Coprinus comatus

Čo by ste mali vedieť

Coprinus comatus je bežná huba, ktorá často rastie na trávnikoch, pozdĺž štrkových ciest a v odpadových oblastiach. V mladom stave sa javí ako biely valec vyrastajúci zo zeme a potom sa otvorí do zvonovitého klobúka pokrytého bielymi šupinami. Žiabre pod klobúkom sú spočiatku biele, potom sa zmenia na ružové a nakoniec na čierne, pričom sa vytvorí čierna tekutina plná spór. Táto huba má jedinečnú schopnosť rozpustiť sa už po niekoľkých hodinách od nazbierania alebo uloženia spór. Je široko rozšírená a možno ju nájsť v Severnej Amerike, Európe, Ázii a Austrálii.

Okrem toho, že je Coprinus comatus jedlý, používa sa aj na liečebné účely v tradičnej čínskej medicíne. Predpokladá sa, že má protinádorové, antioxidačné a imunomodulačné vlastnosti.

Čierna tekutina, ktorú huba po dozretí produkuje, keď sa sama rozpustí, sa nazýva "atrament." V minulosti sa tento atrament používal ako materiál na písanie a kreslenie, preto sa používa názov "atramentová čiapočka"."

Ak sa zbiera pred sčernaním žiabier, je Coprinus comatus vynikajúcou jedlou hubou. Na uskladnenie húb ich možno ohriať v mikrovlnnej rúre, dusiť alebo dusiť, kým nezmäknú, a potom ich uložiť do chladničky alebo mrazničky. Umiestnenie huby do pohára s ľadovou vodou môže oddialiť rozklad o jeden alebo dva dni. Je však veľmi dôležité spracovať alebo zmraziť huby do štyroch až šiestich hodín po zbere, aby sa zabránilo nežiaducim zmenám.

Táto huba môže zo svojho prostredia, v ktorom rastie, absorbovať ťažké kovy, napríklad ortuť. Pre bezpečnosť je najlepšie konzumovať ju opatrne a s mierou, najmä ak je nazbieraná zo znečistených oblastí, ako sú ulice miest.

Iné názvy: Hnojník na vlasy, Hnojník na vlasy, Hnojník na vlasy: Kudrnáč atramentový, Kudrnatá hriva, Právnická parochňa, Holandsko (Geschubde inktzwam), Česká republika (Hnojník obecný).

Identifikácia húb

1. Klobúk

   1.18 až 5.91 palcov (3 - 15 cm); v mladosti oválny až zaoblene valcovitý, rozširujúci sa do zvonovitého tvaru so zdvíhajúcim sa okrajom; vo veku sa mení na čierny "atrament"; suchý; belavý s hnedastým stredom; s veľkými, chĺpkovitými šupinami; okraj v dospelosti lemovaný.

2. Žiabre

   Voľný od stonky; biely, prechádzajúci do ružovkastého, potom čierneho; prechádzajúci do čierneho "atramentu"; veľmi preplnený.

3. Kmeň

   1.97 až 7.87 palcov (5 až 20 cm) dlhý; 0.39 až 0.79 palcov (1 až 2 cm) hrubé; často sa zužujú k vrcholu; hladké; biele; ľahko oddeliteľné od klobúka; duté, s vláknami visiacimi vo vnútri.

4. Dužina

   Celá biela; mäkká.

5. Výtlačok výtrusov

   Čierna.

6. Stanovište

   Saprobný, rastie samostatne alebo v trsoch, radoch alebo rozprávkových kruhoch na trávnikoch, drevnej štiepke alebo tvrdej pôde; v lete a na jeseň; rozšírený v Severnej Amerike.

7. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 9-13 x 7-9 µ; eliptické; hladké; s centrálnym až mierne excentrickým pórom. Bazídiá 4-vrstvové; obklopené brachybazídiami. Pleurocystídie chýbajú. Cheilocystídie rôzneho tvaru; do 60 x 40 µ. Pileipellis cutis. Závojovité prvky valcovité; 7-30 µ široké.

Podobné druhy

1. Coprinus sterquilinus

   Táto huba vytvára menšie plodnice a má výrazne väčšie spóry. Rastie na hnoji, hnijúcej slame a podobných stanovištiach.

2. Coprinus vosoustii

   Má tiež menšie plodnice a väčšie spóry. Vrchnú časť uzáveru zdobia zvyšky pôvodnej kože v tvare hviezdy. Vzácny druh.

3. Coprinopsis picacea

   Má sivohnedý klobúk zdobený svetlými šupinami. Rastie v listnatých lesoch.

4. Chlorophyllum molybdites

   Jedovatá a podobná hribeľu košatému a iným jedlým hubám.

5. Coprinopsis atramentaria

   podobný a obsahuje koprín a môže vyvolať otravu koprínom, najmä pri konzumácii s alkoholom.

Coprinus comatus: Nie je psychedelická huba

Hoci je Coprinus comatus jedlý a nie je toxický, nie je známe, že by obsahoval významné množstvo psychoaktívnych zlúčenín, ako je psilocybín, ktorý je hlavnou psychedelickou zlúčeninou vyskytujúcou sa v druhoch, ako je Psilocybe cubensis. Konzumácia Coprinus comatus v kombinácii s alkoholom však môže spôsobiť reakciu, ktorá vedie k nepríjemným príznakom, ako je nevoľnosť a sčervenanie, preto sa stále odporúča opatrnosť.

Coprinus comatus fakty

1. Pravé hrivnaté klobúky budú zvyčajne oveľa vyššie a rubustnejšie ako iné inovaťové klobúky.

2. Chlpaté hrivy často rastú jednotlivo, ostatné inkovité čiapočky často rastú v hustých zhlukoch, ako smradľavé, ktoré sa objavujú na vašom bulvári.

3. Väčšinou hriva košatá vyrastá z tvrdej pôdy, napríklad z nabitej pôdy na okraji chodníka. Alkoholové atramentové klobúky v lesoch často vyrastajú priamo z dreva, a ako už bolo spomenuté, vo veľkých zhlukoch.

4. V porovnaní s inými inkovými klobúčikmi vyzerajú chlpaté klobúčiky veľmi, veľmi chlpato, pričom ich klobúčik vyzerá skôr ako parochňa (odtiaľ pochádza názov) s malými, nahor vyhrnutými chĺpkami.

Prínosy pre zdravie

1. Protinádorová aktivita

   Nedávno sa zistilo, že vodný extrakt z Coprinus comatus obsahuje účinné protinádorové zlúčeniny na rakovinu prsníka. Keďže rakovina prsníka je najčastejšie diagnostikovaným nádorovým ochorením u žien na celom svete a keďže neexistuje žiadna účinná liečba rakoviny prsníka nezávislej od estrogénov (ER-), tieto zistenia sú veľmi významné.

   Alkalický proteín y3, purifikovaný z plodníc C. comatus, bolo preukázané, že inhibuje bunkovú líniu rakoviny žalúdka s IC50 12 µg/ml.Sérová aktivita lyzozýmu sa používa ako všeobecný ukazovateľ zdatnosti imunitného systému. Okrem toho, že lyzozým rozkladá polysacharidy nachádzajúce sa v stenách bakteriálnych buniek, môže sa tiež viazať na povrch niektorých invazívnych baktérií a uľahčiť bielym krvinkám ich pohltenie. Čínsky výskum ukázal, že roztoky polysacharidov extrahovaných z C. komatus a podávané myšiam mali schopnosť zvýšiť aktivitu lyzozýmu v sére.

2. Hypoglykemické účinky

   Viaceré štúdie preukázali, že konzumácia C. comatus môže pomôcť regulovať koncentráciu glukózy v krvi. Kŕmenie myší diétou obsahujúcou sušené práškové telieska z plodov C. comatus (jedna tretina ich príjmu potravy, podľa hmotnosti) znížili ich plazmatické koncentrácie glukózy a zlepšili intraperitoneálnu toleranciu glukózy. sa zastavil aj nárast telesnej hmotnosti, hoci celkový príjem energie sa podstatne neznížil. Plazmatická glukóza sa mierne znížila 10 hodín po intragastrickom podaní sušených C. comatus (3.6 g/kg telesnej hmotnosti). Výsledky naznačujú pomaly vznikajúci, mierny hypoglykemický účinok C. comatus u normálnych myší, sprevádzaný metabolickými účinkami, ktoré sú schopné prerušiť nárast telesnej hmotnosti

   Polysacharidy získané z mycéliovej kultúry C. comatus a podávané intraperitoneálne bielym myšiam v dávke 300 mg/kg inhibovali rast sarkómu 180 a Ehrlichovho solídneho karcinómu o 100 %, resp. 90 %.

3. Antioxidačná aktivita

   Pred viac ako päťdesiatimi rokmi sa zistilo, že chlpaté húsky obsahujú ergotionín, tiolovú zlúčeninu s antioxidačnými vlastnosťami.

4. Antimikrobiálna aktivita

   Ruská štúdia odhalila, že rôzne kmene rodu (predtým známeho ako) Coprinus, vrátane C. Comatus.

Kultivácia

Substrát používaný na pestovanie Coprinus obsahuje kombináciu slamy 60 % a hnoja 31 % (kravský, konský, prasací alebo kurací) a 1 % sadry. Piliny sú tiež súčasťou niektorých receptúr na pestovanie tejto huby. Hlavne na starostlivosť pri pestovaní:

1. Slama použitá na kultiváciu by mala byť čerstvá a bez kontaminácie inými hubami.

2. Vlhkosť v komposte by nemala prekročiť 65-68 % (pri stlačení v rukách by nemala prepúšťať žiadne kvapky vody).

3. Kompost by nemal mať kyslý zápach. Po 20 - 25 dňoch sa začnú tvoriť plodnice Shaggy Mane. Počas tohto obdobia začnite 2-3-krát denne postrekovať povrch vrstvy plášťa vodou a udržujte18C/64.4F v pestovateľskej miestnosti. Vhodný okamih zberu hríbov košatých je, keď sú klobúčiky ešte mladé a uzavreté.

Coprinus comatus a alkohol

Ak sa alkohol skonzumuje približne do 72 h po požití druhov obsahujúcich koprín, nastáva intolerancia alkoholu, podobná účinkom antabusu, s intenzívnou indispozíciou počas niekoľkých hodín, vrátane zníženia krvného tlaku, zvýšenej srdcovej činnosti, sčervenania, nevoľnosti, zvracania a bolesti hlavy.

Ako variť Coprinus comatus

1. Časová tieseň

   Coprinus comatus sa začne rýchlo rozpadávať. Skutočne rýchlo. Ak ich nestihnete pripraviť do niekoľkých hodín po nazbieraní, pravdepodobne o ne prídete. V chladničke nevydržia tak dlho a sušenie tiež nie je vhodné. Pri ich výbere si preto pripravte plán!

2. Obsah vody

   Chlpaté hrivy sú veľmi vodnaté, na čo treba myslieť pri varení a čistení. To môže spôsobiť sklamanie, preto sa uistite, že všetka vlhkosť je pred konzumáciou alebo pridaním iných prísad vyvarená. Z tohto dôvodu ich mnoho ľudí uprednostňuje v polievke alebo omáčke.

3. Skladovanie

   Ak nemáte okamžitý plán na veľkú dávku chundelatých hrivien, najlepšie bude, ak ich osmažíte a zmrazíte. Uistite sa, že ste ich najprv uvarili! V opačnom prípade sa môže stať, že po rozmrazení budete mať v rukách poriadny neporiadok.

4. Chuť

   Tieto huby majú ľahkú, jemnú chuť, ktorá je chutná, ale v pokrme sa ľahko prekrví. Ak pridáte príliš veľa silných prísad alebo iných húb, nebudete ich môcť ochutnať. Najlepšie sa hodia do jednoduchých receptov, kde môže vyniknúť ich chuť.

5. Mäso

   Ide o chúlostivý druh, preto ich hneď od začiatku nesmažte na vysokej teplote. Najlepšie je, keď sa varia jemne na stredne nízkej teplote. Môže to trvať trochu dlhšie, ale stojí to za to.

Recept: Kudrnaté hrivy v parmezánovej kruste

Zložky

1. Chlpaté hríby

2. Univerzálna múka podľa potreby na obaľovanie (môže byť bezlepková)

3. Vajíčka sa rozšľahajú s trochou mlieka podľa potreby na obalenie

4. Čerstvo nastrúhaný parmigiano Reggiano Grana Padano alebo pekný domáci parmezán podľa potreby na obalenie

5. Čerstvá nasekaná petržlenová vňať podľa chuti

6. Kuchynská soľ a korenie podľa chuti (kvôli syru mierne osolíme)

7. Olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad hroznové semienka, bravčová masť alebo repka olejná

8. Citrón na podávanie (nepovinné)

Pokyny

1. Vajíčkovú zmes ochuťte štipkou soli a korenia. Zmiešajte rozšľahané vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Jednu ruku si nechajte vyhradenú na mokré prísady a druhú na suché, aby ste si nepoprášili prsty, namočte hrivy do múky, potom do petržlenovo-vajíčkovej zmesi a nakoniec do parmezánu.

2. Vo veľkej širokej liatinovej panvici alebo na nepriľnavej ploche, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa na ňu zmestili košaté hrivy, zohrejte olej, kým sa nerozpáli. Na panvicu pridajte chlpaté hrivy a 2-3 minúty varte. Panvice sa vôbec nedotýkajte ani ňou netraste, syr bude stále sypký, kým neskaramelizuje a nestane sa z neho súdržná hmota. Keď sú huby z jednej strany zlatohnedé, pomocou špachtle ich jemne uvoľnite z panvice.

3. Obráťte hríby a varte ich 4-5 minút na druhej strane, alebo kým nie sú úplne chrumkavé a kôrka nie je zlatohnedá. Huby preložte na mriežku alebo papierovú utierku, aby sa na chvíľu ochladili a vypustili prebytočný olej. Okamžite podávajte s citrónovými plátkami alebo len tak.

Recept: Krémová polievka z chlpatých hrivien

Zložky

1. 500 g celých bielych hríbov košatých

2. 30 g cibule nakrájanej nadrobno

3. 500 ml (2 šálky) kuracieho vývaru

4. 250 ml (1 šálka) smotany, 15 %

5. 60 g masla (4 lyžičky)

6. 60 g múky (4 lyžičky)

7. Soľ a korenie

8. Nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Huby nakrájajte nadrobno nožom.

2. V ťažkom hrnci rozpustite maslo, pridajte cibuľu a 2 minúty ju orestujte.

3. Pridáme šampiňóny a varíme 2 minúty.

4. Vmiešame múku a potom pomaly pridávame zohriaty vývar, pričom miešame metličkou. Pridáme soľ a korenie.

5. Dusíme na miernom ohni 15 minút.

6. Pridajte smotanu a varte 5 minút. Polievku podávajte ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Recept: Kudrnaté hrivy so zemiakmi s petržlenovou vňaťou

Ingrediencie

1. 600 g čerstvých hríbov Shaggy Mane

2. ½ zväzku petržlenovej vňate

3. 500 g zemiakov

4. 2 rozšľahané vajcia

5. Múka

6. Jemná suchá strúhanka

7. 1 citrón

8. Soľ, korenie, maslový olej na vyprážanie, brusnice

Pokyny

1. Do rozšľahaných vajec pridáme soľ. Klobúčiky rozrežte na polovicu a posypte múkou, rozšľahanými vajcami a jemnou sušenou strúhankou. Rozpáľte maslový olej a vyprážajte rezne dozlatista.

2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Po uvarení v slanej vode a scedení vody ich nechajte chvíľu odparovať. Na panvici rozpustíme maslo a niekoľko minút opekáme zemiaky s nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte soľ podľa chuti.

3. Košaté Mane-Schnitzels podávajte s plátkami citróna, ktorými pokvapkáte šnicle, a lyžicou brusnicového džemu.

Recept: Kudrnaté panenky

Ingrediencie

1. 16 - 20 mladých uzavretých chlpatých hrivien, utretých dočista (neumývajte ich)

2. 1/4 C. múka

3. 2 t. soľ

4. 1 t. čerstvo mletého korenia

5. 1/4 t. cibuľový prášok

6. 1 vajce

7. 1/2 C. mlieko

8. 1 T. mletý čerstvý kôpor (1 t. sušené)

9. 1 C. obyčajná strúhanka

10. 3 T. jemne nastrúhaný parmezán alebo romano

11. 1 C. rastlinný olej

Pokyny

1. V miske zmiešajte múku, soľ, korenie a cibuľový prášok.

2. V ďalšej miske rozšľahajte vajce, mlieko a kôpor.

3. V tretej miske zmiešajte strúhanku a syr.

4. Jemne obaľte šampiňóny v múke, potom v zmesi vajec a mlieka a nakoniec v strúhanke.

5. Položte na 5 až 10 minút na koláčové hrable, aby sa pečivo spojilo.

6. Do rozpálenej hlbokej panvice pridajte olej.

7. Pridajte šampiňóny a smažte 30-45 sekúnd, 1/3 obráťte na ďalších 30-45 sekúnd a potom poslednú 1/3 na rovnaký čas.

8. Vyberte, osušte na papierových utierkach, osoľte podľa chuti a ihneď podávajte.

Recept: Chlpatá hriva Omeleta Soufflé

Zloženie

1. 8 chundelatých hríbov

2. 2 čajové lyžičky olivového oleja

3. Podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo posypané korenie

4. 3 veľké vajcia

5. 1 polievková lyžica masla

6. 2 lyžičky nasekanej pažítky

7. Rozdrvený tavený syr, napríklad čedar, gruyere, swiss atď.

Pokyny

1. Šampiňóny pozdĺžne prekrojte na polovicu a umyte pod studenou vodou. Osušte v cedníku.

2. Rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Hríby opečieme z oboch strán po častiach, pričom im necháme dostatok priestoru na zhnednutie. Dochuťte soľou a korením. Odstavte.

3. Oddeľte žĺtky (malá miska) od bielkov (stredná až veľká miska). Žĺtky vyšľaháme a odložíme bokom. Do bielkov pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Môže to trvať 10-15 minút. Môžete použiť aj mixér, aby ste si ušetrili prácu.

4. Žĺtky a väčšinu nasekanej pažítky jemne vmiešajte do vyšľahaných bielkov. Snažte sa príliš nepracovať, aby sa bielka nerozbili.

5. Na 10-palcovej panvici s nepriľnavým povrchom rozpustite maslo na strednom ohni. Rovnomerne rozložte časť húb na dno panvice a potom na ne nalejte zmes na suflé. Urobte stred omelety trochu tenší, aby sa neskôr ľahšie skladala. Na vrch pridáme huby a syr.

6. Panvicu prikryjeme pokrievkou alebo inou panvicou. Varte 3 minúty.

7. Keď je spodok pekne zlatohnedý, omeletu preložte. Omeletové suflé opatrne preložte na tanier a ozdobte zvyšnou pažítkou.

Recept: Rizoto s chundelatou hrivou

Ingrediencie

1. 1 lb. Umyté a pozdĺžne nakrájané hrivy Shaggy Mane

2. 8 šálok kuracieho vývaru

3. 1/2 cibule, nakrájanej na kocky a rozdelenej

4. 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené a rozdelené

5. 2 bobkové listy

6. 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu

7. 2 polievkové lyžice čerstvej talianskej petržlenovej vňate

8. 2 lyžice nesoleného masla

9. soľ a korenie

10. 2 šálky ryže Abrorio

11. 1/2 šálky suchého bieleho vína

12. 1/2 šálky parmezánu, čerstvo nastrúhaného

13. Čerstvá talianska petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Očistite a pozdĺžne nakrájajte huby.

2. Prvú polovicu cesnaku a cibuľu restujeme na 1 polievkovej lyžici olivového oleja asi 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná a voňavá. Pridajte huby, bobkový list, tymián a petržlenovú vňať. Smažte na stredne silnom ohni asi 5 minút, kým nie sú huby uvarené, ale nie rozmočené. Tieto huby produkujú veľa tekutiny, takže som zistil, že ich budete musieť po dusení scediť (ale odložte si asi 1/4 šálky tekutiny na použitie do rizota).

3. Panvicu potrite 2 lyžicami olivového oleja. Zvyšok cibule a cesnaku podusíme. Pridáme ryžu a miešame, kým nie je dobre obalená a nepriehľadná, približne 1 minútu. Tým sa zabráni prilepeniu zŕn, preto sa nenechajte zlákať a tento krok vynechajte.

4. Vmiešajte víno a varte, kým sa takmer všetko neodparí - asi 5 min.

5. Pridajte 1 šálku vývaru a za stáleho miešania varte, kým ryža neabsorbuje tekutinu. Trvá to asi 7 minút a je potrebné neustále miešať. Pridávajte zvyšný vývar po 1 šálke, pričom pred pridaním ďalšej šálky nechajte ryžu absorbovať všetok vývar. Toto je trik na dokonalé rizoto. Ak máte odloženú tekutinu z dusenia húb, pridajte ju počas tohto procesu.

6. Hotové rizoto je krémové a mierne pevné, nie kašovité.

7. Pridajte parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí.

8. Opatrne vmiešajte huby do ryžovej zmesi. Nezabudnite odstrániť bobkový list.

9. Pred podávaním ozdobte talianskou petržlenovou vňaťou.

Taxonómia a etymológia

V roku 1780 dánsky prírodovedec Otto Friedrich Müller prvýkrát opísal tento druh ako Agaricus comatus. V roku 1797 ju Christiaan Hendrik Persoon previedol na jej súčasný dvojslovný názov.

Názov je odvodený od slova coma, teda "vlasy", odtiaľ comatus, "chlpatý" alebo "huňatý".

Tento rod Coprinus bol predtým považovaný za veľký rod s viac ako 100 druhmi. Molekulárna analýza sekvencií DNA však ukázala, že pôvodný druh patril do dvoch čeľadí, Agaricaceae a Psathyrellaceae. Coprinus comatus je najznámejší z pravých hríbov Coprinus.

Synonymá

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Kras. 1879

Coprinus comatus Video

Zdroj:

Všetky fotografie boli nasnímané tímom Ultimate Mushroom a môžete ich použiť na vlastné účely pod licenciou Attribution-ShareAlike 4.0 International.