Amanita caesarea

Що потрібно знати

Аманіта кесарева - це їстівний гриб, який широко відомий як гриб Цезаря. Має яскраво-помаранчеву або жовту шапку, яка може досягати до 20 см в діаметрі. Ніжка від білого до середньо-помаранчевого кольору і може виростати до 25 см у висоту. Гриб має характерне спідничне кільце навколо ніжки та жовті зябра. Він родом з Європи і зустрічається в дубових і каштанових лісах. Віддає перевагу добре дренованим ґрунтам і зазвичай росте наприкінці літа та на початку осені. Два схожі на вигляд гриби, знайдені в Північній Америці, іноді називають грибом Цезаря, але вони можуть бути отруйними.

Хоча Amanita caesarea не є психоделічним грибом, він вважається їстівним для багатьох і відомий своїми чудовими смаковими якостями та кулінарним застосуванням. Насправді, її цінували як їжу ще з часів Стародавнього Риму, і вона продовжує залишатися популярним кулінарним інгредієнтом в деяких частинах світу і сьогодні. Збирайте тільки молоді гриби, які знаходяться в хорошому стані і не мають неприємного запаху. Перед вживанням його слід ретельно приготувати, щоб забезпечити руйнування будь-яких потенційно токсичних сполук. Гриб можна пасерувати, смажити або готувати на грилі, його зазвичай використовують у супах, тушкованому м'ясі та стравах з макаронів.

Аманіта кесарева охороняється законом у кількох країнах, включаючи Хорватію, Словенію, Чехію та Німеччину. Також занесений до Червоної книги України, що означає, що це рідкісний і зникаючий вид у цій країні.

Інші назви: Гриб Цезаря, німецький (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   1.97 до 7.Капелюшок діаметром 87 дюймів (від 5 до 20 см) з яскравим оранжево-червоним або більш тьмяним оранжевим кольором, часто стає більш-менш блідим при дозріванні, напівкуляста, потім плоско-опукла, гладка, блискуча, дещо в'язка, з досить коротким смугастим краєм (10 - 30% від радіусу). Вольва присутня у вигляді великих товстих білих плям.

2. Зябра

   Зябра жовто-оранжеві, вільні та переповнені.

3. Стебло

   1.97 до 9.84 дюйми (від 5 до 25 см) заввишки, 0.59 до 0.98 дюймів (1.5 до 2.5 см) в діаметрі. Ніжка від блідої до середньо-помаранчевої, а основа вкрита білим мішкоподібним вольвою.

4. Запах і смак

   Запах приємно грибний та горіховий. Смак горіховий і м'який.

5. Відбиток спор

   Білий.

6. Спори

   Розмір спор (8.0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) мкм, інамілоїдні та еліпсоїдні до видовжених, зрідка широко еліпсоїдні. Затискачі присутні біля основ базидій.

7. Місцезростання

   Мікориза, тобто утворює симбіотичні корисні відносини з корінням певних дерев. Росте на півдні Європи та в Північній Африці, особливо на пагорбах північної Італії, поодинці або невеликими групами. Також зустрічається в інших частинах світу, таких як Балкани, Угорщина, Індія, Іран, Китай та Мексика. В Європі росте в дубових лісах, як поодинці, так і групами, з початку літа до середини осені. У теплих районах її також можна знайти в дубових, соснових або ялицевих лісах на більшій висоті.

Подібні види

1. Amanita fulva

   Має жовто-оранжеву шапку і білі зябра, без стеблових кілець.

2. Amanita crocea

   Також помаранчевий, але зі зміїним візерунком на стеблі.

3. Аманіта мускатна

   Відрізняється меншими, не м'ясистими плодовими тілами, відсутністю білої вільної вольви, а також білим кольором зябер і ніжки.

Аманіта кесарева проти. Аманіта Джексона (Amanita jacksonii)

Amanita jacksonii можна відрізнити від Amanita caesarea за кількома ознаками. Коли молода і свіжа, шапинка Amanita jacksonii має більш насичений помаранчевий колір, іноді межує з червоним, тоді як Amanita caesarea зазвичай має світлішу помаранчеву або жовтувату шапинку. Крім того, спори Amanita jacksonii набагато менші, ніж спори Amanita caesarea. Ці відмінності можуть бути корисними для точної ідентифікації цих двох видів грибів.

Аманіта кесарева проти. Amanita muscaria

Аманіта кесарева

1. Капелюшок більше червоно-оранжевий

2. Капелюшок гладенький, без бородавок, хоча злегка смугастий по краях

3. Стебло більше блідо-жовте до оранжевого

4. Зябра від світло-жовтого до помаранчевого, але завжди хоча б трохи забарвлені

5. Зазвичай зустрічається навколо дуба та сосни

Аманіта мускусна

1. Капелюшок більш насиченого червоного кольору, цей колір може зникати з віком

2. Капелюшок часто має білі "бородавки" на верхівці, залишки універсальної завіси, вони можуть відпадати з віком

3. Стебло чисто біле

4. Зябра чисто білі

5. Зазвичай зустрічається навколо ялини, берези, а іноді і сосни

Побічні ефекти

Цей гриб не є токсичним, хоча може накопичувати важкі метали, якщо вони є в ґрунті. У більшості випадків їсти безпечно. Однак у цього виду є токсичні двійники, в тому числі такі, що можуть вбити. Інші двійники є галюциногенними. Проте, інші взагалі не вивчалися.

Нарешті, як і будь-яка інша їжа, цей гриб може викликати алергічну реакцію або інші проблеми у чутливих людей, стандартна порада (звернутися до лікаря, якщо симптоми не зникають) не допоможе у випадках помилкової ідентифікації.

Токсичні аманіти часто мають чудовий смак і майже не мають симптомів, якщо взагалі мають їх, доки не буде завдано постійного або, можливо, смертельного ураження. Кожен, хто підозрює, що з'їв не той вид аманіти, не повинен чекати, поки з'явиться дискомфорт, а повинен негайно звернутися за медичною допомогою.

Аманіта кесарева Відео

Етимологія

У 1772 році Джованні Антоніо Скополі вперше описав цей вид і назвав його Agaricus caesareus. У 1801 році Крістіан Хендрік Персон переніс цей гриб до нового роду Amanita і перейменував його на Amanita caesarea.

Загальна назва походить від того, що вона була улюбленицею римських імператорів, які взяли ім'я Цезар (первісно родинне ім'я) як титул. Була особистим улюбленцем римського імператора Клавдія.

Синоніми

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, p. 27, вкладка. 4, рис. C ('Elvela')

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Базионім) Санкція : Фріс (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, табл. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 319, вкладка. 154, рис. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), An appendix to Midland flora, 3(1), p. 210

• Amanita pellucidula Banning & Пек (1891) [1890], Щорічний звіт Музею природної історії штату Нью-Йорк, 44, с. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, с. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), p. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), p. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, p. 11

Джерела:

Фото 1 - Автор: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS з Сербії (Creative Commons Attribution 2.0 Generic)

Фото 2 - Автор: Ermell (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Арченцо (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - авторське: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS з Сербії (Creative Commons Attribution 2.0 (непатентований)

Фото 5 - Автор: ГЛІВАРСЬКЕ ДРУСТВО НІС із Сербії (Creative Commons Attribution 2.0 Generic)