Ramaria botrytis
O que deve saber
Ramaria botrytis é uma espécie comestível de fungo de coral da família Gomphaceae. O seu corpo frutífero robusto pode crescer até 15 cm de diâmetro e 20 cm de altura, e assemelha-se a alguns corais marinhos. Os seus ramos densos, que partem de uma base robusta e maciça, estão inchados nas pontas e divididos em vários pequenos ramos.
Os ramos são inicialmente esbranquiçados, mas envelhecem e tornam-se castanhos ou bronzeados, com pontas que são cor-de-rosa a avermelhadas. A polpa é espessa e branca. Os esporos, de depósito amarelado, são elipsoides, apresentam estrias longitudinais e medem cerca de 13.8 por 4.7 micrómetros.
A impressão geral, pelo menos quando a Ramaria botrytis é jovem, faz lembrar a couve-flor. Os espécimes mais velhos podem desenvolver ramos alongados, mais típicos do género, e podem ser mais difíceis de identificar.
Outros nomes: Coral aglomerado, cogumelo coral de ponta rosa, coral couve-flor, coral rosso, Clavaire chou-fleur (francês), Hahnenkamm (alemão), Druvfingersvamp (sueco), Houkitake (japonês).
Identificação do cogumelo
Ecologia
Micorrízica; cresce sozinha, dispersa ou em grupos debaixo de madeiras duras ou coníferas; verão e outono (também inverno e primavera em climas quentes); amplamente distribuída na América do Norte.
Corpo de frutificação
7-20 cm de altura; 6-30 cm de largura; robusto; repetidamente com ramificações curtas.
Ramos
Densamente compactados; ramos basais espessos, lisos e esbranquiçados; ramos terminais apinhados, curtos e de cor-de-rosa a púrpura ou vermelho; pontas semelhantes a couve-flor, especialmente quando jovens.
Base
3-4 cm de comprimento; até 6 cm de largura; esbranquiçado, desenvolvendo cores amareladas ou acastanhadas.
Carne
Esbranquiçada; firme.
Odor e sabor
Odor não caraterístico; sabor suave ou amargo.
Impressão dos esporos
Amarelado.
Reacções químicas
Sais de ferro verdes nas pontas dos ramos.
Características Microscópicas
Esporos 11-20 x 4-6 µ (geralmente cerca de 14-16 x 5 µ); subfusoides a elípticos esticados; finamente pontilhados; na maturidade, a ornamentação agregou-se em linhas muito ténues, criando um efeito estriado torcido (melhor observado numa montagem de Melzer). Basídios 4-sterigmate; clavados; 60-70 x 8-10 µ. Cistídios ausentes. Ligações de pinças presentes.
Espécies semelhantes
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tem ramos terminais avermelhados, uma forma robusta e esporos estriados, mas pode ser distinguido do R. A Ramaria botrytis é mais parecida com a R. botrytis pelos seus esporos muito mais curtos.
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Tem ramos mais cor-de-rosa do que R. botrytis, e de pontas amarelas.
Ramaria caulifloriformis
Encontrada na região dos Grandes Lagos dos Estados Unidos, cujas pontas dos ramos escurecem com a idade.
Ramaria strasseri
Tem pontas de ramos amarelas a castanhas.
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Tem ramos em que a cor rosa desaparece após a colheita ou em corpos de frutos maduros.
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Distingue-se de forma mais fiável da R. botrytis pelos seus esporos lisos.
Ramaria rielii
A espécie europeia, frequentemente confundida com a R. A Ramaria strasseri é uma espécie de botrytis e, por vezes considerada sinónimo, pode ser distinguida por características microscópicas: R. A reilii não tem as hifas presas da R. A Ramaria subbotrytis, os seus esporos são mais compridos e mais largos, e têm verrugas em vez de estrias.
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A espécie norte-americana, embora superficialmente semelhante à R. A Ramaria botrytis tem várias características distintivas: cresce debaixo da cicuta; tem ramos avermelhados a magenta com pontas alaranjadas a amareladas; não tem qualquer odor percetível; tem esporos verrugosos, algo cilíndricos, com uma média de 9.9 por 3.7 µm; e tem tecido do caule não amiloide.
Ramaria Subbotrytis
De cor uniforme, rosa vivo a avermelhado, os esporos medem 7-9 por 3-3.5 µm.
Propriedades medicinais
Efeitos hepatoprotectores
Um estudo demonstrou que o extrato metanólico de R. A botrytis teve um efeito protetor nos danos hepáticos em ratos tratados com benzo(a)pireno. As actividades das enzimas hepáticas marcadoras aminotransferase sérica, citocromo P-450, aminopirina N-demetilase, anilina hidroxilase e o conteúdo hepático de peróxido lipídico após o tratamento com benzo(a)pireno aumentaram em relação ao controlo, mas esses níveis foram significativamente diminuídos pelo tratamento com extrato de metanol, enquanto o conteúdo hepático de glutatião e as actividades da glutatião S-transferase e da r-glutamilcisteína sintetase aumentaram com o tratamento com R. extrato metanólico de botrytis.
Além disso, o nível proteico da isozima 1A1 do citocromo P-450, aumentado pelo tratamento com benzo(a)pireno, foi diminuído pelo tratamento com extrato de metanol. Os autores sugerem que o efeito protetor do fungo R. O efeito do extrato de metanol de Ramaria botrytis na lesão hepática pode dever-se à redução dos radicais livres de oxigénio (Kim e Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).
Efeitos antitumorais
Polissacáridos extraídos da cultura micelial de R. botrytis e administrados por via intraperitoneal a ratinhos brancos na dose de 300 mg/kg inibiram o crescimento dos cancros sólidos Sarcoma 180 e Ehrlich em 60% (Ohtsuka et al., 1973).
Taxonomia e Etimologia
O fungo Rosso Coral foi descrito em 1797 por Christiaan Hendrik Persoon, que lhe deu o nome científico Clavaria botrytis. Foi o micologista alemão Adalbert Ricken (1851 - 1921) que, em 1918, redescreveu esta espécie sob o seu nome científico atualmente aceite Ramaria botrytis.
Os sinónimos de Ramaria botrytis incluem Clavaria botrytis Pers., e Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.
Ramaria, o nome genérico, vem de Ram- que significa ramo, com o sufixo -aria que significa possuindo ou provido de. As espécies de coral Ramaria são de facto dotadas de numerosos ramos.
O epíteto específico botrytis é derivado do latim para "cacho de uvas", e só posso assumir que Christiaan Hendrik Persoon, que criou o basiónimo desta espécie, não tinha visto uma vinha em qualquer outra coisa que não fossem os anos das colheitas mais decepcionantes.
Existem várias espécies de coral Ramaria muito semelhantes e são muito difíceis de identificar com certeza. O exame microscópico dos esporos e dos basídios é essencial na maioria dos casos. A base branca e volumosa da Ramaria botrytis é uma das suas características distintivas mais úteis.
Ramaria botrytis Notas de Culinária
É muito fácil trabalhar com elas. A ramificação apertada significa que muitas vezes não ficam com detritos presos neles. Aparar a sujidade da base no campo, tanto para remover a sujidade como para inspecionar as larvas (sim, os insectos gostam delas, mas não é horrível). Em comparação com outros cogumelos, normalmente não requerem muito mais trabalho, basta passar um cacho por água fria e secar numa toalha.
Receita: Arroz Milwaukee com Cogumelos Coral, Bacon de Cordeiro e Raiz de Lótus
Ingredientes
1 ovo de pato
2 oz de toucinho de borrego finamente picado (pode ser substituído por salsicha)
3-4 onças de cogumelos Ramaria/coral frescos limpos e partidos em cachos do tamanho de uma casca de noz
2 cebolas verdes cortadas em rodelas finas
Uma boa mão-cheia de agriões apanhados, limpos e sem os caules lenhosos
1 raiz de lótus opcional
Sal grosso e pimenta preta moída na hora
Uma pitada de pimenta vermelha em flocos, sriracha ou qualquer condimento picante de que goste
1 chávena de arroz integral cozido
1/2 chávena de arroz selvagem cozido e seco
2 colheres de sopa de banha ou óleo alimentar
Molho de soja e óleo de sésamo opcionais, para guarnecer
Como cozinhar
Ferver 3 chávenas de água em lume brando e escaldar os cogumelos coral até ficarem murchos, cerca de 2 minutos, retirar, escorrer e reservar. Numa frigideira grande ou numa frigideira de ferro fundido, cozer o ovo de pato em 1 colher de sopa de óleo, batendo a gema para que o ovo cozinhe de forma plana e seja fácil de cortar.
Quando o ovo estiver cozinhado, retire-o e reserve-o.
Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira e refogue o bacon em lume médio durante 3-4 minutos, até que alguma da gordura tenha saído.
Junte a Ramaria e cozinhe durante mais dois minutos, adicione a raiz de lótus e aqueça, finalmente (e trabalhando rapidamente para evitar que a lótus coza demasiado) junte o arroz, os flocos de pimenta e aqueça.
Entretanto, corte o ovo em cubos e adicione à mistura. Desligar a panela.
Antes de colocar no prato, junte o agrião e a cebolinha verde.
Verifique novamente o tempero e ajuste se necessário, depois sirva imediatamente, decorando com alguns ramos de agrião por cima. Distribua um pouco de soja à mesa.
Receita: Sopa vietnamita de massa com cogumelos e frango
Ingredientes
3 coxas de frango grandes
8 oz de cogumelos Ramaria / coral frescos ou outros cogumelos selvagens, como os cogumelos inteiros, pequenos chanterelles ou hericium
Massa de arroz cozida em palitos, cerca de 1 chávena de massa cozida por pessoa.
Líquido de escalfagem opcional, os temperos são apenas ideias
8 chávenas de água
1 colher de sopa de sal
Uma boa pitada de molho de peixe a gosto, de preferência da marca Red Boat
Um pedaço de gengibre de 1 polegada cortado
3 dentes de alho esmagados
1 talo de erva-limão esmagado com as costas de uma faca e cortado em pedaços de 1 polegada
Uma pequena mão-cheia de talos de salsa ou coentros
Um pedaço de canela em pau de meia polegada ou 1 anis estrelado, esmagado
1 colher de sopa de grãos de pimenta de Szechuan secos opcional
1 cebola pequena picada grosseiramente
1 costela de aipo picada grosseiramente
1 cenoura pequena picada grosseiramente
5 dentes de alho inteiros
Raspa de ½ lima
Guarnições opcionais
Rebentos de feijão frescos
Coentros frescos
Folhas de arruda Persicaria odorata/coentros vietnamitas
Folhas de hortelã fresca
Óleo de malagueta picante, sriracha ou outro condimento picante
Cunhas de lima
Cebolinhas frescas cortadas
Como cozinhar
Leve os ingredientes para o líquido de escalfagem a lume brando e cozinhe durante 20 minutos, depois adicione o frango, leve a mistura de novo a lume brando, desligue o lume e deixe o frango arrefecer no líquido e termine de cozinhar com o calor residual.
Quando conseguir manusear o frango, retire-o, deite fora os ossos e corte a carne em pedaços. Se quiser, guarde a pele, seque-a e coza-a até ficar estaladiça como bacon para guarnecer. Também pode retirar a pele antes de escalfar para obter um resultado ainda melhor.
Coe o líquido da escalfagem, volte a adicioná-lo à panela com os cogumelos e deixe cozer em lume brando durante mais 20 minutos. Verifique novamente o tempero, ajuste-o conforme necessário e mantenha-o quente.
Entretanto, deite água a ferver sobre os noodles de arroz e deixe-os repousar durante um ou dois segundos, apenas para os amaciar.
Divida o macarrão entre grandes tigelas de sopa (descartando a água), adicione o frango e, em seguida, regue com o caldo quente a ferver, dividindo os cogumelos e o caldo uniformemente entre as tigelas. Sirva com a sua escolha de guarnições à parte.
Receita: Camarões grelhados com couve e cogumelos Coral / Ramaria
Ingredientes
6 camarões grandes u-10 ou u-12 são um bom tamanho
4 oz de couve lombarda sem os talos, folhas cortadas em quadrados de 2 polegadas
4 oz de ramaria fresca limpa, lavada e seca, se necessário
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de óleo alimentar
Sal grosso e pimenta preta moída na altura
Sumo de limão fresco espremido a gosto
Uma pitada de salsa italiana fresca picada
1/2 colher de chá de alho fresco de alta qualidade finamente picado
1/4 de chávena de vinho branco seco
Como cozinhar
Parta o cogumelo coral em pedaços médios, mais ou menos do tamanho de uma noz. Se o seu cogumelo coral for grande e estiver limpo, pode considerar cozinhá-lo como um bife ou um pedaço grande, selando-o numa frigideira e terminando num forno quente. Aqueça o óleo numa frigideira e, em seguida, salpique rapidamente os camarões com sal e pimenta antes de os colocar na frigideira. Não mexa os camarões quando estiverem na frigideira, caso contrário não ficarão bem tostados.
Quando os camarões estiverem dourados de um lado, vire-os e adicione os cogumelos coral à frigideira. Continue a cozinhar com a frigideira em lume forte durante um minuto ou dois, certificando-se de que os cogumelos ficam caramelizados.
Deite fora o óleo e adicione a manteiga sem sal à frigideira e continue a cozinhar em lume alto. Quando a manteiga estiver castanha, adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, depois retire a frigideira do lume e mexa durante um momento para aprofundar a cor do alho, tendo o cuidado de o deixar escurecer, mas não queimar.
Deglacear a frigideira com o vinho branco, reduzir para metade, verificar novamente os temperos, temperar ligeiramente com sal e espremer um pouco de limão e preparar o prato.
Entretanto, numa frigideira com tampa, murche simplesmente a couve, com um toque de manteiga e sal, sem adicionar qualquer cor.
Em dois pratos pré-aquecidos, disponha uma cama de couve. Disponha 3 camarões em cada prato por cima da couve, depois coloque os cogumelos coral e os sumos da frigideira por cima dos camarões e à volta do prato e sirva imediatamente.
Fontes:
Foto 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingertrabalho derivado: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: utilizador:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)
Foto 5 - Autor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Internacional)
