Boletus barrowsii
Wat u moet weten
Dit is een zeer grote paddenstoel die veel lijkt op de Boletus Rubriceps. De paddenstoel is vernoemd naar Chuck Barrows, die deze soort ontdekte in New Mexico. Deze paddenstoel is vaak verborgen onder de dennennaalden en het is moeilijk om jonge exemplaren te vinden. Insecten zijn er dol op en ze zijn vaak pas zichtbaar als het te laat is.
Net als de meeste andere leden van de soortgroep heeft hij een robuuste, fijn geribbelde stengel en een niet-bruisend poriënoppervlak. De poriën zijn, wanneer ze jong zijn, "gevuld" en wit - en het vlees wordt niet blauw wanneer het gesneden wordt. Boletus barrowsii verschilt ook van andere edulis-achtige soorten door het ontbreken van een duidelijk gedefinieerde hoedhuid (een "cuticula" in het Mycologisch).
Andere namen: Witte koningsboleten.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met ponderosa pine en af en toe met sparren in het zuidwesten en in Colorado - en met kustlevensboom aan de westkust; groeit alleen, verspreid of kuddevormig; zomer en herfst (moessonseizoen) in het zuidwesten - herfst en winter aan de westkust; komt voor tot in British Columbia.
Kap
5-16 cm; convex, overgaand in breed convex of bijna plat; droog; dof; kaal; witachtig, overgaand in lichtbruinachtig met de leeftijd.
Poriënoppervlak
Witachtig en lijkt "gevuld" als hij jong is; wordt geel en uiteindelijk olijfgeel; kneust niet; 1-2 poriën per mm op volwassen leeftijd; buisjes tot 2 cm diep.
Stam
5-15 cm lang; 2-5 cm dik; knotsvormig als hij jong is, maar meestal min of meer gelijkvormig tegen de tijd dat hij volwassen is; stevig; witachtig; niet kneuzend, maar soms bruinig wordend naarmate hij ouder wordt; fijn netvormig over het bovenste gedeelte of bijna over het hele oppervlak.
Vlees
Wit; vlekt niet bij blootstelling.
Sporenafdruk: Olijfbruin.
Reinigen van verse Boletus barrowsii
Minimaal gebruik van water is belangrijk. Probeer geen water in de poriën te laten komen, want die hebben de neiging veel vocht op te nemen. Verwijder alle donkere delen van de champignon. Borstel de doppen van Boletus en Leccinum af. Verwijder slijmerige toppen van Suillus. Als ze oud zijn, maak dan voorzichtig met je vinger of een mesje het sponsachtige materiaal los van de onderkant van de dop en pel het er voorzichtig af. Controleer de onderkant van de dop op wormgaten. Als er veel zijn, gooi de dop dan weg. Als er maar een paar zijn, gebruik dan de delen die niet aangetast zijn.
Koken van verse Boletus barrowsii
Deze paddenstoelen kunnen glibberig zijn. Om deze kwaliteit te verminderen, bak je de plakjes snel in olie of boter. De eenvoudigste bereidingswijze is om ze in olijfolie en boter te bakken, dan een rijke bruine saus toe te voegen en te serveren als bijgerecht bij biefstuk, gebraden kip of vis. Of leg gebakken paddenstoelen op rijst, gebakken aardappelen of aardappelpuree. Een andere manier om snel boleten te bereiden is door dikke plakken in losgeklopt ei te dopen en daarna te bestrooien met gekruid broodkruim om te frituren.
Recept: Witte koningsboleten in roomsaus over pasta
Ingrediënten
1 klontje boter
1-2 sjalotten, in blokjes gesneden
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote koningsboliet, gehakt
droge vermout
zout en peper
Zware room
1 pond. pasta
Parmezaanse kaas om te raspen
peterselie, fijngehakt
Hoe te koken
Zet de pan aan de kook. Snijd ondertussen, terwijl het water opwarmt, een paar sjalotten fijn (of een gelijkwaardige hoeveelheid gele ui als je die bij de hand hebt) en sauteer in boter.
Een of twee teentjes knoflook fijnhakken en toevoegen aan de sauteuse.
Hak een grote porcino of een paar knopen fijn en voeg toe aan de sauteuse
ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en af en toe roeren. Kruid met peper en zout.
Blus af met een scheut vermout, zet het vuur dan laag en roer er naar smaak zware room door. De pasta moet bijna gaar zijn.
Giet de pasta af en serveer. Giet de porcini roomsaus over de pasta en bestrooi rijkelijk met geraspte parmezaanse kaas en een snufje gehakte peterselie.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Katja Schulz uit Washington, D. C., VS (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Auteur: Katja Schulz uit Washington, D. C., VS (CC BY 2.0 Generiek)
