Armillaria mellea

Vad du borde veta

Armillaria mellea är en basidiomycet svamp i släktet Armillaria. Dess lockfärg har en variation från gult till rödbrunt, med ett mörkare område nära mitten. Hattköttet är vitt och fast. Det är en allmänt spridd svamp. Växer vanligtvis på lövträd och annan levande och död ved i stora grupper.

Det är en ätlig svamp när den tillagas och rapporteras giftig när den är rå; hög försiktighet rekommenderas på grund av liknande utseende som andra giftiga svampar. Färska svampar av arten Armillaria mellea innehåller 95 % vatten, proteiner, sockerarter, mineralerna kalcium, kalium och fosfor samt smörsyra och propionsyra. Det finns inga vetenskapliga bevis som tyder på att Armillaria mellea har några psykedeliska effekter.

Denna art kan producera ljus på natten via bioluminescens i sitt mycelium. Det är en av de vanligaste dödsorsakerna hos träd och buskar i både naturliga och mänskligt odlade livsmiljöer och orsakar stadiga och betydande förluster.

Andra namn: Honungssvamp, skosnöresröta, stövelskosvamp, ekrötesvamp, Echte honingzwam (Nederländerna), Václavka Obecná (Tjeckien), Honiggelber Hallimasch (tyska).

Identifiering av svampar

1. Hatt

   1.38 till 5.91 tum (3.5-15 cm), konvex, ofta med fyrkantiga sidor, när den är ung; utvidgas till brett konvex eller nästan platt när den blir äldre; torr eller lätt klibbig; guldgul när den är ung och färsk, men bleknar snart till gulaktig eller brunaktig; kal, eller med några små, gula till brunaktiga fjäll koncentrerade nära mitten och vagt radiellt anordnade; marginalen blir ibland fint fodrad med mognad.

2. Gälar

   Fäst vid stjälken eller börjar rinna nedför den; tät; korta gälar ofta; vitaktig, ibland missfärgad eller fläckig rosa till brunaktig; täckt av en pastellgul till vitaktig partiell slöja innan locket expanderar.

3. Stjälk

   2.76 till 7.87 tum (7 till 20 cm) lång; 0.20 till 0.79 tum (0.5 till 2 cm tjock; jämn överst, men avsmalnande mot basen på grund av det grupperade växtsättet; ganska seg; ofta skallig vid mognad, men med vitaktig till pastellgul flockbildning från slöjan när den är ung; vitaktig till svagt rosa nära toppen; blir gråaktig till brunaktig under; med en tunn men ganska ihållande, vit ring som vanligtvis har en pastellgul kant.

4. Kött

   Vitaktiga till gulaktiga; oföränderliga när de skivas.

5. Sporer

   Ellipsoidal, slät, med en apikulus; 7-9 x 5-6 μm; hyalin, med droppar; inamyloid.

6. Tryck på sporer

   Vitaktig.

7. Livsmiljö

   Växer i löv-, barr- och blandskogar. På hyggen, i trädgårdar, parker, nära stubbar, trädrötter, ruttet trä, nära stammar av levande träd, i gräset, i grupper och mycket stora grupper.

8. Säsong

   Juli till november.

Liknande arter

1. Armillaria gallica

   Det finns en lök och en kort stjälk. Ringen blir gul vid mognad.

2. Armillaria tabescens

   Mycket lik, men utan stjälkringen, och gälarna blir rosa-bruna när de är mogna.

3. Pholiota squarrosa

   Vanligtvis liknande i färg och täckt av fjäll. Den behåller sina krullade kanter. Gälarna blir rostbruna och den har en rädisliknande lukt och smak.

4. Armillaria ostoyae

   Den har distinkta mörka fjäll på undersidan av sin ihållande stamring.

Livscykel

Denna svamp finns sporadiskt i jorden i hela Mellanvästern. Svampen sprids främst genom rot-till-rot-kontakt eller genom rotliknande svampsträngar. Rotliknande svampsträngar växer genom jorden och fäster vid de värdrötter eller den rotkrage som de stöter på. Framgångsrikt angripna träd dör inte förrän infektioner omsluter trädets bas. På friska, kraftiga träd är Armillaria inte dödlig, men om den finns kan den börja växa när trädet dör av andra orsaker.

Unga träd löper större risk att dödas av Armillaria. Träd som är 15-20 år gamla är mer toleranta mot angrepp.

Svampen övervintrar och som mycel eller rhizomorfer i sjuka träd eller i ruttnande rötter. Den huvudsakliga metoden för spridning av svampen från träd till träd är genom rhizomorfer som växer från infekterade rötter genom jorden till intilliggande friska träd eller genom direkt rotkontakt.

Förhållanden som tillåter riklig utveckling av inokulum av Armillaria i marken gör värdarna mer benägna att infekteras, medan det vid konstant inokulumtäthet är mer sannolikt att infektion uppstår när träden är försvagade. Armillaria-arter kan överleva under långa perioder i koloniserat trä eller som rhizomorfer. Armillarias opportunistiska livsstil förklaras av dess förmåga att överleva när det inte finns några födokällor, i väntan på förhållanden som gör att värden försvagas.

Bioluminiscens

Genom att bestämma vilka komponenter som ingår i bioluminiscensprocessen i lysande och icke lysande organ hos honungssvampen Armillaria mellea har vi fastställt orsakerna till partiell luminescens hos denna svamp. Den kompletta uppsättning enzymer och substrat som krävs för att lysa i mörker bildas endast i mycelet och endast under förhållanden med fri syretillgång. Eftersom syntesen av luciferinprekursorn (hispidin) och 3-hydroxihispidinhydroxylas i fruktkropparna är blockerad, observerades inte bildandet av luciferin - nyckelkomponenten i svamparnas bioluminiscenta system. Det är därför fruktkroppen hos Armillaria mellea inte lyser trots förekomsten av luciferas, det enzym som katalyserar oxidationen av luciferin med en fotonemission.

Taxonomi och etymologi

Arten fick ursprungligen namnet Agaricus melleus av den dansk-norske botanisten Martin Vahl 1790. Den överfördes till släktet Armillaria 1871 av Paul Kummer.

Det specifika epitetet mellea betyder "av honung" och är en referens till utseendet på locken hos denna art.

Synonymer och varieteter

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. mindre Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramslök. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (med.) W.G.Sm. 1908

Recept: Sauterad Armillaria mellea-hatt och stjälkar

Ingredienser

1. Långa kluster av Armillaria mellea och deras tillhörande stjälkar

2. Kosher salt och peppar

3. Fett för fritering, t.ex. ister, druvkärnor eller raps

4. 1 msk osaltat smör

Anvisningar för tillagning

1. Skär bort hattarna från honungssvamparna och skala stjälkarna. Hetta upp en stekpanna med olja tills den ryker lätt och tillsätt svamphattarna, stek hattarna i 3 minuter på hög värme tills de får lite färg, tillsätt sedan stjälkarna och stek i ytterligare 3 minuter.

2. Fortsätt tillaga svampen tills den har fått fin färg och är genomstekt.

3. När svampen är gyllene och karamelliserad, tillsätt smöret och krydda med salt och peppar efter smak.

4. Låt svampen rinna av på hushållspapper och servera sedan omedelbart.

Recept: Vitlökssvampar med honungsbalsamico

Ingredienser

1. 1 matsked olivolja

2. 16 uns Armillaria mellea-svampar i skivor

3. salt och peppar

4. 1/4 dl balsamvinäger

5. 1 msk honung

6. 4 vitlöksklyftor, finhackade

7. färsk hackad persilja för garnering

Instruktioner

1. Tillsätt olivoljan i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och salta och peppra. Fräs i 1-2 minuter tills de börjar bli mjuka.

2. Vispa balsamvinäger, honung och vitlökshack i en liten skål. Tillsätt såsen till svampen och fortsätt fräsa i ca 3-5 minuter tills såsen reducerats och svampen är mjuk och täckt av såsen. Garnera med färsk hackad persilja.

Recept: Röror med honungssvamp

Ingredienser

1. 50 g torkade udonudlar

2. 400 g Armillaria mellea-svamp i skivor

3. ½ röd paprika, skivad

4. 1 dl broccoli, buketter

5. 1 kopp blomkål, buketter

6. ½ lök, skuren i bitar

Sås

1. 2 vitlöksklyftor, krossade

2. 2 tsk. ingefära, krossad

3. 2 tsk. Honung

4. 2 msk. sojasås, salt reducerad

5. 2 msk. färsk limejuice

6. ¼ kopp vatten plus 2 msk

Instruktioner

1. Koka upp en liten kastrull med vatten och koka udonnudlar i 4 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan.

2. Hetta upp sesamolja i en wok eller non-stick stekpanna och fräs lök och paprika under omrörning i ett par minuter, tillsätt sedan svamp och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt broccoli och blomkål med 2 msk. vatten och hälften av vitlöken och ingefäran och lägg sedan på locket i 1 minut. Ta av locket och stek under omrörning medan honungen ringlas över.

3. Blanda resterande vitlök, ingefära, soja, limejuice och vatten i en liten skål och ställ åt sidan.

4. Lägg de kokta nudlarna i kastrullen med såsingredienserna och blanda tills allt är blandat.

5. Servera omedelbart.

Recept: Fläskkotletter med honungsglaserad svamp

Ingredienser

1. 1 msk olivolja

2. 1 msk smör

3. 8 uns skivad svamp

4. 1 vitlöksklyfta, finhackad

5. 4 fläskkotletter, cirka 7 oz vardera, helst med ben

6. 1/2 dl vitt vin

7. 1/2 kopp honung

8. 1/4 dl Dijonsenap

9. 1/3 dl kycklingbuljong eller vatten

10. Salt och peppar

11. Finhackad persilja för garnering

Instruktioner

1. Häll smör och olja i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret har smält och oljan är het, tillsätt svamp, salt och peppar. Koka i 3 minuter eller tills de är gyllene och överför sedan till en skål.

2. Om stekpannan ser torr ut, tillsätt lite olja och sätt tillbaka den på spisen.

3. Krydda fläskköttet på båda sidor med salt och peppar. Lägg i stekpannan och stek i 3 minuter på varje sida, eller tills de är gyllene och tillagade efter din smak. Ta upp på en tallrik och täck löst med folie.

4. Tillsätt vitt vin i stekpannan - det kommer att fräsa. Koka i 1 minut, skrapa botten av stekpannan eller tills det inte längre luktar alkohol. Tillsätt övriga ingredienser och blanda (senapen löser sig bättre när den värms upp, men använd visp om det behövs).

5. Låt sjuda i 2 minuter eller tills det reduceras och blir som en tunn sirap. Lägg tillbaka svampen i såsen. Smaka av med salt och peppar, om det är för sött för din smak kan du tillsätta en liten aning cidervinäger.

6. Servera fläskköttet, toppat med honungsglasyr och svamp, eventuellt garnerat med persilja.

Recept: Pierogies med honung och svamp

Deg med gräddfil

1. 4 Vanlig blomma

2. 0.25 dl gräddfil

3. 0.50 tsk salt

4. 1 Ägg

5. 1 dl vatten

Svampfyllning

1. 23 Hackade svamphattar av Armillaria mellea, kassera stjälkarna

2. 1 medelstor lök, hackad

3. 2 msk smör

4. Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och blanda tills den är slät. Tillsätt vatten, en matsked i taget, om det är för torrt. Om degen är för kladdig, tillsätt mjöl. 1 matsked i taget.

2. När degen har en slät konsistens, lägg den på en mjölad arbetsyta och knåda i 3-4 minuter tills den är elastisk. Täck över och kyl i 30 minuter.

3. Fräs löken i smöret på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt de hackade svamparna och fräs tills de blir bruna och karamelliseras. Tillsätt en nypa salt och peppar efter smak.

4. Koka upp en stor kastrull med vatten.

5. Kavla ut 1/2 av degen på en mjölad yta till ca 1/4 tum tjocklek.

6. Skär degen i cirklar med en konditor eller ett glas. Fyll degen med svampblandningen, ca en matsked per pierogie och använd fingret för att rinna lite vatten runt halva cirkeln, vik ihop och pressa ihop med fingrarna.

7. Kavla ut den andra halvan av degen och upprepa.

8. Lägg pierogierna i en kastrull med kokande vatten och rör om en eller två gånger så att de inte fastnar i botten av kastrullen eller i varandra. Sänk värmen till sjudande.

9. Efter några minuter bör pierogierna flyta upp till ytan. Jag brukar låta dem koka i ytterligare en minut eller två och sedan fiska upp dem och låta dem rinna av i ett durkslag.

10. Stek pierogies i (mycket) smör tills de är krispiga och brynta.

Armillaria mellea Video

Källa:

Alla bilder togs av Ultimate Mushroom-teamet och kan användas för dina egna syften under den internationella licensen Attribution-ShareAlike 4.0.