Boletus edulis

Čo by ste mali vedieť

Boletus edulis je huba, ktorá má namiesto žiabier póry a je typickým druhom rodu Boletus. Je veľký a môže mať žltohnedú až červenohnedú farbu. Rastie pod rôznymi stromami, ako sú ihličnany, brezy, duby a buky, a vyskytuje sa po celom svete. Táto huba je veľmi cenená pre svoju chuť a štruktúru, ale môže byť ťažké ju nájsť, pretože často rastie ukrytá pod povrchom pôdy. Skúsení poľovníci hľadajú malé hrbolčeky v podstielke ako indikátory prítomnosti huby.

Je tiež obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach a používa sa v rôznych jedlách, ako sú polievky, omáčky a rizotá. Okrem toho si zaslúži pozornosť aj jej výživová hodnota, pretože je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a rôznych minerálov a vitamínov, ako je meď, draslík a vitamín B12. Je však dôležité poznamenať, že hoci sa Boletus edulis vo všeobecnosti považuje za bezpečný na konzumáciu, existujú niektoré jedovaté vzhľadovo podobné druhy, preto je dôležité vedieť hubu pred konzumáciou správne identifikovať.

Najväčšia doteraz zaznamenaná huba Boletus edulis bola nájdená v Poľsku a vážila neuveriteľných 6.6 libier (3 kg). Táto masívna hríbová huba bola vo výbornom stave, s pevnou dužinou a nádhernou vôňou, bez akýchkoľvek známok napadnutia.

Iné názvy: King Bolete, Penny Bun, Francúzsko (Cèpe de Bordeaux), Španielsko (Rodellon), Nemecko (Steinpilz), Česká republika (Hřib smrkový), Estónsko (Puravikud) Holandsko (Eekhoorntjes Brood), Holandsko (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identifikácia húb

1. Čiapka

   Vrchnák je 1.97 až 7.87 palcov (5 až 20 cm) v priemere, mäsitý, spočiatku polguľovitý, neskôr vypuklo rozprestretý, vankúšovitý, rozprestretý, plocho rozprestretý. Povrch je spočiatku ochlpený, neskôr hladký, mierne zvrásnený, matný, za vlhka klzký, lesklý, žltohnedý, gaštanovohnedý, tmavohnedý, sivohnedý, v miestach kontaktu nemení farbu.

2. Póry

   Hymenofor je rúrkovitý. Póry sú malé, zaoblené, spočiatku belavé, sivasté, vekom žltozelené, žltoolivové.

3. Stonka

   Stonka je 1.97 až 7.87 palcov (5 až 20 cm) vysoký, 0.79 až 2.76 palcov (2 až 7 cm) v priemere, spočiatku baňaté, neskôr paličkovité, rozšírené k báze, pozdĺžne zvrásnené, husté, mäsité, pevné, biele, sivasté, sivohnedé, okrové, svetlohnedé.

4. Dužina

   Biela, vekom mierne žltnúca.

5. Výtrusy

   Výtrusy 12-19 * 4-6 μm, vretenovité, zriedkavo predĺžené.

6. Odtlačok výtrusov

   Olivovo-hnedá.

7. Vôňa a chuť

   Chuť a vôňa sú veľmi hubové, jeden z najlepších druhov na sušenie, kde sa zvýrazňuje hubová chuť.

8. Stanovište

   Kráľovské boľševníky sú druh húb, ktoré rastú v mykoríznej asociácii so stromami, najmä s jedľovcom, dubom, smrekom a inými ihličnanmi. Možno ich nájsť aj v trávnikoch a trávnatých plochách pod ihličnanmi. Najhojnejšie sa vyskytujú od júna do októbra v lesoch všetkých typov, najmä v mladých smrečinách alebo na ich okrajoch, a môžu rásť v rôznych nadmorských výškach. Môžu rásť aj mimo lesa všade tam, kam siahajú korene stromov, pričom vytvárajú symbiotický vzťah so stromami.

Podobné druhy

1. Boletus reticulatus

   Vyzerá veľmi podobne, ale má o niečo tmavšiu stopku, nie takú pevnú dužinu, chýba mu biely okraj klobúka a rastie začiatkom leta.

2. Tylopilus felleus

   Má silne horkú dužinu, ktorej rúrky postupne zružovejú.

3. Boletus pinophilus

   Má červenkastý odtieň na pokožke klobúka.

4. Boletus aereus

   Zvyčajne tmavší, s olivovým alebo bronzovým odtieňom. Ide o teplomilný druh, ktorý vytvára mykorízu s dubmi na vápenatých pôdach.

Boletus edulis Časozberný záber

Pestovanie

Boletus edulis je parazitická huba, čo znamená, že keď organizmus žije na inom živom tvorovi bez toho, aby mu poskytol nejakú podporu, alebo ho skôr nakazil či zabil.

Naopak, symbióza býva vzájomným alebo mychoríznym procesom, keď spočíva vo výmene výživových výhod.

V dôsledku toho sa medzi hubou a hostiteľskou rastlinou vytvára úzke spojenie, takže tento druh huby môžete pestovať len vtedy, ak je v blízkosti svojej rastliny.

Z tohto dôvodu je pomerne ťažké - ak nie nemožné - vypestovať mychoríznu hubu.

Veľmi častým príkladom symbionta je hľuzovka, ktorá sa pestuje na mychoríznych rastlinách.

Rovnakým postupom sa pokračovalo aj v pestovaní hříbka mykorizáciou hostiteľských rastlín.

Môžete jesť Boletus edulis surový?

Boletus edulis je jednou z mála voľne rastúcich húb, ktoré sa môžu podávať surové. V literatúre sa to často neodporúča a určite chcete byť pri prvom jedení akéhokoľvek druhu húb striedmi.

Plátky surových čerstvých hríbov sú sladké a chutné, ale je veľmi nepravdepodobné, že ich niekedy nájdete, pokiaľ ich sami nenazbierate v lese. Hríby, ktoré už nie sú v štádiu "gombíkov" alebo sú staršie ako jeden alebo dva dni, budú menej sladké a húževnaté.

Zrelé huby sú chutné, keď sa uvaria a môžu sa sušiť.

Recept: Grilované šampiňóny s mätou a cesnakom

Ingrediencie

1. 1 čajová lyžička mletej plocholistej petržlenovej vňate

2. 1 čajová lyžička mletých lístkov tymiánu

3. 1 čajová lyžička mletých listov rozmarínu

4. 1 čajová lyžička mletých lístkov mäty

5. 2 strúčiky cesnaku, mleté

6. 1/3 šálky extra panenského olivového oleja a viac na potretie

7. 1 kilo šampiňónov (asi 6 stredne veľkých)

Pokyny

1. Zapáľte stredný oheň v grile na drevené uhlie.

2. V malej miske zmiešajte bylinky, cesnak a 1/3 šálky olivového oleja.

3. Huby očistite vlhkou handričkou. V prípade potreby nakrájajte huby na 1/2 palca hrubé plátky a zľahka ich potrite olejom. Grilujte, kým nie je ľahko opečený, približne 3 minúty z každej strany. Preneste na servírovací tanier a potrite zmesou byliniek a oleja. Podávajte naraz.

Recept: Tagliatelle s hubami Boletus edulis

Zloženie

1. 400 g tagliatelle (14 uncí) čerstvých alebo sušených

2. 500 g čerstvých alebo mrazených hríbov (17oz) Pozri poznámky k receptu o použití sušených hríbov

3. ½ pohára bieleho vína

4. 3-4 čerstvé vetvičky divokej mäty s malými lístkami alebo tymiánu

5. 2-3 lyžice extra panenského olivového oleja

6. 2 olúpané strúčiky cesnaku

7. 2 PL nesoleného masla

8. soľ a korenie podľa chuti

9. strúhaný parmezán na podávanie

Pokyny

1. Dajte variť vodu na cestoviny. Keď sa začne variť, pridajte soľ.

2. Očistite huby odrezaním konca stopky. Bolo by lepšie, keby ste ich neoplachovali vodou, vzhľadom na to, že ju huby absorbujú. Na odstránenie nečistôt môžete použiť malú kefku alebo vlhkú handričku.

3. Nakrájajte huby na kúsky

4. Očistené strúčiky cesnaku opečieme na olivovom oleji, keď získajú zlatistú farbu, vyberieme ich a pridáme huby.

5. Varte ich približne 3 - 4 minúty.

6. Pridajte víno a nepitellu alebo tymián, zvýšte teplotu a varte, kým sa alkohol neodparí

7. Znížte teplotu a pridajte soľ a korenie.

8. Pokračujte vo varení približne ďalších 10-15 minút. Po uvarení húb odstráňte z ohňa a pridajte maslo.

9. Uvarte cestoviny v osolenej vriacej vode, odoberte pohár vody z varenia cestovín, aby ste ju mohli použiť neskôr, a potom cestoviny sceďte a pridajte do panvice s hubami a maslom.

10. Všetko spolu zmiešajte. Cestoviny veľmi rýchlo absorbujú tekutinu, takže ak sa vám zdajú príliš suché, pridajte postupne trochu vody z varenia cestovín, kým nedosiahnete správnu krémovú konzistenciu.

11. Okamžite podávajte s nastrúhaným parmezánom podľa potreby.

Použitie sušených hríbov

Keďže sušené hríby majú veľmi výraznú chuť a sú drahé, odporúčame ich zmiešať s kremiňákmi alebo bielymi šampiňónmi. Takto získate v omáčke aj pekné kúsky húb. 60 g sušených hríbov & 400 g ostatných húb.

Pred scedením a varením namočte sušené hríby do misky s teplou vodou asi na 30 minút (voda by mala huby zakryť). Do omáčky môžete použiť trochu tekutiny z namáčania.

Recept: Pappardelle s citrónom, cesnakom a šampiňónmi

Zloženie

1. 455 g cestovín pappardelle (ak sa vám nepodarí zohnať pappardelle, dobre poslúžia aj linguine)

2. Šťava z polovice citróna

3. 60 g parmezánu, nastrúhaného

4. 2 strúčiky cesnaku

5. 25 g sušených šampiňónov Merchant Gourmet

6. 1 malý pohár bieleho vína

7. 300 g čerstvých gaštanových húb, nakrájaných na plátky

8. 75 g masla

9. Hrsť nasekanej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Huby Porcini vložte do malej misky, zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút rehydratovať.

2. Na panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni 3 minúty opekáme gaštanové huby.

3. Rehydratované šampiňóny vyberte z misky a 2 minúty ich smažte spolu s gaštanovými šampiňónmi.

4. Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu spolu s niekoľkými štipkami soli a korenia.

5. Huby z času na čas premiešajte, aby pekne zozlatli.

6. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a uvarte cestoviny podľa návodu na obale.

7. Na panvicu nalejte víno a polovicu vody z húb a nechajte variť na miernom ohni.

8. Keď sú cestoviny hotové, scedíme ich a pridáme k hubám.

9. Pridajte petržlenovú vňať, parmezán a čerstvú citrónovú šťavu a premiešajte, aby boli cestoviny pekne pokryté. Podávajte na.

Recept: Pravé talianske rizoto s hríbmi

Zloženie

1. 1 unca sušených šampiňónov

2. 1 šálka horúcej vody

3. 1 (32 uncí) kartón hovädzieho vývaru

4. ¼ šálky olivového oleja, rozdelená

5. 3 strúčiky cesnaku

6. 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu

7. soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

8. 1 šálka bieleho vína, rozdelená

9. ¼ šálky masla, rozdelené

10. 1 šalotka, nasekaná

11. 1 ¾ šálky ryže Arborio

12. ⅓ šálky strúhaného parmezánu

Pokyny

1. Vložte šampiňóny do misky a zalejte ich horúcou vodou. Nechajte namočené, kým nezmäknú, približne 1 hodinu. Scedíme, pričom si ponecháme namočenú tekutinu. Vyžmýkajte huby, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a nahrubo ich nakrájajte.

2. V hrnci priveďte do varu hovädzí vývar. Znížte teplotu na minimum a prikryte, aby sa udržala teplá.

3. Na panvici na strednom ohni rozohrejte 3 lyžice oleja. Pridajte strúčiky cesnaku; varte, kým sa nerozvonia, asi 2 minúty. Pridajte huby; varte a miešajte, kým nezmäknú, 5 až 6 minút. Ochutíme rozmarínom, soľou a korením. Odstráňte strúčiky cesnaku; nalejte 1/2 šálky vína. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte, kým sa víno nezredukuje, 3 až 5 minút.

4. V hrnci na stredne nízkej teplote zohrejte zvyšnú 1 lyžicu oleja s 2 lyžicami masla. Šalotku varte a miešajte, kým nezmäkne, približne 3 minúty. Varte a miešajte ryžu Arborio, kým sa neopečie a nezavonia, približne 3 minúty. Prilejte zvyšnú 1/2 šálky vína. Varte, kým sa víno nevstrebe, asi 3 minúty.

5. Do hrnca prilejte 1/3 teplého vývaru; varte a miešajte, kým sa nevstrebe. V malých množstvách prilejte zvyšný vývar a vyhradenú tekutinu na namáčanie a za stáleho miešania varte, kým rizoto nezmäkne a nezíska krémovú konzistenciu, 15 až 18 minút.

6. Odstráňte rizoto z ohňa; vmiešajte zvyšné 2 lyžice masla a parmezán. Pred podávaním nechajte 3 až 5 minút odstáť.

Taxonómia a etymológia

V roku 1782 opísal tento druh francúzsky botanik Pierre Bulliard. Medzi prvé alternatívne názvy patrí Boletus solidus anglického prírodovedca Jamesa Sowerbyho z roku 1809 a Grayov Leccinum edule. Grayovo preradenie tohto druhu do skupiny Leccinum sa neskôr ukázalo ako nezlučiteľné s pravidlami botanickej nomenklatúry a pri publikovaní svojho usporiadania druhov bolete nepoznal skoršie Friesove práce.

V klasifikácii húb Agaricales od Rolfa Singera je tiež typovým druhom sekcie Boletus, skupiny asi 30 príbuzných hríbov, ktoré spája niekoľko charakteristických znakov: biela dužina jemnej chuti, ktorá na vzduchu nemení farbu; hladká až výrazne vyvýšená sieťovitá kresba aspoň na najvrchnejšej časti stonky; žltohnedý alebo olivovohnedý odtlačok výtrusov; biele rúrky, ktoré neskôr zožltnú a potom zozelenejú a spočiatku sa zdajú byť plnené vatou; cystídie, ktoré nie sú výrazne sfarbené.

Molekulárna analýza uverejnená v roku 1997 potvrdila, že všetky huby rodu Boletales pochádzajú zo spoločného predka, a stanovila Boletales ako rad oddelený od Agaricales.

Druhový názov je odvodený od latinského termínu bōlētus "huba", ktorý bol prevzatý zo starogréckeho βωλίτης "suchozemská huba". Napokon toto posledné slovo pochádza z bōlos/βῶλος "hrudka", "hrudka" a v prenesenom význame "huba". Galenov βωλίτης, podobne ako boletus latinských spisovateľov ako Martial, Seneca a Petronius, je často identifikovaný ako veľmi cenený Amanita caesarea.

Špecifický epiteton edulis v latinčine znamená "jedlý" alebo "jedlý".

Synonymá

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [ako "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (S.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus S.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (S.) Šedá

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Polnočný bežec (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 2 - Autor: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografia 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportovaný)

Fotografia 4 - Autor: Boletus Boletus (Boletus Boletus) Polnočný bežec (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 5 - Autor: Bernard Spragg (Public Domain)