Grifola frondosa

Čo by ste mali vedieť

Grifola frondosa je huba, ktorá rastie na tom istom mieste po mnoho rokov, podobne ako sírovec policový. Rastie najmä na severovýchode Spojených štátov, ale vyskytuje sa aj na západe až po Idaho. Plodnica môže byť veľká až 100 cm, zriedkavo až 150 cm a pozostáva z viacerých sivohnedých klobúčikov, ktoré sú často stočené alebo lyžicovité so zvlnenými okrajmi. Stonka je mliečno-biela a má rozvetvenú štruktúru, ktorá sa stáva tvrdou, keď huba dozrieva. V Japonsku môže maitake dorásť do hmotnosti viac ako 45 kg. Klobúčiky majú približne jeden až tri póry na milimeter, pričom rúrky sú zriedkavo hlbšie ako 3 mm (1/8 palca).

Na zber hríba Hen of the Woods je potrebný veľký nôž na odrezanie jeho hrubej stonky a odrezanie spodných plodníc. Päťpalcový skladací filetovací nôž si poradí s touto úlohou. Najnižšie listy pokryté zeminou by sa mali vyhodiť. Huby si vyžadujú dôkladné čistenie, najmä v okolí miesta, kde sa klobúk spája so stopkou, kde sa často nachádza piesok. Najlepšie je zbierať hubu, keď je mladá a jemná s takmer uzavretými pórmi, pretože keď sa póry rozšíria a stanú sa hranatými, je už po svojej najlepšej forme.

Sliepka lesná je lahodná huba s divokou a lesnou chuťou. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov a použiť do rôznych jedál, ako sú cestoviny, miešané jedlá a iné. Vo všeobecnosti je bezpečný na konzumáciu, ale niektorí ľudia môžu mať alergické reakcie. Na dlhodobé skladovanie ho môžete zamraziť alebo vysušiť. Pri skladovaní čerstvého kuriatka sa vyhýbajte plastovým vreckám alebo uzavretým nádobám a namiesto nich používajte papierové vrecká alebo voskovaný papier.

Ďalšie názvy: Hríbik, Hríbik, Hríbik, Hríbik: Sliepka lesná, barania hlava, ovčia hlava, maitake, nemecká (Klapperschwamm).

Identifikácia húb

1. Plodnica

   Plodnica je 5.9 až 15.75 palcov (15 až 40 cm) v priemere a 3.94 až 11.81 palcov (10 až 30 cm) vysoká, zložená z viacerých klobúčikov v ružici, ktoré majú spoločnú rozvetvenú stonkovú štruktúru.

2. Jednotlivé čiapočky

   Jednotlivé čiapočky sú 1.18 až 5.5 palcov (3 - 14 cm) v priemere, viac-menej vejárovitá alebo deltovitá, tmavohnedá až bledosivá (často s nejasnými koncentrickými zónami). V starobe sú žlté, jemne zamatové alebo lysé, so zvlneným okrajom.

3. Povrch pórov

   Povrch pórov sa tiahne po stonke, často takmer k jej základni. V mladosti je levanduľovo sivá, vekom sa stáva bielou a sfarbuje sa do žlta. Nehnedne a má 1 - 3 hranaté až štrbinovité alebo takmer zubovité póry na 1 mm, s rúrkami hlbokými 1 - 3 mm.

4. Stonka

   štruktúra stonky je rozvetvená, belavá a tvrdá, často mimo stredu.

5. Flesh

   Dužina je pevná, biela a po nakrájaní sa nemení.

6. Vôňa a chuť

   vôňa a chuť sú mierne a príjemné.

7. Odtlačok výtrusov

   Biela.

8. Habitat

   Táto huba je slabo parazitická na živých duboch a iných tvrdých drevinách, ako aj saprobná na rozkladajúcom sa dreve. Spôsobuje bielu hnilobu zadku a vyskytuje sa v blízkosti základov stromov. V nasledujúcich rokoch sa často objavuje na tom istom mieste a je rozšírený na východ od Skalistých hôr, ale na západe je zriedkavý. Zvyčajne sa vyskytuje koncom leta až začiatkom jesene. Pochádza z Číny, Európy a Severnej Ameriky.

9. Chemické reakcie

   KOH je negatívny na dužine a povrchu a soli železa sú negatívne na čiapočke a dužine.

10. Mikroskopické znaky

    Výtrusy sú 4 - 6 x 3 - 4 µm, elipsoidné, hladké, v KOH hyalínové, často s jednou veľkou olejovou kvapkou a inamyloidné. Bazídiá sú 25-30 x 6-8 µm, kláskovité a 4-sterigmatické. Hymeniálne cystídie sa nenachádzajú. Hyfový systém je dimitický a svorkové spojenia sú prítomné na generatívnych hyfách, ale chýbajú na kostrových hyfách.

Podobné druhy

1. Meripilus giganteus

   Rastie v ružici na báze dubov, predovšetkým s vejárovitými až lyžicovitými klobúkmi alebo listami. Klobúčiky Meripilus giganteus sa pri manipulácii zvyčajne sfarbia do čierna, zatiaľ čo klobúčiky hen of the woods sa nefarbia. Táto charakteristika sa dá použiť na rozlíšenie týchto dvoch druhov.

2. Polyporus umbellatus

   Vyrastá z podzemnej hľuzy podobnej sklerócii, ktorá je veľká ako zemiak.

Prínosy pre zdravie

1. Posilnenie imunity

   Štúdie zistili, že doplnenie Maitake môže pomôcť posilniť imunitný systém. Zdá sa, že ide o pomerne bežnú vlastnosť liečivých húb, vrátane maitake. Kto by nechcel byť menej často chorý?!

2. Hypotenzívne

   To znamená, že zaradením Maitake do svojho každodenného režimu môžete znížiť svoj krvný tlak! Ukázalo sa, že táto huba znižuje krvný tlak u ľudí s vysokým krvným tlakom, ktorí ju pravidelne konzumujú.

3. Hypoglykémia

   Nielenže znižuje krvný tlak, ale Maitake môže dokonca znížiť hladinu cukru v krvi! Vynikajúci úder 1-2 pre ľudí, ktorí majú problémy so zvyšujúcim sa krvným tlakom a cukrovkou, ktoré často idú ruka v ruke. Pridanie niektorých Maitake môže zadržať stúpajúce dávky liekov a prispieť k zníženiu vedľajších účinkov.

4. Reguluje hladinu cholesterolu

   Pravidelné užívanie Maitake preukázateľne zvyšuje hladinu HDL cholesterolu (dobrého) a znižuje hladinu LDL cholesterolu (zlého). Zaujímavé je, že sa predpokladá, že to robí nepriamo, prostredníctvom priaznivého vplyvu na črevnú mikroflóru. Črevná mikroflóra je pojem, ktorým sa označujú všetky baktérie, ktoré tvoria tráviaci systém. V poslednom čase sa na ňu zameriava množstvo výskumov a stále viac zisťujeme, ako udržiavanie spokojnej mikroflóry udržiava naše telo šťastné. Ďalší bod pre Maitake!

5. Protinádorové vlastnosti

   Je to tak, bolo preukázané, že doplnenie Maitake zastavuje tvorbu nádorov. Veľa výskumov v tejto oblasti sa v súčasnosti zameriava na rakovinu prsníka, kde táto huba zrejme pomáha najviac. Zaujímavé je, že protinádorové vlastnosti tejto huby sa pri pridaní tepla zrejme zničia. Ak teda hľadáte práve túto výhodu, uistite sa, že sa vyhnete miešaniu tejto huby do akýchkoľvek káv alebo čajov!

6. Pomáha odstraňovať ortuť z tela

   Ortuť je ťažký kov, ktorý sa používal v teplomeroch, kým sme zistili, aký je toxický. Najčastejšie zdroje ortuti, s ktorými sa ľudia stretávajú, pochádzajú z mora v podobe veľkých druhov rýb, ktoré konzumujeme, ako je napríklad tuniak. Zvýšená hladina ortuti v tele môže spôsobiť príznaky, ako sú úzkosť, podráždenosť, otupenosť, problémy s pamäťou, depresia a tras. Našťastie, zaradenie Maitake do vášho jedálnička môže pomôcť znížiť jej hromadenie a pomôcť vám žiť šťastnejší a zdravší život!

Ako pestovať Grifola frondosa

Pestovanie Grifola frondosa alebo Maitake môže byť obohacujúcim a uspokojujúcim zážitkom. Tu je návod krok za krokom, ako si túto hubu vypestovať doma:

1. Získajte plodnice

   Výtrusy Grifola frondosa je možné zakúpiť od renomovaného dodávateľa online alebo na miestnej hubárskej farme. Alternatívne si môžete vyrobiť svoju húsenicu naočkovaním sterilizovanej raže alebo pšeničných bobúľ spórami zo zrelej huby.

2. Vyberte si pestovateľské médium

   Grifola frondosa sa môže pestovať na rôznych substrátoch, ako sú piliny, triesky z tvrdého dreva alebo slama. Piliny z tvrdého dreva sú bežnou voľbou pre domácich pestovateľov.

3. Sterilizujte pestovateľské médium

   Po výbere pestovateľského média ho treba sterilizovať, aby sa zabránilo kontaminácii. To sa dá dosiahnuť varením substrátu pod tlakom alebo pečením v rúre.

4. Očkovanie substrátu

   Po vychladnutí substrátu primiešajte výtrusy Grifola frondosa. Výtrusy možno rovnomerne rozmiestniť po celom substráte alebo ich navrstviť na seba.

5. Inkubujte výtrusy

   Naočkovaný substrát by sa mal uchovávať v sterilnom prostredí so stálou teplotou a vlhkosťou. To sa dá dosiahnuť použitím pestovateľského stanu alebo čistej miestnosti. Mycélium začne kolonizovať substrát v priebehu niekoľkých nasledujúcich týždňov.

6. Preneste do nádob na plodnice

   Po úplnom osídlení substrátu mycéliom ho môžete preniesť do plodových nádob, ako sú plastové vrecká alebo vedrá. Do nádoby urobte malé otvory, ktoré umožnia výmenu vzduchu.

7. Vyvolanie plodenia

   Na vyvolanie plodnice by mal byť substrát vystavený nižším teplotám (približne 60 - 65 °C) a vyššej vlhkosti (nad 80 %). To možno dosiahnuť pravidelným zahmlievaním nádob alebo použitím zvlhčovača vzduchu.

8. Zber húb

   Hríby Grifola frondosa začnú rásť v priebehu niekoľkých týždňov od vyvolania plodnice. Po dosiahnutí zrelosti ich zozbierajte tak, že ich čistým nožom narežete pri báze.

9. Proces opakujte

   Grifola frondosa sa môže pestovať v cykloch, čo znamená, že môžete viackrát použiť ten istý substrát na výrobu ďalších plodín.

Pestovanie Grifola frondosa môže byť zábavným a obohacujúcim koníčkom, vyžaduje si však starostlivú pozornosť a sterilné prostredie, aby sa zabránilo kontaminácii. Ak budete postupovať podľa týchto krokov, môžete si vychutnať bohatú úrodu chutných a výživných húb Maitake.

Recept: Hríby Maitake na panvici

Pórková omáčka

1. 1 pór, len biela a svetlozelená časť, nakrájaný na tenké plátky

2. Osoľte

3. ½ malej šalotky, nadrobno nakrájanej

4. 2 kukuričné listy, nadrobno nakrájané

5. ⅓ šálky vegánskej alebo bežnej majonézy

6. 2 PL. dijonská horčica

7. 1 PL. Kapary, nadrobno nasekané

8. 1 polievková lyžica. nasekaný čerstvý kôpor

9. 1 PL. nasekaný čerstvý estragón

10. Čerstvo mleté čierne korenie

MUSHROOMS

1. 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

2. 2 PL. plus ½ šálky olivového oleja

3. 2 8-uncové. očistené huby maitake, rozpolené cez stopku

4. kuchynská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pór RéMOULADE

1. Pór uvarte v malom hrnci s vriacou osolenou vodou do mäkka, približne 4 minúty. Scedíme; preložíme do cedníka vloženého do misky s ľadovou vodou. Nechajte vychladnúť; osušte a preložte na papierové utierky.

2. Zmiešajte šalotku, kukuričné korenie, majonézu, horčicu, kapary, kôpor, estragón a 3 PL. vodu v malej miske, pričom podľa potreby pridávajte viac vody na zriedenie. Vložte pór; dochuťte soľou a korením.

HRIUBY

1. Zmiešajte cesnak a 2 PL. olej v malej miske. Zvyšnú ½ šálky oleja rozohrejte v 2 veľkých panviciach na stredne silnom ohni. Huby ochuťte soľou a korením.

2. Každú z nich uvarte reznou stranou nadol na panvici, stláčaním sploštite, keď začnú mäknúť, do zlatista a chrumkava, asi 3 minúty z každej strany. Znížte teplotu na minimum.

3. Zmesou cesnaku pokvapkajte huby a varte, kým cesnak nezozlátne, asi 1 minútu; huby otočte, aby sa obalili.

4. Na taniere naberte pórovú rémoulade a na ňu položte huby.

Recept: Grilované thajské marinované huby Maitake

Grilujte asi 3 - 5 minút z každej strany, aby ste získali dokonalú prílohu.

Zloženie:

1. 2 libry húb Maitake

2. 3/4 šálky olivového oleja

3. 1/4 šálky tamari

4. 6 divokých pórov - nakrájaných na malé kúsky, alebo môžete použiť šalotku

5. 3 polievkové lyžice javorového sirupu

6. 1 čajová lyžička kari korenia

7. 3 polievkové lyžice bieleho vína - suchého, napríklad chardonnay

8. 1/4 čajovej lyžičky morskej soli

9. 1/8 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Pokyny

1. Maitake očistite tak, že ich rýchlo ponoríte pod vodu. Položte na papierové utierky, aby sa osušili.

2. Nakrájajte na 3/4" hrubé plátky a rozložte do zapekacej misy alebo dvoch nádob na marinovanie.

Príprava marinády:

1. Všetky prísady na marinádu vložte do mixéra.

2. Zabudla som spomenúť, že divoký pór (rampy) mám tiež z Whole Earth Harvest!

3. Mixujte, kým nie je všetko hladké a úplne rozmixované. Trvá to len asi minútu.

4. Pripravené huby rovnomerne zalejte marinádou.

5. Prikryte kastról plastovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

6. Keď sú pripravené na grilovanie, grilujte na stredne silnom ohni 3 - 5 minút z každej strany.

7. Pripravené na konzumáciu!

Recept: Šalát z divokej ryže s maitake

Zloženie

1. ½ šálky surových kúskov vlašských orechov

2. 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

3. 2 lyžice nadrobno nakrájanej žltej cibule

4. 6 uncí húb maitake, nahrubo nasekaných

5. 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy

6. ¾ čajovej lyžičky jemnej morskej soli

7. ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

8. 1 šálka suchej divokej ryže, uvarenej podľa návodu na obale a vychladnutej

9. 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej pažítky

Pokyny:

1. Kúsky vlašských orechov opečte na stredne silnom ohni na veľkej suchej panvici. Často miešajte a varte 3 minúty, alebo kým nezačnete cítiť ich orechovú arómu. Odstavte z ohňa a orechy preložte do misky, aby vychladli.

2. Do panvice pridajte olivový olej a vráťte ju na stredný oheň. Pridajte cibuľu. Varte za častého miešania 1 minútu. Cibuľa sa počas varenia na oleji začne miestami sfarbovať do zlatohneda. Vmiešajte huby a varte asi 2 minúty. Zmäknú a zmenšia sa, ale stále budú mať trochu pevný kúsok. Vmiešajte vlašské orechy a varte ďalších 30 sekúnd.

3. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

4. Ryžu preložte do veľkej misy. Pridajte šampiňóny. Premiešajte, aby sa ingrediencie premiešali. Pred podávaním pri izbovej teplote alebo vychladené posypte pažítkou.

Recept: Pečené huby maitake s maslom z morských rias

Zloženie

1. 1/2 šálky sušených morských rias wakame (1/2 unce)

2. 1 šálku vriacej vody

3. 1 tyčinka nesoleného masla izbovej teploty

4. Kuchynská soľ

5. Korenie

6. 1 1/4 libry celých hlávok húb maitake (známych aj ako hen-of-the-woods)

7. 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

8. 2 lyžice nasekanej pažítky

9. Klíny citróna na podávanie

Pokyny

1. V malej miske zalejte morské riasy vriacou vodou a nechajte odstáť, kým nebudú poddajné, približne 30 minút. Riasy sceďte a nasekajte; presuňte ich do misky. Vmiešajte maslo a dochuťte soľou a korením.

2. Predhrejte rúru na 425°. Uložíme huby na plech na pečenie v jednej vrstve. Pokvapkajte olivovým olejom, bohato okoreňte soľou a korením a premiešajte. Na huby naneste tri štvrtiny masla z morských rias. Pečieme asi 30 minút, občas podlievame, kým nie je mäso mäkké, hlboko zlatisté a miestami chrumkavé.

3. Huby a chrumkavé morské riasy naškriabeme na servírovací tanier a posypeme pažítkou. Podávajte s plátkami citróna a pri stole podávajte zvyšné maslo z morských rias.

Recept: Hríby maitake s tymiánom a sherry

Zloženie

1. 3 libry húb maitake (alebo kremini, smržov, alebo ich zmes)

2. kuchynská soľ podľa chuti

3. 1/2 šálky nesoleného masla (izbovej teploty), rozdelené

4. 8 až 10 vetvičiek čerstvého tymiánu

5. 1/4 šálky sherry, najlepšie Amontillado

6. Približne 1 polievková lyžica. citrónovej šťavy

7. Približne 1 PL. Šampanský ocot

8. Nasekaná čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať

Pokyny

1. Huby očistite kefou a orežte spodnú časť stopiek. Roztrhajte trsy na veľké kúsky.

2. Dve veľké ťažké panvice (nie s nepriľnavým povrchom) rozohrejte na stredne silnom ohni 2 minúty. Huby rozdeľte medzi panvice a zľahka ich osoľte. Varte, kým sa nezačne uvoľňovať tekutina, približne 7 minút. Ak sú huby veľmi suché, pridajte kvapku alebo dve vody.

3. Pridajte 1 1/2 PL. masla a 4 alebo 5 vetvičiek tymiánu do každej panvice. Varte huby za občasného otáčania, kým pekne nezhnednú, asi 5 minút. Pridajte ďalších 1 1/2 PL. maslo na každú panvicu a varte, kým nezmäknú, 7 až 10 minút.

4. Do každej panvice vmiešajte 2 PL. sherry, potom 1 PL. masla a 1 1/2 lyžičky. po jednej citrónovej šťave a octe. Varte na silnom ohni za občasného miešania, kým omáčka nie je lesklá a huby nie sú obalené, 2 minúty. Vmiešajte niekoľko lyžíc. voda podľa potreby na uvoľnenie omáčky. Podľa chuti dochuťte soľou a väčším množstvom octu. Odstráňte tymián.

5. Huby nalejte do servírovacieho taniera a posypte pažítkou.

6. Pripravte si ho vopred: Vychladené vzduchotesne v 1 panvici. Na opätovné zohriatie pridajte niekoľko PL. vody a jemne zahrejte na panvici.

Recept: Hríby Maitake s červenými čili papričkami a koriandrom

Zloženie

1. 1⁄4 šálky plus 2 PL. rastlinného oleja

2. 10 sušených chilli de árbol

3. 8 celých badyánov

4. 2 lb. huby maitake, rukou roztrhané na polovicu na veľké 3-4-centimetrové kúsky

5. 2 PL. mletý zázvor

6. 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. mletý cesnak

7. 1⁄4 šálky sójovej omáčky

8. 2 polievkové lyžice. zeleninový vývar

9. 1 polievková lyžica. plus 1 lyžička. baleného svetlého hnedého cukru

10. 1⁄2 šálky voľne zabalených listov koriandra

11. 3 šalotky nakrájané na tenké krížové plátky

Pokyny

1. Vo veľkej panvici wok alebo na panvici s vysokým okrajom zohrejte olej, kým sa z neho nezačne dymiť. Vmiešajte polovicu čili papričiek a badyánu a hádžte ich na oleji, kým sa nerozvonia, asi 20 sekúnd. Pridajte polovicu šampiňónov v jednej vrstve, pridajte olej a varte nerušene, kým sa nezkaramelizujú a neokorenia, približne 4 minúty. Znovu premiešajte a varte bez prerušenia, kým nezkaramelizujú a neochrumkavejú, približne ďalšie 2 minúty.

2. Štrbinovou lyžicou vyberte huby, čili a badyán z woku a preložte na tanier. Vráťte wok na oheň a zopakujte to so zvyšnými čili, badyánom a hubami.

3. Vráťte všetky čili papričky, badyán a huby do woku spolu so zázvorom a cesnakom a varte ich, kým sa nerozvonia, asi 30 sekúnd. Zalejte sójovou omáčkou, vývarom a cukrom a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a cesnak a zázvor nezmäknú, približne 1 minútu. Huby, korenie a chilli papričky preložte na veľký tanier a pred podávaním ich posypte koriandrom a šalotkou.

Recept: Hríbové cestoviny Alfredo Maitake

Ingrediencie

1. ½ kila cestovín podľa vlastného výberu (ja som použil trúbky z hríbov)

2. 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

3. 12 uncí húb maitake

4. Košer soľ, podľa chuti

5. Čerstvo posypané čierne korenie, podľa chuti

6. 4 strúčiky cesnaku, nasekané

7. 2 polievkové lyžice nakrájanej šalotky

8. 1 šálka suchého bieleho vína

9. ¾ šálky crème fraîche

10. ¼ šálky nastrúhaného parmezánu, plus ďalšie na podávanie

11. 1 polievková lyžica nasekanej plocholistej petržlenovej vňate

12. ½ čajovej lyžičky nasekaných lístkov tymiánu

Pokyny:

1. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu na stredne silnom ohni. Pridajte cestoviny a za občasného miešania varte, kým nie sú al dente, približne 8 minút. Sceďte cestoviny a vráťte ich do hrnca.

2. Rozpáľte veľkú panvicu na strednom ohni, pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a zohrejte. Pridajte huby a smažte ich dozlatista asi 3 minúty (ak musíte, pracujte po častiach, aby ste panvicu nepreplnili). Odstráňte do misky a odložte.

3. Vráťte panvicu na stredný oheň, pridajte zvyšný olivový olej a zohrejte. Pridajte cesnak a šalotku a za občasného miešania varte, kým šalotka nezmäkne, približne 3 minúty. Pridajte víno a nechajte ho zredukovať približne na polovicu, približne 4 minúty. Krém fraîche rozmiešajte a nechajte variť, kým mierne nezhustne, asi 5 minút. Vmiešame parmezán, petržlenovú vňať a tymián a dochutíme soľou a korením.

4. Do cestovín pridajte omáčku a huby a premiešajte. Podávajte posypané ďalším parmezánom.

Recept: Hríby maitake s pancettou

Zloženie

1. 1/2 libry húb maitake (alebo akýchkoľvek divokých húb podľa vlastného výberu)

2. 1 unca mletej pancetty

3. 1 polievková lyžica kačacieho tuku

4. Ozdobte petržlenovou vňaťou, morskou soľou a vločkami chilli papričiek

Pokyny

1. Huby očistite, osušte a roztrhajte.

2. Rozpáľte liatinovú panvicu na strednom ohni a varte pancettu, kým sa tuk nevytopí a pancetta sa nerozpadne (rozbije sa drevenou lyžicou). Odstráňte pancettu, dajte ju bokom a tuk nechajte bokom.

3. Do panvice pridajte kačací tuk a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Keď sa z tuku mierne dymi, pridajte do panvice huby a nerušene ich varte asi 3 - 5 minút do zlatista. Obráťte a asi minútu opekajte aj z druhej strany.

4. Preneste do servírovacieho taniera, posypte mletou petržlenovou vňaťou, morskou soľou, vločkami chilli papričiek a chrumkavými omrvinkami z pancetty.

Recept: Hríbová polievka z húb maitake

Zloženie

1. 4 unce hríbov maitake (nasekané)

2. 1/2 unce sušených húb shiitake (namočených v 1 šálke horúcej vody)

3. 1/2 libry rôznych čerstvých húb (najlepšie kreminky zmiešané s aspoň 6 uncami shiitakes)

4. 3 lyžice olivového oleja

5. 2 veľké šalotky (nakrájané)

6. 1 malý pór (nakrájaný)

7. 1 malá cibuľa Vidalia (nakrájaná)

8. 1 stonkový zeler (nakrájaný)

9. 1 mrkva (nakrájaná)

10. 1 stredne veľký zemiak (ošúpaný a nakrájaný)

11. 4 šálky zeleninového vývaru (voda alebo kurací vývar)

12. 2 polievkové lyžice tamari

13. 1 polievková lyžica koňaku (nepovinné)

14. 1 bobkový list

15. 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého tymiánu

16. 1 čajová lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu

17. Morská soľ

Pokyny

1. Huby shiitake sceďte a tekutinu si nechajte bokom. Nakrájajte všetky huby. V hrnci na polievku zohrejte olej na strednom plameni.

2. Do hrnca pridajte huby spolu so šalotkou, pórom, cibuľou, zelerom, mrkvou a zemiakmi. Zvyšte teplotu na stredne vysokú a zeleninu za častého miešania varte, kým nezačne mäknúť, približne desať minút.

3. Pridajte namočenú tekutinu z húb, vývar, tamari, koňak a bobkový list. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 30 minút.

4. Pridajte tymián a rozmarín a vertikálnym ručným mixérom rozmixujte na hladké pyré.

5. Dochuťte podľa chuti a varte ďalších 5 minút.

Recept: Grifola frondosa Papardelle

Zloženie

1. 1.25 uncí sušených hríbov Porcini

2. 8 uncí sušených alebo 12 uncí čerstvých rezancov papardelle

3. 6 polievkových lyžíc nesoleného masla

4. 2 lyžice olivového oleja

5. 1 šalotka, mletá

6. 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky

7. 1 veľkú hubu Maitake (nazývanú aj Hen of the Woods) (asi 3.5 uncí), očistené a s oddelenými lístkami

8. 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

9. 1 polievková lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňate a ďalšie na posypanie

10. Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

11. 1/2 šálky (2 unce) strúhaného syra pecorino

Pokyny

1. Sušené huby vložte do misky s 2 1/2 šálky veľmi horúcej vody. Odstavte a nechajte 30 minút zmäknúť. Scedíme a zvyšnú tekutinu necháme bokom. Huby nahrubo nakrájajte.

2. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, ak používate sušené rezance, alebo približne 4 až 5 minút v prípade čerstvých rezancov, alebo kým nie sú al dente. Chcete, aby boli cestoviny hotové približne v rovnakom čase ako hubová omáčka, preto si varenie primerane načasujte.

3. Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni rozpustite maslo spolu s olivovým olejom. Keď sa maslo rozpustí a spení, pridajte šalotku a vločky červenej papriky a restujte ich do zmäknutia asi 3 minúty. Pridajte rehydratované huby a za občasného miešania varte ešte asi 3 minúty. Znížte teplotu na strednú a pridajte kúsky húb Maitake, miešajte, kým mierne nezmäknú a neobalia sa maslom, približne 2 minúty. Vmiešaj citrónovú šťavu a 1/4 šálky rezervovanej tekutiny z húb; dochuť soľou a korením.

4. Do panvice s hubami pridajte odkvapkané rezance, posypte ich petržlenovou vňaťou a jemne premiešajte, kým sa rezance neobalia a neabsorbujú časť tekutiny, 1 až 2 minúty. Rozdeľte do misiek, posypte syrom pecorino a petržlenovou vňaťou (podľa potreby) a ihneď podávajte.

Taxonómia a etymológia

James J. Dickson, škótsky mykológ, dal v roku 1785 tomuto mnohobunkovcovi prvé vedecké meno Boletus frondosus. Neskôr ju Brit Samuel Frederick Gray v roku 1821 zaradil do rodu Grifola a dal jej dnešný vedecký názov Grifola frondosa. Názov frondosa znamená "s listami", čo odkazuje na tvar huby pripomínajúci listy.

Grifola frondosa Video

Synonymá a odrody

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, s. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, s. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, s. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 121, tab. 30, obr. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, s. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, s. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, s. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, s. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, s. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, s. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, s. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, s. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, s. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. ZSSR & Caucasus, p. 605

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Mgr: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 2 - Autor: Pethan na holandskej Wikipédii (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Fotografia 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)