Russula delica
Bilmeniz Gerekenler
Russula delica, Russula cinsindeki en büyük mantarlardan biridir. Topraktan çam iğneleri, çim veya yaprak çöplerini iterek çıkar; bu nedenle, büyük kirli beyaz başlık genellikle kötü bir şekilde işaretlenir ve sıklıkla hasar görür. Çoğunlukla beyaz renkte, aşı boyası veya kahverengimsi başlık işaretleri ve kısa, sağlam bir sapı vardır.
Bu mantar yenilebilir ancak zayıftır, hoş olmayan bir tadı vardır, bu da bazılarının onu yenmez olarak sınıflandırmasına neden olur. Ancak Kıbrıs'ta ve Midilli gibi bazı Yunan adalarında her yıl çok sayıda Russula delica toplanmakta ve tüketilmektedir. Genellikle uzun süre kaynatıldıktan sonra zeytinyağı, sirke veya salamura içinde salamura edilir ve korunur.
Oldukça büyük boyutu, aralıklı ve geniş solungaçları, oldukça düzensiz kapağının şekli, özellikle gençken meyvemsi kokusu, yetişkin bireyde nahoş hale gelmesi ve sadece biberli tadı nedeniyle oldukça kolay tanınır.
Diğer isimler: Süt Beyaz Brittlegill, Süt Beyaz Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (İtalya); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Fransa); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (İspanya); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Almanya).
Mantar Tanımlama
Kapak
5-15 cm, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey, göbekli topuz gibi, sonunda yassılaşmış, krateriform veya huni şekline kadar basık; kenar başlangıçta uzun süre kıvrımlı, daha sonra düz, ince, dalgalı, loblu, oluksuz; kuru yüzey, engebeli, opak, ayrıca az keçeli, başlangıçta beyaz, daha sonra koyu sarı veya kahverengimsi noktalı, neredeyse tamamen küf ve büyüme sırasında topraktan çıktığında yakaladığı yapraklarla kaplı.
Hymenium
Orta derecede aralıklı solungaçlar, yapışık ya da sadece dekurrent, geniş, kalın, sert ve bu arada kırılgan, oldukça düzensiz, tutarsız çatallı, çeşitli uzunlukta lamelüller ile interkaledir; beyazımsı, krem, pas lekeli, concolorous, bütün, kenar.
Kök
2,5-5 x 1,5-3,5 cm, silindirik, kısa ve tıknaz, aşağıdan yukarıya doğru genişler, kompakt, sert, dolgun, sonra süngerimsi; yüzey oldukça pruinoz, pürüzlü, beyaz, sonra kahverengimsi lekeli.
Et
Kalın, kompakt, kırılgan, kompakttan süngerimsi ve genellikle gövdede kurtlu; beyaz, kesildiğinde kahverengiye dönüşme eğiliminde. Balık, tuz veya meyve kokusu, birinin diğerine baskın olma eğilimi; ette hafif tat, solungaçlarda biraz baharatlı.
Habitat
Küçük gruplar halinde, ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar, kozalaklı ağaçların yanı sıra latif çiçekli ormanlarda, kireçli ve kuru topraklarda yetişir.
Yenilebilirlik
Vasat bir yemek, zayıf lezzet kaynağı nedeniyle beğenilmez. Bazı bölgelerde çok arandığını ve yenildiğini bilsek de, bu mantarın gastronomik değeri hakkındaki kişisel görüşümüzü ifade etmek zorunda hissediyoruz; ancak bunun dikkate değer bir gastronomik ve kültürel geleneğe ait olduğunun farkındayız.
Kimyasal reaksiyonlar
Guaiacum tentürüne karşı et üzerinde koyu yeşil renkte hızlı bir reaksiyon verir; demir sülfata (FeSO4) karşı et üzerinde soluk pembe renkte yavaş bir reaksiyon verir.
Mikroskopi
Ovoid, sub-globoz sporlar, geniş dikenli ekinulat, genellikle ince bir bağlantı ile kristat-katenulat, 8-11 x 7-9 µm, küçük amiloid supra-hifal çentik. Klavat bazidya, tetrasporik, eklem tokaları yok, 52-60 x 11-13 µm. Silindroid sistidya, fuziform, geniş veya apendiküllü uçlu, 68-150 x 8- 12µm. Kütikül silindirik tüylü, septalı, yuvarlak uçlu; silindirik dermatosistidya, birkaç septalı, sülfovanilinde griye dönüşür (SV).
Benzer Türler
-
R ile çok benzerdir ve sıklıkla karıştırılır. delica. Tepe noktasındaki (solungaçların kapakla birleştiği yerdeki) turkuaz banttan ve hoş olmayan, biberli kokusundan ayırt edilebilir.
Russula pallidospora
Çok sert bir ete, daha uzak solungaçlara ve aşı boyalı bir spor birikintisine sahip olan bir başka benzer türdür.
Russula flavispora
Aynı zamanda benzerdir ancak nadirdir ve yoğun solungaçlara ve derin aşı boyalı spor birikintisine sahiptir.
-
Lactifluus piperatus gibi benzer beyazımsı süt şapkalı türlerin hepsi solungaçlarından süt çıkarır ve kesilen et.
Taksonomi ve Etimoloji
Süt Beyaz Kırlangıcın şu anda kabul edilen bilimsel adı 1838 yılında İsveçli mikolog Elias Magnus Fries'in bu türü tanımlaması ve ona Russula delica binomial adını vermesiyle belirlenmiştir.
Russula delica'nın eşanlamlıları şunlardır Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., ve Russula flavispora Romagn.
Genel adı Russula, kırmızı veya kırmızımsı anlamına gelir ve gerçekten de kırılgan solungaçların birçoğunun kırmızı başlıkları vardır (ancak birçoğunun yoktur ve genellikle kırmızı olanlardan bazıları başka renklerde de görülebilir)!).
Özel epitet delica, 'sütsüz' anlamına gelir ve bunun tüm Russula türlerinin bir özelliği olduğu düşünüldüğünde biraz garip görünebilir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Cradley, Malvern, U'dan gailhampshire.K (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 3 - Yazar: Cradley, Malvern, U'dan gailhampshire.K (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 4 - Yazar: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
