Morchella deliciosa
Kaj morate vedeti
Morchella deliciosa je vrsta užitne gobe iz družine Morchellaceae. Prvič ga je znanstveno opisal Elias Magnus Fries leta 1822. Je evropska vrsta, čeprav se je ime napačno uporabljalo tudi za morfološko podobne severnoameriške smrečice.
Ta smrekovec je zelo pogost v Evropi, kjer pod borovci, smrekami, cedrami, hrasti in jeseni od februarja do maja v nižinah in včasih do septembra v gorah tvori srednje velike plodnice.
Prepoznavanje gob
Telesa plodov
Dokaj majhen, visok 3-6 (8) cm in s premerom 2.5-3 (4) cm, je jajčasta do jajčasto stožčasta, z nagubano površino in predrta z globokimi alveolami, ki so nepravilne, različno velike, sprva ozke, nato podolgovate in valovite, ločene z debelimi in zelo drobnimi dlakavimi grebeni, ki v starosti potemnijo. Rob je nepravilen in porasel z nogo. Goba je v notranjosti hitro prazna (z eno samo votlino), stene so puhaste. Barva je sprva bolj ali manj siva, nato pa se v zrelosti razlikuje glede na različico med svetlo rdečim mesom in svinčeno rjavo, starejša pa postane skoraj rjavkasto črnkasta oblika livido-alutacea.
Steblo
3-5 (7) cm in debelina 1.3-2 (2.5) cm, tvori se nekaj nepravilnega valjastega kot odebeljeno na dnu, precej trdno, tudi z eno votlino, luskasto ali zrnato. Njena barva je umazano bela.
Meso
je vedno bela, voščena in zelo krhka, s slastnim okusom in prijetnim, šibkim vonjem po gobah.
Mikroskopske značilnosti
ima elipsoidne spore, gladke in hialinske (prosojne), zelo težke, velikosti (17) 20-26 x 13-16 mikronov, obarvane rumeno-črno.
Kemične reakcije
Po dodajanju kemičnih reagentov ne spremenijo barve.
Morchella deliciosa Kuharske opombe
Te smrečice se lahko pripravijo kot ciulama, z zelenjavo, vendar ne z drugimi gobami (zaradi specifičnega okusa in vonja), ali kot omaka, ki se postreže z belim mesom (piščanec, puran, golob, teletina). Primeren je tudi za svinjino, teletino, rake, školjke, polže ali kot listnato testo s šunko ali v pito (na primer "kraljičino", s teletino ali piščancem). Zaradi majhnosti te gobice ni mogoče cvreti kot zrezka ali polniti z mesom.
Posušene in pripravljene po namakanju gobice dobijo intenzivnejši okus in vonj (uporabite tudi vodo za namakanje, filtrirano skozi sito).
Stebla ni priporočljivo uporabljati, ker po namakanju postane gumijasto.
Sinonimi
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: algarsal (CC BY 4.0)
Fotografija 2 - Avtor: sarahfaulwetter (Public Domain)
