Helvella lacunosa
Čo by ste mali vedieť
Helvella lacunosa je ľahko identifikovateľná huba podľa nepravidelne tvarovaného sivého klobúka, ryhovanej stonky a rozmazaného spodného povrchu. Zvyčajne sa vyskytuje vo východnej časti Severnej Ameriky a Európy, v blízkosti listnatých a ihličnatých stromov v lete a na jeseň.
Táto huba je pomerne morbídneho vzhľadu, so stielkou aj klobúkom v odtieňoch olovnato šedej farby. Zdá sa, že tento druh uprednostňuje bohatú pôdu a spálenú pôdu, na ktorej pozadí nie je vôbec nápadný, a tak ho možno ľahko prehliadnuť.
Jedlá, ale má zlú kvalitu. Taktiež je dobre zdokumentované, že niektoré z týchto sedlových húb môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti, pokiaľ nie sú veľmi dôkladne tepelne spracované, vtedy majú tendenciu chýbať štruktúra aj chuť. Existujú tiež obavy, že druhy rodu Helvella môžu obsahovať karcinogénne látky.
Iné názvy: Elfin's Saddle, Slate Grey Saddle, Fluted Black Elfin Saddle, Grubet foldhat (dánsky), Gruben-Lorchel (nemecký), Mustamörsky (fínsky), Piestrzyca zatokowata (poľský), Svart hattmurkla (švédsky), Szürke papsapkagomba (maďarský).
Identifikácia húb
Ekológia
pravdepodobne mykorízny alebo saprotrofný; rastie jednotlivo, roztrúsene alebo gregaricky v lesoch pod ihličnanmi - často na narušenej pôde (brehy ciest, miesta terénnych úprav a pod.); vo východnej časti Severnej Ameriky sa zvyčajne vyskytuje na vlhkých, machom zarastených miestach v studených ihličnatých rašeliniskách; v lete a na jeseň alebo v zime a na jar na pobreží Kalifornie; rozšírený v severnej a horskej časti Severnej Ameriky a pozdĺž západného pobrežia.
Cap
1 - 10 cm v priemere; nepravidelne laločnatý a zvlnený alebo občas voľne sedlovitý; čierny až veľmi tmavohnedý; lysý, ale vrásčitý; okraj na viacerých miestach prirastený k stonke; spodná strana lysá, sivá až sivohnedá, často rebrovaná, s rebrami vychádzajúcimi zo stonky.
Flesh
Tenká; krehká; komorovaná.
Stonka
2-15 cm dlhé; 1-3.5 cm hrubá; v mladosti niekedy belavá, ale čoskoro sivastá, sivá alebo takmer čierna; hlboko a ozdobne rebrovaná a kapsovitá - rebrá zaoblené, alebo niekedy ostré a obojstranné.
Liečivé vlastnosti
Potenciálna farmakologická aktivita H. lacunosa bola skúmaná pomocou hippokratovho skríningového postupu na potkanoch. Tento postup bol navrhnutý na pomoc pri skríningu kvalitatívnych farmakologických alebo toxikologických účinkov surových rastlinných extraktov (Malone a Robichaud, 1962). V týchto testoch sa H. lacunosa mala dvojakú aktivitu: v závislosti od miesta zberu pôsobila buď ako "metabolický jed" (spôsobovala ireverzibilný úbytok hmotnosti, zníženie spontánnej motorickej aktivity, anorexiu, plasticitu kože, pilomotorickú erekciu, hnačku), alebo ako "depresant centrálneho nervového systému" (súčasné zníženie frekvencie aj hĺbky dýchania, zníženie spontánnej motorickej aktivity, ataxiu) (Malone, 1967).
Hemaglutinačná aktivita
V Helvella lacunosa bola zistená hemaglutinačná aktivita spôsobená lektínmi typu anti-H. Tepelná úprava pri 37 °C a vyššej teplote viedla k rastúcej strate hemaglutinačnej aktivity s úplnou stratou aktivity nad 56 °C (Bose a Bhalla, 1990).
Taxonómia a etymológia
Sedlovku škvrnitú prvýkrát vedecky opísal a pomenoval v roku 1783 švédsky prírodovedec Adam Afzelius, ktorý ju nazval Helvella lacunosa; tento názov zostal dodnes jej všeobecne uznávaným vedeckým názvom.
Medzi synonymá Helvella lacunosa patrí Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea a Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella je starobylý výraz pre aromatickú bylinu. Špecifický epiteton lacunosa znamená "s dierami" a odkazuje na podlhovasté oválne žliabky na povrchu ryhovaných stoniek týchto pochmúrnych lesných húb.
Prečo je bežný názov Elfin Saddle? Možno sa pýtate, prečo nie Víla, Pixie alebo Goblin Sedlo. Americký mykológ Michael Kuo ponúka pravdepodobnú odpoveď, keď pripomína, že pôvodný názov, ktorý Elias Magnus Fries pre tento rod uviedol, bol Elvella, a nie Helvella - takže možno na týchto švábnych sedlatých hubách naozaj v noci jazdia elfovia.
Helvella lacunosa Poznámky k vareniu
Chuť H. Lacunosa je jemná a zaujímavá gumovitá stonka dodá pokrmom nezvyčajnú štruktúru. Pri varení sa niekedy uvoľňuje tmavé farbivo.
Väčšina poľných príručiek o hubách varuje používateľov H. lacunosa, aby sa táto huba pred varením buď sušila, alebo parila 3 až 5 minút, pretože môže obsahovať malé množstvo toxickej látky. Táto látka, monometylhydrazín, uniká do vzduchu, keď sa huba suší, a vyvarí sa pri sparení vo vode. Voda by sa mala zlikvidovať.
Tieto huby sa môžu rozrezať a uvariť v syrovej omáčke alebo vyprážať do chrumkava. Môžete ich jednoducho podusiť s cibuľou alebo uvariť v omelete s nasekanou petržlenovou vňaťou. Hodia sa aj k ryži.
Sušené H. Lacunosa ľahko absorbuje vodu, takže pred varením sa nemusí namáčať.
Tieto huby sa môžu buď sušiť, alebo nakladať. Pred nakladaním by sa mali spariť. Vylejte prevarenú vodu.
Recept: Hovädzie dusené s čiernymi sedlovými hubami
Podáva sa 4 osobám ako hlavné jedlo
Ingrediencie
1 pol kila čerstvých alebo 3 unce sušených čiernych sedlových húb, nahrubo nakrájaných
1-1/2 libry hovädzieho steaku, nakrájaného na 1/2-palcové prúžky
1/2 šálky múky
1/4 šálky jemného rastlinného oleja
1 veľká cibuľa nakrájaná na plátky
1 alebo 2 zelené papriky nakrájané na plátky
2 šálky kuracieho vývaru
3 lyžice sójovej omáčky
1 až 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1-1/4 libry talianskych paradajok, nahrubo nakrájaných
Osolíme
Ako variť
Ak používate čerstvé čierne sedliackych hríby, vhoďte ich do vriacej vody tak, aby boli pokryté. Znížte teplotu a varte 3 až 5 minút; huby by mali zostať mierne al dente; vodu sceďte a zlejte. Sušené čierne sedlové huby nie je potrebné namáčať.
Mäso obalíme v múke. V 3- až 4-štvorcovej holandskej rúre rozohrejte 3 polievkové lyžice oleja a mäso opečte do zhnednutia. Vyberte ich dierkovanou lyžicou a odložte bokom.
Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja a na strednom ohni asi 5 minút opekajte cibuľu a zelenú papriku.
Zmiešajte vývar, sójovú omáčku a paradajkový pretlak a pridajte do hrnca spolu s hubami, mäsom a paradajkami.
Hrniec prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 325 °C približne 1 až 1-1/2 hodiny alebo kým mäso nezmäkne.
Podľa potreby pridajte soľ.
Recept: Ryža na deň a noc
Podáva sa pre 4 osoby ako príloha
Zloženie
6 až 8 čerstvých alebo 4 až 5 sušených čiernych sedlových húb
2 šálky vody
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šálka dlhozrnnej ryže
2 lyžice masla
1/2 šálky plátkovaných blanšírovaných mandlí
Ako variť
Ak používate čerstvé čierne sedlovité huby, vhoďte ich do vriacej vody, aby sa pokryli. Znížte teplotu a varte 3 až 5 minút; huby by mali zostať mierne al dente; vodu sceďte a zlejte. Sušené čierne sedlovité huby nie je potrebné namáčať.
V ťažkom stredne veľkom hrnci priveďte do varu vodu a soľ. Vmiešajte ryžu, znížte teplotu, prikryte a varte 20 minút.
Kým sa ryža varí v pare, nakrájajte parené huby na plátky alebo sušené huby nalámte na malé kúsky. V malej panvici alebo na panvici rozpustite maslo a huby na ňom asi 5 minút orestujte.
Pridáme mandle na plátky. Miešajte ešte niekoľko minút, kým mandle nezískajú zlatistú farbu, a potom ich odložte bokom.
Keď je ryža hotová, nechajte ju aspoň 5 minút odpočívať mimo ohňa.
Pridajte huby a premiešajte ich.
Recept: Zmiešané cestoviny s čiernymi očami
Podáva sa pre 4 osoby ako hlavné jedlo
Zloženie
1 až 1-1/2 libry čerstvých alebo 2 až 3 unce sušených čiernych sedlových húb
4 lyžice masla
1-1/2 polievkovej lyžice olivového oleja
6 zelených cibúľ nakrájaných na plátky
2 šálky nakrájanej šunky
1/2 kila špargle nakrájanej na malé kúsky
1/2 šálky bohatého kuracieho vývaru
1 libra fettuccine alebo tagliarini
1/2 šálky polotovaru
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Ako variť
Ak používate čerstvé čierne sedlovité huby, vhoďte ich do vriacej vody tak, aby boli zakryté. Znížte teplotu a varte 3 až 5 minút; huby by mali zostať mierne al dente; vodu sceďte a zlejte. Sušené čierne sedlovité huby nie je potrebné namáčať.
Vo veľkom hrnci zohrejte maslo a olej a orestujte cibuľu, kým nebude priesvitná. Pridáme šunku a krátko podusíme. Potom sa pridá špargľa a vývar. Dusíme asi 5 minút.
Uvarte cestoviny vo veľkom množstve vriacej osolenej vody, kým nie sú al dente; sceďte ich. Do cestovín pridajte zmes šunky a špargle spolu so šampiňónmi a polotovarom. Varte na miernom ohni, kým sa nezahrejú.
Podávame s nastrúhaným parmezánom.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 2 - Autor: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autor: Mgr: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografia 4 - Autor: Mgr: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)
