Agaricus augustus

Vad du bör veta

Agaricus augustus är en lång, ibland massiv matsvamp som har orangebruna fjäll på ytan av både hatt och stjälk. Ytan på alla delar färgas gul när de hanteras eller får blåmärken.

Denna svamp växer under barrträd, men är vanligtvis inte en skogsart; den verkar föredra barrträd som växer nära vägar, stigar, trädgårdar, parker och så vidare.

De unga svamparna är så söta och mandelaktiga att man kan använda dem i desserter. De äldre exemplaren får en mer typisk "champignon"-smak tillsammans med mandeln och kan vara lättare att använda i vanliga förrätter. Dessa äldre exemplar är dock mest användbara när de torkas, eftersom de ofta blir maskiga och lite svampiga i konsistensen.

Denna svamp förekommer i västra Nordamerika, väster om Great Plains, och är också relativt vanlig i vissa delar av norra Europa.

Liknande arter kan hittas i andra regioner, inklusive Agaricus julius i Klippiga bergen och Agaricus nanaugustus i Mellanvästern och östra USA.

Andra namn: Prinsen.

Identifiering av svamp

1. Ekologi

   Saprobisk; växer spridd eller i flockar under barrträd, vanligtvis längs vägkanter eller stigar, eller i gräsmattor och trädgårdar; sommar och höst, eller vinter och vår i varmare klimat; västkusten.

2. Kepsen

   10-35 cm; till en början vanligen blockig och nästan cylindrisk, sedan konvex till brett konvex eller nästan platt; torr; vitaktig under ett tätt täcke av bruna till mörkbruna, fibrillösa fjäll; blåmärken gula, åtminstone nära kanten.

3. Gälar

   Fri från stjälken; tät eller nästan tät; vit när den är ung, blir gråbrun och slutligen mörk chokladbrun till svartaktig (utan ett rosa stadium); täckt när den är i knappstadiet med en vitaktig, kugghjulig partiell slöja som har brunaktiga fjäll.

4. Stjälk

   10-20 cm lång; upp till 4 cm tjock; mer eller mindre likformig; ofta rotad; prydd med en stor, kjolliknande, vitaktig ring; vitaktig och tämligen kal ovanför ringen, men under ringen täckt av vitaktiga till svagt brunaktiga fjäll.

5. Kött

   Vit; oförändrad vid skivning.

6. Sporernas tryck

   Mörk chokladbrun.

Liknande arter

Förväxla inte Agaricus augustus med den giftiga Amanita smithiana eller Smiths amanita. Liksom Agaricus augustis har Smiths amanita en fjällig stam med en ring runt, men sporerna är vita, inte mörkbruna som Agaricus augustus. Det sägs också att Smiths amanita luktar gamla strumpor och inte den mandelliknande doften av Agaricus augustus.

Taxonomi och etymologi

Agaricus augustu fick sitt första namn och beskrevs av den svenske mykologen Elias Magnus Fries 1838, och namnet är oförändrat än i dag.

Vissa människor tror att det specifika epitetet Augustus hänvisar till augusti månad där denna svamp kan hittas, men den bokstavliga översättningen av det latinska Augustus är "ädel".

Synonymer

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Duxeller av Agaricus augustus

Använd den på en "hawaiiansk" svamppizza eller i sött svampris med cashewnötter och russin.

Ingredienser

1. 4 dl torkad Agaricus augustus (äldre exemplar)

2. 1 dl vatten

3. 1/2 dl vitt vin

4. 1/4 dl olivolja

5. 1 lök

6. 5 färska basilikablad

7. salt och peppar efter smak

Hur man tillagar

1. Lägg allt utom salt och peppar i en matberedare och kör till ett fint mos.

2. Häll upp i en stekpanna eller wok.

3. Koka på svag värme i 30 minuter till en timme, eller tills det är nästan torrt. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Recept: Tapas med hongos och patatas

En smakrik, kryddig hors d'oeuvre eller sidorätt, i spansk stil. Servera gärna med lite bröd och saltad olivolja, rött vin och kanske lite ansjovis, gröna oliver eller inlagd sill.

Ingredienser

1. 8 oz. ung Agaricus augustus

2. 8 oz. små röda potatisar

3. 1 färsk paprika (hackad)

4. 1 stor vitlöksklyfta (krossad och hackad)

5. 1 tsk salt (eller mindre, efter smak)

6. 1/2 tsk nymalen svartpeppar

7. 1 msk hackad persilja

8. 1/4 dl rödvin

Hur man tillagar

1. Förkoka småpotatisen genom att koka den i ca 5 minuter, eller lägg den i mikrovågsugnen i 3-4 minuter tills den börjar bli mjuk.

2. Låt svalna i några minuter och skär sedan potatisen i halvor eller fjärdedelar för att få bitar i munsbitsstorlek. Skär svampen i tärningar som är ungefär lika stora som potatisen eller lite mindre.

3. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs svampbitarna i ca 5 minuter eller tills det mesta av vattnet har avdunstat.

4. Tillsätt salt, hackad paprika och hackad vitlök och fortsätt att fräsa i 3-5 minuter.

5. Lägg i potatisen och rör om då och då i ytterligare 5 minuter, eller tills potatisen börjar bli brun i kanterna. Sänk värmen till medelhög och häll i hälften av vinet. Fortsätt koka tills vinet har avdunstat helt (ytterligare några minuter).

6. Tillsätt resten av vinet, persilja och svartpeppar och fräs ytterligare några minuter tills vätskan har torkat in till största delen (men inte helt). Såsen ska fukta potatisen utan att bilda pölar i botten. Servera genast.

7. Variationer: Om du är känslig för stark paprika kan du ersätta den starka paprikan med inlagda italienska pepperoncini eller rostade paprikor. Om du inte har tillgång till rött vin kan du använda en skvätt balsamvinäger för en liknande effekt.

Recept: Sparris Augustus

Detta är en mycket enkel wokrätt, med smaker som matchar mandeltonerna från Agaricus augustus. Naturligtvis fungerar det bra med nästan alla svampar, särskilt A. Arvens, Boletus edulis, kantareller eller moreller.

Ingredienser

1. 1 knippe sparris (ca 1 pund)

2. 1 stor kapsyl A. augustus (ca 8 oz).)

3. 4 buketter av broccoli

4. 3 msk hackad salladslök

5. 2 msk balsamvinäger

6. 1 msk olivolja

7. 1 msk smör

Hur man gör

1. Stek den hackade svampen i olivolja i ca 3 minuter på medelhög värme.

2. Lägg i sparrisen, täck över i 4 minuter, rör om några gånger tills sparrisen är nästan kokt men har lite svärtade kanter.

3. Lägg i broccolin och balsamvinägern och koka under lock i 3 minuter.

4. Tillsätt smöret, rör om tills det smält och ta bort från värmen.

5. Vänd ner salladslöken och servera över ris. Till fyra personer.

Recept: Söt Augustus

Ingredienser

1. 1 stor Agaricus augustus (ca 8 oz).)

2. 1 kopp basmatiris

3. 2 dl vatten

4. 1/4 kopp russin

5. 1/4 kopp mandel

6. 1/4 dl brunt socker

7. 1 msk. Smör

8. 1 tsk. kardemumma

9. 2-3 msk. Honung

10. 2 msk. Brandy eller portvin (tillval)

Hur man tillagar

1. Koka riset med vatten och kardemumma i en täckt kastrull i 20 minuter.

2. Hacka mandlarna medan riset kokar och lägg dem åt sidan.

3. Hacka svampen i små bitar. Fräs svampen i en non-stick stekpanna tills vätskan har reducerats till hälften.

4. Tillsätt smöret och sedan farinsockret när smöret har smält. Koka tills farinsockret har börjat karamelliseras (ca 5 minuter) och var noga med att inte bränna smöret.

5. Blanda svamp, mandel, russin och honung med riset. Om så önskas kan man även röra i lite brandy eller portvin för att ge ytterligare komplexitet. Servera varm.

Recept: Prins & Kycklingpaj

Ingredienser

1. 1.5 lb. kokt hackat kycklingbröst

2. 2 purjolökar, den vita delen rensad & hackad

3. 1 lb. Prins champinjon, grovhackad

4. 4 T. osaltat smör

5. 1/4 C. mjöl

6. 2 C. kycklingbuljong med låg natriumhalt

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. grädde

9. 1/4 C. gräddfil

10. 3 T. bladpersilja, hackad

11. Salta och peppra

12. 2 12-tums pajbottnar

13. 1 ägg

14. 1 T. Vatten

Hur man tillagar

1. Smält smöret på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt champinjonerna och stek tills de mjuknat & gyllene.

2. Sänk värmen till medium. Tillsätt purjolöken och koka tills den är mjuk.

3. Strö över mjölet och rör om tills det är jämnt fördelat och koka ytterligare 3-4 minuter.

4. Tillsätt buljong och Marsala, koka tills det tjocknar.

5. Ta av från värmen och tillsätt kyckling, gräddfil, persilja, salt och peppar. Låt svalna.

6. Vispa samman ägg och vatten.

7. Lägg en pajbotten i en 10" djup pajform. Lägg till fyllningen. Pensla kanten med äggstanningen och lägg på den andra botten. Pressa ihop skorporna på ett dekorativt sätt. Pensla den översta skorpan med mer äggvita och skär 4 snitt.

8. Baka i 400F ugn på bakplåtspapper i 30 minuter, eller tills skorporna är gyllenbruna och fyllningen bubblar. Täck pajen löst med folie om den översta skorpan bryns för snabbt. Låt kycklingpajen stå i 15 minuter innan servering.

Källor:

Foto 1 - Författare: Dick Culbert från Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 2 - Upphovsman Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 3 - Författare: Lukas från London, England (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Författaren: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)

Bild 5 - Författare: George Chernilevsky (Offentlig domän)