Agaricus augustus

Що потрібно знати

Agaricus augustus - високий, іноді масивний їстівний гриб, який має оранжево-коричневі лусочки на поверхні шапинки та ніжки. Поверхня всіх частин забарвлюється в жовтий колір при обробці або ударі.

Цей гриб росте під хвойними деревами, але зазвичай не є лісовим видом; схоже, він віддає перевагу хвойним деревам, що ростуть біля доріг, стежок, садів, парків і так далі.

Молоді гриби настільки солодкі та мигдалеві, що їх можна використовувати в десертах. Старіші екземпляри набувають більш типового "шампіньйонного" смаку разом з мигдалем, і їх може бути легше використовувати у звичайних стравах; однак ці старі особини виявляться найбільш корисними при сушінні, оскільки вони часто стають червивими і трохи губчастими за текстурою.

Цей гриб зустрічається на заході Північної Америки, на захід від Великих рівнин, а також відносно поширений у деяких частинах Північної Європи.

Схожі види можна знайти в інших регіонах, зокрема Agaricus julius у Скелястих горах та Agaricus nanaugustus на Середньому Заході та сході США.

Інші назви: Принц.

Ідентифікація гриба

1. Екологія

   Сапробний; росте розсіяно або групою під хвойними деревами, зазвичай уздовж узбіч доріг або стежок, або на газонах і в садах; влітку і восени, або взимку і навесні в теплішому кліматі; Західне узбережжя.

2. Шапка

   10-35 см; зазвичай спочатку блокована і майже циліндрична, стає опуклою до широко опуклої або майже плоскої; суха; білувата під щільним покриттям коричневих до темно-коричневих, фібрилозних лусочок; синці жовті, принаймні біля краю.

3. Зябра

   Вільні від ніжки; тісно або майже скупчені; молоді білі, стають сірувато-коричневими і з часом темно-шоколадно-коричневими до чорнуватих (без рожевої стадії); у стадії ґудзика вкриті білуватим, зубчастим частковим покривалом з буруватими лусочками.

4. Стебло

   10-20 см завдовжки; до 4 см завтовшки; більш-менш рівні; часто вкорінюються; прикрашені великим, схожим на спідницю, білуватим кільцем; над кільцем білуваті і досить лисі, але нижче кільця вкриті білуватими до ледь коричневих лусочками.

5. М'якуш

   Білий; незмінний при нарізанні.

6. Відбиток спор

   Темно-шоколадно-коричневий.

Подібні види

Не плутайте Agaricus augustus з отруйною Amanita smithiana або аманітою Сміта. Як і Agaricus augustis, аманіта Сміта має лускате стебло з кільцем навколо, але спори білі, а не темно-коричневі, як у Agaricus augustus. Також кажуть, що аманіта Сміта пахне старими шкарпетками, а не мигдалеподібним запахом Agaricus augustus.

Етимологія

Agaricus augustu був вперше названий і описаний шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом у 1838 році, і ця назва залишається незмінною донині.

Дехто вважає, що специфічний епітет "серпневий" вказує на місяць серпень, в якому можна знайти цей гриб, але дослівний переклад з латинської Augustus - "благородний".

Синоніми

1. Psalliota augusta (фр.) До чого., 1872

2. Прателла серпнева (фр. Pratella augusta.) Стейк, 1878 р

3. Гриб августус (фр. Fungus augustus) - пікантна, гостра закуска в іспанському стилі.) Кунце, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Рецепт: Agaricus augustus Duxelles

Використовуйте її для грибної піци в "гавайському" стилі або в солодкому грибному рисі з кеш'ю та родзинками.

Інгредієнти

1. 4 склянки сушеного Agaricus augustus (старі зразки)

2. 1 склянка води

3. 1/2 склянки білого вина

4. 1/4 склянки оливкової олії

5. 1 цибулина

6. 5 свіжих листя базиліка

7. сіль і перець за смаком

Як приготувати

1. Помістіть все, крім солі та перцю, у кухонний комбайн і подрібніть до стану дрібного пюре.

2. Зачерпніть у глибоку сковороду або вок.

3. Варити на повільному вогні від 30 хвилин до години або майже до повного висихання. Додаємо сіль та перець за смаком.

Рецепт: Тапас де Хонгос та Пататас

Пікантна, гостра закуска або гарнір в іспанському стилі. Спробуйте подавати з хлібом та підсоленою оливковою олією, червоним вином, а також з анчоусами, зеленими оливками або маринованим оселедцем.

Інгредієнти

1. 8 унцій. молодий Agaricus augustus

2. 8 унцій. дитяча червона картопля

3. 1 свіжий гострий перець (подрібнений)

4. 1 великий зубчик часнику (розчавити і подрібнити)

5. 1 ч.л. солі (або менше, за смаком)

6. 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю

7. 1 ст.л. подрібненої петрушки

8. 1/4 склянки червоного вина

Як приготувати

1. Частково відваріть молоду картоплю, відваривши її приблизно 5 хвилин, або покладіть її в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини, поки вона не почне ставати м'якою.

2. Дати охолонути кілька хвилин, потім розрізати картоплю навпіл або на четвертинки, щоб отримати шматочки розміром з укус. Наріжте гриб кубиками приблизно такого ж розміру, як картопля, або трохи меншими.

3. Розігріти олію у великій важкій сковороді та обсмажити грибні шматочки приблизно 5 хвилин або поки не випарується більша частина води.

4. Додати сіль, нарізаний перець та подрібнений часник і продовжувати пасерувати 3-5 хвилин.

5. Покладіть картоплю та періодично помішуйте ще 5 хвилин, або поки картопля не почне підрум'янюватися по краях. Зменшуємо вогонь до середнього і вливаємо половину вина. Продовжуємо готувати до повного випаровування вина (ще кілька хвилин).

6. Додати решту вина, петрушку та чорний перець і готувати ще кілька хвилин, поки рідина майже (але не повністю) не випарується. Соус повинен змочити картоплю, не утворюючи калюж на дні. Подавати негайно.

7. Варіації: Якщо ви чутливі до гострого перцю, можете замінити гострий перець маринованими італійськими пеперончіні або смаженим солодким болгарським перцем. Якщо червоного вина немає під рукою, можна використати бальзамічний оцет для подібного ефекту.

Рецепт: Спаржа Августа

Це дуже проста у приготуванні страва, смак якої відповідає мигдалевим ноткам Agaricus augustus. Звичайно, він буде добре поєднуватися з майже будь-якими грибами, особливо з. arvensis, Boletus edulis, особливо з лисичками або сморчками.

Інгредієнти

1. 1 пучок спаржі (близько 1 фунта)

2. 1 велика кришка A. августус (близько 8 унцій.)

3. 4 квітки броколі

4. 3 ст.л. подрібненої зеленої цибулі

5. 2 ст.л. бальзамічного оцту

6. 1 ст.л. оливкової олії

7. 1 ст.л. вершкового масла

Як готувати

1. Обсмажуємо нарізані гриби на оливковій олії близько 3 хвилин на середньому вогні.

2. Додайте спаржу, накрийте кришкою на 4 хвилини, кілька разів помішуючи, майже до готовності, але зі злегка почорнілими краями.

3. Додайте броколі, бальзамічний оцет і накрийте кришкою на 3 хвилини.

4. Додайте вершкове масло, помішуйте, поки воно не розтопиться, і зніміть з вогню.

5. Додайте зелену цибулю і подавайте з рисом. Обслуговує чотирьох.

Рецепт: Солодкий Август

Інгредієнти

1. 1 великий Agaricus augustus (близько 8 унцій.)

2. 1 склянка рису басматі

3. 2 склянки води

4. 1/4 склянки родзинок

5. 1/4 склянки мигдалю

6. 1/4 склянки коричневого цукру

7. 1 ст.л. вершкове масло

8. 1 ч.л. кардамон

9. 2-3 ст.л. кардамону. мед

10. 2 ст.л. коньяк або портвейн (за бажанням)

Як приготувати

1. Варимо рис з водою та кардамоном у накритій каструлі протягом 20 хвилин.

2. Поки вариться рис, подрібніть мигдаль і відставте його в сторону.

3. Нарізаємо гриб на невеликі шматочки. У сковороді з антипригарним покриттям обсмажте гриби, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину.

4. Додайте вершкове масло, потім додайте коричневий цукор, як тільки масло розтопиться. Варіть, поки коричневий цукор не почне карамелізуватися (близько 5 хвилин), обережно, щоб не спалити вершкове масло.

5. Змішайте гриби, мигдаль, родзинки та мед з рисом. За бажанням, додайте трохи бренді або портвейну, щоб додати додаткової складності. Подавати гарячим.

Рецепт: Принц & Курячий пиріг

Інгредієнти

1. 1.5 фунтів. вареної нарізаної курячої грудки

2. 2 цибулі-порею, біла частина очищена & нарізана

3. 1 фунт. Княжий гриб, крупно нарізаний

4. 4 T. несолоне вершкове масло

5. 1/4 C. борошно

6. 2 C. курячий бульйон з низьким вмістом натрію

7. 3 T. Марсала

8. 1/2 C. вершки

9. 1/4 C. сметана

10. 3 T. плоско листова петрушка, нарізана

11. Сіль і перець

12. 2 12-дюймові коржі для пирога

13. 1 яйце

14. 1 T. вода

Як готувати

1. Розтопити вершкове масло на середньому вогні у великій глибокій сковороді. Додайте гриби і варіть до розм'якшення & золотий.

2. Зменшити вогонь до середнього. Додайте цибулю-порей і варіть до готовності.

3. Посипати борошном, перемішати до рівномірного покриття і готувати ще 3-4 хвилини.

4. Додати бульйон і марсалу, варити до загустіння.

5. Зняти з вогню і додати курку, сметану, петрушку, сіль і перець. Дати охолонути.

6. Збийте разом яйце і воду.

7. Покладіть один корж у форму для пирога глибиною 10 дюймів. Додайте начинку. Змастіть край яєчним розчином і накрийте другим коржем. Декоративно обтисніть скоринки разом. Змастіть верхній корж яєчним розчином і зробіть 4 надрізи.

8. Випікати в духовці при 400F на деку 30 хвилин, або поки скоринки не стануть золотисто-коричневими, а начинка не почне пузиритися. Нещільно накрийте пиріг фольгою, якщо верхня скоринка підрум'яниться занадто швидко. Перед подачею дайте курячому пирогу постояти 15 хвилин.

Джерела:

Фото 1 - Автор: Дік Кульберт з Гібсонс, Б.C., Канада (CC BY 2.0)

Фото 2 - Автор: Björn S... (Creative Commons Attribution-Share Alike 2).0 Загальний)

Фото 3 - Автор: Лукас з Лондона, Англія (CC BY-SA 2.0)

Фото 4 - Автор: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0)

Фото 5 - Автор: Георгій Чернілевський (Суспільне надбання)