Cantharellus cinnabarinus

Kaj morate vedeti

Cantharellus cibarius velja za eno najbolj zaželenih užitnih gob. Najdemo jih posamično, raztresene, v skupinah ali včasih v gruči na tleh v gozdu. Njeno meso je gosto, čvrsto in nekoliko mareličnega vonja. Stebla so trdna, ne votla.

klobučki so običajno zelo majhni in nežni ter imajo sladek sadni vonj, podoben marelicam.

Široko razširjena v vzhodnem delu Severne Amerike; najdemo jo predvsem na tleh v gozdovih listavcev in mešanih gozdovih listavcev in iglavcev; običajno je razpršena ali se pojavlja v majhnih skupinah; poleti in jeseni tvori mikorizne združbe z gozdnim drevjem; daje prednost kislim tlom.

Druga imena: Cinnabar Chanterelle, Red Chanterelle.

Prepoznavanje gob

1. Ekologija

   mikorizni s trdimi drevesi - zlasti bukvijo in hrastom, pa tudi s hikorijem, velikozobo osiko in drugimi trdimi drevesi; raste posamično, razpršeno ali skupinsko; poleti in jeseni; splošno razširjen v vzhodni Severni Ameriki.

2. Kapa

   1-4 cm široka; v mladosti izbočena do široko izbočena, nato postane ravna ali plitvo sredinsko vbočena; plešasta; suha; rob je v mladosti zavihan, s starostjo pa se razširi in postane valovit; plamenasto rožnata do "cinabaritno rdeča", rožnatooranžna ali rdečkastooranžna.

3. Na spodnji strani

   z dobro razporejenimi, dobro razvitimi lažnimi škrgami, ki se spuščajo po steblu; pogosto se razvijejo prečne žile; obarvana kot klobuk ali nekoliko svetlejša.

4. Steblo

   1-4 cm dolga; 0.5-1 cm široka; v mladosti enaka, do zrelosti pa se običajno zoži k osnovi; plešasta; suha; obarvana kot kapica ali svetlejša; ni modrikasta; bazalni micelij bel do bledo rumenkast.

5. Meso

   Belkasto ali obarvano z barvo klobuka; pri rezanju ne spremeni barve.

6. vonj in okus

   Vonj sladek in dišeč; okus ni izrazit ali je rahlo pekoč.

7. Kemične reakcije

   železove soli na mesu negativne do zelo bledo sive; na spodnji strani negativne do zelo bledo sive.

8. Odtis spor

   Belkaste ali rahlo rožnate barve.

9. Mikroskopske značilnosti

   Spore 6-8 x 3.5-5 µ; elipsoidne; občasno zožene; gladke; inamiloidne; oker v KOH; z drobno zrnato vsebino. Bazidije 4-6-sterigmatične; 50-75 µ dolge. Elementi s površine pokrovčka 3-8 µ široki; tankostenski ali debelostenski; hialinski do rumeni; septirani; na pregradah sklenjeni; končne celice valjaste do kljukaste.

10. Sezona

    julij-september.

Podobne vrste

1. Craterellus ignicolor

   Plamenaste lisičke (užitne) so večje, rumenkaste in kmalu votle. Ima lažne škrge, vendar se v zrelih letih običajno spremenijo v sivko.

2. Cantharellus minor

   Užitne so tudi miniaturne rumene lisičke, ki so lahko še manjše od svoje cinabaritne sestrične.

Prednosti za zdravje

Delovanje možganov

Ker lisičke vsebujejo približno 1.87 mg železa (kar je 23 % priporočene dnevne vrednosti), pomaga pri pravilnem pretoku krvi v možganih, spodbuja kognitivno aktivnost in ustvarja nove živčne poti, kar pomaga preprečevati nekatere bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen in demenca.

Pravilna rast

Poleg železa vsebuje tudi baker, zelo pomemben mineral, ki prispeva k normalni rasti in razvoju ter krepi imunski sistem.

Stanja, povezana s srcem, in zdravje kosti

Lisičke so znane po tem, da so bogate z vitaminom D in vlakninami, ki pomagajo pri kurjenju trebušne maščobe, v boju proti boleznim srca in podpirajo zdravje kosti, saj delujejo protivnetno na telo.

Taksonomija

Gobe Cantharellus / lisičke je leta 1821 odkril in poimenoval švedski mikolog Elias Fries, ki jih je razglasil za "eno najpomembnejših in najboljših užitnih gob." Ker vsebujejo do 90 % vode in jih je mogoče kuhati brez masla ali olja, so postale priljubljene v francoski kuhinji.

Leta 1822 je bil opisan kot Agaricus cinnabarinus, pozneje, leta 1832, pa je bil prestavljen v Cantharellus cinnabarinus, kjer je še danes. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) in C. corallinus (Buyck et al. 2016b) so vse nedavno opisane vrste, ki so bile poimenovane C. cinnabarinus v Severni Ameriki.

Sinonimi

1. Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822

2. Chanterellus cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Ne. 1

Recept: Cantharellus cinnabarinus omaka

To je preprosta omaka, ki ima kremast in razkošen okus brez uporabe težke smetane - poudari naravni okus nekaterih najboljših divjih gob v sezoni.

Raztopite / segrejte v ponvi:

2 žlici masla ali olja

Dodajte :

1 tbs. cele čebulice poljskega česna ali navadni ali poljski česen, zmleti

2-3 oz šalotke, drobno sesekljane

nariban sveži muškatni orešček

Čebulo in česen prepražite, da se zmehčata, nato dodajte:

1. 1/2 lb. gob lisičk, narezanih na podobno velike koščke

2. Gobe kuhajte, dokler se ne zmehčajo, vendar še ne popolnoma zmehčajo, in dodajte:

3. 1 žlica. krompirjev škrob (lahko tudi koruzni škrob). Lahko uporabimo moko, vendar mora biti dobro prekuhana, da ne pusti neprijetnega okusa)

4. mešajte in dušite 1-2 minuti, nato pa počasi dodajte in mešajte, da se sestavine povežejo:

5. 1 1/2 skodelice vročega polnomastnega mleka, po možnosti svežega in zelo dobre kakovosti

6. Kuhajte med počasnim dodajanjem mleka približno petnajst minut. Ko se omaka nekoliko zmanjša, dodajte začimbe po okusu. Če postane preveč gosto in/ali se prehitro kuha, dodajte 1-2 jušni kocki ali kocke ledu in po potrebi zmanjšajte temperaturo. Začinite z :

7. Sveže mleti črni ali beli poper po okusu (po želji)

8. Sol po okusu (ni obvezno)

9. Sveži ali kakovostni posušeni timijan po okusu

10. Ko je omaka skoraj želene konsistence in so gobe mehke, jo odstavite z ognja. Če je zelo vroča, jo pred dodajanjem pustite, da se nekoliko ohladi :

11. 1/2 skodelice kisle smetane, po možnosti sobne temperature

12. Po želji narezan drobnjak

13. Okusite in prilagodite začimbe. Takoj postrežemo.

Če omake ne jeste takoj, pustite, da se sama ohladi, ne da bi ji dodali kislo smetano. Pri serviranju segrejte in nato vmešajte kislo smetano, po želji z drobnjakom.

Recept: Vstavite v posodo in jo namažite z gobami, ki so narezane na koščke

Sestavine

1. 12 oz svežih lisičk ali 8 oz lisičk, dušenih na maslu

2. 2 žlički masla

3. 1/2 žličke soli

4. 1/2 srednje velike čebule Vidalia ali sladke čebule, narezane na drobne kocke

5. 1 strok sesekljanega česna

6. 1/4 skodelice sherryja

7. vejica timijana

8. vejica peteršilja

9. 1 lovorjev list

10. ščepec kajenskega popra

11. 2 c piščančje juhe

12. 2 c polovice in polovice

13. 1 žlica limoninega soka

14. ščepec žafrana

Kako kuhati

1. V ponvi s težkim dnom na srednji temperaturi na maslu in soli podušite čebulo

2. Dodajte lisičke in česen ter dušite 5 minut za sveže lisičke - 1 minuto za kuhane lisičke.

3. Dodajte sherry, da se ponev odišavi.

4. Dodajte zelišča in piščančjo juho, zavrite in kuhajte 10 do 15 minut.

5. Dodajte polovico in polovico ter limonin sok in nato pretlačite.

6. Postavite nazaj na ogenj in pustite, da skoraj zavre.

7. Odstavite z ognja in dodajte žafran ter pustite, da se nekaj minut razmahne.

8. Postrežemo okrašeno z žlico zeliščnega jogurtnega sira

Recept: Vročica: Recept za rižoto z lisičkami

Sestavine

1. 4 žlice masla

2. 6 sesekljanih česnovih strokov in čebulic ali 2 sesekljana stroka česna

3. 4 c svežih lisičk, grobo sesekljanih

4. 1/2 čajne žličke soli

5. ščepec zdrobljene rdeče paprike

6. 1 1/2 c rižote

7. 1/2 c suhega belega vina

8. 5 c piščančje ali gobove juhe

9. 1/2 c polovice in pol

10. 1 žlička sesekljanega peteršilja

11. ščepec žafrana

12. 2 unči naribanega parmezana

Kako kuhati

1. V loncu zavrite juho in jo pokrijte. pustimo na nizki temperaturi.

2. V ponvi s težkim dnom na maslu na srednji temperaturi 5 minut dušite česnove stroke, čebulice, lisičke, sol in rdeči poper.

3. Segrejte na srednje visoko temperaturo in dodajte rižoto ter jo ob nenehnem mešanju kuhajte 1 minuto.

4. Dodajte vino in pustite, da se približno minuto kuha.

5. Ob stalnem mešanju dodajamo po 1/3 skodelice juhe in kuhamo, dokler se vsaka 1/3 skodelice večinoma ne vpije, preden dodamo naslednjo. Morda ne boste potrebovali vse juhe. To naj traja približno 20 minut. Proti koncu preverite, ali je pečenka pečena.

6. Na koncu dodajte smetano, peteršilj in žafran, odstranite z ognja in pokrijte za minuto ali dve.

7. postrežemo z naribanim parmezanom.

Recept: 1: Piškot iz lisičk: - Zmešano meso iz lisičk

Sestavine

1. 12 žlic zmehčanega nesoljenega masla

2. 12 oz očiščenih svežih lisičk, grobo narezanih

3. 2 stroka česna, sesekljana

4. Ščepec sherryja, marsale ali belega vina

5. 1 žlička morske soli

6. 1/4 žličke kajenskega popra (več ali manj po okusu)

7. 1 žlica paradižnikove paste

8. 1 žlica limoninega soka

9. 1 čajna žlička limonine lupine

10. 2 žlici sesekljanega peteršilja

Kako kuhati

1. Na srednje močnem ognju dušite lisičke, česen, sol in 8 žlic masla, dokler gobe ne začnejo oddajati sokov (približno pet minut).

2. Dodajte vino, paradižnikovo pasto in kajenski jezik. Kuhajte še približno 1 minuto.

3. Mešanico prenesite v kuhinjski robot in dodajte 4 žlice masla, 1 žlico limoninega soka in 1 žličko limonine lupine.

4. Mešanico pretlačite do gladkega.

5. Sol in poper po okusu.

6. Dodajte 2 žlici sesekljanega peteršilja in pulzirajte v kuhinjskem robotu, da združite. Pretirana obdelava bo zmanjšala oranžno barvo.

7. Postrezite na toastu ali krekerjih. To se dobro zamrzne.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Hamilton (pršut) (CC BY-SA 3.0 Neportirano)

Fotografija 3 - Avtor: R. DN. (CC BY 4.0 International)

Fotografija 4 - Avtor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 nepodprto)