Agaricus augustus

Kaj morate vedeti

Agaricus augustus je visoka, včasih ogromna užitna goba, ki ima na površini klobuka in peclja oranžnorjave luske. Površine vseh delov se pri rokovanju ali obtolčenju obarvajo rumeno.

Ta goba raste pod iglavci, vendar običajno ni gozdna vrsta; zdi se, da ima raje iglavce, ki rastejo v bližini cest, poti, vrtov, parkov itd.

Mlade gobe so tako sladke in mandljeve, da jih lahko uporabimo v sladicah. Starejši primerki dobijo skupaj z mandljem bolj tipičen okus "šampinjonov" in jih je lažje uporabiti v običajnih predjedeh; vendar bodo ti starejši primerki najbolj uporabni, če jih posušimo, saj so pogosto črvivi in imajo nekoliko gobasto teksturo.

Ta goba se pojavlja na zahodu Severne Amerike, zahodno od Velikih ravnic, in je razmeroma pogosta tudi v nekaterih delih severne Evrope.

Podobne vrste je mogoče najti tudi v drugih regijah, med drugim Agaricus julius v Skalnem gorovju ter Agaricus nanaugustus na srednjem zahodu in vzhodu ZDA.

Druga imena: Princ.

Prepoznavanje gob

1. Ekologija

   Saprobna; raste raztreseno ali združeno pod iglavci, običajno ob cestah ali poteh ali na travnikih in vrtovih; poleti in jeseni ali pozimi in spomladi v toplejšem podnebju; zahodna obala.

2. Kapica

   10-35 cm; navadno je sprva blokast in skoraj valjast, nato postane izbočen do široko izbočen ali skoraj raven; suh; belkast pod gosto prevleko rjavih do temno rjavih fibriloznih lusk; modrikasto rumen, vsaj ob robu.

3. Žrela

   prosto od stebla; blizu ali skoraj v gneči; v mladosti bele, ki postanejo sivorjave in sčasoma temno čokoladno rjave do črnkaste (brez rožnate faze); v fazi gumba pokrite z belkasto, zobčasto delno kopreno, ki ima rjavkaste luske.

4. Steblo

   10-20 cm dolga; do 4 cm debela; bolj ali manj enaka; pogosto koreninasta; okrašena z velikim, suknjičastim, belkastim obročkom; nad obročkom belkasta in dokaj plešasta, pod obročkom pa prekrita z belkastimi do rahlo rjavkastimi luskami.

5. Meso

   Bela; pri rezanju se ne spreminja.

6. Odtis spor

   Temno čokoladno rjava.

Podobne vrste

Agaricus augustus ne smemo zamenjati s strupeno Amanita smithiana ali Smithovo amanito. Podobno kot Agaricus augustis ima Smithova amanita luskasto steblo z obročem okoli njega, vendar so spore bele in ne temno rjave kot pri Agaricus augustus. Pravijo tudi, da Smithova amanita diši po starih nogavicah in ne po mandljih kot Agaricus augustus.

Taksonomija in etimologija

Agaricus augustu je prvič poimenoval in opisal švedski mikolog Elias Magnus Fries leta 1838, ime pa je ostalo nespremenjeno do danes.

Nekateri menijo, da se posebni epiteton Augustus nanaša na mesec avgust, v katerem je mogoče najti to gobo, vendar je dobesedni prevod latinskega Augustus "plemeniti".

Sinonimi

1. Psalliota avgusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (fr.) Gillet, 1878

3. Gliva avgustus (fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Agaricus augustus Duxelles

Uporabite jo na pici z gobami po havajsko ali v sladkem gobjem rižu z indijskimi oreščki in rozinami.

Sestavine

1. 4 skodelice posušenih gob Agaricus augustus (starejši primerki)

2. 1 skodelica vode

3. 1/2 skodelice belega vina

4. 1/4 skodelice olivnega olja

5. 1 čebula

6. 5 svežih listov bazilike

7. sol in poper po okusu

Kako kuhati

1. Vse razen soli in popra dajte v kuhinjski robot in zmeljite v fino kašo.

2. Naberite v globoko ponev ali vok.

3. Kuhajte na nizkem ognju od 30 minut do ene ure ali dokler se skoraj ne posuši. Po okusu dodajte sol in poper.

Recept: Vmes se pripravi: Tapas de Hongos y Patatas

Pikantna, začinjena predjed ali priloga na španski način. Poskusite jo postreči s kruhom in slanim oljčnim oljem, rdečim vinom ter morda z nekaj sardelami, zelenimi olivami ali mariniranim slanikom.

Sestavine

1. 8 oz. mladi Agaricus augustus

2. 8 oz. mladi rdeči krompir

3. 1 sveža pekoča paprika (sesekljana)

4. 1 velik strok česna (zdrobljen in sesekljan)

5. 1 žlička soli (ali manj, po okusu)

6. 1/2 žličke sveže mletega črnega popra

7. 1 žlica sesekljanega peteršilja

8. 1/4 skodelice rdečega vina

Kako kuhati

1. Mladi krompir delno predkuhajte tako, da ga kuhate približno 5 minut, ali ga za 3-4 minute postavite v mikrovalovno pečico, dokler se ne zmehča.

2. Pustite, da se krompir nekaj minut ohladi, nato ga prerežite na pol ali četrtine, da dobite koščke velikosti grižljaja. Gobe narežite na kocke približno enake velikosti kot krompir ali nekoliko manjše.

3. V veliki težki ponvi segrejte olje in na njem približno 5 minut pražite koščke gob oziroma dokler večina vode ne izhlapi.

4. Dodajte sol, sesekljano papriko in sesekljan česen ter še naprej pražite 3-5 minut.

5. Vstavite krompir in občasno mešajte še 5 minut ali dokler krompir na robovih ne porumeni. Zmanjšajte temperaturo na srednjo in prilijte polovico vina. Kuhanje nadaljujte, dokler vino popolnoma ne izpari (še nekaj minut).

6. Dodajte preostanek vina, peteršilj in črni poper ter kuhajte še nekaj minut, da se tekočina večinoma (vendar ne popolnoma) posuši. Omaka mora krompir navlažiti, ne da bi se na dnu naredile lužice. Takoj postrezite.

7. Različne različice: Če ste občutljivi na pekočo papriko, lahko pekočo papriko nadomestite z mariniranimi italijanskimi feferoni ali pečenimi sladkimi paprikami. Če rdeče vino ni na voljo, lahko za podoben učinek uporabite kanček balzamičnega kisa.

Recept: Šparglji Augustus

To je zelo enostaven obrok za mešanje, katerega okusi se ujemajo z mandljevimi podtoni Agaricus augustus. Seveda se bo dobro obnesel s skoraj vsemi gobami, zlasti z A. arvensis, Boletus edulis, Kantrele ali može.

Sestavine

1. 1 šopek špargljev (približno 1 funt)

2. 1 velika pokrovka A. Avgust (približno 8 oz).)

3. 4 cvetovi brokolija

4. 3 žlice sesekljane zelene čebule

5. 2 žlici balzamičnega kisa

6. 1 žlica olivnega olja

7. 1 žlica masla

Kako kuhati

1. Sesekljane gobe približno 3 minute pražimo na oljčnem olju na srednje močnem ognju.

2. Dodajte šparglje in jih pokrijte za 4 minute, nekajkrat premešajte, dokler niso skoraj kuhani, vendar z rahlo črnimi robovi.

3. Dodajte brokoli in balzamični kis ter ga pokrijte za 3 minute.

4. Dodajte maslo, mešajte, dokler se ne stopi, in odstavite z ognja.

5. Dodajte zeleno čebulo in postrezite z rižem. Postreže štiri.

Recept: Sladki Avgust

Sestavine

1. 1 velik Agaricus augustus (približno 8 oz).)

2. 1 skodelica riža basmati

3. 2 skodelici vode

4. 1/4 skodelice rozin

5. 1/4 skodelice mandljev

6. 1/4 skodelice rjavega sladkorja

7. 1 žlica. maslo

8. 1 žlica. kardamon

9. 2-3 žlice. med

10. 2 žlici. žganje ali portovec (po želji)

Kako kuhati

1. Riž z vodo in kardamomom kuhajte 20 minut v pokritem loncu.

2. Medtem ko se riž kuha, sesekljajte mandlje in jih dajte na stran.

3. Gobe narežite na majhne koščke. V ponvi brez prijema podušite gobe, da se njihova tekočina približno do polovice zmanjša.

4. Dodajte maslo, ko se maslo stopi, pa dodajte rjavi sladkor. Kuhajte, dokler rjavi sladkor ne začne karamelizirati (približno 5 minut), pri tem pa pazite, da se maslo ne zažge.

5. Gobe, mandlje, rozine in med zmešajte z rižem. Po želji vmešajte tudi malo brandyja ali portovca, da dodate dodatno kompleksnost. postrežemo vroče.

Recept: Princ & Piščančja pita

Sestavine

1. 1.5 lb. kuhane sesekljane piščančje prsi

2. 2 pora, očiščena bela dela & sesekljan

3. 1 lb. Goba Prince, grobo sesekljana

4. 4 T. nesoljeno maslo

5. 1/4 C. moka

6. 2 C. piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. smetana

9. 1/4 C. kisla smetana

10. 3 T. sesekljan peteršilj z ravnimi listi

11. Posolite in popoprajte

12. 2 12-palčni skorjici za pito

13. 1 jajce

14. 1 T. voda

Kako kuhati

1. Na srednje visoki temperaturi v veliki globoki ponvi raztopite maslo. Dodajte gobe in jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo & zlata.

2. Zmanjšajte temperaturo na srednjo. Dodajte por in kuhajte, dokler se ne zmehča.

3. Potresemo moko in mešamo, da se enakomerno obloži, ter pečemo še 3-4 minute.

4. Dodajte juho in marsalo ter kuhajte, dokler se ne zgosti.

5. Odstavite z ognja in dodajte piščanca, kislo smetano, peteršilj, sol in poper. Pustite, da se ohladi.

6. Stepite jajce in vodo.

7. V 10-palčno globoko posodo za pito položite eno skorjo za pito. Dodajte nadev. Obod premažite z jajčnim razmazom in ga prekrijte z drugo skorjico. Okrasno zmečkajte skorjici skupaj. Zgornjo skorjico premažite z več jajčnega razmaza in naredite 4 zareze.

8. Pečemo v pečici na 400F na pekaču za piškote 30 minut ali dokler skorjice niso zlato rjave in nadev ne naredi mehurčkov. Če zgornja skorja prehitro porjavi, pito ohlapno pokrijte s folijo. Piščančjo pito pustite stati 15 minut, preden jo postrežete.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Dick Culbert iz Gibsonsa, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Generično)

Fotografija 2 - Avtor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 3 - Avtor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Generično)

Fotografija 4 - Avtor: Agaricus_augustus_47964.Jopp: (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 5 - Avtor: George Chernilevsky (Public Domain)