Tricholoma caligatum
Vad du bör veta
Tricholoma caligatum är en svamp av agaric-släktet Tricholoma. Det är en stor art med en distinkt mantelring på stammen, som finns i mykorrhizabildning med olika träd i hela Medelhavsområdet. Den kallas ibland för europeisk matsutake, även om den gastronomiskt sett är underlägsen den äkta matsutake (Tricholoma matsutake), en besläktad art som är mycket uppskattad i Japan.
Hittas sensommar till höst. Unga exemplar har en partiell slöja som täcker och skyddar gälarna; denna faller bort och lämnar en stor, fransig ring på stammen. Stjälken är vit ovanför ringen och brun med fjäll nedanför.
Ätlig men fruktkropparna är ofta bittra, särskilt när de hittas under lövträd. Bitterheten verkar variera från en samling till en annan och avlägsnas genom förvällning. Den konsumeras regelbundet längs Medelhavskusten och är mycket uppskattad på ön Cypern, där den anses vara en delikatess inlagd och konserverad i saltlake eller vinäger.
Tricholoma caligatum beskrevs ursprungligen 1834 som "Agaricus caligatus" och överfördes till släktet Tricholoma 1914. Betydande kontroverser finns angående tillämpningen av detta namn på centraleuropeiska och nordamerikanska samlingar, som sannolikt representerar olika arter
Andra namn: Falsk Matsutake.
Identifiering av svampar
Ekologi
Mykorrhizabildande med lövträd, särskilt ekar; växer utspritt eller i grupper; höst; öster om Great Plains.
Kapsyl
4-11 cm i diameter; konvex till en början, sedan brett konvex eller nästan platt; torr; brunstrimmig över vitaktig grundfärg; med åldern något fibrilloskallig; kanten ofta prydd med fibrillöst vitt slöjmaterial när den är ung, och blir inte fodrad när den är mogen.
Gälar
Smal fäst vid stjälken, eller skårad; tät eller nästan tät; korta gälar vanliga; vit till krämig, blir lite gulaktig eller brunaktig med åldern; när den är ung täckt av en vit, fibrillös partiell slöja.
Stjälk
4-8 cm lång; 1-2 cm tjock; mer eller mindre likformig ovanför en avsmalnande bas; vit och mycket fint luddigt randig ovanför ringen; klädd med en strimmig till fjällig brun hinna under ringen; torr; ringen kraftig, uppsvälld, med vit övre kant och brunaktig nedre kant.
Kött
Vit i hatten men ofta gråaktig till grå i stammen med åldern; förändras inte vid exponering.
Lukt och smak
Lukt ej särskiljande; smak bitter, eller ej särskiljande.
Sporavtryck
Vit.
Mikroskopiska kännetecken
Sporer 5-8 x 4-5 µm; ellipsoida till brett ellipsoida; släta; inamyloida; hyalina i KOH, ofta med en halvbrytande klotformig inklusion. Basidie 4-sterigmat. Hymenial cystidia hittades inte. Lamellär trama parallell. Pileipellis a cutis (ibland en ixocutis); element 5-7.5 µm bred, slät, gulbrun till brunaktig eller hyalin i KOH. Klämanslutningar hittades inte.
Falsk vs. Äkta Matsutake
Tricholoma caligatum (falsk matsutake) växer symbiotiskt med lövträd, särskilt ek i Minnesota och Wisconsin där jag jagar. Liknande svampar kan växa tillsammans med tallar runt om i landet.
Äkta matsutake är symbiotisk, särskilt med barrträd (röd tall och jack tall är där mina växer). Jag har aldrig hört talas om att de växer med ek eller lövträd, men jag har hört att de kan göra det i vissa områden.
Falsk matsutake har ingen stark lukt. Äkta matsutake har (enligt min mening) den mest unika svamplukten i världen: en kryddig, funkig arom med inslag av kanel. Falsk matsutake luktar som vilken vanlig svamp som helst och är mild och obeskrivlig.
Den matsutake jag plockar i Minnesota och Wisconsin är i allmänhet mycket stor, tung och tät. Jag har plockat svampar som väger över ett halvt kilo styck. Falsk matsutake är mindre, lättare och mindre tät.
Källor:
Foto 1 - Författare: dsmorris (CC BY 4.0 Internationell)
Foto 2 - Upphovsman: dsmorris (CC BY 4).0 International)
Foto 3 - Författare: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)
Bild 4 - Författare: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
Foto 5 - Författare: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
