Agaricus augustus

Ce trebuie să știți

Agaricus augustus este o ciupercă comestibilă înaltă, uneori masivă, care are solzi maro-portocalii pe suprafața capacului și a tulpinii. Suprafețele tuturor părților se colorează în galben atunci când sunt manipulate sau lovite.

Această ciupercă crește sub conifere, dar de obicei nu este o specie de pădure; se pare că preferă coniferele care cresc în apropierea drumurilor, potecilor, grădinilor, parcurilor și așa mai departe.

Ciupercile tinere sunt atât de dulci și migăloase încât le puteți folosi în deserturi. Exemplarele mai bătrâne capătă mai multe arome tipice de "champignon", împreună cu migdala, și se pot dovedi mai ușor de folosit în antreuri obișnuite; cu toate acestea, acești indivizi mai bătrâni se vor dovedi cel mai folositori atunci când sunt uscați, deoarece adesea devin viermănoși și au o textură puțin spongioasă.

Această ciupercă este prezentă în vestul Americii de Nord, la vest de Marile Câmpii, și este, de asemenea, relativ comună în unele părți din nordul Europei.

Specii similare pot fi găsite și în alte regiuni, inclusiv Agaricus julius în Munții Stâncoși și Agaricus nanaugustus în Midwest și în estul Statelor Unite ale Americii.

Alte denumiri: "Crinul de la marginea pădurii": Prințul.

Identificarea ciupercii

1. Ecologie

   Saprobă; crește împrăștiată sau în grup sub conifere, de obicei pe marginea drumurilor sau a potecilor, sau în peluze și grădini; vara și toamna, sau iarna și primăvara în climatele mai calde; Coasta de Vest.

2. Capacul

   10-35 cm; de obicei blocată și aproape cilindrică la început, devenind convexă până la larg convexă sau aproape plană; uscată; albicioasă sub o acoperire densă de solzi fibriloși de culoare maro până la maro închis; galbenă la lovituri, cel puțin în apropierea marginii.

3. Branhii

   Liber de pe tulpină; strâns sau aproape înghesuit; alb când este tânăr, devenind maro cenușiu și în cele din urmă maro ciocolatiu închis până la negricios (fără un stadiu roz); acoperit când se află în stadiul de buton cu un văl parțial albicios, cu roți dințate, care prezintă solzi maronii.

4. Stem

   10-20 cm lungime; până la 4 cm grosime; mai mult sau mai puțin egale; adesea înrădăcinate; împodobite cu un inel albicios mare, sub formă de fustă; albicioase și destul de chele deasupra inelului, dar sub inel acoperite cu solzi albicioși până la ușor maronii.

5. Carne

   Albe; neschimbate la tăiere.

6. Imprimarea sporilor

   Ciocolată brună închisă.

Specii similare

Nu confundați Agaricus augustus cu Amanita smithiana sau Amanita lui Smith, care este otrăvitoare. Ca și Agaricus augustis, amanita lui Smith are o tulpină solzoasă cu un inel în jurul ei, dar sporii sunt albi, nu maro închis ca Agaricus augustus. De asemenea, se spune că amanita lui Smith miroase a șosete vechi și nu a miros de migdală ca la Agaricus augustus.

Taxonomie și etimologie

Agaricus augustu a fost numit și descris pentru prima dată de către micologul suedez Elias Magnus Fries în 1838, iar denumirea a rămas neschimbată până în prezent.

Unii oameni cred că epitetul specific Augustus se referă la luna august, unde se poate găsi această ciupercă, dar traducerea literală a latinei Augustus este "nobil".

Sinonime

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Rețetă: Agaricus augustus Duxelles

Folosiți-o la o pizza cu ciuperci în stil "hawaiian" sau în orez dulce cu ciuperci cu caju și stafide.

Ingrediente

1. 4 căni de Agaricus augustus uscat (specimene mai vechi)

2. 1 cană de apă

3. 1/2 cană de vin alb

4. 1/4 cană de ulei de măsline

5. 1 ceapă

6. 5 frunze proaspete de busuioc

7. sare și piper după gust

Cum se prepară

1. Se pune totul, cu excepția sării și piperului, într-un robot de bucătărie și se macină până se obține un piure fin.

2. Se pune într-o tigaie adâncă sau într-un wok.

3. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute până la o oră sau până când este aproape uscat. Se adaugă sare și piper după gust.

Rețetă: Tapas de Hongos y Patatas

Un aperitiv savuros și picant sau un fel de mâncare secundară, în stil spaniol. Încercați să o serviți cu pâine și ulei de măsline sărat, vin roșu și, eventual, cu niște anșoa, măsline verzi sau hering murat.

Ingrediente

1. 8 oz. Agaricus augustus tânăr

2. 8 oz. cartofi roșii mici

3. 1 ardei iute proaspăt (tocat)

4. 1 cățel mare de usturoi (zdrobit și tocat)

5. 1 linguriță de sare (sau mai puțin, după gust)

6. 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

7. 1 lingură de pătrunjel tocat

8. 1/4 cană de vin roșu

Cum se prepară

1. Pregătiți parțial cartofii mici prin fierbere timp de aproximativ 5 minute, sau puneți-i în cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute până când încep să se înmoaie.

2. Se lasă să se răcească timp de câteva minute, apoi se taie cartofii în jumătate sau în sferturi pentru a obține bucăți de mărimea unei mușcături. Tăiați ciupercile în cuburi aproximativ de aceeași mărime cu cartofii sau puțin mai mici.

3. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și grea și se prăjesc ciupercile tăiate bucăți timp de aproximativ 5 minute sau până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat.

4. Se adaugă sarea, ardeii tocați și usturoiul tocat mărunt și se continuă să se rumenească timp de 3-5 minute.

5. Puneți cartofii și amestecați ocazional timp de încă 5 minute sau până când cartofii încep să se rumenească pe margini. Reduceți focul la mediu și turnați jumătate din vin. Continuați să gătiți până când vinul se evaporă complet (încă câteva minute).

6. Adăugați restul de vin, împreună cu pătrunjelul și piperul negru, și mai fierbeți câteva minute până când lichidul este în mare parte (dar nu complet) uscat. Sosul trebuie să umezească cartofii fără să formeze bălți pe fundul lor. Se servește imediat.

7. Variante: Se prepară cu legume și se servește cu legume: Dacă sunteți sensibil la ardeii iuți, puteți înlocui ardeiul iute cu ardei italian murat sau ardei gras dulce prăjit. Dacă vinul roșu nu este disponibil, puteți folosi un strop de oțet balsamic pentru un efect similar.

Rețetă: Sparanghelul Augustus

Aceasta este o mâncare foarte ușor de preparat, cu arome asortate cu nuanțele de migdale de Agaricus augustus. Bineînțeles că va funcționa bine cu aproape orice ciupercă, în special cu A. arvensis, Boletus edulis, chantrelles sau morcovi.

Ingrediente

1. 1 buchet de sparanghel (aproximativ 1 kilogram)

2. 1 capac mare A. augustus (aproximativ 8 oz).)

3. 4 floarete de broccoli

4. 3 linguri de ceapă verde tocată mărunt

5. 2 linguri de oțet balsamic

6. 1 lingură de ulei de măsline

7. 1 lingură de unt

Cum se prepară

1. Se prăjește ciuperca tocată în ulei de măsline timp de aproximativ 3 minute la foc mediu-mare.

2. Se adaugă sparanghelul, se acoperă timp de 4 minute, amestecând de câteva ori, până când este aproape fiert, dar cu marginile ușor înnegrite.

3. Se pune broccoli și oțetul balsamic și se acoperă timp de 3 minute.

4. Se adaugă untul, se amestecă până se topește și se ia de pe foc.

5. Se amestecă cu ceapa verde și se servește peste orez. Servește patru porții.

Rețetă: Augustus dulce

Ingrediente

1. 1 Agaricus augustus mare (aproximativ 8 oz.)

2. 1 cană de orez basmati

3. 2 căni de apă

4. 1/4 cană de stafide

5. 1/4 cană de migdale

6. 1/4 cană de zahăr brun

7. 1 lingură. unt

8. 1 linguriță. cardamon

9. 2-3 linguri. miere

10. 2 linguri. coniac sau porto (opțional)

Cum se prepară

1. Se fierbe orezul cu apă și cardamom într-o oală acoperită timp de 20 de minute.

2. În timp ce se fierbe orezul, se taie migdalele și se pun deoparte.

3. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Într-o tigaie antiaderentă, se sotează ciupercile până când lichidul lor este redus la jumătate.

4. Adăugați untul, apoi adăugați zahărul brun după ce untul s-a topit. Se gătește până când zahărul brun a început să se caramelizeze (aproximativ 5 minute) având grijă să nu se ardă untul.

5. Amestecați ciupercile, migdalele, stafidele și mierea în orez. Dacă se dorește, se amestecă și un pic de coniac sau de porto pentru a adăuga un plus de complexitate. Se servește fierbinte.

Rețetă: Prince & Plăcintă de pui

Ingrediente

1. 1.5 lb. piept de pui fiert și tăiat în bucăți

2. 2 prazuri, partea albă curățată & tocat

3. 1 lb. ciuperci Prince, tocate grosier

4. 4 T. unt nesărat

5. 1/4 C. făină

6. 2 C. bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. cremă

9. 1/4 C. smântână acră

10. 3 T. pătrunjel cu frunze plate, tocat

11. Sare și piper

12. 2 cruste de plăcintă de 12"

13. 1 ou

14. 1 T. apă

Cum se prepară

1. Se topește untul la foc mediu-mare într-o tigaie mare și adâncă. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se înmoaie & auriu.

2. Reduceți focul la mediu. Adăugați prazul și gătiți până se înmoaie.

3. Se presară făina și se amestecă până când se acoperă uniform și se gătește încă 3-4 minute.

4. Adăugați bulionul și Marsala, gătiți până se îngroașă.

5. Se ia de pe foc și se adaugă puiul, smântâna, pătrunjelul, sarea și piperul. Se lasă să se răcească.

6. Se bat împreună oul și apa.

7. Puneți o crustă de plăcintă într-o tavă de plăcintă adâncă de 10". Se adaugă umplutura. Se unge marginea cu oul și se acoperă cu a doua crustă. Se încrețesc decorativ crustele între ele. Se unge crusta de deasupra cu mai mult ou și se taie 4 felii.

8. Se coc în cuptorul de 400 F pe o foaie de biscuiți timp de 30 de minute sau până când crusta este aurie și umplutura face bule. Acoperiți plăcinta lejer cu folie de aluminiu dacă crusta de deasupra se rumenește prea repede. Lăsați plăcinta de pui să stea 15 minute înainte de a o servi.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Dick Culbert din Gibsons, B.C., Canada (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Prof: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografie 3 - Autor: A: Lukas, London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografie 4 - Autor: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Prăjitură de pui de pasăre, cu un pic de apă și un pic de apă rece: George Chernilevsky (Public Domain)