Gomphus clavatus
Vad du bör känna till
Gomphus clavatus är en ätlig svampart i släktet Gomphus som är infödd i Eurasien och Nordamerika. Fruktkroppen är vas- eller solfjäderformad med vågiga kanter på kanten och blir upp till 15-16 cm (6-6 1⁄4 in) bred och 17 cm (6 3⁄4 in) hög. Den övre ytan eller locket är orangbrunt till lila, medan den nedre sporbärande ytan, hymenium, är täckt av rynkor och åsar snarare än gälar eller porer, och har en distinkt lila färg.
Gomphus clavatus finns vanligtvis i barrskogar, är mykorrhizabildande och är associerad med trädarter i en mängd olika barrträdssläkten, särskilt granar och tallar. Den är vanligare på höjder över 600 m (2 000 ft), i fuktiga, skuggiga områden med gott om lövförna. Den har placerats på de nationella röda listorna över hotade svampar i 17 olika europeiska länder och är en av 33 arter som föreslagits för internationellt bevarande enligt Bernkonventionen.
Gomphus clavatus anses vara en utmärkt ätbar kantarell, men till skillnad från de andra kantarellerna är den ofta insektsangripen om man inte hittar den mycket ung.
Gomphus brevipes och Gomphus truncatus är identiska med Gomphus clavatus, enligt Giachini, och bör behandlas som synonymer.
Andra namn: Svinöra, violett kantarell, klotkantarell, Lievikovec Kyjakovitý (Slovakien), Violgubbe (Sverige), Violetā Cūkause (Lettland), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polen), Schweinsohr (Tyskland), Køllekantarel (Norge), Fiolgubbe (Frankrike), Vurrik (Estland), Stročkovec Kyjovitý (Tjeckien), Schweinsohr (Österrike).
Identifiering av svampar
Ekologi
Mykorrhizabildande med barrträd (särskilt granar); växer ensam, spridd eller i grupper i norra och bergiga Nordamerika; sommar och höst - eller övervintrar på västkusten.
Fruktkropp
Vid mognad med en, två eller flera huvuden som utgår från en gemensam stam och ofta smälter samman i kanterna; upp till 15 cm höga och 20 cm breda.
Hatt
Flikig och oregelbunden i konturen; till en början brett konvex, sedan grunt till djupt nedtryckt; torr; skallig eller med några spridda, små fjäll; ljusbrun med lila nyanser när den är färsk, bleknar till krämigt solbrun.
Underyta
Löpande längs stjälken; djupt skrynklig och korsnerverad; mörklila eller purpurfärgad när den är ung men bleknar vanligtvis till bleklila.
Stjälk
Ofta svår att definiera exakt, men vanligtvis ca 2-4 cm hög och 1-3 cm bred; vitaktig på undersidan; lila nära undersidan; ibland rödbrun med blåmärken; kal på ovansidan, men med en något sammetsliknande bas; basalt mycel vitt.
Kött
Gulvit till blekt lila.
Sporavtryck
Brunaktig.
Mikroskopiska kännetecken
Sporer 11-16 x 4.5-6.5 µm; långellipsoid till subamygdaliform; ofta tillplattad på den abaxiala sidan; verrukos; hyalin till brunaktig i KOH, med talrika oljedroppar. Klämanslutningar finns.
Taxonomi och etymologi
Den tyske naturforskaren Jacob Christian Schäffer beskrev Elvela (senare Helvella) purpurascens 1774. Den österrikiske naturforskaren Franz Xaver von Wulfen gav den namnet Clavaria elveloides 1781 och rapporterade att den dök upp i granskogarna runt Klagenfurt i augusti och var vanlig runt Hüttenberg. Han noterade att fattiga människor åt den, vilket gav den det lokala namnet haröra. År 1796 beskrev mykologen Christian Hendrik Persoon G. clavatus som Merulius clavatus och noterade att den växte på gräsbevuxna platser i skogar. Han noterade att det var samma art som Schäffer hade beskrivit.
Det specifika epitetet - som härstammar från det latinska ordet clava (klubb) och betyder "klubbformad" - syftar på formen hos unga fruktkroppar. I sin Synopsis methodica fungorum från 1801 placerade Persoon Merulius clavatus (med två varianter - violaceus och spadiceus) i sektionen Gomphus inom Merulius.
Den brittiske botanisten Samuel Frederick Gray använde Persoon's namn och överförde den violetta kantarellen till släktet Gomphus 1821. Eftersom den var den först namngivna medlemmen i släktet blev den typarten. Startdatumet för svamptaxonomin hade fastställts till den 1 januari 1821, för att sammanfalla med datumet för den svenske naturforskaren Elias Magnus Fries arbeten, vilket innebar att namnet krävde godkännande av Fries (anges i namnet med ett kolon) för att betraktas som giltigt. Således skrevs arten som Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Grå. En revision 1987 av International Code of Botanical Nomenclature satte startdatumet till den 1 maj 1753, datumet för publicering av Species Plantarum, av Linné. Namnet behöver därför inte längre ratificeras av Fries auktoritet. Persoon följde efter och behandlade Gomphus som ett separat släkte i sitt verk Mycologia Europaea från 1825. Här kände han igen M. clavatus som samma art som Clavaria truncata beskriven av Casimir Christoph Schmidel 1796, och kallade taxonet Gomphus truncatus.
Fries själv avböjde att hålla släktet separat, istället för att klassificera Gomphus som ett tribus (subgenus) inom släktet Cantharellus i sitt verk Systema Mycologicum från 1821, där arterna blev Cantharellus clavatus. Han erkände fyra sorter: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens och umbrinus. Den schweiziske mykologen Louis Secretan beskrev tre taxa - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus och M. clavatus purpurascens - i sitt verk Mycographie Suisse från 1833. Många av hans namn har förkastats för nomenklaturändamål eftersom Secretan hade ett snävt artbegrepp och delade upp många taxa i flera arter som inte stöddes av andra auktoriteter, och hans arbeten använde inte binomial nomenklatur konsekvent. Fries reviderade sin klassificering i sin bok Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum från 1838 och placerade den i en serie - Deformes - i släktet Craterellus.
Paul Kummer upphöjde många av Fries tribi (undersläkten) till släkten i sitt verk Der Führer in die Pilzkunde från 1871, och klassificerade den violetta kantarellen i släktet Thelephora. Jacques Emile Doassans och Narcisse Théophile Patouillard placerade den i släktet Neurophyllum (även stavat Nevrophyllum) 1886, och tog bort den från Cantharellus på grund av dess orangefärgade sporer. Charles Horton Peck kasserade namnet 1887 och återlämnade G. clavatus till Cantharellus. 1891 publicerade den tyske botanisten Otto Kuntze Revisio generum plantarum, ett svar på vad han uppfattade som en dålig metod i den befintliga nomenklaturen. Han myntade släktet Trombetta för att införliva den violetta kantarellen, och gav den därmed namnet Trombetta clavata. Kuntzes revisionsprogram accepterades dock inte av majoriteten av botanikerna.
Alexander H. Smith behandlade Gomphus som en sektion inom Cantharellus i sin genomgång av kantareller i västra Nordamerika 1947, eftersom han ansåg att det inte fanns några konsekventa kännetecken som skilde de två släktena åt. 1966 beskrev E. J. H. Corner en variant med små sporer, G. clavatus var. parvispora, från exemplar som samlats in i Uganda; den anses inte ha någon självständig taxonomisk betydelse.
Forskning i början av 2000-talet som kombinerade användningen av fylogenetiska analyser av DNA-sekvenser och mer traditionella morfologibaserade karaktärer har resulterat i en omstuvning av artbegreppet i Gomphus; som ett resultat av detta behandlade G. clavatus anses vara den enda Gomphus-arten i Nordamerika. Jämförelser av DNA-sekvenserna hos arterna Gomphus brevipes och Gomphus truncatus har visat att de är genetiskt identiska med G. clavatus, och de kan behandlas som synonymer.
Gray myntade namnet clubbed gomphe. På sherpa-språket i Nepal kallas svampen för Eeshyamo ("svärmor"), eftersom dess imponerande fruktkropp påminner om en svärmor, som har en dominerande roll i en sherpa-familj.
Recept: Röror med Gomphus clavatus
Fräs skivade grisöron, vitlök, lök, ingefära, paprika, tofu och en matlagningssås gjord på tamari, kinesisk svart vinäger och sake. Vänd i lite vitlöksklyftor till sist och servera över jasminris. Det var ganska gott. Jag gjorde en annan rätt med bacon som också var ganska god, men jag tror att det berodde mer på baconet än på grisöronen.
Recept: Kronärtskockshjärtan och Gomphus clavatus
Fräs lika stora mängder råa kronärtskockshjärtan i tärningar med gomphus. Tillsätt vitlök förstås, och en nypa dragon, salt och peppar eller chipotlepulver i stället för peppar i 3 delar olivolja, 1 del smör. Jag brukar börja med kronärtskockorna och tillsätta resten 3-5 minuter senare.
Recept: Ett recept på grisöron
Skölj grisöronen noggrant. Torka och skiva mycket tunna skivor. Lägg en bit ingefära i en lätt oljad stekpanna för att smaksätta oljan och koka på hög värme för att frigöra smaken.
Lägg de tunt skivade grisöronen i pannan och vänd runt på hög värme tills de är lätt brynta och karamelliserade (ca 5 minuter). Tillsätt nu en eller två vitlöksklyftor efter smak.
Lägg inte i vitlöken tidigare eftersom den kommer att brännas och ge en obehaglig bitter smak och doft. Låt vitlöken avge sin smak och bli lite brun och tillsätt sedan omedelbart ett par matskedar kycklingbuljong och täck med lock.
Låt stå för att ånga i 1 minut. Lagret kommer att ha avdunstat vid den här tiden. Lägg grisöronen på hushållspapper så att överflödig olja rinner av och täck ordentligt med ytterligare ett lager hushållspapper. Vik in kanterna på hushållspapperet så att det bildas ett tätt paket med grisöron.
Källor:
Foto 1 - Författare: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)
Foto 2 - Författare: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Upphovsman: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Ej angiven)
Foto 4 - Upphovsman: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Oportad)
