Calvatia gigantea

Vad du bör veta

Calvatia gigantea, även känd som jättepuffbollen, är en stor svamp som kan växa upp till 23.62 tum (60 cm) i diameter. Den är rund och vit med tjock, fjällande hud och har en rotliknande tråd som förbinder den med marken.

Jättepuffbollar är saprotrofer och livnär sig på dött organiskt material. De hittas ofta på ängar och gräsmarker, men sällan i skogar. De dyker upp varje år på samma plats, vilket får vissa att tro att de kan vara mykorrhizabildande, men detta har inte bekräftats. Säsongen för jättepuffbollar börjar på sensommaren till tidig höst. De växer snabbt och visar sig på bara en vecka. På grund av sina strikta tillväxtkrav kan fruktkroppen av Calvatia gigantea inte odlas genom konstgjord odling.

Kliniska studier visar att det har hemostatiska egenskaper, men det bör inte användas i fall där det krävs att det absorberas av vävnaden.

2008 års forskning upptäckte 3 nya ämnen i jättepuffbollar med potentiella egenskaper: Metylantranilat, Metyl-N N-dimetylantranilat, Metyl-N-metylantranilat. Försök på labbråttor hade negativa biverkningar: anorexi, akut leversvikt, muskelinflammation, lungblödning och död.

Jättepuffbollen namngavs av August Batsch 1786 som Lycoperdon giganteum, och döptes senare om av Curtis Gates Lloyd 1904 till Calvatia gigantea. Namnet Calvatia betyder "skalligt huvud eller skalle" på latin.

Andra namn: Jättepuffboll, tyska (Riesenbovist, Riesenstäubling), Frankrike (Vesse de loup géante), Nederländerna (Reuzenbovist).

Identifiering av svamp

1. Fruktkropp

   3.94 till 23.62 tum (10 till 60 cm), väger 2.2 till 55.12 lbs (1 till 25 kg). Den är markbunden, rundad eller plattrundad, ibland äggformad med dåligt utvecklad steril vävnad vid basen. Den blir gulaktig och sedan brun till mörkbrun när den är helt mogen.

2. Yttre skal

   Det yttre skalet (exoperidium) är tunt, till en början vitt, slätt och blir senare gulaktigt till brunt med olika nyanser. Den bryts i oregelbundna delar och faller sönder vid mognad och lämnar fragment vid basen.

3. Inre skal

   Det inre skalet (endoperidium) är tjockt, till en början vitt, slätt och senare gulbrunt till brunbrunt. Den är ömtålig och faller sönder helt när den är mogen.

4. Kött

   Köttet är till en början kammat, vitt, sirapsliknande, senare gulaktigt till grönaktigt till olivbrunt och slutligen pastöst. När den är mogen är den svampliknande och pulverformig.

5. Sporer

   Sporpulvret är mörkbrunt. Sporerna är 3.3-6 μm, rundade, med en slät eller skrovlig yta och är mörkbruna.

6. Livsmiljö

   Denna saprobiska svamp växer från juni till september i löv-, barr- och blandskogar, ängar, betesmarker, trädgårdar, parker, åkrar och bland buskar på marken. De växer ensamma eller i små grupper. Den är utbredd i Europa och Nordamerika, från norra Spanien, Irland och Storbritannien till västra Sibirien på östra halvklotet och finns främst i den östra delen av den amerikanska kontinenten. Den kan också hittas i västra områden.

Livscykel

Jättepuffbollen börjar sin livscykel som en liten spor som produceras i en fruktkropp och släpps ut i miljön. Sporerna förs med vind och regn till nya platser där de kan växa och utvecklas till nya fruktkroppar.

När en spor har landat på en lämplig plats börjar den växa till en liten bollformad struktur som kallas "yngel." Ynglen utvecklas till fruktkroppen under flera veckor, med locket och stammen växande från mitten av bollen.

När fruktkroppen fortsätter att växa producerar den miljontals små sporer som lagras i locket. Dessa sporer kommer så småningom att släppas ut i miljön och starta cykeln på nytt.

Liknande arter

1. Sklerodermi citrinum

   Har en mycket fastare, elastisk fruktkropp och en insida som tidigt i utvecklingen blir mörkt purpursvart med vita retikuleringar. Den är giftig och kan orsaka mild berusning.

2. Lycoperdon utriforme

   Mindre och har mer krämig färg med en liknande stam.

3. Lycoperdon pratense

   Mindre med sprickor på toppen, med en stam närvarande.

Hälsofördelar

1. Ont i halsen

   Piller med Calvatia gigantea och ormslam hålls i munnen för att behandla halsont.

2. Minskar inflammation, svullnad och lindrar smärta

   Piller gjorda av Calvatia gigantea, mirabilit och strösocker hålls i munnen för att behandla afoni.

3. Kronisk hosta

   Piller gjorda av Calvatia gigantea-pulver och honung tas med soppa för att behandla kronisk hosta.

4. Hematemes

   Piller gjorda på Calvatia gigantea och strösocker tas med vanligt vatten för att behandla hematemes relaterad till ackumulerad lungvärme. Pulveriserad Calvatia gigantea intas med rissoppa för att behandla hematemes under graviditet.

5. Anti-tumör

   Calvacin, ett ämne som isolerats från jättepuffbollar, visade anti-tumöregenskaper in vitro.

8 Fakta om jättepuffbollen

1. Jättepuffbollar har låg fetthalt, hög fiber- och proteinhalt och är rika på vitaminer och mineraler.

2. De är en populär matsvamp och skivas ofta och steks eller grillas.

3. De tillhör riket svampar och familjen Lycoperdaceae.

4. De har ett vitt, svampigt kött som liknar marshmallows.

5. Sporerna i deras fruktkropp bärs av vinden och sprider sporerna, vilket gör att sporerna kan växa till nya mycel.

6. Jättepuffbollar har en kort livslängd och deras fruktkroppar varar bara i några veckor.

7. De anses vara en bra indikatorart, eftersom de ofta växer i områden med frisk jord och livsmiljöer.

8. Unga puffbollar är ätbara för hundar, men mogna kan orsaka lunginflammation om de inhaleras i stora mängder.

Calvatia gigantea Näring

Koncentrationerna av totala fria aminosyror, essentiella och icke-essentiella aminosyror var 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, och 85.96 mg/100 g i C. gigantea, respektive. Denna studie visade att C. gigantea, en så kallad jättepuffbollar, har ett innehåll av fria aminosyror på.

De essentiella aminosyrorna: tryptofan, isoleucin, valin, fenylalanin, leucin, treonin, lysin, histidin, metionin, och de icke-essentiella aminosyrorna: tyrosin, 4-hyrdroxyprolin, arginin, prolin, glycin, serin, alanin, glutamin, glutaminsyra, asparagin, asparaginsyra detekterades.

Calvatia gigantea Anteckningar för matlagning

Den unga och omogna jätteloka är ätlig och har en fyllig, jordig och nötaktig smak. Kan stekas i smör, användas i en omelett eller ersätta tofu eller aubergine. Det yttre skalet är lätt att skala och bör inte ätas om det är hårt, läderartat eller smutsigt. För att säkerställa ätbarheten bör du endast äta jätteloka som har fast vitt kött och inga tecken på gulbrun missfärgning. Skär dem på mitten för att kontrollera och skär bort alla insektsangripna delar. Undvik att tvätta puffbollen, eftersom den då blir blöt, och skala bort det hårda yttre skalet. Förvaras i kylskåp i 2-5 dagar.

Om du planerar att frysa jättepuffbullar, koka dem först. Du kan frysa råa hela puffbollar utan att färg eller konsistens påverkas, men de kommer att släppa ifrån sig stinkande nektar.

Recept: Parmigiana av Calvatia gigantea

Ingredienser:

1. 2 matskedar olja

2. 4 skivor av jättepuffbollen, var och en ca ¾ tum tjock och 4 x 4 tum kvadratisk (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ dl (35 g) sött rismjöl eller vanligt allsidigt mjöl

4. ½ tesked salt

5. 1 tesked peppar, delat

6. 2 ägg

7. ¼ dl (25 g) finriven parmesanost (den typ som är som ett fluffigt pulver)

8. ¼ dl (40 g) snabbpolenta eller fint majsmjöl

9. ½ tesked vitlökspulver

10. 1 dl (240 ml) eller mer av din favorittomatpastasås, på flaska eller hemlagad

11. Ca 1½ dl (150 g) riven mozzarellaost

Instruktioner:

1. Skala puffbollen, skiva den i ¾ tum tjocka skivor och trimma dem till samma storlek som en kycklingkotlett (ca 4 tum i kvadrat).

2. Blanda mjölet med salt och ½ tesked peppar i en grund skål.

3. Vispa upp äggen i en annan skål med en elvisp.

4. Rör samman parmesanost, majsmjöl, vitlökspulver och resterande ½ tesked peppar i en tredje grund skål eller kantad tallrik.

5. Förvärm ugnen till 180°C (350°F).

6. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme.

7. Doppa skivorna i mjölet så att alla sidor täcks. Doppa dem sedan i uppvispat ägg. Doppa dem slutligen i parmesanostblandningen och se till att alla ytor är helt täckta.

8. Stek de panerade skivorna i olja i 2 till 3 minuter per sida, tills de har en djup gyllene färg.

9. Lägg de stekta puffbollsskivorna i en ugnsform och lämna minst ½ mellanrum mellan dem.

10. Skeda upp en generös ¼ dl av tomatsåsen i en rad längs mitten av varje puffbollsskiva. Lägg ¼ dl riven mozzarellaost i en hög ovanpå tomatsåsen på varje kotlett.

11. Grädda i 30 minuter tills osten bubblar och har fått lite gyllene färg.

*Frys de okokta ostpanerade puffbullarna på en bakplåtspappersklädd plåt så att de inte rör vid varandra. Frys tills de är fasta och förvara dem sedan i en försluten påse med dragkedja i frysen i upp till 3 månader. Stek skivorna direkt från frysen, tillsätt sedan tomatsås och mozzarella och grädda enligt anvisningarna.

Recept: Sötsura puffbullar i asiatisk stil

Ingredienser:

1. 2 matskedar olja

2. 1 msk hackad ingefära

3. 3 vitlöksklyftor

4. 1 jalapeno (eller 1 eller 2 thailändska chilipeppar, eller ¼ till ½ tesked torkade chiliflakes)

5. 1 lök

6. 1 röd paprika

7. 1 pund (450 g) tärnad jättepuffert (8 - 10 koppar)

8. 1½ dl (360 ml) kycklingbuljong, uppdelad

9. 4 msk (60 ml) sojasås (glutenfri vid behov)

10. 3 msk mörkbrunt socker

11. 2 msk vit vinäger

12. 2 msk majsstärkelse

13. 4-5 gröna lökar (salladslökar)

14. ½ dl rostade, saltade jordnötter eller cashewnötter (utelämna inte dessa eftersom de ger en fin krispighet i kontrast till de mjuka puffbulletärningarna)

15. Vanligt kokt ris till servering

Instruktioner:

1. Hacka vitlök, ingefära och jalapeno (inklusive frön) eller chilipeppar, om sådan används.

2. Tärna löken.

3. Skär paprikan i 2 cm (1 tum) stora tärningar.

4. Tärna puffbollen i 2 cm (1 tum) stora tärningar.

5. Skiva salladslöken på en brant diagonal slant.

6. Hacka nötterna grovt.

7. Hetta upp oljan på medelvärme i en stor tjockbottnad kastrull eller gryta. Tillsätt hackad vitlök, ingefära och jalapeno eller chiliflakes. Koka och rör om i 1 minut.

8. Tillsätt tärnad lök och röd paprika. Koka i 5 minuter tills löken är genomskinlig, rör om då och då. Tillsätt den tärnade puffbollen.

9. Rör ihop 1 dl (240 ml) av kycklingbuljongen, sojasås, farinsocker och vinäger. Häll över grönsakerna. Koka upp och koka i fem minuter under omrörning.

10. Rör ihop den återstående ½ dl (120 ml) kycklingbuljong med majsstärkelsen och rör ner redningen i den bubblande puffbollsgrytan. Tillsätt den skivade salladslöken och koka tills det tjocknat, ca 30 sekunder.

11. Häll över blandningen i en serveringsskål och strö över hackade jordnötter eller cashewnötter.

12. Servera över det varma kokta riset.

Recept: Pizza på Calvatia gigantea

Ingredienser:

1. Flera 1-2 cm tjocka skivor av jättepuffbollen, skalade - det kan vara hela tvärsnitt för stora pizzor, mindre skivor för individuella pizzor eller ännu mindre bitar för aptitretande pizzabitar

2. Olivolja

3. Din favorit pastasås eller tomatsås

4. Torkad oregano

5. Dina favoritpizzapålägg - skinka, pepperoni, salami, lök, paprika, tomater, etc. (Du behöver inte tillsätta svamp eftersom puffbollen är en gigantisk svamp och kommer att ge den där umami-svampsmaken.)

6. Strimlad mozzarellaost

7. Riven parmesanost (tillval)

Instruktioner:

1. Skär önskad mängd skivor från puffbollen och skala eller skär bort det yttre skalet. Pensla varje sida av skivan med olivolja.

2. Puffbollsskivorna måste tillagas och torkas ut något innan de används som botten, så att de blir tillräckligt fasta och inte avger för mycket fukt till pizzan. Det finns flera sätt att tillaga dem på:

3. Grilla skivorna på grillen eller stek dem i en grillpanna tills de har fått fin färg och fina kolmärken på varje sida. (På vår grill tar det ca 10 minuter per sida på medelhög värme med locket öppet och skivorna roteras diagonalt halvvägs på varje sida för att få ett grillmärke.)

4. Rosta skivorna i en ugn på 220°C (425°F) på ett kylgaller av metall ovanpå en kakplåt. Rosta i 30 minuter och vänd skivorna efter halva tiden.

5. Stek skivorna i en stekpanna. Tillsätt lite extra olja och stek dem tills varje sida är gyllenbrun. Lägg på hushållspapper för att absorbera eventuell extra olja.

6. Du kan tillaga skivorna flera dagar i förväg och förvara dem i kylen tills de ska användas, eller frysa de tillagade skivorna i en försluten påse med dragkedja för att göra snabba pizzor när som helst. Behöver inte tinas - toppa och grädda dem direkt från frysen.

7. Lägg de grillade puffbollsskivorna på ett bakplåtspapper. Bred ett tunt lager pastasås eller tomatsås jämnt över varje skiva. Strö över lite oregano.

8. Toppa med dina favoritpizzatoppingar, tunt skivade.

9. Täck med ett generöst lager riven mozzarellaost. Strö lätt över parmesanost, om så önskas.

10. Baka i en förvärmd 200°C (400°F) ugn i 15 till 20 minuter, tills osten bubblar och är gyllene på sina ställen.

Recept: Sauterade puffbullar med citron och vitlök

Ingredienser:

1. 3 msk smör

2. 1 lök

3. 4 vitlöksklyftor, finhackade

4. ½ tsk salt, plus mer efter smak

5. 1 pund (450 g) jättepuffbullar, tärnade i 1-tums kuber (8-10 dl)

6. ¼ tesked peppar

7. Rivet skal och saft av en halv citron

8. ¼ kopp hackad färsk persilja

Instruktioner:

1. Hetta upp smöret i en stor tjockbottnad stekpanna eller holländsk ugn. Tillsätt tärnad lök, vitlök och ½ tsk salt. Fräs i 5 minuter tills löken är genomskinlig, rör om då och då.

2. Tillsätt de tärnade puffbollarna och tillaga under omrörning tills puffbollarna har krympt i storlek och är gyllenbruna på sina ställen (5 till 10 minuter).

3. Tillsätt peppar och citronskal. Tillaga i ytterligare 1 minut.

4. Pressa saften av en halv citron över puffbullarna och strö över persilja. Blanda och smaka av med mer salt, om så önskas.

Recept: Calvatia gigantea pommes frites

Ingredienser:

1. 1 pund (454 g) puffbullar, skurna i tjocka pommes frites-formade pinnar

2. ¼ dl (35 g) sött rismjöl eller vanligt universalmjöl

3. ½ tesked salt

4. 2 ägg

5. ½ dl (45 g) finriven parmesanost (den typ som är som ett fluffigt pulver)

6. ½ dl (80 g) snabbpolenta eller fint majsmjöl

7. 1 tesked vitlökspulver

8. 1 tesked peppar

9. Din favoritdippsås - eller prova någon av dessa enkla såser: marinara, currywurst, honungssenap, rökig chipotlesås, enkel curryketchup, kryddig apelsinmajonnäs.

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 425°F (220°C).

2. Skär puffbollen i tjocka pommes frites-formar, ca ½ tum x ½ tum (1 cm) och 3 tum (7.5 cm) långa.

3. Blanda mjölet med saltet i en grund skål.

4. Vispa upp äggen i en annan skål med en elvisp.

5. Rör ihop parmesanost, majsmjöl, vitlökspulver och peppar i en tredje grund skål eller pajform.

6. Doppa puffbollarnas pinnar i mjölet så att de täcker alla sidor. Doppa dem sedan i det uppvispade ägget och knacka bort överflödet. Doppa dem slutligen i parmesanostblandningen en i taget och se till att alla ytor är helt täckta.

7. Lägg de äggbelagda pommes fritesen på en osmord plåt, utan att de rör vid varandra. Grädda i 15 till 18 minuter tills skorpan är gyllene, eller stek dem i en stekpanna i några matskedar olja och vänd för att steka varje sida tills de är gyllenbruna.

Recept: Ugnsbakad pasta med ostbågar

Ingredienser:

1. 2 till 3 matskedar smör eller olja

2. 1 lb (450 g), 8-10 koppar, tärnad jättepuffbulla (1 tum/2.5 cm stora kuber)

3. ½ tesked salt

4. 1 lb. kort pasta - makaroner, fusilli, skal, etc.

5. 3 dl (720 ml) pastasås (tomatbaserad eller gräddbaserad) - en 650 ml (22 oz) burk + ¼ dl (60 ml) av pastans kokvatten fungerar också bra

6. 1 dl (100 g) riven lagrad cheddarost

7. 3 till 4 dl (300-400 g) strimlad mozzarellaost

Instruktioner:

1. Sätt på en kastrull med saltat vatten att koka. Koka pastan tills den är nästan kokt. Ta bort den ca 2 minuter innan den är klar. Den ska fortfarande vara något fast i mitten. Häll upp ½ dl av pastavattnet och ställ åt sidan. Låt pastan rinna av.

2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna medan pastavattnet värms och pastan kokar. Tillsätt puffbulletärningarna och ½ tsk salt.

3. Formen kommer att bli mycket full, men puffbullarna kommer att krympa avsevärt i storlek.

4. Koka under omrörning tills puffbullarna har släppt och avdunstat sin fukt och tärningarna har fått en gyllene färg på sina ställen, ca 10 minuter.

5. Blanda de kokta puffbollarna, den kokta pastan, pastasåsen, ½ dl pastavatten och den strimlade cheddarosten.

6. Häll alltsammans i en smord 9×13-tums panna eller gryta. Täck med ett rikligt lager riven mozzarellaost.

7. Baka i 350° (180°C) tills osten bubblar och har gyllene fläckar, ca 30 minuter.

Recept: Puffbollsschnitzel med salvia- och löksås

Till såsen:

1. 3 matskedar olja

2. 2 stora lökar (totalt 500 g)

3. 2 vitlöksklyftor, finhackade

4. 1 tesked torkad salvia

5. ½ tesked peppar

6. 2 msk tamari sojasås (glutenfri)

7. 2 dl (480 ml) nötköttsbuljong eller svampbuljong

8. 2 msk sött rismjöl (eller vanligt mjöl för icke-glutenfria)

9. ½ kopp (120 ml) vatten

10. 2 teskedar balsamvinäger

11. Salt efter smak

Till puffbollsschnitzeln:

1. 1 lb (454 g) trimmad, skalad puffboll (från ca 1½ lb av en hel puffboll)

2. 1/3 dl sött rismjöl (eller vanligt mjöl för glutenfria)

3. ½ tesked salt

4. ½ tesked peppar

5. ½ tesked paprika

6. ½ tesked vitlökspulver

7. 2 stora ägg

8. 1 dl fina torra brödsmulor (glutenfria, om nödvändigt)

9. ½ dl (120 ml) olja med hög värmetolerans för stekning

10. 8 färska salviablad, valfritt

Instruktioner:

1. Gör salvia & Löksås: Skala och skär löken i stora bitar och finhacka dem sedan i matberedaren - kör i korta omgångar så att du inte överarbetar dem till mos. (Eller finhacka löken för hand).) Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Stek löken under omrörning tills den har fått jämn färg och är karamelliserad - det tar ca 20 minuter. Se till att det inte bränns vid i slutet när sockret börjar karamelliseras.

2. Tillsätt vitlök, salvia och peppar och låt koka i ytterligare en minut. Tillsätt sedan sojasås och nötkötts- eller svampbuljong och skrapa botten på kastrullen för att lossa alla smakrika bitar. Koka upp buljongen. Skaka samman vatten och sött rismjöl (eller vanligt mjöl) i en liten burk och häll detta i såsen under omrörning. Koka och rör om tills såsen tjocknar.

3. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med kryddor. Tillsätt mer salt eller peppar om det behövs. Sänk värmen till mycket låg, täck över och håll såsen varm.

4. Tillaga schnitzeln: Medan löken karamelliseras förbereder du puffbulleschnitzlarna för stekning och lägger dem åt sidan.

5. Skala och ta bort eventuella mörka fläckar från puffbollen. Skär i skivor som är ungefär lika tjocka som en brödskiva.

6. Ställ fram tre skålar eller grunda behållare för paneringsstationen. I den första blandar du rismjölet med salt, peppar, paprika och vitlökspulver. Vispa upp två ägg i den andra bunken. Lägg brödsmulorna i den tredje bunken.

7. Doppa varje puffboll först i det kryddade mjölet, sedan i det uppvispade ägget, se till att varje bit är helt täckt, och slutligen i brödsmulorna, se till att varje yta är helt täckt. (Detta fungerar bäst om du använder ena handen för att doppa puffbollen i mjöl- och äggblandningen och den andra handen för att doppa den i smulorna.) Lägg de panerade puffbullarna i ett enda lager på en tallrik eller skärbräda.

8. När såsen är klar och strax innan du ska äta värmer du oljan i en stekpanna på medelvärme. Om du använder färska salviablad, lägg dem i ett lager i den heta oljan och stek dem i några sekunder på ena sidan, vänd dem sedan och stek dem i några sekunder på andra sidan, tills de börjar bli lite brunaktiga på sina ställen. Ta snabbt bort dem och lägg dem på en pappershandduk. Strö över lite salt. De blir krispiga när de svalnar.

9. Stek puffbullarna i den heta oljan, ca 3-4 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga. Lägg de stekta schnitzlarna på en tallrik med hushållspapper. Du kan behöva tillaga dem i två omgångar.

10. Servera schnitzlarna med såsen och toppa varje portion med två knaperstekta salviablad (eller strö över hackad färsk persilja eller salviablad).

Recept: Klassiska stekta smörbollar

Ingredienser:

1. Färska puffbullssvampar

2. Kosher salt och nymalen svartpeppar

3. Matolja för hög värme, t.ex. druvkärneolja

4. Mjöl för alla ändamål

5. Panko brödsmulor

6. Ägg, vispas väl med en skvätt mjölk eller vatten

7. Färsk ruccola eller vad du har för gröna grönsaker

8. Färsk citronsaft eller citronklyfta,

9. Extra jungfruolja

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 225 grader eller varmluft.

2. Krydda mjölet med ett par nypor salt.

3. Om du inte redan har gjort det, skär av rotändan på puffbollen och kontrollera om det finns några insektsskador, svampens kött ska vara helt vitt, inte alls gröngult.

4. Använd en lång, vass kniv för att skära upp puffbollen i ca 1/2 tum stora skivor. Vänd svampskivorna rikligt i mjöl, tappa sedan av överflödet och doppa dem i uppvispat ägg och därefter i pankoströbröd. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna (1/4-1/2 dl räcker bra beroende på hur stora svampskivorna är), lägg i puffbullarna när det fräser och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

5. Var noga med mängden olja i pannan, brödsmulorna kommer att suga upp massor av olja och pannan får inte bli torr, tänk på det som en ytlig fritering.

6. När svampen är brynt ställer du in den i den varma ugnen på en plåt med galler för att förhindra att värmen stannar kvar och ger den krispiga skorpan ångkokning tills du är klar med resten.

7. När svampen är stekt vänder du ruccolan eller andra gröna blad med citron, olivolja, salt och peppar efter smak och serverar omedelbart.

Recept: Svampburgare med puffbollar

Ingredienser:

1. Puffbollssvamp i skivor (de varierar i storlek, så en tjock hamburgerstor skiva vardera)

2. 100 g mjöl Många olika mjöltyper fungerar för detta recept, inklusive glutenfritt

3. 1 tesked havssalt

4. Nymalen svartpeppar efter smak

5. 1 ägg

6. 50 g "parmesan" finriven men inte pulveriserad

7. Smörklick

8. En skvätt olivolja

9. 4 knapriga surdegsbullar

10. Tillbehör och garnering efter smak (jag använde tomat, avokado & Krasse)

Instruktioner:

1. Skala skalet på skivorna av puffbullssvamp - gör bara ett hack i skalet så lossnar det mycket lätt.

2. Blanda salt, peppar och mjöl i en skål som är tillräckligt stor för att rymma en svampskiva.

3. Vispa ägget med en skvätt vatten i en skål med liknande form.

4. Lägg den rivna parmesanen i en tredje skål.

5. Hetta upp smör och olja i en tjockbottnad stekpanna (jag använde en gjutjärnspanna) på medellåg värme tills det är varmt, men inte ryker.

6. Doppa en skiva i taget i kryddat mjöl, sedan ägg, sedan "parmesan", tryck på osten på alla sidor så att den fäster, innan du lägger den i den heta pannan.

7. Stek skivorna på medellåg värme och vänd en gång. När osten är krispig och gyllene och svampen är varm och mjuk hela vägen igenom är de klara - ca 5 minuter per sida.

8. Låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper och servera sedan omedelbart med knapriga surdegsbröd och de burgartoppings och garneringar som du har lust med.

Synonymer och varieteter

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, s. 10

• Calvatia bovista (Linné) T. Macbride (1896), Bulletin från Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), s. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, s. 36

• Globaria bovista (Linné) J. Schröter (1889), i Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, s. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), i Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, flik. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), i Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linné (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 444, tab. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, flik. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, flik. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Källor:

Foto 1 - Upphovsman: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 2 - Författare: Svavel (CC BY-SA 3.0 Ej publicerad)

Foto 3 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3).0 Oporträtterad)

Foto 4 - Upphovsman: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Internationellt)

Foto 5 - Författare: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)