Ramaria botrytis

Co powinieneś wiedzieć

Ramaria botrytis to jadalny gatunek grzyba koralowego z rodziny Gomphaceae. Jego solidny owocnik może dorastać do 15 cm (6 cali) średnicy i 20 cm (8 cali) wysokości i przypomina niektóre koralowce morskie. Jego gęste gałęzie, które pochodzą z mocnej, masywnej podstawy, są nabrzmiałe na końcach i podzielone na kilka małych rozgałęzień.

Gałęzie są początkowo białawe, ale z wiekiem stają się brązowe lub brązowe, a ich końcówki są różowe lub czerwonawe. Miąższ jest gruby i biały. Zarodniki, żółtawe w osadzie, są elipsoidalne, mają podłużne prążki i mierzą około 13 centymetrów.8 na 4.7 mikrometrów.

Ogólne wrażenie, przynajmniej gdy Ramaria botrytis jest młoda, przypomina kalafiora. Starsze okazy mogą rozwinąć wydłużone gałęzie bardziej typowe dla rodzaju i mogą być trudniejsze do zidentyfikowania.

Inne nazwy: Koralowiec skupiony, koralowiec z różowymi końcówkami, koralowiec kalafiorowaty, koralowiec Rosso, Clavaire chou-fleur (francuski), Hahnenkamm (niemiecki), Druvfingersvamp (szwedzki), Houkitake (japoński).

Identyfikacja grzybów

1. Ekologia

   Mikoryzowy; rośnie samotnie, rozproszony lub w grupach pod drzewami liściastymi lub iglastymi; lato i jesień (także zima i wiosna w ciepłym klimacie); szeroko rozpowszechniony w Ameryce Północnej.

2. Owocnik

   7-20 cm wysokości; 6-30 cm szerokości; krępy; wielokrotnie krótko rozgałęziony.

3. Gałęzie

   Gęsto upakowane; podstawowe gałęzie grube, gładkie i białawe; końcowe gałęzie zatłoczone, krótkie i różowe do purpurowych lub czerwonych; końcówki kalafiorowate, zwłaszcza gdy są młode.

4. Podstawa

   3-4 cm długości; do 6 cm szerokości; białawy, rozwijający żółtawe lub brązowawe kolory.

5. Miąższ

   Białawy; twardy.

6. Zapach i smak

   Niewyróżniający się zapach; smak łagodny lub gorzki.

7. Druk zarodników

   Żółtawy.

8. Reakcje chemiczne

   Sole żelaza zielone na końcach gałęzi.

9. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 11-20 x 4-6 µ (zwykle około 14-16 x 5 µ); subfusoidalne do rozciągniętych eliptycznych; drobno prążkowane; w okresie dojrzałości ornamentacja zagregowana w bardzo słabe linie, tworząc efekt skręconych prążków (najlepiej obserwować w oprawie Melzera). Basidia 4-sterygmatyczne; maczugowate; 60-70 x 8-10 µ. Cystidia nieobecne. Obecne połączenia zaciskowe.

Gatunki podobne

1. Ramaria rubripermanens

   ma czerwonawe gałęzie końcowe, grubą formę i prążkowane zarodniki, ale można ją odróżnić od R. botrytis dzięki znacznie krótszym zarodnikom.

2. Ramaria formosa

   Ma gałęzie, które są bardziej różowe niż R. botrytis i żółto zakończone.

3. Ramaria caulifloriformis

   Występuje w regionie Wielkich Jezior w Stanach Zjednoczonych, a końcówki jego gałęzi ciemnieją z wiekiem.

4. Ramaria strasseri

   Posiada żółte do brązowych końcówki gałęzi.

5. Ramaria rubrievanescens

   Ma gałęzie, w których różowy kolor zanika po zerwaniu lub w dojrzałych owocnikach.

6. Ramaria botrytoides

   jest najpewniej odróżniana od R. botrytis po gładkich zarodnikach.

7. Ramaria rielii

   Gatunek europejski, często mylony z R. botrytis i czasami uważane za synonimy, można odróżnić na podstawie cech mikroskopowych: R. rielii nie posiada zaciśniętych strzępek R. botrytis, jego zarodniki są dłuższe i szersze, a zamiast prążków mają brodawki.

8. Ramaria araiospora

   Gatunek północnoamerykański, choć powierzchownie podobny do R. botrytis, ma kilka cech wyróżniających: rośnie pod cykutą; ma czerwonawe do purpurowych gałęzie z pomarańczowymi do żółtawych końcówkami; nie ma żadnego wyczuwalnego zapachu; ma brodawkowate, nieco cylindryczne zarodniki o średniej 9.9 przez 3.7 µm; i ma nieamyloidową tkankę macierzystą.

9. Ramaria Subbotrytis

   Zarodniki o jednolitej barwie od jasnoróżowej do czerwonawej mają wymiary 7-9 na 3-3.5 µm.

Właściwości lecznicze

Działanie hepatoprotekcyjne

Jedno z badań wykazało, że ekstrakt metanolowy z R. botrytis miał działanie ochronne na uszkodzenie wątroby u myszy leczonych benzo(a)pirenem. Aktywność markerowych enzymów wątrobowych aminotransferazy surowicy, cytochromu P-450, N-demetylazy aminopiryny, hydroksylazy aniliny i wątrobowej zawartości nadtlenku lipidów po leczeniu benzo (a) pirenem była zwiększona w stosunku do kontroli, ale poziomy te były znacznie zmniejszone przez leczenie ekstraktem metanolu, podczas gdy zawartość glutationu w wątrobie i aktywność S-transferazy glutationu i syntetazy r-glutamylocysteiny były zwiększone przez leczenie R. botrytis ekstrakt metanolowy.

Również poziom białka izozymu cytochromu P-450 1A1, zwiększony przez leczenie benzo(a)pirenem, został zmniejszony przez leczenie ekstraktem metanolowym. Autorzy sugerują, że ochronne działanie R. Wyciąg metanolowy z botrytis na uszkodzenie wątroby może być spowodowany redukcją wolnych rodników tlenowych (Kim i Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Działanie przeciwnowotworowe

Polisacharydy wyekstrahowane z kultury grzybni R. botrytis i podawany dootrzewnowo białym myszom w dawce 300 mg/kg hamował wzrost mięsaka Sarcoma 180 i nowotworów litych Ehrlicha o 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Taksonomia i etymologia

Grzyb Rosso Coral został opisany w 1797 r. przez Christiaana Hendrika Persoona, który nadał mu naukową nazwę Clavaria botrytis. To niemiecki mikolog Adalbert Ricken (1851 - 1921) w 1918 r. ponownie opisał ten gatunek pod obecnie przyjętą nazwą naukową Ramaria botrytis.

Synonimy Ramaria botrytis obejmują Clavaria botrytis Pers., i Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, nazwa rodzajowa, pochodzi od Ram- oznaczającego gałąź, z przyrostkiem -aria oznaczającym posiadający lub wyposażony w. Gatunki koralowców Ramaria są rzeczywiście wyposażone w liczne gałęzie.

Specyficzny epitet botrytis pochodzi od łacińskiego "kiść winogron" i mogę tylko przypuszczać, że Christiaan Hendrik Persoon, który stworzył bazonim tego gatunku, nie widział winnicy w niczym innym niż w latach najbardziej rozczarowujących zbiorów.

Istnieje kilka bardzo podobnych gatunków koralowców Ramaria i są one bardzo trudne do zidentyfikowania z całą pewnością. W większości przypadków niezbędne jest badanie mikroskopowe zarodników i podstawek. Gruba, biała podstawa Ramaria botrytis jest jedną z najbardziej pomocnych cech wyróżniających.

Ramaria botrytis Uwagi dotyczące gotowania

Są łatwe w obsłudze. Ciasne rozgałęzienia oznaczają, że często nie utkną w nich zanieczyszczenia. Obetnij brud z podstawy w terenie, aby usunąć brud i sprawdzić, czy nie ma larw (tak, robaki je lubią, ale nie jest to straszne). W porównaniu do innych grzybów, zwykle nie wymagają one dużo więcej pracy, wystarczy zamoczyć gromadę w zimnej wodzie i wysuszyć na ręczniku.

Przepis: Ryż Milwaukee z grzybami koralowymi, boczkiem jagnięcym i korzeniem lotosu

Składniki

1. 1 kacze jajo

2. 2 uncje boczku jagnięcego drobno posiekanego (można zastąpić kiełbasą)

3. 3-4 uncje świeżych grzybów ramaria/koralowych, oczyszczonych i połamanych na kępki wielkości orzecha włoskiego

4. 2 zielone cebulki pokrojone w cienkie plasterki

5. Garść rukwi wodnej zebranej, oczyszczonej i pozbawionej zdrewniałych łodyg

6. 1 korzeń lotosu opcjonalnie

7. Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

8. Szczypta płatków czerwonej papryki, srirachy lub innej pikantnej przyprawy

9. 1 filiżanka ugotowanego brązowego ryżu

10. 1/2 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu

11. 2 łyżki smalcu lub oleju spożywczego

12. Sos sojowy i olej sezamowy opcjonalnie, do dekoracji

Jak gotować

1. Zagotować 3 szklanki wody i blanszować grzyby koralowe, aż zwiędną, około 2 minut, wyjąć, odcedzić i odłożyć. Na dużej patelni lub żeliwnej patelni usmażyć jajko kacze w 1 łyżce oleju, ubijając żółtko, aby jajko ugotowało się płasko i było łatwe do posiekania, nie przesmażać jajka ani go nie brązowić.

2. Gdy jajko się ugotuje, wyjąć i odłożyć.

3. Dodaj pozostałą łyżkę oleju na patelnię i smaż boczek na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż część tłuszczu wypłynie.

4. Dodać Ramaria i gotować jeszcze przez dwie minuty, dodać korzeń lotosu i podgrzać, na koniec (i pracując szybko, aby uniknąć rozgotowania lotosu) wrzucić ryż, płatki chili i podgrzać.

5. W międzyczasie pokroić jajko w kostkę i dodać do mieszanki. Wyłącz patelnię.

6. Tuż przed podaniem dodać rukiew wodną i zieloną cebulę.

7. Dokładnie sprawdź przyprawy i dostosuj je w razie potrzeby, a następnie podawaj natychmiast, dekorując kilkoma ładnymi gałązkami rzeżuchy na wierzchu. Podaj trochę soi przy stole.

Przepis: Wietnamska zupa makaronowa z grzybami koralowymi i kurczakiem

Składniki

1. 3 duże uda z kurczaka

2. 8 uncji świeżych grzybów Ramaria / koralowych lub innych dzikich grzybów, takich jak całe, małe kurki lub hericium

3. Ugotowany makaron ryżowy około 1 filiżanki ugotowanego makaronu na osobę.

4. Płyn do parzenia opcjonalny, przyprawy to tylko pomysły

5. 8 filiżanek wody

6. 1 łyżka soli

7. odrobina sosu rybnego do smaku, najlepiej marki Red Boat

8. 1 calowy kawałek imbiru pokrojony w plasterki

9. 3 ząbki czosnku zmiażdżone

10. 1 łodyga trawy cytrynowej zgnieciona grzbietem noża i pokrojona na kawałki o długości 1 cala

11. Mała garść łodyg pietruszki lub kolendry

12. ½ cala laski cynamonu lub 1 rozgnieciony anyż gwiazdkowaty

13. 1 łyżka suszonego pieprzu syczuańskiego opcjonalnie

14. 1 mała cebula grubo posiekana

15. 1 żeberko selera grubo posiekane

16. 1 mała marchewka grubo posiekana

17. 5 całych goździków

18. Skórka z ½ limonki

19. Opcjonalne dodatki

20. Świeże kiełki fasoli

21. Świeża kolendra

22. Liście rue ram Persicaria odorata/kolendra wietnamska

23. Świeże liście mięty

24. Ostry olej chili sriracha lub inna pikantna przyprawa

25. Kawałki limonki

26. Świeża cebula dymka pokrojona w plasterki

Jak gotować

1. Doprowadzić składniki płynu do kłusownictwa do wrzenia i gotować przez 20 minut, następnie dodać kurczaka, doprowadzić mieszaninę z powrotem do wrzenia, wyłączyć ogień i pozwolić kurczakowi ostygnąć w płynie i dokończyć gotowanie na pozostałym ogniu.

2. Gdy będziesz w stanie poradzić sobie z kurczakiem, wyjmij go, wyrzuć kości i poszatkuj mięso. Jeśli chcesz, zachowaj skórkę, wysusz ją i upiecz, aż będzie chrupiąca jak bekon do dekoracji, możesz również usunąć skórkę przed kłusowaniem, aby uzyskać jeszcze lepszy efekt.

3. Odcedzić płyn z gotowania, a następnie dodać go z powrotem do garnka z grzybami i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Dokładnie sprawdź przyprawy, dostosuj w razie potrzeby i utrzymuj w cieple.

4. W międzyczasie zalej makaron ryżowy wrzątkiem i odstaw na sekundę lub dwie, aby zmiękł.

5. Rozdzielić makaron pomiędzy duże miski na zupę (odrzucając wodę), dodać kurczaka, a następnie zalać wrzącym gorącym bulionem, rozdzielając grzyby i bulion równomiernie pomiędzy miski. Podawać z wybranymi dodatkami.

Przepis: Krewetki smażone z jarmużem i grzybami koralowymi/ramaria

Składniki

1. 6 dużych krewetek u-10 lub u-12 to dobry rozmiar

2. 4 uncje jarmużu lacinato, łodygi usunięte, liście pocięte na 2-calowe kwadraty

3. 4 uncje świeżej ramarii oczyszczonej, umytej i wysuszonej w razie potrzeby

4. 2 łyżki niesolonego masła

5. 2 łyżki oleju spożywczego

6. Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

7. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku

8. Szczypta świeżej posiekanej włoskiej pietruszki

9. 1/2 łyżeczki wysokiej jakości świeżego, drobno posiekanego czosnku

10. 1/4 szklanki białego wytrawnego wina

Jak gotować

1. Połam grzyby koralowe na średniej wielkości kawałki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli twój grzyb koralowy jest duży i czysty, możesz rozważyć ugotowanie go jako steku lub dużego kawałka, smażąc go na patelni i kończąc w gorącym piekarniku. Rozgrzać olej na patelni, a następnie szybko oprószyć krewetki solą i pieprzem tuż przed wrzuceniem ich na patelnię. Nie ruszaj krewetek, gdy znajdą się na patelni, ponieważ nie będą się dobrze smażyć.

2. Gdy krewetki będą złotobrązowe z jednej strony, odwróć je i dodaj na patelnię grzyby koralowe. Kontynuuj smażenie na patelni na dużym ogniu przez minutę lub dwie, upewniając się, że grzyby się karmelizują.

3. Wyrzucić olej i dodać niesolone masło na patelnię, a następnie kontynuować smażenie na dużym ogniu. Gdy masło stanie się orzechowo-brązowe, dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia i obracaj przez chwilę, aby pogłębić kolor czosnku, uważając, aby stał się ciemny, ale nie przypalony.

4. Zdeglasować patelnię białym winem, zredukować o połowę, dwukrotnie sprawdzić przyprawy, doprawić lekko solą i wycisnąć cytrynę i przygotować do podania na talerzu.

5. W międzyczasie zwilż jarmuż na patelni z pokrywką, odrobiną masła i soli, bez dodawania koloru.

6. Na dwóch podgrzanych talerzach ułożyć warstwę jarmużu. Ułóż po 3 krewetki na każdym talerzu, na wierzchu jarmużu, następnie nałóż grzyby koralowe i soki z patelni na krewetki i wokół talerza i natychmiast podawaj.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingeropracowanie własne: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 2 - Autor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: user:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 5 - Autor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)