Boletus barrowsii
Kaj morate vedeti
To je zelo velika goba, zelo podobna Boletus Rubriceps. Ime je dobila po Chucku Barrowsu, ki je to vrsto prvotno odkril v Novi Mehiki. Ta goba je pogosto skrita pod borovimi iglicami, zato je mlade primerke težko najti. Hrošči jih imajo zelo radi in pogosto niso vidni, dokler ni prepozno.
Kot večina drugih predstavnikov te skupine vrst ima tudi ta goba robustno, drobno mrežasto steblo in površino por, ki se ne lomi. Ko so mlade, so pore "nadevane" in bele, meso pa se ob rezanju ne obarva modro. Boletus barrowsii se od drugih vrst, podobnih edulis, razlikuje tudi po tem, da nima jasno izražene povrhnjice ("kutikule" po mikološko).
Druga imena: Beli kralj Bolete.
Prepoznavanje gob
Ekologija
mikorizna z borom ponderosa in občasno s smrekami na jugozahodu in v Koloradu - ter z obalnim živim hrastom na zahodni obali; raste posamično, razpršeno ali skupinsko; poleti in jeseni (monsunska sezona) na jugozahodu - jeseni in pozimi na zahodni obali; razširjena vse do Britanske Kolumbije.
Kapica
5-16 cm; izbočena, postane široko izbočena ali skoraj ploščata; suha; dolgočasna; plešasta; belkasta, s starostjo postane bledo rjavkasta.
Površina por
belkast in v mladosti videti "napihnjen"; postane rumen in sčasoma olivno rumen; ni modrikast; v zrelosti 1-2 pori na mm; cevke do 2 cm globoke.
Steblo
5-15 cm dolga; 2-5 cm debela; v mladosti je paličasta, do zrelosti pa običajno postane bolj ali manj enaka; trdna; belkasta; ni modrikasta, včasih pa s starostjo postane rjavkasta; v zgornjem delu ali skoraj v celoti drobno mrežasta.
Meso
Bela; ob izpostavitvi se ne obarva.
Tiskanje spor: Slika: Oljčno rjava.
Čiščenje svežih gob Boletus barrowsii
Pomembna je čim manjša uporaba vode. Poskusite preprečiti, da bi voda prodrla na površino por, saj je nagnjena k temu, da absorbira veliko vlage. Odstranite vse temne dele gobe. S čopičem odstranite pokrovčke Boletus in Leccinum. Olupite sluzaste vršičke Suillus. Če so stare, s prstom ali nožem nežno ločite gobasto snov pod pokrovčkom in jo previdno olupite. Na spodnji strani pokrovčka preverite, ali so na njem luknjice od črvov. Če jih je veliko, zavrzite klobuk. Če jih je le nekaj, uporabite dele, ki niso prizadeti.
Kuhanje svežih Boletus barrowsii
Te gobe so lahko spolzke. Za zmanjšanje te lastnosti rezine hitro prepražite na olju ali maslu. Najpreprostejši način priprave je, da jih prepražimo na oljčnem olju in maslu, nato dodamo bogato rjavo omako in postrežemo kot prilogo k zrezku, pečenemu piščancu ali ribi. Ali pa na riž, pečen ali pire krompir položite ocvrte gobe. Drug način hitre priprave je, da debele rezine potopimo v razžvrkljana jajca, nato pa jih poprašimo z začinjenimi drobtinami za cvrtje.
Recept: Belo kraljevsko borečo v smetanovi omaki s testeninami
Sestavine
1 kepica masla
1-2 šalotki, narezani na kocke
1-2 stroka česna, zmleta
1 velika kraljevska boreča, sesekljana
suhi vermut
sol in poper
močna smetana
1 lb. testenine
parmezan za ribanje
sesekljan peteršilj
Kako kuhati
Posodo zavrite. Medtem ko se voda segreva, drobno sesekljajte nekaj šalotk (ali enako količino rumene čebule, če jo imate pri roki) in jih prepražite na maslu.
Sesekljajte strok ali dva česna in ga dodajte v ponev.
Sesekljajte velike jurčke ali nekaj gumbov in jih dodajte v omako, ki se kuha
približno 5 minut na srednje visoki temperaturi in ob občasnem mešanju. začinite s soljo in poprom.
Razmažite s kančkom vermuta, nato zmanjšajte temperaturo na srednje nizko in vmešajte smetano po okusu. Testenine morajo biti skoraj gotove.
Odcedite testenine in postrezite. Testenine prelijte s smetanovo omako iz jurčkov, nato jih izdatno posujte z naribanim parmezanom in ščepcem sesekljanega peteršilja.
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: Katja Schulz iz Washingtona, D. C., ZDA (CC BY 2.0 Splošno)
Fotografija 2 - Avtor: Katja Schulz od Washington, D. C., ZDA (CC BY 2.0 Splošno)
