинга от соев сос и продължете да готвите и разбърквате, докато дресингът леко се сгъсти. Настройте котлона на слаб огън, за да запазите гъбите топли, докато приготвяте останалите съставки.

3. Разбъркайте 2 супени лъжици от останалото сусамово масло с бок чой и морковите. Загрейте среден тиган на средно висока температура и добавете зеленчуците. Гответе за 2 минути, само докато зелените листа повяхнат. Поръсете с щипка сол. Прехвърлете в купа.

4. Добавете останалата 1 чаена лъжичка сусамово масло в тигана и добавете запазените гъби еноки. Разбъркайте и гответе за 1-2 минути, докато омекнат.

5. Сглобете две порции, като напълните всяка купа с половината от ориза. Поставете отгоре гъбите еноки в соевия дресинг и залейте ориза с останалия в тигана сос. Добавете сварените бок чой и моркови. След това добавете целите еноки, чушките, краставицата и яйцата и сервирайте.

Рецепта: Хрупкави гъби Еноки с пикантно майо

Съставки

1. 400 г гъби Еноки

2. 150 г брашно за темпура

3. 200 мл ледена вода

4. 1/2 ч.л. сладка паприка на прах

5. 1/2 ч.л. чесън на прах

6. Растително масло за пържене

7. 3 с. л. веганска майонеза

8. 2-3 ч.л. сос Шрирача

9. Зелен лук, нарязан на ситно

Инструкции

1. В средна по големина купа разбийте брашното темпура, водата, червения пипер на прах и чесъна на прах до гладка смес.

2. Отрежете долната част на гъбите Еноки и ги разделете на по-малки гроздове.

3. Вземете букетчетата едно по едно с клечки за хранене и ги потопете в сместа за темпура, оставете излишната смес да се отцеди, след което изпържете в горещо олио до златисто. Пържете на малки порции, за да не се слепят гъбите Еноки.

4. Когато станат златисти, поставете гъбите върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.

5. Смесете съставките за пикантната майонеза в малка купа и сервирайте гъбите Еноки с поръсен зелен лук веднага, докато са горещи.

Рецепта: Нарязано говеждо месо с гъби Еноки

Съставки

1. 1 килограм тънко нарязано говеждо месо (опаковка корейско нарязано говеждо месо, говеждо месо за гореща тенджера и др.)

2. 2 пакета гъби еноки

3. 1/2 чаша соев сос

4. 1/2 чаша саке или друго вино за готвене на ориз

5. 1/3 чаша кафява захар

6. 2 с.л. смлян джинджифил

7. 5 скилидки чесън, счукани

8. 1 с.л. сушени люти чушки

9. Вода

10. Сол

Инструкции

1. В достатъчно голяма купа смесете соевия сос, сакето (виното за готвене), кафявата захар, чесъна, джинджифила и сушените чилита, докато захарта се разтвори. Поставете говеждото месо в маринатата и внимателно го движете, за да го покриете напълно. Оставете месото да се маринова поне за един час.

2. Извадете гъбите от опаковката и отрежете и изхвърлете основата на еноки. Около 15 минути преди да ги изпържите, накиснете гъбите в много гореща, но не вряща вода с щипка сол. Това ще омекоти и отпусне гъбите. След като еноки са се накиснали за 15 минути, ги отцедете добре.

3. За да сглобите рулцата, поставете един или два резена говеждо месо върху дъска. Поставете в единия край една група от еноки. Навийте говеждото месо около гъбите доста плътно.

4. Поставете рулцата върху скара и печете около 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте веднага.

Рецепта: Супа от гъби еноки

Съставки

1. 1 пакет гъби еноки, нарязани на сегменти

2. 1 зелен лук, нарязан на ситно

3. 1 чаена лъжичка сол

4. 1 домат, обелен и нарязан на парчета

5. 1 чаена лъжичка растително масло

6. 1 чаена лъжичка пилешка есенция

7. 1 супена лъжица магданоз, смлян

Инструкции

1. Нарежете гъбите еноки на парчета с дължина 2 инча и отстранете долната песъчлива част от тях.

2. Загрейте уок с олио, запържете зеления лук, докато стане ароматен. Добавете доматите и продължете да ги пържите, докато омекнат.

3. Добавете вода и сол в уок. И го варете, докато заври.

4. Добавете гъбите еноки и пилешката есенция и гответе в продължение на 5 минути, докато гъбите еноки омекнат.

5. Изключете огъня. Прехвърлете го върху лък. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.

Таксономия и етимология

Моузес Ашли Къртис описва този вид гъби и първоначално ги кръщава Agaricus velutipes, което е било често срещана практика по онова време. По-късно, през 1947 г., е преместен в род Flammulina от Rolf Singer. Името Flammulina се отнася до оранжевите шапки, които приличат на пламъци, а velutipes означава "с кадифени крака", описвайки стъблата на гъбата.

Синоними и разновидности

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, табл. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, стр. 145, tab. 22, фиг. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, фиг. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, стр. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, табл. 1194, фиг. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, стр. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, табл. 4, фиг. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, стр. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, фиг. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), in Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, стр. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], в A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), p. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], in A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), стр. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), p. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley) & M.A. Curtis) Murrill (1916), North American flora, 9(5), p. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, series II, 15(1-6), p. 82

Източници:

Снимка 1 - автор: Св: Мишел Лангевелд (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 2 - Автор: Стю'с (CC BY-SA 3.0 Неподкрепена)

Снимка 3 - Автор: Валентин Хамон (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 4 - Автор: Сюзън Марли (CC BY 4.0 International)

Снимка 5 - Автор: Лукас (CC BY-SA 2.0 Общо)