Calvatia gigantea

Що потрібно знати

Calvatia gigantea, також відома як гігантський опеньок, - це великий гриб, який може виростати до 23.62 дюйми (60 см) в діаметрі. Він круглий і білий, з товстою шкіркою, що лущиться, і має коренеподібний шнур, що з'єднує його з землею.

Гігантські пухирці є сапротрофами і живляться мертвою органікою. Вони зазвичай зустрічаються на луках і пасовищах, але рідко в лісах. Вони з'являються щороку в одному і тому ж місці, що змушує деяких вважати, що вони можуть бути мікоризними, але це не підтверджено. Сезон для гігантських сироїжок починається наприкінці літа - на початку осені. Вони швидко ростуть, з'являючись всього за один тиждень. Через суворі вимоги до росту, плодове тіло Calvatia gigantea не може бути вирощене шляхом штучного вирощування.

Клінічні дослідження показують, що він має кровоспинні властивості, але його не слід застосовувати у випадках, коли він може поглинатися тканинами.

Дослідження 2008 року виявили в гігантських пухирцях 3 нові речовини з потенційними властивостями: Метил антранілат, метил N-N-диметилантранілат, метил N-метилантранілат, метил N-метилантранілат. Експерименти на лабораторних щурах мали негативні побічні ефекти: анорексія, гостра печінкова недостатність, запалення м'язів, кровотеча з легенів і смерть.

Гігантський опеньок був названий Августом Батчем у 1786 році як Lycoperdon giganteum, а пізніше перейменований Кертісом Гейтсом Ллойдом у 1904 році на Calvatia gigantea. Назва Calvatia в перекладі з латинської означає "лиса голова або череп".

Інші назви: Гігантська пухирчатка, німецька (Riesenbovist, Riesenstäubling), французька (Vesse de loup géante), нідерландська (Reuzenbovist).

Ідентифікація гриба

1. Плодове тіло

   3.94 до 23.62 дюйми (від 10 до 60 см), важить 2.від 2 до 55.12 фунтів (від 1 до 25 кг). Наземна, округла або сплющено-округла, іноді яйцеподібна зі слабко розвиненою стерильною тканиною біля основи. Після повного дозрівання стає жовтуватим, потім коричневим до темно-коричневого кольору.

2. Зовнішня оболонка

   Зовнішня оболонка (екзоперидій) тонка, спочатку біла, гладенька, згодом стає жовтувато-коричневою з різними відтінками. Він розпадається на неправильні частини і розпадається при дозріванні, залишаючи фрагменти біля основи.

3. Внутрішня оболонка

   Внутрішня оболонка (ендоперидій) товста, спочатку біла, гладенька, пізніше стає жовто-коричневою до коричнево-бурої. Грибниця крихка і при дозріванні повністю розпадається.

4. М'якуш

   М'якуш спочатку камерна, біла, сиропоподібна, пізніше стає жовтуватою, зеленуватою або оливково-коричневою, і, нарешті, стає пастоподібною. Дозрілі, вони губчасті та порошкоподібні.

5. Спори

   Споровий порошок темно-коричневий. Спори - 3.3-6 мкм, округлі, з гладкою або шорсткою поверхнею, темно-коричневі.

6. Умови місцезростання

   Цей сапробний гриб росте з червня по вересень у листяних, хвойних та мішаних лісах, на луках, пасовищах, у садах, парках, полях, а також серед чагарників на землі. Вони ростуть поодиноко або невеликими групами. Він широко поширений в Європі та Північній Америці, простягаючись від північної Іспанії, Ірландії та Великобританії до західного Сибіру у східній півкулі, і в основному зустрічається в східній частині американського континенту. Його також можна зустріти в західних областях.

Життєвий цикл

Гігантська опеньок починає свій життєвий цикл як маленька спора, яка утворюється в плодовому тілі і виділяється в навколишнє середовище. Ці спори переносяться вітром і дощем на нові місця, де вони можуть рости і розвиватися в нові плодові тіла.

Після того, як спора потрапляє у відповідне місце, вона починає рости в невелику кулясту структуру, відому як "ікра." Ікра перетворюється на плодове тіло протягом декількох тижнів, причому шапка і ніжка ростуть з центру кульки.

Коли плодове тіло продовжує рости, воно виробляє мільйони дрібних спор, які зберігаються в капелюшку. Ці спори з часом потрапляють у навколишнє середовище, починаючи цикл заново.

Подібні види

1. Цитринова склеродермія

   Має набагато твердіше, еластичне плодове тіло та внутрішню частину, яка стає темно-фіолетово-чорною з білою сіткою на початку розвитку. Він отруйний і може спричинити легку інтоксикацію.

2. Lycoperdon utriforme

   Менший за розміром і має більш кремове забарвлення з ніжкою, що нагадує стебло.

3. Lycoperdon pratense

   Менший за розміром, з тріщинами на верхівці, зі стеблом.

Користь кальватії гігантської для здоров'я

1. Біль у горлі

   Таблетки, виготовлені з кальватії гігантської та зміїного болота, тримають у роті для лікування болю в горлі.

2. Зменшення запалення, набряку та полегшення болю

   Таблетки, виготовлені з Calvatia gigantea, мірабіліту та цукрового піску, тримають у роті для лікування афонії.

3. Хронічний кашель

   Таблетки з порошку Calvatia gigantea та меду приймають з супом для лікування хронічного кашлю.

4. Гематемезис

   Таблетки з Calvatia gigantea та цукрового піску приймають зі звичайною водою для лікування гематемезису, пов'язаного з накопиченням тепла в легенях. Порошок Calvatia gigantea приймають з рисовим супом для лікування гематемезису під час вагітності.

5. Протипухлинні

   Кальвацин, речовина, виділена з гігантської кальватії, виявила протипухлинні властивості in vitro.

8 фактів про гігантську пухирчатку

1. Гігантські пухирці містять мало жиру, багато клітковини та білка, багаті на вітаміни та мінерали.

2. Це популярний їстівний гриб, який часто нарізають і смажать або готують на грилі.

3. Належить до царства Гриби та родини Лікопдові (Lycoperdaceae).

4. У них біла, пориста м'якоть, що нагадує зефір.

5. Спори плодового тіла розносяться вітром і поширюють спори, дозволяючи спорам проростати в нові міцелії.

6. Гігантські опеньки мають короткий термін життя, а їх плодові тіла зберігаються лише кілька тижнів.

7. Вважається хорошим індикаторним видом, оскільки часто зустрічається на територіях зі здоровим ґрунтом та середовищем існування.

8. Молоді опеньки їстівні для собак, але зрілі можуть викликати запалення легенів, якщо вдихати їх у великих кількостях.

Кальватія гігантська Харчування

Концентрація загальних вільних амінокислот, замінних і незамінних амінокислот становила 199.65 мг/100 г, 113.69 мг/100 г та 85.96 мг/100 г у С. гігантеа відповідно. Це дослідження показало, що С. gigantea, так званий гігантський опеньок, містить вільні амінокислоти.

Виявлено незамінні амінокислоти: триптофан, ізолейцин, валін, фенілаланін, лейцин, треонін, лізин, гістидин, метіонін, а також замінні амінокислоти: тирозин, 4-гідроксипролін, аргінін, пролін, гліцин, серин, аланін, глутамін, глутамінова кислота, аспарагінова кислота, аспарагінова кислота.

Кальватія гігантська (Calvatia gigantea) Кулінарні поради

Молодий і незрілий гриб гігантський пухляк їстівний і має насичений, землистий, горіховий смак. Його можна смажити на вершковому маслі, використовувати в омлеті, замінити тофу або баклажани. Зовнішня шкірка легко знімається, і її не слід їсти, якщо вона жорстка, шкіряста або брудна. Щоб забезпечити їстівність, споживайте лише гігантські пухкі кульки, які мають тверду білу м'якоть і не мають ознак жовто-коричневого забарвлення. Розріжте їх навпіл, щоб перевірити та обрізати всі ділянки, заселені комахами. Уникайте мити опеньки, оскільки вони стануть вологими, а також зчищати жорстку зовнішню шкірку. Зберігати в холодильнику 2-5 днів.

Якщо ви плануєте заморозити гігантські пухнасті гриби, спочатку приготуйте їх. Ви можете заморозити сирі пухнасті кульки цілком, без зміни кольору або текстури, але вони будуть виділяти смердючий нектар.

Рецепт: Calvatia gigantea Parmigiana

Інгредієнти:

1. 2 столові ложки олії

2. 4 шматочки гігантського листкового пирога, кожен товщиною приблизно ¾ дюйма і розміром 4 х 4 дюйми (2 х 10 х 10 см)

3. ¼ склянки (35 г) солодкого рисового борошна або звичайного універсального борошна

4. ½ чайної ложки солі

5. 1 чайна ложка перцю, розділена

6. 2 яйця

7. ¼ склянки (25 г) дрібно натертого сиру пармезан (той, що схожий на пухнасту пудру)

8. ¼ склянки (40 г) поленти швидкого приготування або дрібного кукурудзяного борошна

9. ½ чайної ложки часникового порошку

10. 1 склянка (240 мл) або більше улюбленого томатного соусу для пасти, пляшкового або домашнього приготування

11. Приблизно 1½ склянки (150 г) подрібненого сиру моцарела

Інструкції

1. Почистіть гриб, потім наріжте його на скибочки товщиною ¾ дюйма і обріжте до розміру курячої котлети (приблизно 4 дюйми в квадраті).

2. В одній неглибокій мисці змішайте борошно з сіллю та ½ чайної ложки перцю.

3. В іншій мисці добре збити яйця віночком.

4. У третій неглибокій мисці або тарілці з бортиком перемішайте сир пармезан, кукурудзяне борошно, часниковий порошок і ½ чайної ложки перцю, що залишилася.

5. Розігріти духовку до 350°F (180°C).

6. Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні.

7. Занурте шматочки листкового пирога в борошно, щоб запанірувати з усіх боків. Потім занурте їх у збите яйце. Нарешті занурте їх у суміш сиру пармезан, переконавшись, що всі поверхні повністю покриті.

8. Обсмажте паніровані скибочки в олії протягом 2-3 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть насиченого золотистого кольору.

9. Викласти обсмажені шматочки листкового тіста на деко, залишаючи між ними принаймні ½ простору.

10. Ложкою викладіть щедру ¼ склянки томатного соусу поспіль по центру кожної скибочки листкового м'яса. Зверху на томатний соус на кожну котлету викладіть гіркою ¼ склянки подрібненого сиру моцарела.

11. Випікайте 30 хвилин, поки сир не почне пузиритися і не стане золотистим.

*Щоб заморозити, викладіть сирі шматочки листкового тіста на пергаментне деко, не торкаючись один одного. Заморозьте їх до повного застигання, а потім зберігайте в герметичному пакеті на блискавці в морозильній камері до 3 місяців. Обсмажте скибочки прямо із заморожених, потім додайте томатний соус і моцарелу та запікайте, як зазначено в інструкції.

Рецепт: Кисло-солодкий пиріг в азіатському стилі

Інгредієнти:

1. 2 столові ложки олії

2. 1 столова ложка імбирного фаршу

3. 3 зубчики часнику

4. 1 перець халапеньо (або 1 чи 2 тайських перці чилі, або ¼ - ½ чайної ложки сушених пластівців чилі)

5. 1 цибулина

6. 1 червоний болгарський перець

7. 1 фунт (450 г) нарізаного кубиками гігантського слоєного м'яса (8 - 10 чашок)

8. 1½ склянки (360 мл) курячого бульйону

9. 4 столові ложки (60 мл) соєвого соусу (за потреби без глютену)

10. 3 столові ложки темно-коричневого цукру

11. 2 столові ложки білого оцту

12. 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

13. 4-5 зелених цибулин (зелена цибуля-шалот)

14. ½ склянки смаженого, підсоленого арахісу або кешью (не пропустіть їх, оскільки вони дають приємний хрускіт на відміну від м'яких кубиків листкового тіста)

15. Звичайний відварений рис для подачі

Інструкції:

1. Подрібніть часник, імбир та перець халапеньо (включаючи насіння) або перець чилі, якщо використовуєте.

2. Цибулю нарізати кубиками.

3. Наріжте болгарський перець кубиками розміром 1 дюйм (2 см).

4. Нарізати листкове м'ясо кубиками розміром 1 дюйм (2 см).

5. Зелену цибулю нарізати круто по діагоналі.

6. Горіхи крупно порубати.

7. Нагріти олію на середньому вогні у великій каструлі з товстим дном або голландській печі. Додайте подрібнений часник, імбир та пластівці халапеньо або чилі. Варіть і помішуйте 1 хвилину.

8. Додайте нарізану кубиками цибулю та червоний перець. Варити 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, періодично помішуючи. Додайте нарізаний кубиками листковий кульку.

9. Перемішайте 1 склянку (240 мл) курячого бульйону, соєвий соус, коричневий цукор та оцет. Залити овочі. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин, періодично помішуючи.

10. Змішайте решту ½ склянки (120 мл) курячого бульйону з кукурудзяним крохмалем і влийте суспензію в пухирчасте тушковане м'ясне рагу з листковими кульками. Додайте нарізану зелену цибулю і готуйте до загустіння, приблизно 30 секунд.

11. Перекласти суміш у сервірувальну тарілку та посипати подрібненим арахісом або кеш'ю.

12. Подавати до гарячого вареного рису.

Рецепт: Піца "Кальватія гігантеа

Інгредієнти

1. Кілька шматочків ½ - ¾ дюйма (1-2 см) завтовшки з гігантського листкового тіста, очищеного від шкірки - це можуть бути цілі шматочки для великих піц, менші пластини для окремих піц або ще менші шматочки для закусок розміром з піцу

2. Оливкова олія

3. Ваш улюблений соус до пасти або томатний соус

4. Сушений орегано

5. Ваші улюблені начинки для піци - шинка, пепероні, салямі, цибуля, перець, помідори тощо. (Гриби можна не додавати, оскільки шампіньйон - це гігантський гриб, який надасть піці грибного смаку умамі.)

6. Подрібнений сир моцарела

7. Тертий пармезан (за бажанням)

Інструкція:

1. Відріжте необхідну кількість шматочків від листкового м'яса та очистіть або зріжте зовнішню шкірку. Змастіть кожну сторону скибочки оливковою олією.

2. Шматочки листкового печива потрібно приготувати і злегка підсушити, перш ніж використовувати їх як основу для коржа, щоб вони були достатньо твердими і не віддавали занадто багато вологи піці. Приготувати їх можна кількома способами:

3. Смажте скибочки на грилі або готуйте на сковороді-гриль, поки вони не підрум'яняться і не з'являться гарні сліди від вугілля з обох боків. (На нашому барбекю це займає близько 10 хвилин на кожну сторону на середньому вогні, з відкритою кришкою, перевертаючи скибочки по діагоналі на половині шляху з кожного боку, щоб отримати сітку гриля.)

4. Запікайте шматочки в духовці при температурі 425°F (220°C) на металевій решітці, встановленій на листі для випікання печива. Смажте протягом 30 хвилин, перевертаючи шматочки на половині шляху.

5. Обсмажуємо скибочки на сковороді. Додайте трохи олії і обсмажте їх, поки кожна сторона не стане золотисто-коричневою. Покладіть на паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію.

6. Ви можете приготувати шматочки за кілька днів і зберігати їх у холодильнику доти, доки вони не знадобляться, або заморозити приготовані шматочки в герметичному надміцному пакеті на блискавці, щоб приготувати швидку піцу в будь-який час. Не потрібно розморожувати - викладіть і запікайте їх прямо із заморожених.

7. Викладіть обсмажені на грилі шматочки листкового м'яса на деко. Рівномірно нанесіть тонкий шар соусу для пасти або томатного соусу на кожну скибочку. Посипте пилом, посипавши орегано.

8. Зверху покладіть улюблену начинку для піци, тонко нарізану.

9. Покрити щедрим шаром подрібненого сиру моцарела. Злегка посипаємо сиром пармезан, якщо використовуєте.

10. Випікайте в розігрітій до 400°F (200°C) духовці від 15 до 20 хвилин, поки сир не почне пузиритися і не стане золотистим.

Рецепт: Обсмажені макарони з лимоном та часником

Інгредієнти:

1. 3 столові ложки вершкового масла

2. 1 цибулина

3. 4 зубчики часнику, подрібнені

4. ½ чайної ложки солі, плюс ще за смаком

5. 1 фунт (450 г) гігантського листкового пирога, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм (8-10 склянок)

6. ¼ чайної ложки перцю

7. Терта цедра і сік половини лимона

8. ¼ склянки подрібненої свіжої петрушки

Інструкції

1. Нагріти вершкове масло у великій сковороді з товстим дном або в голландській печі. Додайте нарізану кубиками цибулю, часник і ½ чайної ложки солі. Обсмажуйте 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, періодично помішуючи.

2. Додати нарізані кубиками слойки і готувати, періодично помішуючи, поки слойки не зменшаться в розмірі і не стануть золотисто-коричневими (від 5 до 10 хвилин).

3. Додайте перець і лимонну цедру. Готувати ще 1 хвилину.

4. Вичавіть сік половини лимона на слойки і посипте петрушкою. За бажанням посоліть і додайте ще солі за смаком.

Рецепт: Картопля фрі з кальватії гігантської

Інгредієнти:

1. 1 фунт (454 г) листкового м'яса нарізати товстими паличками у формі картоплі фрі

2. ¼ склянки (35 г) солодкого рисового борошна або звичайного універсального борошна

3. ½ чайної ложки солі

4. 2 яйця

5. ½ склянки (45 г) дрібно натертого сиру пармезан (той, що схожий на пухнасту пудру)

6. ½ склянки (80 г) поленти швидкого приготування або дрібного кукурудзяного борошна

7. 1 чайна ложка часникового порошку

8. 1 чайна ложка перцю

9. Ваш улюблений соус для занурення - або спробуйте один з цих простих соусів: соус маринара, соус з каррі, соус з медовою гірчицею, димчастий соус чипотле, легкий кетчуп з каррі, гострий апельсиновий майонез.

Інструкції:

1. Розігріти духовку до 425°F (220°C).

2. Наріжте листковий пиріг товстими формами для картоплі фрі, приблизно ½ дюйма х ½ дюйма (1 см) на 3 дюйми (7.5 см) довжиною.

3. В одній неглибокій мисці змішайте борошно з сіллю.

4. В іншій мисці добре збийте яйця віночком.

5. У третій неглибокій мисці або тарілці для пирога перемішати сир пармезан, кукурудзяне борошно, часниковий порошок і перець.

6. Занурте палички в борошно, щоб покрити їх з усіх боків. Потім занурюємо їх у збите яйце, постукуючи по надлишку. Нарешті, занурте їх у суміш сиру пармезан по одному, переконавшись, що всі поверхні повністю покриті.

7. Викладіть покриті листкові фрі на не змащене маслом деко, не торкаючись один одного. Випікайте 15-18 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, або обсмажте їх на сковороді в декількох столових ложках олії, перевертаючи, щоб обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.

Рецепт: Сирна запіканка з листкових макаронів

Інгредієнти:

1. 2-3 столові ложки вершкового масла або олії

2. 1 фунт (450 г), 8-10 чашок, нарізаний кубиками гігантський листковий сир (1 дюйм/2.кубиками 5 см)

3. ½ чайної ложки солі

4. 1 фунт. короткі макаронні вироби - макарони, фузілі, черепашки тощо.

5. 3 склянки (720 мл) соусу для пасти (на основі томатів або вершків) - підійде 650 мл (22 унції) + ¼ склянки (60 мл) води для варіння пасти

6. 1 склянка (100 г) подрібненого витриманого сиру чеддер

7. 3-4 склянки (300-400 г) подрібненого сиру моцарела

Інструкція:

1. Поставте каструлю з підсоленою водою закипати. Варіть макарони майже до готовності. Вийміть його приблизно за 2 хвилини до готовності. У центрі він все ще повинен бути дещо твердим. Зачерпніть ½ склянки води для макаронів і відкладіть. Злийте макарони.

2. Поки вода для макаронів нагрівається і макарони варяться, розігрійте олію у великій сковороді. Додайте кубики листкового м'яса та ½ чайної ложки солі.

3. Сковорода буде дуже повною, але макарони значно зменшаться в розмірі.

4. Варити, періодично помішуючи, поки макарони не розпушаться і не випарують вологу, а кубики не стануть золотистими, приблизно 10 хвилин.

5. Змішати приготовані слойки, варені макарони, соус до них, ½ склянки води для макаронів та подрібнений сир чеддер.

6. Викладіть все це у змащену маслом сковороду або форму для запікання розміром 9×13 дюймів. Покрийте рясним шаром подрібненого сиру моцарела.

7. Випікати при температурі 350° (180°C), поки сир не почне пузиритися і не стане золотистим, приблизно 30 хвилин.

Рецепт: Шніцель з листкового тіста з шавлією та цибулевою підливою

Для підливи

1. 3 столові ложки олії

2. 2 великі цибулини (загалом 500 г)

3. 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

4. 1 чайна ложка меленої сушеної шавлії

5. ½ чайної ложки перцю

6. 2 столові ложки соєвого соусу тамарі (без глютену)

7. 2 склянки (480 мл) яловичого або грибного бульйону

8. 2 столові ложки солодкого рисового борошна (або звичайного борошна для безглютенового)

9. ½ склянки (120 мл) води

10. 2 чайні ложки бальзамічного оцту

11. Сіль за смаком

Для листкового шніцеля:

1. 1 фунт (454 грами) обрізаного, очищеного листкового м'яса (приблизно 1½ фунта цілого листкового м'яса)

2. 1/3 склянки солодкого рисового борошна (або звичайного борошна для безглютенового)

3. ½ чайної ложки солі

4. ½ чайної ложки перцю

5. ½ чайної ложки паприки

6. ½ чайної ложки часникового порошку

7. 2 великі яйця

8. 1 склянка дрібних сухих хлібних крихт (за потреби без глютену)

9. ½ склянки (120 мл) термостійкої олії для смаження

10. 8 свіжих листочків шавлії, за бажанням

Інструкція:

1. Приготуйте шавлію & Цибулева підлива: Почистіть і наріжте цибулю великими шматками, а потім дрібно подрібніть її в кухонному комбайні - пульсуйте короткими імпульсами, щоб не перетворити її на кашу. (Або дрібно наріжте цибулю вручну.) Нагрійте олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Обсмажуємо цибулю, періодично помішуючи, поки вона рівномірно не підрум'яниться і не карамелізується - це займе близько 20 хвилин. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли в кінці, коли цукор почне карамелізуватися.

2. Додайте часник, шавлію та перець і готуйте ще одну хвилину. Потім додайте соєвий соус і яловичий або грибний бульйон, зішкрібши дно каструлі, щоб звільнити всі ароматні шматочки. Доводимо бульйон до кипіння. У невеликій баночці збовтайте воду та солодке рисове борошно (або звичайне борошно) і влийте цю суспензію в підливу, помішуючи. Варити і помішувати, поки підлива не загусне.

3. Додайте бальзамічний оцет і спробуйте на смак. Додайте більше солі або перцю, якщо потрібно. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тримаємо підливу теплою.

4. Зробіть шніцель: Поки цибуля карамелізується, підготуйте листковий шніцель до смаження і відкладіть його в сторону.

5. Очистіть і обріжте всі темні плями з вашої пухкої кульки. Розрізати на пластинки товщиною приблизно як скибочка хліба.

6. Поставте три миски або неглибокі контейнери для панірування. У першій сковороді змішайте солодке рисове борошно з сіллю, перцем, паприкою та часниковим порошком. У другому збийте два яйця. У третю покладіть панірувальні сухарі.

7. Занурте кожну пластину листкового пиріжка спочатку в приправлене борошно, потім у збите яйце, щоб повністю покрити кожен шматочок, потім у панірувальні сухарі, знову переконавшись, що кожна поверхня повністю вкрита. (Найкраще це виходить, якщо однією рукою занурювати шніцель у борошняно-яєчну суміш, а іншою - у панірувальні сухарі.) Викласти паніровані шніцелі на тарілку або обробну дошку в один шар.

8. Коли підлива буде готова, незадовго до того, як ви будете готові їсти, розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Якщо ви використовуєте свіже листя шавлії, покладіть його в гарячу олію в один шар і обсмажте кілька секунд з одного боку, потім переверніть і обсмажте кілька секунд з іншого боку, поки вони не почнуть трохи підрум'янюватися. Швидко вийміть їх і покладіть на паперовий рушник. Злегка посипаємо їх сіллю. Вони будуть хрустіти, коли охолонуть.

9. Обсмажте пластинки листкового шніцеля в гарячій олії, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотистими та хрусткими. Перекласти смажені шніцелі на тарілку, застелену паперовим рушником. Можливо, вам доведеться готувати їх у дві партії.

10. Подавайте шніцель з підливою і прикрасьте кожну порцію двома хрусткими обсмаженими листочками шавлії (або посипте подрібненою свіжою зеленню петрушки або шавлії).

Рецепт: Класичні смажені печериці

Інгредієнти:

1. Свіжі листкові гриби

2. Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець

3. Розігріта олія, наприклад, виноградна

4. Борошно грубого помелу

5. Панірувальні сухарі Панько

6. Яйця, добре збиті з невеликою кількістю молока або води

7. Свіжа рукола або інша зелень, яку ви маєте/віддаєте перевагу

8. Свіжий лимонний сік або клин,

9. Оливкова олія першого віджиму

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 225 градусів або до теплої температури.

2. Приправте борошно парою хороших щіпок солі.

3. Якщо ви цього ще не зробили, відріжте корінь гриба і перевірте, чи не пошкоджений він жучками, м'якоть гриба повинна бути ідеально білою, а не зеленувато-жовтою.

4. За допомогою довгого гострого ножа для нарізки наріжте листковий пиріг шматочками товщиною приблизно 1/2 дюйма. Рясно обваляйте скибочки грибів у борошні, потім зберіть надлишки і вмочіть їх у збите яйце, а потім у панірувальні сухарі панко. Нагрійте на сковороді велику кількість олії (1/4-1/2 склянки, залежно від розміру грибних скибочок), потім, коли вона зашипить, додайте панірувальні сухарики і смажте до золотистої скоринки з кожного боку.

5. Зверніть увагу на кількість олії на сковороді, панірувальні сухарі вберуть тонну олії, і ви не повинні допустити, щоб сковорода пересохла, думайте про це як про неглибоке смаження у фритюрі.

6. Коли гриби підрум'яняться, поставте їх у теплу духовку на деко з решіткою, щоб запобігти затримці тепла і приготувати хрустку скоринку на парі, поки не закінчите з рештою.

7. Коли гриби підсмажаться, заправити руколу або іншу зелень лимоном, оливковою олією, сіллю та перцем за смаком і негайно подавати до столу.

Рецепт: Пухкі грибні бургери з шампіньйонами

Інгредієнти

1. Нарізаний шампіньйон (вони різняться за розміром, тому по одному товстому шматочку розміром з гамбургер)

2. 100 г борошна для цього рецепту підійде багато різних видів борошна, в тому числі безглютенове

3. 1 чайна ложка морської солі

4. Свіжомелений чорний перець за смаком

5. 1 яйце

6. 50 г пармезану, натертого на дрібній тертці, але не в пудру

7. Шматочок вершкового масла

8. Збризніть оливковою олією

9. 4 хрусткі рулетики з закваски

10. Начинка для бургерів та гарніри за смаком (я використовувала помідор, авокадо & крес-салат)

Інструкція:

1. Зніміть шкірку зі скибочок пухнастого гриба - просто зробіть надріз на шкірці, і вона повинна дуже легко відірватися.

2. Змішайте сіль, перець і борошно в мисці, достатньо широкій, щоб в неї легко помістився один шматочок гриба.

3. Збиваємо яйце з невеликою кількістю води в мисці аналогічної форми.

4. Додайте тертий "Пармезан" у третю миску.

5. Нагріти вершкове масло та олію в сковороді з товстим дном (я використовувала чавунну сковорідку) на середньо-слабкому вогні, до гарячого, але не димлячого стану.

6. Працюючи по черзі, занурюйте кожну скибочку в приправлене борошно, потім яйце, потім "пармезан", притискаючи сир з усіх боків, щоб він краще прилип, перш ніж додавати його на гарячу сковороду.

7. Обсмажте скибочки, тримаючи вогонь на середньому рівні, один раз перевернувши. Коли сир стане хрустким і золотистим, а гриби гарячими і ніжними наскрізь, вони готові - приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

8. Перекладіть на паперові рушники, щоб стік зайвий жир, а потім негайно подавайте з хрусткими булочками на заквасці та будь-якими начинками для бургерів та гарнірами на ваш смак.

Синоніми

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Бюлетень з лабораторій природничої історії державного університету штату Айова, 4(1), с. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, Lycopodaceae Австралії, Нової Зеландії та сусідніх островів, с. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), в Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), с. 23, вкладка. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), в Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, вкладка. 200, рис. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, вкладка. 191

• Lycoperdon polymorphum var. Glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Кольорові фігурки англійських грибів, вкладка. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Джерела

Фото 1 - Автор: Крістоф Сагер (CC BY-SA 4.0)

Фото 2 - Автор: Сірка (CC BY-SA 3.0 Неперевірені)

Фото 3 - Автор: Holger Krisp (Creative Commons Attribution 3.0 Непортований)

Фото 4 - Автор: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0)

Фото 5 - авторське: Ганс-Мартін Шайбнер (CC BY-SA 3.0 Неперекладене)