Armillaria ostoyae

Vad du bör veta

Armillaria ostoyae, även känd som honungssvamp, är en typ av ätlig svamp som är känd för sin något söta och jordiga smak och sega konsistens. Den är också en bra källa till antioxidanter, som kan bidra till att skydda mot kroniska sjukdomar genom att neutralisera fria radikaler. Det måste dock tillagas före konsumtion, eftersom det är osäkert att äta rått och kan orsaka allvarliga biverkningar. Den är vanligt förekommande i Europa, delar av Asien och Nordamerika. Den växer på både lövträd och barrträd, har en ring på stammen och har gräddbruna toppar med tydliga fjäll.

Denna svamp orsakar tillväxtförlust och röta i träd, vilket leder till hög dödlighet hos barrträd i plantager och naturliga bestånd. Förlusterna är högre i barrträd än i lövträd.

Armillaria ostoyae förökar sig sexuellt. Den börjar som sporer som frigörs av mogna svampar och har ett vitt sporavtryck. Det finns två parningstyper för sporer. Sporer kan spridas med vind eller djur. När två sporer av samma art och olika parningstyper smälter samman bildar de kolonier som blir mörkbruna och platta. Svampen bildar mycelsträngar, även kallade rhizomorfer, som gör det möjligt för den att få näringsämnen över långa avstånd, vilket gör den till en patogen svamp.

Den har också många unika och spännande biologiska egenskaper, av vilka några kan vara till stor nytta för mänskligheten. Bioluminiscens (lyser på natten), bioremediering, medicinska egenskaper och mykorrhizabildning är några av de mest intressanta egenskaperna hos Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya kan orsaka allvarliga biverkningar om den konsumeras rå. Vissa personer kanske inte tål dem ens efter tillagning och kan uppleva illamående, kramper och magsmärtor. Om du upplever några biverkningar ska du omedelbart avbryta användningen. Undvik att dricka alkohol tillsammans med dessa svampar och vissa arter bör inte ätas inom 12-24 timmar efter att man druckit alkohol.

Andra namn: Honungssvamp, mörk honungssvamp, skosnöre, Tjeckien (Václavka Smrková), Nederländerna (Sombere honingzwam), tyska (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identifiering av svampar

1. Hätta

   0.79 till 5.2-15 cm i diameter, först hemisfärisk eller konvex, med böjd kant, med ett bomullsliknande membran som täcker gälarna, senare konvex-expanderad, nästan platt-expanderad, med en knöl i mitten, med en tunn, pubescent kant. Huvans yta är brun, rödbrun, gråbrun och mörkbrun, täckt med mörkare fjäll, tjockare och mörkare i mitten, med flagnande rester av den allmänna täckningen på kanterna.

2. Gälar

   Hymenoforen är lamellär. Gälarna är tjocka eller medeltjocka, tunna, ackumulerade, ibland något nedåtstigande på stammen, till en början vitgulaktiga, senare mörkare.

3. Stjälk

   1.97 till 4.72 tum (5 till 12 cm) hög, 0.16-0.39 tum (0.4 till 1.0 cm) i diameter, förtjockad till basen, rak eller böjd, fast, i mogna exemplar med ett hålrum, med en snabbt försvinnande ring, fibrös. Har samma färg som höljets yta eller ljusare, täckt av ljusa fjäll, nästan bar med åldern. Ringen är vitaktig och försvinner snabbt.

4. Kött

   Köttig, tät, vitaktig, med en behaglig svampdoft. Blir ibland rosa-brun vid mognad; ofta gul i stjälkbasen; oföränderlig vid skivning.

5. Lukt och smak

   Svag syrlig lukt. Vissa tycker att den smakar lite sött, men de kan ha läst in det i namnet. Andra människor känner en lätt bitter eftersmak.

6. Sporer

   Oval, brett elliptisk, 8-10 x 5-7 µm, slät, färglös.

7. Spore Tryck

   Vit.

8. Livsmiljö

   Växer i lövskog och blandskog, gläntor, stubbar och i närheten av dem, trädrötter, ruttet trä och i närheten av stammar av levande träd i grupper och stora grupper.

9. Säsong

   September till november.

Liknande arter

1. Armillaria gallica

   Växer främst på lövträd på lägre höjder och har en iögonfallande knölliknande utvidgad bas på stammen.

2. Armillaria borealis

   Producerar smalare och ljusa fruktkroppar med ljusa fjäll på locket. Den växer vanligtvis i rika klumpar på lövträd.

3. Armillaria tabescens

   Det finns inga stamringar och gälarna blir rosa när de mognar.

4. Armillaria mellea

   Hatten är fjällig med en gulaktig stamring. Ringen har inte mörka fjäll på undersidan.

5. Pholiota squarrosa

   Vanligtvis liknande i färg och täckt av fjäll. Gälarna blir rostbruna. Den har en rädisliknande lukt och smak.

6. Armillaria cepistipes

   Växer på barrträd och lövträd, med fina fjäll på locket och en utvidgad bas på stammen.

Fördelar för hälsan

1. Rik på antioxidanter

   Honungssvamp är en bra källa till antioxidanter, som kan skydda mot kroniska sjukdomar genom att neutralisera fria radikaler. Studier har visat att specifika föreningar från honungssvampar effektivt kan fånga upp fria radikaler och förhindra cellskador.

2. Kan bidra till att motverka tillväxt av cancerceller

   Det behövs fortfarande mer forskning för att fastställa hur honungssvampar kan påverka cancer hos människor, men vissa studier visar att de kan bidra till att blockera tillväxt och spridning av cancerceller in vitro.

3. Skyddar hjärnans hälsa

   En av de mest lovande användningsområdena för behandling med honungssvamp är dess potential att förbättra hjärnans funktion och skydda mot neurodegenerativa sjukdomar.

4. Kan stabilisera blodsockret

   Högt blodsocker kan få allvarliga konsekvenser, allt från huvudvärk och ökad törst till försämrad sårläkning och synproblem.

Läs detta innan du använder Armillaria ostoyae-extrakt

Armillaria ostoyae-extrakt är en koncentrerad form av svampen som innehåller nyttiga föreningar. Den används ofta i kosttillskott och traditionell medicin för att främja hälsa och välbefinnande. Det är dock viktigt att notera att säkerheten och effektiviteten vid användning av Armillaria ostoyae-extrakt som ett tillskott inte har studerats noggrant på människor, så det rekommenderas att du rådgör med en vårdpersonal innan du lägger till det i din kost.

Taxonomi och etymologi

Arten Armillaria ostoyae beskrevs första gången av Henri Charles Louis Romagnesi 1970, under namnet Armillariella ostoyae. Den flyttades senare till sitt nuvarande släkte och döptes om av den tjeckiske mykologen Josef Herink 1973. Vissa experter, särskilt i USA, föredrar nu namnet Armillaria solidipes Peck, baserat på en honungsfärgad svamp som de tror är densamma som Dark Honey Fungus och beskrevs av den amerikanska mykologen Charles Horton Peck 1900.

Det vanliga namnet "honungssvamp" härrör från färgen på hatten hos Armillaria ostoyae. Det specifika epitetet "ostoyae" kan vara en referens till Ostoja, även känd som Dzerzhanovka, i Ukraina, möjligen där typexemplaret samlades in från.

Synonymer

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Sångare & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Grå

Armillaria ostoyae Anteckningar för användning

Honungssvampar är inte bara nyttiga utan också goda, mångsidiga och lätta att använda i olika recept. De har en söt och jordig smak, en seg konsistens och kan tillsättas i pasta, soppor och fyllningar för att förhöja smaken och ge extra antioxidanter.

Recept: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingredienser:

1. 3 c. förpackade honungssvampshattar, skivade

2. 2 matskedar olja

3. 1 medelstor lök, tärnad

4. 2 stora vitlöksklyftor, hackade

5. 1 msk paprika

6. 1 tesked salt

7. 1/4 tesked peppar

8. 1-11.5 oz burk V8

9. kokta äggnudlar eller dumplings

Instruktioner:

1. Blanchera de skivade honungssvamparna i en kastrull med vatten i en minut och låt rinna av.

2. Fräs den tärnade löken mjuk i oljan och tillsätt den hackade vitlöken. Sjud i ytterligare 2 minuter.

3. Tillsätt paprikan och de blancherade svamparna till löken och vitlöken och koka på medelvärme i 10 minuter.

4. Tillsätt burken med V8 och koka i ytterligare 10 minuter tills vätskan har reducerats till hälften. Smaka av med salt och peppar och servera över varma nudlar eller dumplings. Robert gillar också detta på bröd.

Recept: Sauterad Armillaria ostoyae

Kom ihåg att alltid koka honung ordentligt, se till att de är klara. Om de inte är genomstekta kan de ge dig magbesvär.

Ingredienser:

1. Långa klasar av honungssvampar och deras stjälkar

2. Kosher salt och peppar

3. Fett för sautering, t.ex. ister, druvkärnor eller raps

4. 1 tesked osaltat smör

Instruktioner:

1. Skär bort hatten från honungssvamparna och skala stjälkarna.

2. Hetta upp en stekpanna med olja tills den ryker lätt och tillsätt svamphattarna, fräs dem i 3 minuter på hög värme tills de fått lite färg, tillsätt sedan stjälkarna och fräs i ytterligare 3 minuter.

3. Fortsätt tillaga svampen tills den har fått fin färg och är genomstekt.

4. När svampen är gyllene och karamelliserad, tillsätt smöret och krydda med salt och peppar efter smak. Lägg svampen på hushållspapper för att rinna av överflödig olja, servera omedelbart.

Källor:

Foto 1 - Författare: Henk Monster (CC BY 3.0 Utan stöd)

Foto 2 - Författare: Kai Löhr (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Författare: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 4 - Författare: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2).0 Generisk)

Bild 5 - Författaren: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)