Tremella fuciformis

O que deve saber

Tremella fuciformis (fungo da neve) é um fungo gelatinoso encontrado em regiões tropicais e subtropicais em troncos de madeira dura após chuvas fortes. É grande e esbranquiçado ou transparente e produz corpos de frutificação brancos, gelatinosos, semelhantes a frondes. É muito utilizado na cozinha e na medicina chinesas e é cultivado comercialmente. O seu ciclo de vida está entrelaçado com um fungo Ascomycete, Hypoxylon, numa relação que pode ser parasitária, simbiótica ou mutualista.

O fungo da neve é utilizado na cozinha chinesa pela sua textura e supostos benefícios para a saúde. É comummente encontrado em pratos doces, mas também é utilizado em pratos salgados e bebidas. O cultivo tornou-a mais acessível e menos dispendiosa.

O Tremella fuciformis é utilizado em produtos de beleza na Ásia, que se diz melhorarem a humidade da pele e reduzirem as rugas. É conhecida por conter uma série de substâncias benéficas, incluindo polissacáridos, que melhoram o sistema imunitário, protegem contra tumores, reduzem o açúcar no sangue e o colesterol e protegem o cérebro.

Nakaiomyces nipponicus e Tremella nipponicus são sinónimos.

Outros nomes: Fungo da Neve, Orelha de Neve, Fungo da Orelha de Prata, Cogumelo de Geleia Branca, Orelhas de Nuvem Brancas, Alemão (Vitalpilze Naturheilkraft).

Identificação do cogumelo

1. Corpo de frutificação

   Tremella fuciformis é um cogumelo branco, semelhante a uma gelatina, que pode crescer até 7.5 cm) de tamanho, sendo maior em espécimes cultivados. Tem ramos finos que se assemelham a algas marinhas, com bordos estaladiços.

2. Esporo impresso

   Branco.

3. Sabor

   Os cogumelos Tremella têm um sabor bastante suave, mas ligeiramente doce.

4. Habitat

   Cresce em regiões tropicais e subtropicais, bem como no Missouri, Indiana e Kansas. Pode ser parasita em Hypoxylon archeri ou sapróbio em madeira de lei morta, possivelmente envolvido numa relação simbiótica com Hypoxylon. Cresce sozinha ou em grupo com Hypoxylon nas proximidades e é ativa no verão e no outono.

5. Características Microscópicas

   Esporos 7-14 x 5-8.5 µ; ovoide; liso; germina frequentemente por repetição. Basídios com 4 esporos; tornando-se longitudinalmente 4-septados (cruciados) com a maturidade; 11-15.5 x 8-13.5 µ, com esterigmas até 50 x 3 µ. Estão presentes ligações de pinças.

Espécies semelhantes

1. Ductifera pululahuana

   É mais globosa, geralmente menos translúcida, e apresenta gloeocistídios.

2. Tremella reticulata

   Cresce normalmente no solo e apresenta um corpo de frutificação ramificado, semelhante a um coral.

Benefícios para a saúde

1. Reforça o sistema imunitário

   A Tremella fuciformis é rica em antioxidantes e beta-glucanos, que ajudam a reforçar o sistema imunitário e a prevenir doenças.

2. Propriedades anti-envelhecimento

   A Tremella fuciformis contém compostos que demonstraram promover a saúde da pele, retardar o envelhecimento e melhorar a hidratação da pele.

3. Promove a saúde do cérebro

   Foi demonstrado que a Tremella fuciformis melhora a memória e a função cognitiva, o que a torna um excelente suplemento para manter a saúde do cérebro.

4. Apoia a saúde cardiovascular

   A Tremella fuciformis tem um efeito positivo na saúde cardiovascular, reduzindo o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.

5. Melhora a saúde dos ossos

   Foi demonstrado que a Tremella fuciformis melhora a densidade óssea, o que é importante para manter os ossos fortes e saudáveis.

É importante notar que são necessários mais estudos para compreender plenamente os benefícios da Tremella fuciformis para a saúde e para determinar as dosagens adequadas para a sua utilização como suplemento.

Cultivo

Para cultivar cogumelos Tremella fuciformis, é necessário seguir estes passos:

1. Obter uma cultura mista de Tremella fuciformis e Hypoxylon acheri de uma fonte fiável.

2. Preparar o substrato misturando serradura e farelo, ou outros resíduos agrícolas. Foi relatado que o casco de semente de algodão dá maiores rendimentos.

3. Incubar a cultura-mãe mista a 25°C (77°F). Começar com Tremella fuciformis e depois adicionar Hypoxylon acheri para criar uma cultura mista.

4. Quando a cultura mista tiver crescido em conjunto, está pronta para ser utilizada como semente primária ou vendida como semente de cultura-mãe.

5. Inocular o substrato com quantidades generosas de semente da cultura-mãe. O substrato deve ser uma mistura suplementada de serradura e farelo com 65% de humidade.

6. Colocar o substrato inoculado em garrafas ou sacos e incubar a uma temperatura adequada para o crescimento micelial.

7. Monitorizar o crescimento dos cogumelos e ajustar o ambiente conforme necessário. Manter uma temperatura, um nível de humidade e uma exposição à luz adequados para o crescimento da Tremella fuciformis.

8. Colher os cogumelos quando estiverem prontos e repetir o processo conforme necessário.

Nota: A discussão das etapas baseia-se principalmente na metodologia chinesa e é necessária alguma informação de base para cultivar Tremella fuciformis com sucesso.

Factos nutricionais

Receita: Sopa doce de longan e fungo da neve

Ingredientes

1. 1 fungo da neve seco, demolhado durante a noite até ficar macio e inchado

2. 80-100 gramas de longan seco, demolhado durante a noite

3. 8-12 frutos de jujuba secos/tâmaras vermelhas, demolhados durante a noite

4. 25 gramas de sementes de lótus secas, demolhadas durante a noite

5. 6 chávenas de água

6. açúcar de rocha ou açúcar de palma, a gosto (opcional)

Instruções de utilização

1. Cortar pequenos pedaços do fungo da neve com uma tesoura. Deite fora o centro amarelo e duro.

2. Coloque o fungo da neve, o longan, as sementes de lótus, os frutos de jujuba e a água numa panela de sopa. Levar ao lume. Reduzir o lume e cozinhar em lume brando até o fungo da neve ficar macio, cerca de 1 1/2 hora a 2 horas.

3. Teste o nível de doçura e só adicione açúcar de rocha/açúcar de palma se necessário. Mexer até o açúcar estar completamente dissolvido.

4. Desligue o lume. Servir quente ou frio.

Receita: Sopa doce de fungo da neve com sementes de lótus

Ingredientes

1. 3 pouco de água

2. Cerca de 3-4 fungos da neve grandes e secos, mergulhar em água até amolecerem, limpar e cortar a parte inferior dura, deitar fora. Cortar em pedaços mais pequenos.

3. 15 tâmaras vermelhas

4. 2 colheres de sopa. bagas de goji

5. 30 sementes de lótus secas

6. Cerca de 1/4 de chávena de botões de lírio secos

7. Açúcar em pó a gosto

Instruções de utilização

1. Num fogão lento de 4 bocados, adicionar 3 bocados de água. Colocar no lume alto.

2. Lave as tâmaras vermelhas, o goji, as sementes de lótus e os botões de lírio em água corrente. Adicionar à panela de cozedura lenta.

3. Adicionar o cogumelo da neve e deixar cozer. Após 4 horas, adicionar açúcar em pó a gosto.

4. Mexa até os açúcares de rocha se dissolverem. Servir quente ou frio. Mas, para mim, é melhor servir fresco.

5. Guardar as sobras no frigorífico e servir fresco.

Receita: Sobremesa de cogumelos da neve e frutos

Não se esqueça de misturar os cogumelos da neve e os mirtilos imediatamente antes de servir, ou o sumo dos mirtilos irá descolorir o cogumelo da neve.

Ingredientes

1. 1/2 onça de cogumelos da neve

2. 1/2 chávena de xarope de milho light

3. 1/2 chávena de açúcar

4. 3/4 de chávena de água

5. 1 limão pequeno, cortado em fatias muito finas

6. 1 chávena de mirtilos

7. 3 kiwis, descascados e cortados em fatias

8. Gelado de baunilha

Instruções de utilização

1. Mergulhar os cogumelos em água quente durante 5 a 10 minutos. Escorrer e enxaguar.

2. Ferver o xarope de milho, o açúcar e a água. Baixar o lume e juntar os cogumelos escorridos e as rodelas de limão. Cozinhar em lume brando durante 5 a 6 minutos. Escorra os cogumelos e as rodelas de limão num coador. Deixar arrefecer.

3. Pouco antes de servir, misture os cogumelos da neve e as rodelas de limão com os kiwis e os mirtilos. Servir em cima de gelado de baunilha.

Taxonomia

A Tremella fuciformis foi identificada pela primeira vez em 1856 por um micologista inglês com base em colecções no Brasil. Um fungo de aspeto semelhante, chamado Nakaiomyces nipponicus, foi descrito em 1939, mas mais tarde descobriu-se que era T. O cogumelo da neve foi parasitado por Ceratocystis epigloeum, que causou os espinhos escuros. Assim, Nakaiomyces nipponicus é um sinónimo de Tremella fuciformis.

Tremella fuciformis Vídeo

Sources:

Foto 1 - Autor: João P. Friel (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Leila Dasher (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Timothy Gerla (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: graeme lunt (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Eduardo A. Esquivel Rios (Eduardo27) (CC BY-SA 3.0 Unported)