Auricularia auricula-judae

Kaj morate vedeti

Goba lesno uho, znanstveno ime Auricularia auricula-judae, je vrsta užitne žele gobe z obliko ušesa, ki raste na drevesih, zlasti bezgu. Ima vijoličasto sivorjavo do mračno rjavo barvo, je gladka in na sredini nagubana ter ima tanke dlačice. V Evropi in Ameriki raste vse leto in se pogosto uporablja v azijskih juhah. Nekoč je veljalo, da je vrsta kozmopolitska, vendar so molekularne raziskave pokazale, da gre za vsaj sedem različnih vrst po vsem svetu.

Evropska vrsta se zdaj imenuje Auricularia auricula-judae, komercialno gojena kitajska in vzhodnoazijska vrsta pa Auricularia heimuer (črno lesno uho). Ime Judeževo uho izhaja iz legende, ki ušesu podobno obliko gobe povezuje z apostolom Judom, ki je izdal Jezusa.

Druga imena: Lesna ušesna goba, Judasovo uho, Jelly Ear Mushroom, Češka (Jidášovo ucho), Španija (Oreja de Judas).

Auricularia auricula-judae Identifikacija

1. Plodno telo

   Plodno telo vrste A. auricula-judae je običajno do 3.5 palcev (9 cm) v širino in do 0.debelina 12 palcev (3 mm). Pogosto spominja na lopatasto uho, lahko pa je tudi v obliki čaše. Na podlago je pritrjena bočno in včasih z zelo kratkim steblom. Plodovi imajo v svežem stanju čvrsto, želatinasto in elastično strukturo, suhi pa so trdi in krhki. Zgornja površina je rdečkasto-tan rjava z vijoličastim odtenkom in drobno pilozna (prekrita z drobnimi sivimi puhastimi dlačicami). Lahko je gladko, kar je značilno za mlajše primerke, ali valovito, z gubami in gubami. barva s starostjo postane temnejša. Spodnja površina je svetlejše sivorjave barve, gladka, včasih nagubana ali nagubana in ima lahko "žile", zaradi česar je še bolj podobna ušesu.

2. Meso

   Meso je tanko, gosto, hrustančno, prosojno, brez izrazitega vonja.

3. Odtis spor

   Bela.

4. Habitat

   gobe Judovega ušesa rastejo na lesu starih dreves, listavcev in grmovja, največkrat na bukvi, jesenu, vretenu ali Acer pseudoplatanus. Čeprav so ga našli na različnih vrstah dreves v indijskem Zahodnem Ghatu in v deževnih gozdovih v Avstraliji. Raste kaotično, pritrjena na odmrle ali razpadajoče veje, v vlažnih razmerah lahko tvori velike grozde. Goba je lahko različnih oblik, barv in velikosti ter živi kot saprofit ali manjši parazit, ki povzroča belo gnilobo. Najdemo jo v skupinah ali kot posamezne gobe in je zelo plodna vrsta, ki proizvaja na stotisoče spor tudi po tem, ko se posuši. Raste vse leto na vseh celinah v zmernem in subtropskem podnebju.

5. Mikroskopske značilnosti

   Spore 12-14 x 4-5.5 µm; alantoidna; gladka; hialinska v KOH. Bazidije 65-75 x 4-5 μm; cilindrične; napolnjene s polprelomnimi oljnimi kapljicami; prečno 3-septne; zaradi želatinastega matriksa jih je težko izolirati v preparatu; sterigmate je težko locirati. Meso je sestavljeno iz razpršenih, slabo opredeljenih, želatiniziranih hif, širokih 2-3 µm; medularna cona ni diferencirana. Abhymenialna površina s štrlečimi hialinskimi dlačicami 40-125 x 7.5-12.5 µm; valjasto-fuzijske oblike; stene debele 2-3 µm; gladke; hialinske do zlate v KOH.

Podobne vrste

1. Auricularia cerrina

   Nedavno opisan na hrastu (Quercus) iz Češke republike, vendar je verjetno bolj razširjen v južni Evropi. Ločimo ga po temno sivih do skoraj črnih plodovih telesih.

2. Auricularia heimuer

   Zelo podoben in so ga dolgo zamenjevali z A. auricula-judae. Mikroskopsko se razlikuje po krajših bazidijah in krajših sporah (11-13 × 4-5 μm).

3. Auricularia angiospermarum

   Podoben, vendar ima krajše bazidije in spore (13-15 × 4.8-5.5 μm).

Učinki na zdravje

Gobe z lesnim ušesom imajo številne koristi za zdravje, med drugim:

1. Antibakterijske lastnosti

2. Obvladovanje sladkorne bolezni

3. protitumorske lastnosti (zaradi aktivne sestavine diazana)

4. Znižanje holesterola

5. Antikoagulacijske in antioksidativne lastnosti

6. Radioprotektivne lastnosti (zaradi melaninskih pigmentov)

7. Antiquorum-senzorične in imunomodulatorne lastnosti

8. Polisaharid kot peroralni prenos zdravil

9. protivirusne lastnosti (zaradi sulfatnega polisaharida)

10. zdravljenje anemije in preprečevanje debelosti

11. Koristi za zdravje srca in ima protivnetne lastnosti

12. Uporablja se v zeliščni medicini za bolezni grla in oči

Vendar pa lahko gobe lesnega ušesa negativno vplivajo na plodnost. Nosečnice in doječe matere ter osebe, ki poskušajo zanositi, se mu lahko izogibajo.

Uporaba

Uporaba v kulinariki

Čeprav je užitna, zaradi svoje želatinaste teksture ni zelo cenjena v kulinariki. Primerjali so jo z "uživanjem indijske gume s kostmi", medtem ko so v Veliki Britaniji v 19. stoletju trdili, da "pri nas nikoli ni veljala za užitno gobo". Na Poljskem naj bi to vrsto pogosto uživali.

Ima blag okus, ki se lahko šteje za blagega. Lahko se posuši in rehidrira, včasih nabrekne do tri- do štirikratne velikosti. vrsta ni užitna surova, temveč jo je treba temeljito prekuhati.

Sveže gobe vsebujejo približno 90 % vlage. Posušene primerke lahko zmeljemo v prah in jih uporabimo za vpijanje odvečne tekočine v juhah in enolončnicah, saj se rehidrirajo v drobne koščke.

Zdravstvena uporaba

Uporabljala se je kot obkladek za zdravljenje očesnih vnetij in kot blažilno sredstvo pri težavah z grlom. V 16. stoletju je zeliščar John Gerard leta 1597 priporočal A. auricula-judae za zelo specifično uporabo. Priporoča pripravo tekočega izvlečka s kuhanjem plodnic v mleku ali pa jih pustiti namočene v pivu, ki bi ga nato počasi srkali za zdravljenje vnetega grla. Dobljena juha se verjetno ni razlikovala od kitajskih juh, v katerih se uporablja Auricularia cornea.

Carolus Clusius je leta 1601 zapisal, da se vrsta lahko grgranje uporablja za zdravljenje vnetega grla.

Vrsta se je uporabljala tudi kot adstringent zaradi sposobnosti vpijanja vode. Obstajajo zapisi o zdravilnih uporabah iz Škotske, kjer so ga spet uporabljali za grgranje pri vnetem grlu, in iz Irske, kjer so ga pri zdravljenju zlatenice kuhali v mleku. Zdravstvena uporaba A. auricula-judae se je prodajala vsaj do leta 1860, ko so jo še vedno prodajali v Covent Gardnu; takrat v Združenem kraljestvu ni veljala za užitno.

Farmakologija

Objavljeni so bili številni raziskovalni članki o možnih zdravilnih uporabah gobe, ki naj bi bila "Auricularia auricula-judae" ali "Auricularia auricula", vendar ni vedno jasno, katera vrsta je bila uporabljena za raziskave. Vsaj v nekaterih člankih, objavljenih iz Azije, je bil uporabljen material lokalnega izvora in se verjetno nanaša na Auricularia heimuer ali druge regionalne vrste, za katere je znano, da imajo potencialno farmacevtsko uporabo.

Gojenje

Koraki za gojenje glive Auricularia auricula-judae so naslednji:

1. Pridobitev tkivne kulture gobe za proizvodnjo žitne pogače.

2. Izberite primerno metodo za pridobivanje plodov med metodo z gredicami, metodo z umetnimi gredicami in metodo s polivinilastimi vrečkami.

3. Izberite ustrezen substrat za tvorbo plodovk, kot so odmrle ali odmrle veje dreves, glavno deblo, razpadajoči hlodi itd.

4. Substrat z zrnato drstjo inkubirajte več tednov.

5. Inkubirani substrat postavite v primerno okolje s primerno temperaturo, vlago in svetlobo.

6. Zbrane zrele plodnice poberite in ponovite postopek za nadaljevanje gojenja.

Opomba: Zagotovite, da se okolje za plodove ohranja v zmernem in subtropskem pasu, saj Auricularia spp. je na teh območjih razširjena po vsem svetu.

Tveganja in neželeni učinki pri gobah za lesne uši

Rehidrirane lesne ušesne gobe je treba porabiti v enem dnevu. Dolgo namočene lesne ušesne gobe ali črne gobe so lahko strupene in škodljive za telo.

Poleg tega alergiki ne smejo uživati lesnih ušesnih gob, da se izognejo simptomom alergije na hrano, kot so slabost, srbenje, otekanje in koprivnica. V nekaterih primerih lahko lesne ušesne gobe delujejo kot antikoagulant in preprečujejo strjevanje krvi.

Gobe z lesnim ušesom proti. Črna goba

Gobe so si prehransko zelo podobne, saj so odličen vir beljakovin, dobrih ogljikovih hidratov, vitaminov skupine B in številnih mineralov. Ne glede na majhne razlike v hranilnih snoveh so lahko zanemarljive, kar velja tudi za njihove koristi za zdravje. Zdravstvene koristi večine vrst zdravilnih gob so si zelo podobne.

Gobe drevesnega ušesa rastejo divje na bezgu, črna goba, včasih imenovana oblačno uho, pa na drugih drevesih, vendar obe rasteta v zmernih in subtropskih gozdovih. Lesno uho je debelejša in večja goba, ki jo je treba kuhati dlje kot črno gobo. Manjše, drobnejše črne gobe lahko pripravimo hitreje.

Kar zadeva vizualne razlike, so gobe Wood Ear tanke, zvite, svetlo- ali temno rjave gobe, ki spominjajo na ušesa starejših ljudi, od tod tudi njihovo ime. Po drugi strani pa je črna goba nekoliko podobne oblike, čeprav ni tako ušata, vendar je manj mesnata in veliko temnejše barve.

Goba lesno uho proti. Šiitake

Gobe šitake lahko nadomestijo žvečljivo teksturo lesnih ušes, čeprav nimajo tanke, nagubane strukture lesnih ušes. Ne pozabite, da gobe shiitake dodajo vsaki jedi bogat, zemeljski okus v primerjavi z okusno nevtralnim značajem lesnih ušes.

Gobe z lesnim ušesom proti. Oblačno uho

oblačno uho se pogosto zamenjuje z lesno ušjo, sorodno gobo, ki prav tako raste na drevesih. so temne barve in oblikovane kot uho. Oblačna uš je manjša in nežnejša od lesne ušesne gobe, vendar se obe vrsti gob na splošno lahko uporabljata izmenično.

Uživanje ušesne gobe (Auricularia auricula-judae) med nosečnostjo

Gobe z židovskim ušesom, znane tudi kot lesne gobe, so za večino ljudi varne za uživanje, če so pravilno pripravljene in kuhane. Vendar se je pred uživanjem kakršne koli nove hrane, zlasti ko ste noseči, vedno najbolje posvetovati z zdravnikom ali usposobljenim zdravstvenim delavcem. Nekatere nosečnice imajo namreč prehranske omejitve ali pa jim je priporočeno, da se zaradi lastnega zdravja ali zdravja razvijajočega se ploda izogibajo določenim vrstam živil.

Prehranska vrednost

Prehranska vsebnost 100 g (3.5 unč) posušene gobe vsebuje 370 kcal, 10.6 g beljakovin, 0.2 g maščob, 65 g ogljikovih hidratov, 5.8 g pepela in 0.03 % mg karotena. Sveže gobe vsebujejo približno 90 % vlage.

Navodila za kuhanje in shranjevanje gob z lesnimi ušesi

Kuhanje:

1. Sušene lesne ušesne gobe 15-30 minut namakamo v topli vodi, dokler se ne zmehčajo. Pred uporabo jih odcedite in sperite.

2. Rehidrirane gobe dodajte v jedi za mešanje, juhe, enolončnice ali omake, da dobijo hrustljavo strukturo in blag, zemeljski okus.

Shranjevanje: V primeru, da se lesne ušesne gobice ne uporabljajo, jih je treba shraniti:

1. Posušene lesne ušesne gobe lahko več mesecev hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu.

2. Sveže lesne ušesne gobe lahko v papirnati vrečki v hladilniku hranite do enega tedna. Ne shranjujte jih v plastični vrečki, saj lahko zaradi tega postanejo sluzaste in se hitreje pokvarijo.

Recept: Vstavite gobe in jih prepražite

Sestavine

1. 4 skodelice rehidriranih lesnih ušes, obrezanih in opranih

2. 3 drobno sesekljane stroke česna

3. Priprava: 1-2 sveži rdeči čili papriki, ki ju olupite in sesekljajte (ni obvezno)

4. 1½ žlice kitajskega črnega kisa

5. 1 žlica lahke sojine omake

6. 1 čajna žlička sladkorja

7. 1 čajna žlička sezamovega olja

8. 1 žlica drobno sesekljanih šalotk (in/ali koriandra)

Navodila

1. V srednje velikem loncu kuhajte lesne uši v vreli vodi 3-4 minute.

2. Odcedite jih in sperite pod hladno tekočo vodo, da se popolnoma ohladijo. Odstavite in pustite, da odvečna voda odteče. Za odstranjevanje odvečne vode lahko uporabite tudi vrtič za solato.

3. V veliki skledi zmešajte česen, papriko, kis, svetlo sojino omako, sladkor in sezamovo olje, dokler se sladkor ne raztopi. Nato dodajte lesne ušesne gobe in dobro premešajte. Pokrijte in pustite marinirati v hladilniku 30 minut.

4. Pred serviranjem mešanico še enkrat premešajte, saj se omaka usede na dno. Postavite na krožnik in okrasite s sesekljanim šalotko in/ali koriandrom.

5. Solato Auricularia auricula-judae postrezite kot prilogo ali predjed!

Recept: Vietnamska jajčna mesna štruca

Sestavine

1. 20 g lesnih ušesnih gob (~ slaba 1/2 skodelice)

2. 500 g mlete svinjine

3. 200 g mletih kozic

4. 5 velikih jajc (3 cela, 2 ločena na rumenjake in beljake)

5. 200 g šalotke, narezane na kocke (3-4 srednje velike šalotke)

6. 1 srednje velik korenček narezan na koščke

7. 2-3 stroke česna zmeljite

8. 50 g rezancev fižola mung

9. 2 žlici ribje omake

10. 1 žlica sladkorja

11. 1 žlica soli

12. 1/2 žličke sveže mletega črnega popra

Navodila

1. Gobe z lesnimi ušesi namočite v toplo vodo za 15-20 minut ali dokler se ne zmehčajo in postanejo prožne. Ko so gobe pripravljene, jih narežite na tanke rezine ali zmeljite.

2. Rezance fižola mung namočite v hladni vodi za 10-15 minut. Ko so mehki in prožni, jih narežite na približno. 5 cm (2 palca) dolge rezance.

3. V veliki skledi zmešajte vse sestavine, razen dveh rezerviranih rumenjakov. temeljito premešajte in poskrbite, da so jajca in beljaki enakomerno porazdeljeni.

4. Veliko, ravno posodo obložite s pergamentnim papirjem. Dobro se obnese posoda za brownie ali torto, vendar bo delovalo vse, kar ni pregloboko in se prilega parni posodi. Če nimate pergamentnega papirja, lahko ponev obložite z aluminijasto folijo ali rastlinskim oljem.

5. Mešanico razporedite po ponvi. Površino čim bolj zgladite.

6. Jajčna rumenjaka stepite s ščepcem soli. Enakomerno jih vlijte po površini mesne pečenke, po potrebi ponev nagnite, da zmes pride do robov.

7. Položite mesno pečenko v parni lonec. Pokrijte in kuhajte v pari 20 minut. Če je vaša ponev manjša, boste morda morali prilagoditi čas kuhanja, saj bo sekanica debelejša. Če dvomite, preverite notranjo temperaturo z mesnim termometrom - pečenka je gotova pri 71 °C (160 °F).

8. Ko odkrivate pripravljeno mesno pečenko, pazite, da kondenz na pokrovu kaplja stran od jajčne mešanice, da se ta ne razbarva (voda na vrhu ni nič nevarna, vendar je manj privlačna). Pripravljeno mesno pečenko pustite stati približno 10-15 minut, preden jo narežete in postrežete samostojno ali z zdrobljenim rižem.

Recept: Vroče meso: svinjski trebuh s papriko in lesnimi ušesnimi gobami

Sestavine

1. 1 funt svinjskega trebuha, narezanega na polcentimetrske rezine

2. 1 skodelica suhih gozdnih gob, ki jih 2 uri namakamo v hladni vodi in grobo sesekljamo

3. 1 paprika, narezana na koščke

4. slaba ¼ skodelice sojine omake

5. ¼ skodelice vode

Navodila

1. Svinjino na suhem vok-u na srednje visoki temperaturi na vseh straneh zlato rjavo popečemo.

2. Nato dodajte papriko in jo med mešanjem pražite nekaj minut. Dodajte sojino omako in gobe. Pražite približno 5 minut, da se povežejo vsi okusi.

3. Dodajte ¼ skodelice vode, pokrijte in kuhajte 5-10 minut na srednji temperaturi. Še zadnjič premešajte in postrezite!

Recept: Veganski gobji stroganov iz enega lonca

Sestavine

1. 1 žlica olja

2. 6 unč gob cremini - operite, obrežite, razpolovite in narežite na rezine

3. 1/2 skodelice šalotke - drobno sesekljane

4. 3/4 skodelice mešanih posušenih gob

5. 1/2 žličke posušenih timijanovih listov

6. 1/2 žličke črnega popra - sveže mletega (in več za okras)

7. 1/4 žličke grobe soli

8. 4 skodelice zelenjavne juhe

9. 4 skodelice širokih testenin

10. 1 žlica koruznega škroba

11. 1/4 žličke Maggijeve začimbne omake

12. 1 žlička rumene gorčice

13. 1/2 skodelice veganske kisle smetane

Navodila

1. V loncu ali ponvi s težkim dnom na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte gobe cremini in šalotko. Solite, dokler šalotka ne postane prozorna in se zmehča, 5-7 minut.

2. Dodajte rehidrirane gobe, timijan, črni poper in sol. Dušite eno minuto. Dodajte testenine in zelenjavno juho. Zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in pokrito kuhajte 10 minut ter občasno premešajte. Odkrijemo lonec in kuhamo, dokler se večina tekočine ne vpije ali zmanjša, ter še 2-5 minut. Pogosto mešajte in z leseno žlico postrgajte dno ponve.

3. Odstavite z ognja in vmešajte Maggijevo začimbno omako, gorčico in kislo smetano. Poizkusite začimbe in jih po potrebi prilagodite. Postrezite takoj, potreseni s svežim drobnjakom ali peteršiljem, prehranskim kvasom (če ga uporabljate) in sveže mletim črnim poprom.

Taksonomija in etimologija

Auricularia auricula-judae, splošno znana kot Judovo uho, je Carl Linnaeus prvič opisal kot Tremella auricula, Bulliard pa jo je kasneje ponovno opisal kot Tremella auricula-judae. Leta 1822 jo je švedski mikolog Elias Magnus Fries prenesel v rod Exidia kot Exidia auricula-judae. Leta 1888 je Joseph Schröter vrsto dokončno poimenoval Auricularia auricula-judae s posebnim epitetom "auricula-judae", ki pomeni "Judovo uho".

Sinonimi in sorte

• Tremella auricula-judae Bull., 1789

• Auricularia auricula (L.) Underw.

• Auricularia auricularis (Gray) G.W. Martin

• Auricularia lactea (Quél.) Bigeard & H. Guill.

• Auricularia sambuci Pers.

• Exidia auricula-judae (Bull.) Fr., 1822

• Gyraria auricularis Gray

• Hirneola auricula (L.) H. Kras.

• Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk., 1860

• Hirneola auricularis (Gray) Donk

• Merulius auricula (L.) Roth

• Peziza auricula (L.) Lightf.

• Peziza auricula-judae (Bull.) Bull., 1791

• Tremella auricula L., 1753

• Tremella auricula-judae Bull.

• Auricularia auricula-judae f. auricula-judae (Bull.) Quél.

• Auricularia auricula-judae var. auricula-judae (Bull.) Quél.

• Auricularia auricula-judae var. lactea Quél.

• Auricularia auricula-judae var. lactea Quél., 1886

• Hirneola auricula-judae subsp. auricula-judae (Bull.) Berk., 1860

• Hirneola auricula-judae var. auricula-judae (Bull.) Berk.

• Hirneola auricula-judae var. lactea (Quél).) D.A. Reid

• Tremella auricula-judae var. caraganae Pers., 1801

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 2 - Avtor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 3 - Avtor: ronald_flipphi (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 4 - Avtor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 5 - Avtor: Stephen James McWilliam (CC BY 4.0 Mednarodna)