Boletus barrowsii
Що потрібно знати
Це дуже великий гриб, дуже схожий на підберезник. Названий на честь Чака Барроуза, який вперше відкрив цей вид у Нью-Мексико. Цей гриб часто ховається під хвоєю і важко знайти молоді екземпляри. Жукам вони дуже подобаються, і їх часто не видно, поки не стає занадто пізно.
Як і більшість інших представників видової групи, він має міцну, дрібносітчасту ніжку та поверхню пор, що не утворює синців. Пори у молодих екземплярів "забиті" і мають білий колір, а м'якоть не синіє на зрізі. Boletus barrowsii також відрізняється від інших едулісоподібних видів тим, що не має чітко вираженої шкірки шапинки ("кутикули" у Mycologese).
Інші імена: Білий король Болете.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікоризний з сосною пандерозою та зрідка з ялинами на південному заході та в Колорадо, а також з дубом живим на західному узбережжі; росте поодинці, розсіяно або гуртом; літо та осінь (сезон мусонів) на південному заході - осінь та зима на західному узбережжі; поширений аж на північ до Британської Колумбії.
Капелюшок
5-16 см; опукла, з часом стає широко опуклою або майже пласкою; суха; тьмяна; лиса; білувата, з віком стає блідо-коричневою.
Поверхня пор
Білуватий і виглядає "нафаршированим", коли молодий; стає жовтим і з часом оливково-жовтим; не утворює синців; 1-2 пори на мм у зрілому віці; трубки до 2 см завглибшки.
Ніжка
5-15 см завдовжки; 2-5 см завтовшки; у молодому віці має форму булави, але до зрілості зазвичай стає більш-менш рівною; тверда; білувата; не має синців, але з віком іноді набуває коричневого кольору; дрібносітчаста у верхній частині або майже по всій поверхні.
М'якуш
Біла; не забарвлюється під впливом.
Відбиток спор: Оливково-коричневий.
Чищення свіжого підберезника курганного
Важливим є мінімальне використання води. Намагайтеся не допускати потрапляння води на поверхню пор, оскільки вона має властивість вбирати велику кількість вологи. Видаліть усі темні частини гриба. Очистіть капелюшки боровиків та лецинумів. Очистіть слизькі верхівки Suillus. Якщо гриб старий, акуратно відокремте губчастий матеріал під капелюшком пальцем або ножем і обережно зніміть шкірку. Перевірте нижню частину капелюшка на наявність червоточини. Якщо їх багато, викиньте шапку. Якщо їх лише кілька, використовуйте неушкоджені частини.
Приготування свіжого боровика курганного
Ці гриби можуть бути слизькими. Щоб зменшити цю якість, швидко обсмажте скибочки в олії або вершковому маслі. Найпростіший спосіб приготування - обсмажити їх на оливковій олії та вершковому маслі, потім додати насичений коричневий соус і подати як гарнір до стейка, смаженої курки або риби. Або викладати смажені гриби на рис, або запечені, або на картопляне пюре. Інший спосіб швидкого приготування боровиків - вмочити товсті скибочки у збиті яйця, потім обваляти у приправлених панірувальних сухарях для смаження у фритюрі.
Рецепт: Білий королівський болет у вершковому соусі з макаронами
Інгредієнти
1 шматочок вершкового масла
1-2 цибулини-шалот, нарізані кубиками
1-2 зубчики часнику, подрібнені
1 великий королівський болет, нарізаний
сухий вермут
сіль і перець
жирні вершки
1 фунт. макарони
пармезан для терки
петрушка, подрібнена
Як готувати
Закип'ятіть каструлю. Тим часом, поки вода нагрівається, дрібно наріжте пару цибулин шалот (або еквівалентну кількість жовтої цибулі, якщо це те, що у вас є під рукою) і пасеруйте на вершковому маслі.
Подрібніть один-два зубчики часнику і додайте в соте.
Наріжте великий порчіно або кілька ґудзиків і додайте в соте, готуючи
приблизно 5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Приправити сіллю і перцем.
Деглазуруйте вермутом, потім зменшіть вогонь до середнього і додайте жирні вершки за смаком. Макарони повинні бути майже готові.
Злийте макарони і подавайте. Полити макарони вершковим соусом з білих грибів, потім щедро посипати тертим сиром пармезан і дрібкою подрібненої петрушки.
Джерела
Фото 1 - Автор: Катя Шульц з Вашингтона, округ Колумбія. C., США (Creative Commons Attribution 2.0 Generic)
Фото 2 - авторське: Катя Шульц з Вашингтона, округ Колумбія. C., США (CC BY 2.0)
