Calvatia gigantea

Wat u moet weten

De Calvatia gigantea, ook wel bekend als de reuzenzwam, is een grote paddenstoel die wel 23 jaar oud kan worden.60 cm in diameter. Hij is rond en wit met een dikke, afschilferende huid en heeft een wortelachtig koord dat hem met de grond verbindt.

Reuzenzwammen zijn saprotrofen en voeden zich met dood organisch materiaal. Ze komen vaak voor in weiden en graslanden, maar zelden in bossen. Ze verschijnen elk jaar op dezelfde plek, waardoor sommigen denken dat ze mycorrhizae hebben, maar dit is niet bevestigd. Het seizoen voor reuzenzwammen begint in de late zomer tot vroege herfst. Ze groeien snel en verschijnen al na een week. Vanwege de strenge groeivereisten kan het vruchtlichaam van Calvatia gigantea niet kunstmatig worden gekweekt.

Klinische studies tonen aan dat het hemostatische eigenschappen heeft, maar mag niet gebruikt worden in gevallen waarbij het door het weefsel moet worden opgenomen.

Onderzoek uit 2008 ontdekte 3 nieuwe stoffen in reuze kogelbollen met potentiële eigenschappen: Methylanthranilaat, Methyl-N N-dimethylanthranilaat, Methyl-N-methylanthranilaat. Experimenten met laboratoriumratten hadden negatieve bijwerkingen: anorexia, acuut leverfalen, spierontsteking, bloeding uit de longen en dood.

De reuzenzwam werd in 1786 door August Batsch Lycoperdon giganteum genoemd en later door Curtis Gates Lloyd in 1904 omgedoopt tot Calvatia gigantea. De naam Calvatia betekent "kaal hoofd of schedel" in het Latijn.

Andere namen: Reuzenbovist, Duits (Riesenbovist, Riesenstäubling), Frankrijk (Vesse de loup géante), Nederland (Reuzenbovist).

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichaam

   3.94 tot 23.62 inch (10 tot 60 cm), weegt 2.2 tot 55.1 tot 25 kg. Het is terrestrisch, rond of afgeplat-rond, soms eivormig met slecht ontwikkeld steriel weefsel aan de basis. Hij wordt geelachtig en vervolgens bruin tot donkerbruin als hij volledig rijp is.

2. Buitenste schil

   De buitenste schil (exoperidium) is dun, aanvankelijk wit, glad, en verkleurt later geelachtig tot bruin met verschillende tinten. Hij breekt in onregelmatige delen en valt uiteen wanneer hij rijpt, waarbij fragmenten aan de basis achterblijven.

3. Binnenste schil

   De binnenste schil (endoperidium) is dik, aanvankelijk wit, glad, later geelbruin tot bruinbruin verkleurend. Het is breekbaar en valt volledig uiteen als het rijp is.

4. Vlees

   Het vlees is aanvankelijk kamervormig, wit, stroperig, later geelachtig tot groenachtig tot olijfbruin en uiteindelijk pasteus. Wanneer het rijp is, is het sponsachtig en poederachtig.

5. Sporen

   Het sporenpoeder is donkerbruin. De sporen zijn 3.3-6 μm, afgerond, met een glad of ruw oppervlak, en zijn donkerbruin.

6. Habitat

   Deze saprotrofe paddenstoel groeit van juni tot september in loof-, naald- en gemengde bossen, weiden, grasland, tuinen, parken, velden en tussen struiken op de grond. Ze groeien alleen of in kleine groepjes. De plant is wijdverspreid in Europa en Noord-Amerika, van Noord-Spanje, Ierland en Groot-Brittannië tot het westen van Siberië op het oostelijk halfrond en komt voornamelijk voor in het oostelijk deel van het Amerikaanse continent. Komt ook voor in westerse gebieden.

Levenscyclus

De reuzenkogel begint zijn levenscyclus als een kleine spore die wordt geproduceerd in een vruchtlichaam en wordt vrijgelaten in de omgeving. Deze sporen worden door wind en regen meegevoerd naar nieuwe locaties waar ze kunnen groeien en uitgroeien tot nieuwe vruchtlichamen.

Zodra een spore op een geschikte locatie is geland, begint deze uit te groeien tot een kleine balvormige structuur die bekend staat als het "broedsel"." Het broed ontwikkelt zich gedurende enkele weken tot het vruchtlichaam, waarbij de hoed en steel uit het midden van de bal groeien.

Terwijl het vruchtlichaam blijft groeien, produceert het miljoenen kleine sporen die worden opgeslagen in de dop. Deze sporen komen uiteindelijk vrij in de omgeving, waardoor de cyclus opnieuw begint.

Gelijksoortige soorten

1. Scleroderma citrinum

   Heeft een veel steviger, elastisch vruchtlichaam en een binnenkant die donker paarszwart wordt met witte reticulatie vroeg in de ontwikkeling. Het is giftig en kan een lichte vergiftiging veroorzaken.

2. Lycoperdon utriforme

   Kleiner en meer crèmekleurig met een gelijkende steel.

3. Lycoperdon pratense

   Kleiner met barsten aan de bovenkant, met een steeltje aanwezig.

Voordelen voor de Gezondheid

1. Keelpijn

   Pil gemaakt van Calvatia gigantea en slangenslijm wordt in de mond gehouden om keelpijn te behandelen.

2. Vermindert ontstekingen, zwellingen en verlicht pijn

   Pillen gemaakt van Calvatia gigantea, mirabiliet en kristalsuiker wordt in de mond gehouden om afonie te behandelen.

3. Chronisch hoesten

   Pillen gemaakt met Calvatia gigantea poeder en honing wordt ingenomen met soep om chronisch hoesten te behandelen.

4. Hematemesis

   Pillen gemaakt van Calvatia gigantea en gegranuleerde suiker worden ingenomen met gewoon water om hematemesis gerelateerd aan opgehoopte longhitte te behandelen. Calvatia gigantea in poedervorm wordt ingenomen met rijstsoep tegen bloedarmoede tijdens de zwangerschap.

5. Anti-tumor

   Calvacine, een stof geïsoleerd uit reuzenbollen, vertoonde anti-tumor eigenschappen in vitro.

8 Feiten over de reuze kogel

1. Reuze kogelbollen bevatten weinig vet, veel vezels en eiwitten, en zijn rijk aan vitaminen en mineralen.

2. Ze zijn een populaire eetbare paddenstoel en worden vaak in plakjes gesneden en gebakken of gegrild.

3. Ze behoren tot het Koninkrijk der Schimmels en de familie Lycoperdaceae.

4. Ze hebben wit, sponsachtig vlees dat op marshmallows lijkt.

5. De sporen van hun vruchtlichamen worden gedragen door de wind en verspreiden de sporen, waardoor de sporen kunnen uitgroeien tot nieuwe mycelia.

6. Reuzeballen hebben een korte levensduur en hun vruchtlichamen gaan maar een paar weken mee.

7. Ze worden beschouwd als een goede indicatorsoort, omdat ze vaak groeien in gebieden met een gezonde bodem en habitat.

8. Jonge balletjes zijn eetbaar voor honden, maar volwassen balletjes kunnen longontsteking veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden ingeademd.

Calvatia gigantea Voeding

De concentraties van de totale vrije aminozuren, essentiële en niet-essentiële aminozuren waren 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, en 85.96 mg/100 g in C. gigantea, respectievelijk. Deze studie toonde aan dat C. gigantea, een zogenaamde reuzenzwam, bevat vrije aminozuren.

De essentiële aminozuren: tryptofaan, isoleucine, valine, fenylalanine, leucine, threonine, lysine, histidine, methionine, en de niet-essentiële aminozuren: tyrosine, 4-hyrdroxy proline, arginine, proline, glycine, serine, alanine, glutamine, glutaminezuur, aspargine, asparaginezuur werden gedetecteerd.

Calvatia gigantea Opmerkingen bij het koken

De jonge en onrijpe reuzenzwam is eetbaar en heeft een rijke, aardse, nootachtige smaak. Het kan gebakken worden in boter, gebruikt worden in een omelet, of vervangen worden door tofu of aubergine. De buitenste schil is gemakkelijk te schillen en moet niet worden gegeten als het taai, leerachtig of vies is. Om er zeker van te zijn dat de paddenstoel eetbaar is, mag je alleen paddenstoelen consumeren die stevig wit vlees hebben en geen tekenen van geelbruine verkleuring. Snijd ze doormidden om te controleren en verwijder eventueel door insecten aangetaste delen. Was de soesjes niet, want dan worden ze zompig, en pel de taaie buitenste schil eraf. 2-5 dagen in de koelkast bewaren.

Als je van plan bent om reuzenzwammen in te vriezen, kook ze dan eerst. Je kunt rauwe hele puffballs invriezen zonder de kleur of textuur aan te tasten, maar ze zullen stinkende nectar afgeven.

Recept: Calvatia gigantea Parmigiana

Ingrediënten:

1. 2 eetlepels olie

2. 4 plakjes grote bal, elk ongeveer ¾ inch dik en vierkant van 2 x 10 x 10 cm

3. ¼ kopje (35 gram) zoete rijstbloem of gewone bloem voor alle doeleinden

4. ½ theelepel zout

5. 1 theelepel peper, verdeeld

6. 2 eieren

7. 25 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas (het soort dat eruitziet als een donzig poeder)

8. ¼ kopje (40gms) instant polenta of fijn maïsmeel

9. ½ theelepel knoflookpoeder

10. 1 kop (240ml) of meer van je favoriete tomaten pastasaus, uit fles of zelfgemaakt

11. Ongeveer 1½ kopjes (150 gram) versnipperde mozzarella kaas

Instructies:

1. Schil de puffball, snijd hem dan in plakjes van ¾ inch dik en snijd ze bij tot de grootte van een kippenkotelet (ongeveer 4 inch in het vierkant).

2. Meng in een ondiepe kom de bloem met het zout en ½ theelepel peper.

3. Klop in een andere kom de eieren goed los met een garde.

4. Roer in een derde ondiepe schaal of bord met rand de Parmezaanse kaas, maïsmeel, knoflookpoeder en de resterende ½ theelepel peper door elkaar.

5. Verwarm de oven voor op 180°C.

6. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

7. Doop de bladerbalplakjes in de bloem om alle kanten te bedekken. Doop ze vervolgens in het losgeklopte ei. Dompel ze ten slotte in het Parmezaanse kaasmengsel en zorg ervoor dat alle oppervlakken volledig bedekt zijn.

8. Bak de gepaneerde plakjes 2 tot 3 minuten per kant in de olie, tot ze een diepgouden kleur hebben.

9. Leg de gebakken bladerbalplakjes in een bakvorm, laat minstens ½ ruimte tussen de plakjes.

10. Schep een royaal ¼ kopje van de tomatensaus in een rij in het midden van elk bladerdeegplakje. Stapel ¼ kopje van de versnipperde mozzarella kaas in een hoopje bovenop de tomatensaus op elke kotelet.

11. Bak 30 minuten, tot de kaas borrelt en op sommige plekken goudkleurig is.

*Om in te vriezen, leg de ongekookte, met kaas bedekte bladerbalplakjes op een met perkament beklede koekplaat, zonder elkaar aan te raken. Vries ze in tot ze stevig zijn en bewaar ze dan in een verzegelde zak met ritssluiting tot 3 maanden in de vriezer. Bak de plakjes direct vanuit de diepvries, voeg dan de tomatensaus en mozzarella toe en bak zoals aangegeven.

Recept: Zoetzure soesjes in Aziatische stijl

Ingrediënten:

1. 2 eetlepels olie

2. 1 eetlepel gehakte gember

3. 3 teentjes knoflook

4. 1 jalapeno peper (of 1 of 2 Thaise chilipepers, of ¼ tot ½ theelepel gedroogde chilivlokken)

5. 1 ui

6. 1 rode paprika

7. 1 pond (450 gram) in blokjes gesneden reuzen kogelbollen (8 - 10 kopjes)

8. 1½ kopjes (360ml) kippenbouillon, verdeeld

9. 4 eetlepels (60ml) sojasaus (eventueel glutenvrij)

10. 3 eetlepels donkerbruine suiker

11. 2 eetlepels witte azijn

12. 2 eetlepels maïzena

13. 4-5 groene uien (scallions)

14. ½ kopje geroosterde, gezouten pinda's of cashewnoten (laat deze niet weg, want ze zorgen voor een lekker knapperig contrast met de zachte bladerbalblokjes)

15. Gewone gekookte rijst om te serveren

Instructies:

1. Snijd de knoflook, gember en jalapeno peper (inclusief de zaadjes) of chilipeper, indien gebruikt, fijn.

2. Snijd de ui in blokjes.

3. Snijd de paprika in blokjes van 2 cm.

4. Snijd de bal in blokjes van 2 cm.

5. Snijd de groene uien schuin in plakjes.

6. Hak de noten grof.

7. Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met zware bodem of dutch oven. Voeg de gehakte knoflook, gember en jalapeno of chilivlokken toe. Kook en roer 1 minuut.

8. Voeg de in blokjes gesneden ui en rode peper toe. Kook 5 minuten tot de ui doorschijnend is, af en toe roeren. Voeg de in blokjes gesneden bal toe.

9. Roer 1 kop (240 ml) kippenbouillon, de sojasaus, bruine suiker en azijn door elkaar. Giet over de groenten. Breng aan de kook en laat vijf minuten koken, af en toe roeren.

10. Roer de overgebleven 120 ml kippenbouillon los met het maïszetmeel en roer dit mengsel door de borrelende stoofschotel. Voeg de gesneden groene uien toe en kook tot ze ingedikt zijn, ongeveer 30 seconden.

11. Doe het mengsel over in een serveerschaal en bestrooi met de gehakte pinda's of cashewnoten.

12. Serveer over warme gekookte rijst.

Recept: Calvatia gigantea Pizza

Ingrediënten:

1. Verscheidene plakken, ½ - ¾ inch (1-2 cm) dik van reuze bladerbal, gepeld - dit kunnen hele doorsnede plakken zijn voor grote pizza's, kleinere plakken voor individuele pizza's, of zelfs kleinere stukken voor hapjes op hapjesformaat pizza's

2. Olijfolie

3. Je favoriete pastasaus of tomatensaus

4. Gedroogde oregano

5. Je favoriete pizza beleg - ham, pepperoni, salami, uien, paprika, tomaten, enz. (Je hoeft geen champignons toe te voegen aangezien de puffball een gigantische paddenstoel is en voor die umami paddenstoelensmaak zal zorgen.)

6. Versnipperde mozzarella kaas

7. Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Instructies:

1. Snijd de gewenste hoeveelheid plakken van de soesjes en pel of snijd de buitenste schil eraf. Bestrijk elke kant van de plak met olijfolie.

2. De bladerdeegplakjes moeten een beetje worden gekookt en uitgedroogd voordat ze als bodem worden gebruikt, zodat ze stevig genoeg zijn en niet te veel vocht afgeven aan de pizza. Je kunt ze op verschillende manieren bereiden:

3. Grill de plakjes op de barbecue of bak ze in een grillpan tot ze mooi bruin zijn en je goede verkoolde plekken hebt aan elke kant. (Op onze barbecue duurt het ongeveer 10 minuten per kant op middelhoog vuur, deksel open, waarbij de plakjes halverwege aan elke kant diagonaal worden gedraaid om een grillmarkering te krijgen.)

4. Rooster de plakjes in een oven van 220°C (425°F) op een metalen koelrek boven op een koekjesplaat. Rooster ze 30 minuten en draai ze halverwege om.

5. Bak de plakjes in een koekenpan. Voeg een beetje extra olie toe en bak ze tot elke kant goudbruin is. Leg op keukenpapier om extra olie te absorberen.

6. Je kunt de plakjes een paar dagen van tevoren koken en in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt, of de gekookte plakjes invriezen in een verzegelde zip-top zak voor snelle pizza's op elk gewenst moment. U hoeft ze niet te ontdooien - direct uit de diepvries opdienen en bakken.

7. Leg de gegrilde bladerdeegballetjes op een bakplaat. Verdeel een dun laagje pastasaus of tomatensaus gelijkmatig over elk plakje. Bestrooi met een beetje oregano.

8. Beleg met je favoriete pizza toppings, dun gesneden.

9. Bedek met een flinke laag geraspte mozzarella kaas. Bestrooi lichtjes met Parmezaanse kaas, indien gebruikt.

10. Bak 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C, tot de kaas borrelt en op sommige plekken goudkleurig is.

Recept: Gesauteerde balletjes met citroen en knoflook

Ingrediënten:

1. 3 eetlepels boter

2. 1 ui

3. 4 teentjes knoflook, fijngehakt

4. ½ theelepel zout, plus meer naar smaak

5. 1 pond (450gms) reuzen kogel, in blokjes van 1 inch gesneden (8-10 kopjes)

6. ¼ theelepel peper

7. Geraspte schil en sap van een halve citroen

8. ¼ kopje gehakte verse peterselie

Instructies:

1. Verhit de boter in een grote koekenpan met zware bodem of een dutch oven. Voeg de blokjes ui, knoflook en ½ theelepel zout toe. Sauteer 5 minuten tot de ui doorschijnend is, af en toe roeren.

2. Voeg de in blokjes gesneden soesjes toe en bak, af en toe roerend, tot de soesjes geslonken zijn en op sommige plekken goudbruin zijn (5 tot 10 minuten).

3. Voeg de peper en citroenrasp toe. Kook nog 1 minuut.

4. Pers het sap van een halve citroen uit over de soesjes en strooi de peterselie erover. Gooi en voeg meer zout naar smaak toe, indien gewenst.

Recept: Calvatia gigantea Frietjes

Ingrediënten:

1. 1 pond (454gms) soesjes, in dikke frietjes gesneden

2. ¼ kopje (35 gram) zoete rijstbloem of gewone bloem voor alle doeleinden

3. ½ theelepel zout

4. 2 eieren

5. 45 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas (een soort poeder)

6. ½ kopje (80 gram) instant polenta of fijn maïsmeel

7. 1 theelepel knoflookpoeder

8. 1 theelepel peper

9. Je favoriete dipsaus - of probeer een van deze makkelijke sauzen: marinara saus, currywurst saus, honing mosterd saus, rokerige chipotle saus, makkelijke curry ketchup, pittige sinaasappel mayonaise.

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425°F (220°C).

2. Snijd de bolletjes in dikke frietvormpjes, ongeveer 1 cm x 1 cm bij 7 cm.5 cm) lang.

3. Meng in een ondiepe kom de bloem met het zout.

4. Klop in een andere kom de eieren goed los met een garde.

5. Roer in een derde ondiepe kom of taartvorm de Parmezaanse kaas, maïsmeel, knoflookpoeder en peper door elkaar.

6. Doop de bladerbalstaafjes in de bloem om alle kanten te bedekken. Dompel ze vervolgens in het losgeklopte ei en klop het overtollige eraf. Dompel ze één voor één in het Parmezaanse kaasmengsel en zorg ervoor dat alle oppervlakken volledig bedekt zijn.

7. Leg de gecoate bladerdeeg frietjes op een niet ingevette koekplaat, niet tegen elkaar aan. Bak ze 15 tot 18 minuten, tot de korst goudbruin is, of bak ze in een koekenpan in enkele eetlepels olie, waarbij je elke kant omdraait tot ze goudbruin zijn.

Recept: Kaasachtige Puffball Pasta Bake

Ingrediënten:

1. 2 tot 3 eetlepels boter of olie

2. 1 lb (450gms), 8-10 kopjes, in blokjes gesneden reuze soesjes (1-inch/2-inch).blokjes van 5 cm)

3. ½ theelepel zout

4. 1 pond. korte pasta - macaroni, fusilli, schelpen, etc.

5. 3 kopjes (720ml) pastasaus (op basis van tomaten of room - een pot van 650ml (22oz) + ¼ kop (60ml) van het pastakookwater is ook goed

6. 1 kopje (100gm) geraspte oude cheddarkaas

7. 3 tot 4 kopjes (300-400gms) versnipperde mozzarella kaas

Instructies:

1. Zet een pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot deze bijna gaar is. Verwijder het ongeveer 2 minuten voordat het gaar zou zijn. Het moet nog enigszins stevig zijn in het midden. Schep ½ kopje van het pastawater uit de pan en zet apart. Giet de pasta af.

2. Terwijl het pastawater verwarmt en de pasta kookt, verhit je de olie in een grote koekenpan. Voeg de bladerbalblokjes en ½ theelepel zout toe.

3. De pan zal erg vol zijn, maar de bladerdeegballen zullen aanzienlijk kleiner worden.

4. Kook, af en toe roerend, tot de soesjes hun vocht hebben losgelaten en verdampt en de blokjes op plekken goudkleurig zijn geworden, ongeveer 10 minuten.

5. Roer de gekookte balletjes, gekookte pasta, pastasaus, het gereserveerde ½ kopje pastawater en de geraspte cheddarkaas door elkaar.

6. Schep alles in een ingevette 9×13 inch pan of ovenschaal. Bedek met een flinke laag geraspte mozzarella kaas.

7. Bak op 350° (180°C) tot de kaas borrelt en op sommige plekken goudkleurig is, ongeveer 30 minuten.

Recept: Kogel Schnitzel met Salie en Uienjus

Voor de jus:

1. 3 eetlepels olie

2. 2 grote uien (totaal 500 g)

3. 2 teentjes knoflook, fijngehakt

4. 1 theelepel gemalen gedroogde salie

5. ½ theelepel peper

6. 2 eetlepels tamari sojasaus (glutenvrij)

7. 2 kopjes (480ml) runderbouillon of champignonbouillon

8. 2 eetlepels zoete rijstbloem (of gewone bloem voor niet-glutenvrij)

9. ½ kopje (120ml) water

10. 2 theelepels balsamicoazijn

11. Zout naar smaak

Voor de bladerdeegschnitzel:

1. 1 lb (454gms) bijgesneden, gepelde bal (van ongeveer 1½ lbs van een hele bal)

2. 1/3 kopje zoete rijstbloem (of gewone bloem voor niet-glutenvrij)

3. ½ theelepel zout

4. ½ theelepel peper

5. ½ theelepel paprikapoeder

6. ½ theelepel knoflookpoeder

7. 2 grote eieren

8. 1 kopje fijne droge broodkruimels (eventueel glutenvrij)

9. 120 ml hittebestendige olie om te bakken

10. 8 verse salieblaadjes, optioneel

Instructies:

1. Maak de salie & Uienjus: Schil de uien en snijd ze in grove stukken, hak ze vervolgens fijn in de keukenmachine - pulseer in korte stoten, zodat je ze niet tot moes verwerkt. (Of hak de uien fijn met de hand.) Verhit de olie in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Bak de uien, af en toe roerend, tot ze gelijkmatig bruin en gekarameliseerd zijn - dit duurt ongeveer 20 minuten. Let op dat ze niet verbranden tegen het einde als de suikers beginnen te karamelliseren.

2. Voeg de knoflook, salie en peper toe en bak nog een minuut. Voeg vervolgens de sojasaus en rundvlees- of paddenstoelenbouillon toe en schraap de bodem van de pan om alle smaakvolle stukjes los te maken. Breng de bouillon aan de kook. Schud in een klein potje het water en de zoete rijstbloem (of gewone bloem) door elkaar en giet dit mengsel al roerend in de jus. Kook en roer tot de jus dikker wordt.

3. Voeg de balsamicoazijn toe en proef of het op smaak is. Voeg meer zout of peper toe indien nodig. Zet het vuur laag, dek af en houd de jus warm.

4. Maak de schnitzel: Terwijl de uien karamelliseren, maak je de kogel schnitzel klaar om te bakken en zet je ze apart.

5. Schil de balletjes en verwijder eventuele donkere vlekken. Snijd ze in plakken die ongeveer zo dik zijn als een snee brood.

6. Zet drie kommen of ondiepe bakken klaar voor je paneerstation. Meng in de eerste het zoete rijstmeel met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Klop in de tweede twee eieren los. Doe de broodkruimels in de derde schaal.

7. Dompel elke bal eerst in de gekruide bloem, dan in het losgeklopte ei, zorg ervoor dat elk stukje volledig bedekt is, en ten slotte in de broodkruimels, zorg ervoor dat elk oppervlak volledig bedekt is. (Dit werkt het beste als je één hand gebruikt om de balletjes in de bloem en het eimengsel te dopen en de andere hand om ze in de kruimels te dopen.) Leg de gepaneerde balletjes in één laag op een bord of snijplank.

8. Als de jus klaar is en kort voordat je gaat eten, verhit je de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als je de verse salieblaadjes gebruikt, leg ze dan in een enkele laag in de hete olie en bak ze een paar seconden aan de ene kant, draai ze dan om en bak ze een paar seconden aan de andere kant, totdat ze op sommige plekken een beetje bruin beginnen te worden. Haal ze er snel uit en leg ze op een papieren handdoek. Bestrooi ze licht met zout. Ze zullen knapperig worden als ze afkoelen.

9. Bak de bladerdeegschnitzels in de hete olie, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg de gebakken schnitzels op een met keukenpapier bekleed bord. Misschien moet je ze in twee keer bakken.

10. Serveer de schnitzel met de jus en top elke portie af met twee krokant gebakken salieblaadjes (of een beetje gehakte verse peterselie of salieblaadjes).

Recept: Klassiek gebakken soesjes

Ingrediënten:

1. Verse kogelzwammen

2. Kosher zout en versgemalen zwarte peper

3. Bakolie voor hoge temperaturen, zoals druivenpitolie

4. Bloem voor alle doeleinden

5. Panko paneermeel

6. Eieren, goed geklopt met een scheutje zuivel of water

7. Verse rucola of wat je maar wilt

8. Vers citroensap of een partje,

9. Extra vierge olijfolie

Instructies:

1. Verwarm een oven voor op 225, of een warme stand.

2. Breng de bloem op smaak met een paar flinke snufjes zout.

3. Snijd, als je dat nog niet gedaan hebt, het worteluiteinde van de kogel af en controleer op beschadigingen door insecten, het vruchtvlees van de paddenstoel moet perfect wit zijn, helemaal niet groengeel.

4. Snijd de balletjes met een lang, scherp mes in plakjes van ongeveer 2,5 cm. Smeer de champignonplakjes royaal in met bloem, klop dan het overtollige af en doop ze in losgeklopt ei, daarna in de panko paneermeel. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan (1/4-1/2 kopje is goed, afhankelijk van de grootte van je champignonplakjes), voeg de soesjes toe als ze knapperig heet zijn en bak ze aan beide kanten goudbruin.

5. Let goed op de hoeveelheid olie in de pan, het broodkruim zal veel olie opzuigen en je moet de pan niet droog laten worden, zie het als ondiep frituren.

6. Als de champignons bruin zijn, zet ze dan in de warme oven op een koekplaat met een rooster om te voorkomen dat de hitte wordt vastgehouden en de knapperige korst gaat stomen tot je klaar bent met de rest.

7. Als alle champignons gebakken zijn, kleed je de rucola of andere groentjes aan met de citroen, olijfolie, zout en peper naar smaak en serveer je direct.

Recept: Kogelchampignon Burgers

Ingrediënten:

1. Kogelzwammen in plakjes gesneden (ze variëren in grootte, dus elk een dikke plak ter grootte van een hamburger)

2. 100 g bloem veel verschillende soorten bloem werken voor dit recept, inclusief glutenvrij

3. 1 theelepel zeezout

4. Versgemalen zwarte peper naar smaak

5. 1 ei

6. 50 g Parmezaanse kaas fijn geraspt maar niet in poedervorm

7. Klontje boter

8. Druppel olijfolie

9. 4 knapperige zuurdesembroodjes

10. Hamburger toppings en garnering naar smaak (ik gebruikte tomaat, avocado & tuinkers)

Instructies:

1. Schil de huid van de plakjes kogelzwammen - maak een inkeping in de huid en deze moet heel gemakkelijk loslaten.

2. Meng het zout, de peper en de bloem in een kom die breed genoeg is voor één plakje champignon.

3. Klop het ei met een scheutje water los in een kom met dezelfde vorm.

4. Doe de geraspte Parmezaanse kaas in een derde kom.

5. Verhit de boter en olie in een koekenpan met zware bodem (ik heb een gietijzeren koekenpan gebruikt) op middellaag vuur, tot ze heet zijn, maar niet roken.

6. Doop elk plakje één voor één in de gekruide bloem, dan in het ei en dan in de Parmezaanse kaas. Druk de kaas aan alle kanten aan zodat hij goed vastkleeft, voordat je hem in de hete pan legt.

7. Bak de plakjes op een middellaag vuur en draai ze één keer om. Als de kaas knapperig en goudkleurig is en de paddenstoel door en door heet en zacht, zijn ze klaar - ongeveer 5 minuten per kant.

8. Leg het overtollige vet op keukenpapier en serveer direct met knapperige zuurdesembroodjes en wat je maar lekker vindt aan beleg en garnering.

Synoniemen en variëteiten

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin van de Laboratoria voor Natuurlijke Historie van de Staatsuniversiteit van Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycologische geschriften, 1, de Lycopodaceae van Australië, Nieuw-Zeeland en aangrenzende eilanden, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flora CSR : Gasteromyceten, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, tab. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Gekleurde figuren van Engelse paddenstoelen, tabblad. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Zwavel (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)

Foto 3 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3).0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 5 - Auteur: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)