Boletus barrowsii
O que deve saber
Este é um cogumelo muito grande, muito semelhante ao Boletus Rubriceps. O seu nome foi dado em homenagem a Chuck Barrows, que descobriu originalmente esta espécie no Novo México. Este cogumelo está muitas vezes escondido debaixo das agulhas dos pinheiros e é difícil encontrar exemplares jovens. Os insectos gostam muito deles e muitas vezes não são visíveis até ser demasiado tarde.
Tal como a maioria dos outros membros do grupo de espécies, apresenta um caule robusto e finamente reticulado e uma superfície de poros não abrasiva. Os poros, quando jovens, têm um aspeto "recheado" e são brancos - e a polpa não se torna azul quando cortada. O Boletus barrowsii também difere de outras espécies semelhantes a edulis por não ter uma pele do chapéu claramente definida (uma "cutícula" em micologês).
Outros nomes: Bolete Rei Branco.
Identificação de cogumelos
Ecologia
Micorriza com o pinheiro ponderosa e ocasionalmente com abetos no Sudoeste e no Colorado - e com o carvalho da costa na Costa Oeste; cresce isolado, disperso ou gregário; verão e outono (estação das monções) no Sudoeste - outono e inverno na Costa Oeste; distribui-se até ao Norte da Colúmbia Britânica.
Tampa
5-16 cm; convexo, tornando-se amplamente convexo ou quase plano; seco; baço; calvo; esbranquiçado, tornando-se acastanhado pálido com a idade.
Superfície dos poros
Esbranquiçada e parecendo "recheada" quando jovem; tornando-se amarela e, eventualmente, amarelo-azeitona; não se machuca; 1-2 poros por mm na maturidade; tubos de até 2 cm de profundidade.
Caule
5-15 cm de comprimento; 2-5 cm de espessura; em forma de taco quando jovem, mas geralmente mais ou menos igual na maturidade; sólido; esbranquiçado; sem contusões, mas por vezes tornando-se acastanhado com a idade; finamente reticulado na parte superior ou quase na totalidade.
Carne
Brancos; não mancham com a exposição.
Impressão dos esporos: Castanho azeitona.
Limpeza de Boletus barrowsii fresco
O uso mínimo de água é importante. Tentar não deixar entrar água na superfície dos poros, pois esta tende a absorver uma grande quantidade de humidade. Remover todas as partes escuras do cogumelo. Escovar o chapéu de Boletus e Leccinum. Retirar a parte superior viscosa do Suillus. Se for velho, separar suavemente o material esponjoso da parte de baixo do chapéu, usando o dedo ou uma faca, e descascar cuidadosamente. Verificar se a parte de baixo da tampa tem buracos de minhoca. Se forem muitos, deitar fora o chapéu. Se existirem apenas alguns, utilizar as partes não afectadas.
Cozinhar Boletus barrowsii fresco
Estes cogumelos podem ser escorregadios. Para reduzir esta qualidade, fritar rapidamente fatias em óleo ou manteiga. O método mais simples de preparação é salteá-los em azeite e manteiga, depois adicionar um molho castanho rico e servir como acompanhamento de bife, frango grelhado ou peixe. Ou colocar os cogumelos fritos sobre o arroz, ou cozido, ou puré de batata. Outra forma de preparar rapidamente boletos é mergulhar fatias grossas em ovos batidos, depois polvilhar com pão ralado temperado para fritar.
Receita: Bolete do rei branco em molho de natas sobre massa
Ingredientes
1 noz de manteiga
1-2 chalotas, cortadas em cubos
1-2 dentes de alho, picados
1 bolete grande, picado
vermute seco
sal e pimenta
creme de leite
1 kg. massa
parmesão para ralar
salsa, picada
Como cozinhar
Ponha a panela a ferver. Entretanto, enquanto a água está a aquecer, pique finamente algumas chalotas (ou uma quantidade equivalente de cebola amarela, se for o que tiver à mão) e salteie na manteiga.
Picar um ou dois dentes de alho e juntar ao refogado.
Cortar um porcino grande ou alguns botões e juntar ao refogado, deixando cozer
durante cerca de 5 minutos em lume médio-alto, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.
Deglacear com um pouco de vermute, depois reduzir o lume para médio-baixo e juntar natas a gosto. A massa deve estar quase pronta.
Escorrer a massa e servir. Deite o molho de natas porcini sobre a massa, depois polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado e uma pitada de salsa picada.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Katja Schulz de Washington, D. C., EUA (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Katja Schulz de Washington, D. C., EUA (CC BY 2).0 Genérico)
