Agaricus augustus

Čo by ste mali vedieť

Agaricus augustus je vysoká, niekedy mohutná jedlá huba, ktorá má oranžovohnedé šupiny na povrchu klobúka aj stonky. Povrch všetkých častí sa pri manipulácii s nimi alebo pri pomliaždení sfarbí do žlta.

Táto huba rastie pod ihličnanmi, ale zvyčajne nie je lesným druhom; zdá sa, že uprednostňuje ihličnany rastúce v blízkosti ciest, chodníkov, záhrad, parkov atď.

Mladé huby sú také sladké a mandľové, že ich môžete použiť do dezertov. Staršie exempláre získavajú spolu s mandľami typickejšiu "šampiňónovú" chuť a môžu sa ľahšie použiť do bežných príloh; tieto staršie exempláre sa však najviac osvedčia, keď sa sušia, pretože sú často červivé a majú trochu hubovitú štruktúru.

Táto huba sa vyskytuje na západe Severnej Ameriky, západne od Veľkých planín, a je pomerne bežná aj v niektorých častiach severnej Európy.

Podobné druhy sa vyskytujú aj v iných regiónoch, vrátane Agaricus julius v Skalistých horách a Agaricus nanaugustus na Stredozápade a na východe Spojených štátov.

Iné názvy: Knieža.

Identifikácia huby

1. Ekológia

   Saprobný; rastie roztrúsene alebo skupinovo pod ihličnanmi, zvyčajne pozdĺž ciest alebo chodníkov, alebo v trávnikoch a záhradách; v lete a na jeseň alebo v zime a na jar v teplejších klimatických podmienkach; západné pobrežie.

2. Čiapka

   10 - 35 cm; najprv zvyčajne kvádrovitý a takmer valcovitý, potom sa stáva vypuklým až široko vypuklým alebo takmer plochým; suchý; belavý pod hustou vrstvou hnedých až tmavohnedých vláknitých šupín; modranie žlté, aspoň pri okraji.

3. Žiabre

   Voľne od stonky; tesne alebo takmer stlačené; biele, keď sú mladé, stávajú sa sivohnedými a nakoniec tmavohnedými až čiernohnedými (bez ružového štádia); pokryté v štádiu gombíka belavým, ozubeným čiastočným závojom, na ktorom sú hnedasté šupiny.

4. Stonka

   10-20 cm dlhá; až 4 cm hrubá; viac-menej rovnaká; často zakoreňujúca; zdobená veľkým suknicovitým belavým prstencom; nad prstencom belavá a pomerne lysá, ale pod prstencom pokrytá belavými až slabo hnedastými šupinami.

5. Dužina

   Biela; pri rozkrojení sa nemení.

6. Potlač výtrusov

   Hnedá tmavá čokoláda.

Podobné druhy

Nezamieňajte si Agaricus augustus s jedovatou Amanita smithiana alebo Smithovou amanitou. Podobne ako Agaricus augustis má amanita Smithova šupinatú stonku s prstencom okolo nej, ale výtrusy sú biele, nie tmavohnedé ako u Agaricus augustus. Hovorí sa tiež, že amanita Smithova vonia po starých ponožkách a nie po mandliach ako Agaricus augustus.

Taxonómia a etymológia

Agaricus augustu prvýkrát pomenoval a opísal švédsky mykológ Elias Magnus Fries v roku 1838 a názov sa dodnes nezmenil.

Niektorí ľudia si myslia, že špecifický epiteton Augustus sa vzťahuje na mesiac august, v ktorom možno túto hubu nájsť, ale doslovný preklad latinského Augustus je "vznešený".

Synonymá

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Agaricus augustus Duxelles

Použite ho na hubovú pizzu v havajskom štýle alebo do sladkej hubovej ryže s kešu orieškami a hrozienkami.

Ingrediencie

1. 4 šálky sušeného Agaricus augustus (staršie exempláre)

2. 1 šálka vody

3. 1/2 šálky bieleho vína

4. 1/4 šálky olivového oleja

5. 1 cibuľa

6. 5 listov čerstvej bazalky

7. soľ a korenie podľa chuti

Ako variť

1. Všetko okrem soli a korenia vložte do kuchynského robota a rozomeľte na jemnú kašu.

2. Naberte do hlbokej panvice alebo woku.

3. Varte na miernom ohni 30 minút až hodinu, alebo kým sa takmer nevysuší. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Recept: Tapas de Hongos y Patatas

Pikantný, korenistý predkrm alebo príloha na španielsky spôsob. Skúste ho podávať s chlebom a slaným olivovým olejom, červeným vínom a možno s ančovičkami, zelenými olivami alebo nakladanými sleďmi.

Zloženie

1. 8 oz. mladý Agaricus augustus

2. 8 uncí. mladé červené zemiaky

3. 1 čerstvá feferónka (nakrájaná)

4. 1 veľký strúčik cesnaku (rozdrvený a nasekaný)

5. 1 lyžička soli (alebo menej, podľa chuti)

6. 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

7. 1 PL nasekanej petržlenovej vňate

8. 1/4 šálky červeného vína

Ako variť

1. Čiastočne predvarte baby zemiaky varením asi 5 minút alebo ich dajte na 3 - 4 minúty do mikrovlnnej rúry, kým nezačnú mäknúť.

2. Nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť, potom ich rozrežte na polovicu alebo na štvrtiny, aby ste získali kúsky veľkosti sústa. Nakrájajte huby na kocky približne rovnakej veľkosti ako zemiaky alebo o niečo menšie.

3. Vo veľkej ťažkej panvici rozohrejte olej a kúsky húb na ňom smažte asi 5 minút alebo kým sa neodparí väčšina vody.

4. Pridajte soľ, nakrájanú papriku a pretlačený cesnak a ďalej restujte 3 - 5 minút.

5. Vložte zemiaky a občas premiešajte ešte 5 minút, alebo kým zemiaky nezačnú na okrajoch hnednúť. Znížte teplotu na strednú a prilejte polovicu vína. Pokračujte vo varení, kým sa víno úplne neodparí (ešte niekoľko minút).

6. Pridajte zvyšok vína, petržlenovú vňať a čierne korenie a varte ešte niekoľko minút, kým tekutina z väčšej časti (ale nie úplne) nevyschne. Omáčka by mala zemiaky zvlhčiť bez toho, aby sa na dne vytvorili kaluže. Okamžite podávajte.

7. Variácie: 1: Ak ste citliví na feferónky, môžete feferónky nahradiť nakladanými talianskymi feferónkami alebo pečenou sladkou paprikou. Ak nemáte k dispozícii červené víno, môžete pre podobný efekt použiť kvapku balzamikového octu.

Recept: Špargľa Augustus

Toto je veľmi jednoduché vyprážané jedlo s chuťou zladenou s mandľovým podtónom Agaricus augustus. Samozrejme, že sa hodí k väčšine húb, najmä k A. arvensis, Boletus edulis, chantrelle alebo smržov.

Ingrediencie

1. 1 zväzok špargle (asi 1 libra)

2. 1 veľkokapacitná A. augustus (asi 8 oz).)

3. 4 brokolicové ružičky

4. 3 PL nasekanej zelenej cibule

5. 2 PL balzamikového octu

6. 1 PL olivového oleja

7. 1 PL masla

Ako variť

1. Nakrájané huby smažte na olivovom oleji asi 3 minúty na stredne silnom ohni.

2. Pridajte špargľu, prikryte a za stáleho miešania varte 4 minúty, kým nie je takmer uvarená, ale s mierne začiernenými okrajmi.

3. Vložte brokolicu a balzamikový ocot a prikryte na 3 minúty.

4. Pridáme maslo, miešame, kým sa nerozpustí, a stiahneme z ohňa.

5. Primiešajte zelenú cibuľu a podávajte s ryžou. Podáva sa na štyri porcie.

Recept: Sladký augustus

Zloženie

1. 1 veľký Agaricus augustus (asi 8 oz).)

2. 1 šálka ryže basmati

3. 2 šálky vody

4. 1/4 šálky hrozienok

5. 1/4 šálky mandlí

6. 1/4 šálky hnedého cukru

7. 1 polievková lyžica. maslo

8. 1 lyžička. kardamón

9. 2-3 PL. med

10. 2 PL. brandy alebo portské (voliteľné)

Ako variť

1. Ryžu s vodou a kardamónom varíme v zakrytom hrnci 20 minút.

2. Kým sa ryža varí, nasekáme mandle a odložíme ich bokom.

3. Nakrájajte šampiňóny na malé kúsky. Na panvici s nepriľnavým povrchom orestujte huby, kým sa ich tekutina nezredukuje približne na polovicu.

4. Pridajte maslo, a keď sa maslo rozpustí, pridajte hnedý cukor. Varte, kým hnedý cukor nezačne karamelizovať (asi 5 minút), pričom dávajte pozor, aby sa maslo nepripálilo.

5. Do ryže vmiešajte huby, mandle, hrozienka a med. Ak chcete, vmiešajte aj trochu brandy alebo portského, aby ste dodali chuť. Podávajte horúce.

Recept: Princ & Kurací koláč

Ingrediencie

1. 1.5 lb. uvarené nakrájané kuracie prsia

2. 2 póry, biela časť očistená & nakrájané

3. 1 lb. Kniežací hríb, nahrubo nakrájaný

4. 4 T. nesolené maslo

5. 1/4 C. múka

6. 2 C. kurací vývar s nízkym obsahom sodíka

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C.

9. 1/4 C. kyslá smotana

10. 3 T. petržlenová vňať, nasekaná

11. Soľ a korenie

12. 2 12-palcové koláčové kôrky

13. 1 vajce

14. 1 T. voda

Ako variť

1. Maslo rozpustite na stredne silnom ohni vo veľkej hlbokej panvici. Pridáme huby a varíme do zmäknutia & zlatý.

2. Znížte teplotu na strednú. Pridáme pór a varíme do mäkka.

3. Prisypte múku a miešajte, kým sa rovnomerne neobalí, a varte ďalšie 3-4 minúty.

4. Pridajte vývar a Marsalu, varte, kým nezhustne.

5. Odstráňte z ohňa a pridajte kuracie mäso, kyslú smotanu, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Nechajte vychladnúť.

6. Rozšľahajte vajce a vodu.

7. Do 10-palcovej hlbokej koláčovej misy vložíme jednu koláčovú kôrku. Pridajte náplň. Okraj potrite vajíčkom a navrch položte druhú kôrku. Ozdobne zmačkajte kôrky. Vrchnú kôrku potrieme ďalším vajíčkom a urobíme 4 zárezy.

8. Pečieme v rúre na 400F na plechu 30 minút, alebo kým kôrka nie je zlatohnedá a náplň bublinkuje. Koláč voľne prikryte fóliou, ak vrchná kôrka zhnedne príliš rýchlo. Pred podávaním nechajte kurací koláč 15 minút odstáť.

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Dick Culbert z Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Všeobecne)

Fotografia 2 - Autor: Mgr: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografia 3 - Autor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Všeobecne)

Fotografia 4 - Autor: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Fotografia 5 - Autor: George Chernilevsky (Public Domain)