Coprinus comatus

Wat je moet weten

Coprinus comatus is een algemene paddenstoel die vaak groeit op gazons, langs grindwegen en in afvalgebieden. Als hij jong is, ziet hij eruit als een witte cilinder die uit de grond komt en zich dan opent tot een klokvormige hoed bedekt met witte schubben. De lamellen onder de hoed zijn eerst wit, worden dan roze en uiteindelijk zwart, waarbij ze een zwarte vloeistof produceren die gevuld is met sporen. Deze paddenstoel heeft het unieke vermogen om zichzelf in slechts een paar uur op te lossen nadat hij geplukt is of sporen heeft afgezet. Hij is wijd verspreid en komt voor in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.

Coprinus comatus is niet alleen eetbaar, maar wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden in de traditionele Chinese geneeskunde. Het wordt verondersteld antitumor-, antioxidant- en immunomodulerende eigenschappen te hebben.

De zwarte vloeistof die de paddenstoel produceert als hij zichzelf oplost na rijping wordt "inkt" genoemd." Vroeger werd deze inkt gebruikt als schrijf- en tekenmateriaal, vandaar de naam "inktmuts."

Wanneer hij geoogst wordt voordat de lamellen zwart worden, is Coprinus comatus een uitstekende eetbare paddenstoel. Om de paddenstoelen te bewaren, kunnen ze in de magnetron worden opgewarmd, gesauteerd of gestoofd tot ze slap zijn en vervolgens in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het plaatsen van de paddenstoelen in een glas ijswater kan de ontbinding een dag of twee vertragen. Het is echter cruciaal om de paddenstoelen binnen vier tot zes uur na de oogst te verwerken of te koelen om ongewenste veranderingen te voorkomen.

Deze paddenstoel kan zware metalen zoals kwik uit zijn groeiomgeving absorberen. Om veilig te zijn is het het beste om voorzichtig en met mate te consumeren, vooral als de paddenstoel wordt verzameld in vervuilde gebieden zoals straten in de stad.

Andere namen: Shaggy Inktkapje, Shaggy Manen, Advocatenpruik, Nederland (Geschubde inktzwam), Tsjechië (Hnojník obecný).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   1.18 tot 5.91 inch (3 tot 15 cm); ovaal tot afgerond-cilindrisch als ze jong zijn, uitgroeiend tot klokvormig met een opstaande rand; op latere leeftijd verkleurend naar zwarte "inkt"; droog; witachtig met een bruinachtig centrum; met grote, ruige schubben; rand omzoomd op volwassen leeftijd.

2. Lamellen

   Vrij van de stengel; wit, overgaand in rozig, dan zwart; overgaand in zwarte "inkt"; zeer dicht opeengepakt.

3. Stam

   1.97 tot 7.5 tot 20 cm lang; 0.39 tot 0.79 centimeter (1 tot 2 cm) dik; vaak taps toelopend naar de top; glad; wit; gemakkelijk te scheiden van de hoed; hol, met een draadachtige streng vezels die binnenin hangt.

4. Vlees

   Door en door wit; zacht.

5. Sporeafdruk

   Zwart.

6. Habitat

   Saprotroof, groeit alleen of in clusters, rijen of fee-ringen op gazons, houtsnippers of hard aangestampte grond; zomer en herfst; wijd verspreid in Noord-Amerika.

7. Microscopische Kenmerken

   Sporen 9-13 x 7-9 µ; elliptisch; glad; met een centrale tot licht excentrische porie. Basidia 4-sporig; omgeven door brachybasidia. Pleurocystidia afwezig. Cheilocystidia verschillend gevormd; tot 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-achtig. Sluierelementen cilindrisch; 7-30 µ breed.

Gelijksoortige soorten

1. Coprinus sterquilinus

   Deze schimmel produceert kleinere vruchtlichamen en heeft aanzienlijk grotere sporen. Groeit op mest, rottend stro en soortgelijke habitats.

2. Coprinus vosoustii

   Heeft ook kleinere vruchtlichamen en grotere sporen. De top van de hoed is versierd met resten van de oorspronkelijke huid in de vorm van een ster. Een zeldzame soort.

3. Coprinopsis picacea

   Heeft een grijsbruine hoed versierd met lichte schubben. Groeit in loofbossen.

4. Chlorophyllum molybdites

   Giftig en lijkt op een ruige manen en andere eetbare paddenstoelen.

5. Coprinopsis atramentaria

   Gelijkaardig, bevat coprine en kan coprinevergiftiging veroorzaken, vooral wanneer het samen met alcohol wordt geconsumeerd.

Coprinus comatus: Geen psychedelische schimmel

Coprinus comatus is eetbaar en niet giftig, maar bevat geen significante hoeveelheden psychoactieve stoffen zoals psilocybine, de belangrijkste psychedelische stof die gevonden wordt in soorten zoals Psilocybe cubensis. Het consumeren van Coprinus comatus in combinatie met alcohol kan echter een reactie veroorzaken die leidt tot onaangename symptomen, zoals misselijkheid en blozen, dus voorzichtigheid blijft geboden.

Coprinus comatus Feiten

1. Echte shaggy manen zijn meestal veel langer en ruwer dan andere inky kappen.

2. Ruige manen groeien vaak alleen, andere inktdoppen groeien vaak in dichte clusters, zoals de stinkende die op je boulevard verschijnen.

3. Meestal groeien ruige manen uit harde grond, zoals opeengepakte grond aan de rand van een pad. De alcoholdopjes in het bos groeien vaak direct uit hout, en zoals eerder vermeld, in grote clusters.

4. Vergeleken met andere inktachtige kappen, zien shaggy manen er ruig uit: heel, heel ruig, met hun kap die veel meer op een pruik lijkt, (vandaar de naam) met kleine, omhoogstaande haartjes.

Voordelen voor de gezondheid

1. Anti-tumor werking

   Van het waterextract van Coprinus comatus is onlangs vastgesteld dat het krachtige antitumorverbindingen bevat tegen borstkanker. Omdat borstkanker wereldwijd de meest gediagnosticeerde vorm van kanker bij vrouwen is, en omdat er geen effectieve therapie bestaat voor oestrogeenonafhankelijke (ER-) borstkanker, zijn deze bevindingen zeer belangrijk.

   Een alkalisch eiwit met de naam y3, gezuiverd uit vruchtlichamen van C. comatus bleek een maagkankercellijn te remmen met een IC50 van 12 µg/mL.Serum lysozym activiteit wordt gebruikt als een algemene indicator van de fitheid van het immuunsysteem. Naast het afbreken van polysacchariden in bacteriële celwanden, kan lysozym zich ook binden aan het oppervlak van sommige binnendringende bacteriën, waardoor witte bloedcellen deze gemakkelijker kunnen opslokken. Chinees onderzoek heeft aangetoond dat polysacharideoplossingen geëxtraheerd uit C. comatus en gegeven aan muizen kon de serum lysozym activiteit verhogen.

2. Hypoglycemische effecten

   Verschillende studies hebben aangetoond dat de consumptie van C. comatus kan helpen de bloedsuikerconcentraties te reguleren. Het voeren van muizen met een dieet dat poedervormige gedroogde vruchtenlichamen van C. comatus (een derde van hun voedselinname, naar gewicht) hun plasmaglucoseconcentraties verlaagden en hun intraperitoneale glucosetolerantie verbeterden. Ook werd de toename van het lichaamsgewicht gestopt, hoewel de totale energie-inname niet substantieel werd verminderd. Plasmaglucose werd marginaal verlaagd 10 uur na intragastrische toediening van gedroogde C. comatus (3.6 g/kg lichaamsgewicht). De resultaten wijzen op een langzaam gegenereerd, mild hypoglykemisch effect van C. comatus ging bij normale muizen gepaard met metabolische effecten die de toename van het lichaamsgewicht konden onderbreken

   Polysachariden geëxtraheerd uit de myceliumcultuur van C. comatus en intraperitoneaal toegediend aan witte muizen in een dosis van 300 mg/kg remde de groei van Sarcoma 180 en Ehrlich solide kankers met respectievelijk 100% en 90%.

3. Antioxidant activiteit

   Meer dan vijftig jaar geleden werd ontdekt dat shaggy-manen ergothioneine bevatten, een thiolverbinding met antioxiderende eigenschappen.

4. Antimicrobiële activiteit

   Uit een Russische studie is gebleken dat verschillende stammen van het geslacht (vroeger bekend als) Coprinus, waaronder C. Comatus.

Teelt

Het substraat dat gebruikt wordt voor de kweek van Coprinus bestaat uit een combinatie van 60% stro en 31% mest (koe, paard, varken of kip), en 1% gips. Zaagsel maakt ook deel uit van sommige formules voor de teelt van deze paddenstoel. Voornamelijk om voor het volgende te zorgen bij het kweken:

1. Het stro dat gebruikt wordt voor de kweek moet vers zijn en vrij van besmetting met andere schimmels.

2. De luchtvochtigheid in de compost mag niet hoger zijn dan 65-68% (wanneer je in je handen knijpt, mogen er geen waterdruppels vallen).

3. De compost mag geen zure geur hebben. Na 20-25 dagen begint Shaggy Mane vruchtvorming te vertonen. Begin tijdens deze periode het oppervlak van de deklaag 2-3 keer per dag te besproeien met water en houd de 18C/64.4F in de kweekruimte. Het juiste moment om de Shaggy Manen te verzamelen is wanneer de doppen nog jong en gesloten zijn.

Coprinus comatus en alcohol

Als alcohol wordt geconsumeerd tot ongeveer 72 uur na de inname van soorten die coprine bevatten, dan treedt alcoholintolerantie op, vergelijkbaar met antabuseffecten, met een intense indispositie gedurende enkele uren, waaronder verlaagde bloeddruk, verhoogde hartactiviteit, blozen, misselijkheid, braken en hoofdpijn.

Hoe Coprinus comatus koken

1. Tijd

   Coprinus comatus zal snel uit elkaar vallen. Echt snel. Als je ze niet binnen een paar uur na het plukken kunt bereiden, dan ga je ze waarschijnlijk verliezen. Ze zijn niet zo lang houdbaar in de koelkast, en drogen werkt ook niet. Heb dus een plan voor ze als je ze plukt!

2. Watergehalte

   Ruige manen zijn erg waterig, iets om rekening mee te houden bij het koken en schoonmaken. Dit kan zorgen voor een teleurstellende sauté, dus zorg ervoor dat al het vocht is afgekookt voordat je het eet of andere ingrediënten toevoegt. Daarom geven veel mensen de voorkeur aan soep of saus.

3. Bewaren

   Als je niet meteen een plan hebt voor een grote partij shaggy manes, kun je ze het beste bakken en invriezen. Zorg ervoor dat je ze eerst kookt! Anders kun je er een behoorlijke puinhoop van maken als je ze ontdooit.

4. Smaak

   Deze paddenstoelen hebben een lichte, milde smaak die lekker is, maar gemakkelijk overweldigd wordt in een gerecht. Als je te veel sterke ingrediënten of andere paddenstoelen toevoegt, zul je ze niet kunnen proeven. Ze zijn het beste in een eenvoudig recept waar hun smaak kan schitteren.

5. Vlees

   Dit is een delicate soort, dus schroei ze niet meteen op hoog vuur dicht. Ze zijn het lekkerst als ze zachtjes worden gekookt op middellaag vuur. Het kan wat langer duren, maar het is de moeite waard.

Recept: Parmezaan gekorst Shaggy Manen

Ingrediënten

1. Shaggy manen champignons

2. Bloem naar behoefte voor paneren (kan glutenvrij)

3. Eieren worden geklopt met een scheutje melk voor het paneren

4. Vers geraspte Parmigiano Reggiano Grana Padano, of lekkere Parmezaanse kaas van eigen bodem, naar behoefte voor broodbeleg

5. Vers gehakte peterselie naar smaak

6. Kosher zout en peper naar smaak (rustig aan met het zout vanwege de kaas)

7. Olie met hoog rookpunt zoals druivenpit, reuzel of canola

8. Citroenpartjes om te serveren (optioneel)

Instructies

1. Breng het eimengsel op smaak met een snufje zout en peper. Combineer de losgeklopte eieren met de gehakte peterselie. Houd één hand vrij voor de natte ingrediënten en één voor de droge, zodat je vingers niet paneren. Doop de ruige manen in de bloem, dan in het peterselie-eimengsel en vervolgens in de parmezaanse kaas.

2. Verhit de olie in een grote, brede gietijzeren koekenpan of op een antiaanbakoppervlak dat groot genoeg is voor de ruige manen. Voeg de ruige manen toe aan de pan en bak 2-3 minuten. Raak de pan niet aan en schud er niet mee, de kaas zal nog los zitten tot hij karamelliseert en een samenhangende massa wordt. Als de champignons aan één kant goudbruin zijn, gebruik dan een spatel om ze voorzichtig los te maken van de pan.

3. Draai de champignons om en bak ze 4-5 minuten aan de andere kant, of tot de champignons helemaal knapperig zijn en de korst goudbruin is. Leg de champignons op een rooster of een papieren handdoek om even af te koelen en overtollige olie af te laten vloeien. Serveer direct met citroenpartjes, of gewoon puur.

Recept: Crème van ruige manensoep

Ingrediënten

1. 500 g hele witte manenchampignons

2. 30 g (2 theelepels) ui, fijngesneden

3. 500 ml (2 kopjes) kippenbouillon

4. 250 ml (1 kopje) room, 15

5. 60 g (4 theelepels) boter

6. 60 g (4 theelepels) bloem

7. Zout en peper

8. Gehakte peterselie, om te garneren

Instructies

1. Hak de paddenstoelen fijn met een mes.

2. Smelt in een zware pan de boter, voeg uien toe en fruit 2 minuten.

3. Champignons toevoegen en nog 2 minuten doorkoken.

4. Roer de bloem erdoor en voeg dan langzaam, al roerend met een garde, de verwarmde bouillon toe. Voeg zout en peper toe.

5. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.

6. Voeg de room toe en kook nog 5 minuten. Serveer de soep gegarneerd met verse peterselie.

Recept: Shaggy Mane-Schnitzel met peterselie aardappelen

Ingrediënten

1. 600 g verse Shaggy Mane champignons

2. ½ bos peterselie

3. 500 g aardappelen

4. 2 eieren, geklopt

5. Meel

6. Fijn gedroogd paneermeel

7. 1 citroen

8. Zout, peper, boterolie om te frituren, veenbessen

Gebruiksaanwijzing

1. Voeg zout toe aan de losgeklopte eieren. Snijd de kapjes doormidden en paneer ze met bloem, losgeklopte eieren en fijn gedroogd paneermeel. Verhit de boterolie en frituur de schnitzel goudbruin.

2. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Nadat je ze in zout water hebt gekookt en het water hebt afgegoten, laat je ze even uitdampen. Smelt wat boter in een pan en rooster de aardappelen met de gehakte peterselie een paar minuten. Voeg zout naar smaak toe.

3. Serveer je Shaggy Mane-Schnitzels met schijfjes citroen om over de Schnitzels te sprenkelen en een eetlepel cranberryjam.

Recept: Gebakken Shaggy Manen

Ingrediënten

1. 16-20 jonge gesloten Shaggy Manen, schoongeveegd (*niet* wassen)

2. 1/4 C. bloem

3. 2 t. zout

4. 1 t. vers gemalen peper

5. 1/4 t. uienpoeder

6. 1 ei

7. 1/2 C. melk

8. 1 T. gehakte verse dille (1 t. gedroogd)

9. 1 C. broodkruimels

10. 3 T. fijn geraspte Parmezaan of Romano

11. 1 C. plantaardige olie

Instructies

1. Combineer bloem, zout, peper en uienpoeder in een kom.

2. Klop in een andere kom ei, melk en dille door elkaar.

3. Meng broodkruimels en kaas in een derde kom.

4. Wentel de champignons voorzichtig door het bloemmengsel, dan door het ei-melkmengsel en dan door de broodkruimels.

5. Zet 5-10 minuten op een taartrooster om de paneerlaag te laten opstijven.

6. Voeg olie toe aan een hete diepe koekenpan.

7. Voeg champignons toe en bak 30-45 seconden, draai 1/3 voor nog eens 30-45 seconden, dan de laatste 1/3 voor hetzelfde.

8. Haal uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier, zout naar smaak en serveer direct.

Recept: Shaggy Mane Omelet Soufflé

Ingrediënten

1. 8 ruige manen champignons

2. 2 theelepels olijfolie

3. Kosher zout en versgemalen peper, naar smaak

4. 3 grote eieren

5. 1 eetlepel boter

6. 2 theelepels gehakte bieslook

7. Gesnipperde smeltkaas, zoals cheddar, gruyère, Zwitserse kaas, enz.

Instructies

1. Snijd champignons in de lengte doormidden en was ze onder koud water. Droog laten uitlekken in een vergiet.

2. Verhit olijfolie op middelhoog vuur. Bak de champignons aan beide kanten en geef ze voldoende ruimte om bruin te worden. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

3. Scheid de eidooiers (kleine kom) van de eiwitten (middelgrote tot grote kom). Klop de dooiers los en zet apart. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop tot ze stijve pieken vormen. Dit kan 10-15 minuten duren. Je kunt ook een mixer gebruiken om jezelf wat werk te besparen.

4. Spatel voorzichtig de dooiers en het grootste deel van de gehakte bieslook door de opgeklopte eiwitten. Probeer niet te veel te werken zodat het eiwit niet breekt.

5. Smelt de boter in een 10-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verdeel een deel van de champignons gelijkmatig over de bodem van de pan en giet vervolgens het soufflémengsel over de champignons. Maak het midden van de omelet iets dunner zodat het later makkelijker te vouwen is. Doe champignons en kaas bovenop.

6. Dek de pan af met een deksel of een andere koekenpan. Kook gedurende 3 minuten.

7. Zodra de bodem mooi goudbruin is, vouw je de omelet om. Schep de omeletsouffle voorzichtig op een bord en garneer met de overgebleven bieslook.

Recept: Shaggy Mane Risotto

Ingrediënten

1. 1 pond. Shaggy Mane's, gewassen en in de lengte doorgesneden

2. 8 kopjes kippenbouillon

3. 1/2 ui, in blokjes gesneden en verdeeld

4. 2 teentjes knoflook, fijngehakt en verdeeld

5. 2 laurierblaadjes

6. 2 eetlepels verse tijm

7. 2 eetlepels verse Italiaanse peterselie

8. 2 eetlepels ongezouten boter

9. zout en peper

10. 2 kopjes Abrorio rijst

11. 1/2 kop droge witte wijn

12. 1/2 kopje Parmezaanse kaas, vers geraspt

13. Verse Italiaanse peterselie voor garnering

Instructies

1. Maak champignons schoon en snijd ze in de lengte in plakjes.

2. Fruit de eerste helft van de knoflook en ui ongeveer 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie, tot de ui doorschijnend en geurig is. Voeg champignons, laurier, tijm en peterselie toe. Sauteer op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot de paddenstoelen gaar, maar niet klef zijn. Deze paddenstoelen produceren veel vocht, dus ik vond dat je ze moet laten uitlekken nadat je ze hebt gebakken (maar zet ongeveer 1/4 kopje van het vocht opzij om in de risotto te gebruiken).

3. Bestrijk de pan met 2 eetlepels olijfolie. Fruit de rest van de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en roer tot deze goed bedekt en ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut. Dit voorkomt dat de granen vastplakken, dus laat je niet verleiden om deze stap over te slaan.

4. Roer de wijn erdoor en kook tot alles verdampt is - ongeveer 5 minuten.

5. Voeg nu 1 kopje bouillon toe en kook al roerend tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Dit duurt ongeveer 7 minuten en je moet vrij constant roeren. Voeg de resterende bouillon toe, 1 kopje per keer, zodat de rijst alle bouillon kan absorberen voordat het volgende kopje wordt toegevoegd. Dit is de truc voor perfecte risotto. Als je vocht hebt overgehouden van het sauteren van de paddenstoelen, voeg het dan toe tijdens dit proces.

6. Afgewerkte risotto is romig en enigszins stevig, niet papperig.

7. Parmezaan toevoegen en toevoegen tot het smelt.

8. Roer de paddenstoelen voorzichtig door het rijstmengsel. Vergeet niet het laurierblad te verwijderen.

9. Garneer met Italiaanse peterselie voor het opdienen.

Taxonomie en etymologie

In 1780 beschreef de Deense natuuronderzoeker Otto Friedrich Müller deze soort voor het eerst als Agaricus comatus. In 1797 veranderde Christiaan Hendrik Persoon de plant in zijn huidige binominale naam.

De naam is afgeleid van coma, of "haar", vandaar comatus, "harig" of "ruig".

Dit geslacht Coprinus werd vroeger beschouwd als een groot geslacht met meer dan 100 soorten. Moleculaire analyse van DNA-sequenties toonde echter aan dat de voormalige soorten tot twee families behoorden, de Agaricaceae en de Psathyrellaceae. Coprinus comatus is de bekendste van de echte Coprinus.

Synoniemen

• Agaricus cilindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cilindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cilindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Vr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

[media=https://www.youtube.com/bekijken?v=buPm-4QweEQ]]

Bron:

Alle foto's zijn gemaakt door het Ultimate Mushroom-team en kunnen voor uw eigen doeleinden worden gebruikt onder de Attribution-ShareAlike 4.0 International-licentie.