Grifola frondosa

Kas jums jāzina

Grifola frondosa ir sēne, kas aug vienā un tajā pašā vietā daudzus gadus, līdzīgi kā sēne sēra plaukts. Tā galvenokārt aug ASV ziemeļaustrumos, bet ir sastopama arī tālu uz rietumiem līdz pat Aidaho. Augļķermenis var būt līdz 100 cm liels, reti līdz 150 cm, un to veido vairāki pelēcīgi brūni cepurīši, kas bieži vien ir savīti vai karotes formas ar viļņainām malām. Kātiņš ir pienaini balts, ar sazarotu struktūru, kas sēnei nobriestot kļūst cieta. Japānā maitake var sasniegt vairāk nekā 45 kg. Uz cepurītēm ir no vienas līdz trim porām uz milimetru, un caurulītes reti ir dziļākas par 3 mm (1/8 collas).

Lai novāktu Hen of the Woods sēnes, nepieciešams liels nazis, ar kuru nogriezt biezo kātu un apgriezt apakšējās lapiņas. Darbam var izmantot piecu collu salokāmu filejas nazi. Zemākās, ar netīrumiem apaugušās lapotnes jāizmet. Šai sēnei nepieciešama rūpīga tīrīšana, jo īpaši ap vietu, kur cepurīte pārtop kātiņā, kur bieži vien ir smiltis. Vislabāk sēnes vākt, kad tās ir jaunas un maigas, ar gandrīz slēgtām porām, jo, kad poras paplašinās un kļūst leņķveidīgas, sēnes jau nav pilnvērtīgas.

Meža vistiņa ir garšīga sēne ar savvaļas un meža garšu. To var pagatavot dažādos veidos un izmantot dažādos ēdienos, piemēram, pastētēs, sautējumos u. c. Parasti to ir droši ēst, bet dažiem cilvēkiem var rasties alerģiskas reakcijas. To var sasaldēt vai izžāvēt ilgstošai uzglabāšanai. Uzglabājot svaigu vistu, izvairieties no plastmasas maisiņiem vai slēgtiem traukiem, tā vietā izmantojiet papīra maisiņus vai vaska papīru.

Citi nosaukumi: Meža vistas, Auna galva, Aitas galva, Maitake, Vācu (Klapperschwamm).

Sēņu identifikācija

1. Augļu ķermenis

   Augļķermenis ir 5.9 līdz 15.75 collas (15 līdz 40 cm) šķērsgriezumā un 3.94 līdz 11.81 collas (10 līdz 30 cm) augsti, sastāv no vairākiem vāciņiem rozetē, kam ir kopīga sazarota, stublājam līdzīga struktūra.

2. Atsevišķas cepurītes

   Atsevišķi vāciņi ir 1.18 līdz 5.5 collas (3-14 cm) diametrā, vairāk vai mazāk vēdekļveida vai deltveidīgs, tumši vai gaiši pelēkbrūns (bieži ar neskaidrām koncentriskām zonām). Ar vecumu tās kļūst dzeltenas, smalki samtainas vai plikas, ar viļņainām malām.

3. Poru virsma

   Poru virsma stiebjas uz leju, bieži gandrīz līdz pat pamatnei. Jaunībā tā ir lavandas pelēka, ar vecumu kļūst balta un iekrāsojas dzeltenīgā krāsā. Tas nesabiezē, un tam ir 1-3 leņķveida vai gandrīz zobveidīgas poras uz mm, ar 1-3 mm dziļām caurulītēm.

4. Stublājs

   Stublāja struktūra ir sazarota, bālgana un cieta, bieži vien novirzīta no centra.

5. Mīkstums

   Miesa ir stingra, balta un, sagriežot šķēlēs, nemainīga.

6. Smarža un garša

   Smarža un garša ir maiga un patīkama.

7. Sporu nospiedums

   Balts.

8. Biotops

   Šī sēne vāji parazitē uz dzīviem ozoliem un citiem cietkoksnes kokiem, kā arī ir saprobiska uz pūstošas koksnes. Izraisa baltu sēnīšu puvi, un to var atrast pie koku pamatnēm. Nākamajos gados tā bieži parādās tajā pašā vietā un ir plaši izplatīta uz austrumiem no Skalistajiem kalniem, bet rietumos tā sastopama reti. Parasti sastopama vasaras beigās līdz rudens sākumam. Tā dzimtene ir Ķīnā, Eiropā un Ziemeļamerikā.

9. Ķīmiskās reakcijas

   KOH ir negatīvs uz mīkstuma un virsmām, un dzelzs sāļi ir negatīvi uz vāciņa un mīkstuma.

10. Mikroskopiskās pazīmes

    Sporas ir 4-6 x 3-4 µm, elipsoīdas, gludas, gludas, hialīnainas KOH, bieži ar vienu lielu eļļas pilienu un inamiloīdas. Bazīdijas ir 25-30 x 6-8 µm, plakanas un 4sterigmātas. Himēnijas cistīdijas nav konstatētas. Hifu sistēma ir dimitiska, un ģeneratīvajām hifām ir skavu savienojumi, bet skeleta hifām to nav.

Līdzīgas sugas

1. Meripilus giganteus

   Aug rozetes veidā pie ozolu pamatnes, galvenokārt ar vēdekļa vai karotes formas cepurītēm vai lapotnēm. Meripilus giganteus vāciņi parasti iekrāsojas melnā krāsā, kamēr meža vistu vāciņi nekrāsojas. Pēc šīs pazīmes var atšķirt abas sugas.

2. Polyporus umbellatus

   Izaug no pazemes bumbuļveida sklerotija, kas ir aptuveni kartupeļa lieluma.

Ieguvumi veselībai

1. Imūnsistēmas stiprināšana

   Pētījumos ir konstatēts, ka maitake var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu. Šķiet, ka šī ir diezgan izplatīta ārstniecisko sēņu, tostarp Maitake, iezīme. Kas nevēlas retāk slimot??!

2. Hipotensija

   Tas nozīmē, ka, iekļaujot maitake savā ikdienas rutīnā, var samazināt asinsspiedienu! Ir pierādīts, ka šī sēne pazemina asinsspiedienu cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu, kuri to regulāri lieto uzturā.

3. Hipoglikēmiju

   Maitake ne tikai pazemina asinsspiedienu, bet var pat samazināt cukura līmeni asinīs! Lielisks 1-2 trieciens cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts asinsspiediens un diabēts - stāvokļi, kas bieži vien iet roku rokā. Maitake pievienošana var aizkavēt medikamentu devu palielināšanos un palīdzēt mazināt blakusparādības.

4. Regulē holesterīna līmeni

   ir pierādīts, ka regulāra maitake lietošana palielina ABL holesterīna līmeni (labā holesterīna līmeni) un samazina ZBL holesterīna līmeni (sliktā holesterīna līmeni). Interesanti, ka tiek uzskatīts, ka tas notiek netieši, labvēlīgi ietekmējot zarnu mikrobiotu. Ar terminu "zarnu mikrobiota" apzīmē visas gremošanas sistēmas baktērijas. Pēdējā laikā daudz pētījumu ir pievērsušies šai problēmai, un mēs arvien vairāk atklājam, kā mūsu mikrobiotas uzturēšana laimīgu uztur mūsu organismu laimīgu. Vēl viens punkts par Maitake!

5. Pretvēža īpašības

   Tieši tā, ir pierādīts, ka, lietojot papildus maitake, tiek apturēta audzēju veidošanās. Daudz pētījumu šajā jomā pašlaik ir veltīti krūts vēzim, kur šī sēne, šķiet, palīdz visvairāk. Interesanti, ka šīs sēnes pretvēža īpašības, šķiet, tiek iznīcinātas, pievienojot siltumu. Tātad, ja tas ir ieguvums, ko jūs meklējat, pārliecinieties, ka šo sēni nevajadzētu jaukt kafijā vai tējās!

6. Palīdz izvadīt dzīvsudrabu no organisma

   Dzīvsudrabs ir smags metāls, ko izmantoja termometros, pirms atklāja, cik toksisks tas ir. Pašlaik visbiežāk dzīvsudraba avoti, ar kuriem cilvēki saskaras, nāk no jūras, lielu zivju sugu veidā, kuras mēs patērējam, piemēram, tunzivis. Paaugstināts dzīvsudraba līmenis organismā var izraisīt tādus simptomus kā trauksme, aizkaitināmība, nejutīgums, atmiņas problēmas, depresija un trīce. Par laimi, maitake iekļaušana uzturā var palīdzēt samazināt šo uzkrāšanos un dzīvot laimīgāku un veselīgāku dzīvi!

Kā audzēt Grifola frondosa

Grifola frondosa jeb Maitake audzēšana var būt vērtīga un pilnvērtīga pieredze. Šeit ir soli pa solim aprakstīts, kā izaudzēt šo sēni mājās:

1. Iegūstiet sēņu nārstu

   Grifola frondosa nārstu var iegādāties no atzīta piegādātāja tiešsaistē vai vietējā sēņu audzētavā. Var arī pagatavot nārstu, inokulējot sterilizētas rudzu vai kviešu ogas ar nobriedušas sēnes sporām.

2. Izvēlēties audzēšanas vidi

   Grifola frondosa var audzēt uz dažādiem substrātiem, piemēram, zāģu skaidām, cietkoksnes skaidām vai salmiem. Cietkoksnes zāģu skaidas ir izplatīta izvēle mājražotājiem.

3. Sterilizē augsnes barotni

   Kad esat izvēlējies audzēšanas substrātu, tas ir jāsterilizē, lai novērstu piesārņojumu. Substrātu var pagatavot, vārot spiediena spiedienā vai cepot cepeškrāsnī.

4. Inokultivē substrātu

   Kad substrāts ir atdzisis, iemaisiet Grifola frondosa sēņu nārstus. Nārstu var vienmērīgi izkliedēt pa visu substrātu vai izkliedēt slāņos virsū.

5. Inkubējiet nārstu

   Inokulētais substrāts jāglabā sterilā vidē ar nemainīgu temperatūru un mitrumu. To var panākt, izmantojot audzēšanas telti vai tīru telpu. Dažu nākamo nedēļu laikā micēlijs sāks kolonizēt substrātu.

6. Pārvietošana uz augļkopības traukiem

   Kad micēlijs ir pilnībā kolonizējis substrātu, to var pārvietot uz augļkopības traukiem, piemēram, plastmasas maisiņiem vai spaiņiem. Izduriet konteinerā nelielus caurumus, lai nodrošinātu gaisa apmaiņu.

7. Veicināt augļošanu

   Lai veicinātu augļu veidošanos, substrāts jāpakļauj zemākai temperatūrai (aptuveni 60-65 °F) un lielākam gaisa mitrumam (virs 80 %). To var panākt, regulāri miglojot konteinerus vai izmantojot mitrinātāju.

8. Sēņu novākšana

   Grifola frondosa sēnes sāks augt dažu nedēļu laikā pēc augļu veidošanās. Kad sēnes ir nobriedušas, novāc tās, ar tīru nazi nogriežot pie pamatnes.

9. Procesa atkārtošana

   Grifola frondosa var audzēt cikliski, tas nozīmē, ka vienu un to pašu substrātu var izmantot vairākas reizes, lai iegūtu papildu ražu.

Grifola frondosa audzēšana var būt aizraujošs un lietderīgs hobijs, taču tam ir jāpievērš liela uzmanība detaļām un jānodrošina sterila vide, lai novērstu piesārņojumu. Ievērojot šos soļus, jūs varat baudīt bagātīgu garšīgu un uzturvielām bagātu Maitake sēņu ražu.

Recepte: Maitake sēnes

LEEK RéMOULADE

1. 1 puravs, tikai baltās un gaiši zaļās daļas, sagrieztas plānās šķēlītēs

2. Kosher sāls

3. ½ maza, smalki sagriezta šalotes

4. 2 kukurūzas, smalki sagrieztas

5. ⅓ glāze vegānu vai parastās majonēzes

6. 2 ēd.k. Dižonas sinepes

7. 1 ēd.k. kaperi, smalki sagriezti

8. 1 ēd.k. sasmalcinātas svaigas dilles

9. 1 ēd.k. sasmalcināts svaigs estragons

10. Svaigi malti melnie pipari

PUTEŅI

1. 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas

2. 2 ēd.k. plus ½ glāzes olīveļļas

3. 2 8 ēd.k. maitake sēnes, notīrītas, caur kātiņu pārgrieztas uz pusēm

4. Sāls un svaigi malti melnie pipari

Puravu mērce

1. Gatavojiet puravus nelielā katliņā ar verdošu sālītu ūdeni, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 4 minūtes. Nosusināt; pārvietot uz ledusūdens bļodā novietotu durstveida sietiņu. Atdzesēt; notecināt un pārklāt ar papīra dvieļiem.

2. Sajauc šalotes, kukurūzu, majonēzi, sinepes, kaperus, dilles, estragonu un 3 ēd.k.s. ūdens nelielā bļodiņā, pēc vajadzības pievienojot vairāk ūdens, lai atšķaidītu. Salocīt puravus; sāli un piparus.

SĒMPES

1. Sajauciet ķiplokus un 2 ēd.k. eļļa nelielā bļodiņā. Uzkarsē atlikušo ½ glāzes eļļas 2 lielās pannās uz vidēji augstas uguns. Garšojiet sēnes ar sāli un pipariem.

2. Katru no tām cep uz pannas, griezuma pusēm uz leju, piespiežot, lai tās izlīdzinātos, tiklīdz tās sāk mīksti gatavoties, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas, apmēram 3 minūtes no katras puses. Samaziniet karstumu līdz zemam.

3. Apkaisiet sēnes ar ķiploku maisījumu un cepiet, līdz ķiploki kļūst zeltaini, apmēram 1 minūti; pagrieziet sēnes, lai tās pārklājas.

4. Uz šķīvjiem uzklājiet puravu rēmulade un uzberiet sēnes.

Recepte: Grilētas marinētas taizemiešu maitake sēnes

Grilējiet aptuveni 3-5 minūtes no katras puses, lai iegūtu lielisku piedevu.

Sastāvdaļas

1. 2 mārciņas maitake sēņu

2. 3/4 glāzes olīveļļas

3. 1/4 glāzes tamari

4. 6 savvaļas puravi - sagriezti nelielos gabaliņos, vai arī var izmantot sīpollokus

5. 3 ēdamkarotes kļavu sīrupa

6. 1 tējkarote karija pulvera

7. 3 ēdamkarotes baltā vīna - sausa, piemēram, šardonē

8. 1/4 tējkarotes jūras sāls

9. 1/8 tējkarotes maltu melno piparu

Instrukcijas

1. Notīriet maitake, ātri palaist tās zem ūdens. noliek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu ūdeni.

2. Sagrieziet 3/4 cm biezās šķēlītēs un izkārtojiet kastroļa traukā vai divos traukos marinēšanai.

Marinādes pagatavošana:

1. Pievienojiet visas marinādes sastāvdaļas blenderī.

2. Es aizmirsu pieminēt, ka savvaļas puravus (rampšus) arī iegādājos no Whole Earth Harvest!

3. Blenderējiet, līdz viss ir gluds un pilnībā sajaukts. Tas aizņem tikai aptuveni minūti.

4. Sagatavotās sēnes vienmērīgi pārlejiet ar marinādi.

5. Pārklājiet kastroli ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām.

6. Kad ēdiens ir gatavs gatavot, grilējiet uz vidēji augsta karstuma 3-5 minūtes no katras puses.

7. Gatavs ēšanai!

Receptes: Maitake savvaļas rīsu salāti

Sastāvdaļas

1. ½ glāzes neapstrādātu valriekstu gabaliņu

2. 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

3. 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu dzelteno sīpolu

4. 6 unces maitake sēņu, rupji sagrieztas

5. 1 tējkarote svaigas citrona sulas

6. ¾ tējkarotes smalkas jūras sāls

7. ¼ tējkarotes maltu melno piparu

8. 1 glāze sauso savvaļas rīsu, kas pagatavoti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem un atdzesēti

9. 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu maurloku

Instrukcijas

1. Apgrauzdējiet valriekstu gabaliņus uz vidēji augstas uguns lielā, sausā pannā. Bieži samaisiet un vāriet 3 minūtes vai līdz sajūtat riekstu aromātu. Noņemiet no uguns un pārceliet riekstus uz bļodu, lai atdzistu.

2. Pannā ielej olīveļļu un atkal uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno sīpolus. Gatavot, bieži maisot, 1 minūti. Sīpoli, gatavojoties eļļā, sāks brūnēt zeltaini brūnā krāsā. Iemaisa sēnes un gatavo apmēram 2 minūtes. Tie mīkstināsies un saruks, bet joprojām būs nedaudz stingrāki. Iemaisa valriekstus un vāra vēl 30 sekundes.

3. Noņemiet pannu no karstuma un pievienojiet citronu sulu, sāli un piparus. Labi samaisa un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

4. Rīsus pārnes uz lielu bļodu. Pievienojiet sēnes. Sastāvdaļas samaisa. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar maurlokiem istabas temperatūrā vai atdzesētas.

Receptes: Uzkarsē ceptas maitake sēnes ar jūras aļģu sviestu

Sastāvdaļas

1. 1/2 glāzes kaltētu wakame aļģu (1/2 unces)

2. 1 glāze verdoša ūdens

3. 1 nūja nesālīta sviesta, istabas temperatūrā

4. Sāls

5. Pipari

6. 1 1/4 mārciņas veselu maitake (pazīstamas arī kā meža vistiņas) sēņu

7. 1/4 glāzes augstākā labuma olīveļļas

8. 2 ēdamkarotes sasmalcinātu maurloku

9. Citronu šķēles pasniegšanai

Norādījumi

1. Nelielā bļodā aplej jūras aļģes ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz tās kļūst lokanas (apmēram 30 minūtes). Nosusiniet un sasmalciniet jūras aļģes; pārnesiet uz bļodu. Iejauc sviestu un pievieno sāli un piparus.

2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425°. Sēnes saklāj uz cepešpannas ar malām vienā slānī. Apsmērējiet ar olīveļļu, bagātīgi sāli un pipariem un samaisiet, lai apviļņotu. Uz sēnēm uzklājiet trīs ceturtdaļas jūras aļģu sviesta. Cep apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam apcepot, līdz tas kļūst mīksts, dziļi zeltains un vietām kraukšķīgs.

3. Sēnes un kraukšķīgās jūras aļģes nokāšņājiet uz servēšanas šķīvja un papildiniet ar maurlokiem. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm un pie galda pasniedziet atlikušo jūras aļģu sviestu.

Recepte: Maitake sēnes ar timiānu un šerija

Sastāvdaļas

1. 3 mārciņas maitake sēņu (vai kremini, vai smirneles, vai to maisījums)

2. sāli pēc garšas

3. 1/2 glāzes nesālīta sviesta (istabas temperatūrā), sadalīt

4. 8 līdz 10 svaiga timiāna zariņi

5. 1/4 glāzes šerija, vēlams Amontillado

6. Aptuveni 1 ēd.k. citronu sulas

7. Aptuveni 1 ēd.k. Šampanieša etiķis

8. Sasmalcināti svaigi maurloki vai pētersīļi

Instrukcijas

1. Sēnes notīriet ar suku un apgrieziet kātiņu apakšdaļas. Pārplēst sēkliņas lielos gabaliņos.

2. Uzkarsē divas lielas smagas (ne ar nelīpošu virsmu) pannas uz vidēji augstas uguns 2 minūtes. Sēnes sadalīt pannās un viegli sālīt. Gatavot, līdz sāk izdalīties šķidrums, apmēram 7 minūtes. Ja sēnes ir ļoti sausas, pievieno nedaudz vai divas ūdens šļakatas.

3. Pievieno 1 1/2 ēd.k. sviestu un 4 vai 5 timiāna zariņus katrā pannā. Gatavojiet sēnes, laiku pa laikam pagriežot, līdz tās kļūst brūnas, apmēram 5 minūtes. Pievieno vēl 1 1/2 ēd.k. sviestu katrā pannā un vārīt, līdz mīksti, 7 līdz 10 minūtes.

4. Katrā pannā iešļirkstiet 2 ēd.k. šerija, tad 1 ēd.k. sviestu un 1 1/2 tējk. citronu sulu un etiķi. Gatavot uz liela karstuma, laiku pa laikam maisot, līdz mērce ir spīdīga un sēnes ir pārklājušās, 2 minūtes. Iemaisa dažus ēd.k. ūdens pēc vajadzības, lai atbrīvotu mērci. Pēc garšas pievieno sāli un vairāk etiķa. Noņemt timiānu.

5. Sēnes pārlej uz šķīvja un pārber ar maurlokiem.

6. Pagatavot iepriekš: Atdzesējiet hermētiski noslēgtā veidā 1 pannā. Lai uzsildītu, pievieno dažus ēd.k. ūdeni un uzmanīgi uzkarsē pannā.

Receptes: Uzkarsē ceptas maitake sēnes ar sarkanajiem čili un koriandru

Sastāvdaļas

1. 1⁄4 glāze plus 2 ēd.k. augu eļļas

2. 10 žāvēti čili de árbol

3. 8 veseli zvaigžņu anīsi

4. 2 lb. maitake sēnes, ar rokām pārgrieztas uz pusēm lielos 3-4 collu gabaliņos

5. 2 ēd.k. sasmalcinātu ingveru

6. 1 ēd.k. plus 1 tējk. malti ķiploki

7. 1⁄4 glāze sojas mērces

8. 2 ēd.k. dārzeņu buljons

9. 1 ēd.k. plus 1 tējkarote. iepako vieglu brūno cukuru

10. 1⁄2 glāze brīvi iepakotu koriandra lapu

11. 3 sīpoli, plāni sagriezti šķērsām šķērsām šķērsām slīpi

Instrukcijas

1. Lielā wok pannā vai pannā ar augstu malu uzkarsē eļļu, līdz tā sāk dūmot. Iejauc pusi čili un zvaigžņveida anīsu un iemaisa eļļā, līdz kļūst smaržīgi, apmēram 20 sekundes. Pievienojiet pusi sēņu vienā slānī, iemetiet eļļā un netraucēti vāriet, līdz sēnes karamelizējas un kļūst kraukšķīgas no apakšas, apmēram 4 minūtes. Vēlreiz samaisa un gatavo, netraucējot, līdz karamelizējas un kļūst kraukšķīgas, vēl apmēram 2 minūtes.

2. Ar rīvētu karoti izņemiet sēnes, čili un zvaigžņveida anīsu no wok un pārberiet uz šķīvja. Atgrieziet wok uz karstuma un atkārtojiet ar atlikušajiem čili, zvaigžņu anīsu un sēnēm.

3. Visus čili, zvaigžņveida anīsu un sēnes kopā ar ingveru un ķiplokiem atgrieziet atpakaļ uz vok vārietavas un, maisot, vāriet, līdz kļūst smaržīgi, apmēram 30 sekundes. Ielej sojas mērci, buljonu un cukuru un, maisot, gatavo, līdz cukurs izšķīst un ķiploki un ingvers kļūst mīksti, apmēram 1 minūti. Pirms pasniegšanas sēnes, garšvielas un čili pārnes uz liela šķīvja un pārkaisa ar koriandru un sīpollokiem.

Receptes: Maitake sēnes Alfredo makaroni

Sastāvdaļas

1. ½ mārciņas makaronu pēc izvēles (es izmantoju cūkgaļas trompetes)

2. 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas, sadalīt pa daļām

3. 12 unces maitake sēņu

4. Sāls, pēc garšas

5. Svaigi sasmalcināti melnie pipari pēc garšas

6. 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

7. 2 ēdamkarotes kubiņos sagrieztu šalotes

8. 1 glāze sausa baltā vīna

9. ¾ glāzes krēma fraoche

10. ¼ tases rīvēta parmezāna, kā arī papildus ēdienam

11. 1 ēdamkarote sasmalcinātu plakanlapu pētersīļu

12. ½ tējkarotes sasmalcinātu timiāna lapu

Instrukcijas

1. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet makaronus un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz tie ir al dente, apmēram 8 minūtes. Notecina makaronus un atgriež tos katlā.

2. Uzkarsē lielu sautēšanas pannu uz vidējas uguns, pievieno divas ēdamkarotes olīveļļas un uzkarsē. Pievienojiet sēnes un sautējiet, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, apmēram 3 minūtes (ja nepieciešams, strādājiet pa daļām, lai panna nebūtu pārpildīta). Izgriezt bļodā un atlikt malā.

3. Atgrieziet pannu uz vidējas uguns, pievienojiet atlikušo olīveļļu un uzkarsējiet. Pievienojiet ķiplokus un šalotes un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz šalotes kļūst mīkstas, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu un ļaujiet tam samazināties apmēram uz pusi, apmēram 4 minūtes. Ievietojiet krēmfrāšu, līdz tas apvienojas, un ļaujiet vārīties, līdz nedaudz sabiezē, apmēram 5 minūtes. Iemaisiet parmezānu, pētersīļus un timiānu, tad pievienojiet sāli un piparus.

4. Pievienojiet makaroniem mērci un sēnes un samaisiet, lai tās apvienotos. Pasniedziet, papildinot ar parmezāna sieru.

Recepte: Panketta Maitake sēnes, sasmalcinātas ar pancettu

Sastāvdaļas

1. 1/2 mārciņas maitake (vai jebkuras jūsu izvēlētās savvaļas sēnes)

2. 1 unce maltas pancetas

3. 1 ēdamkarote pīles tauku

4. Dekorē ar pētersīļiem, jūras sāli un čili piparu pārslām

Instrukcijas

1. Notīriet, nosusiniet un saplēsiet sēnes.

2. Uzkarsē čuguna pannu uz vidējas uguns un cep pancettu, līdz tauki ir izkusuši un pancetta kļuvusi kraukšķīga (sadalās ar koka karoti). Noņemt pancettu, atstāt malā, atstājot taukus.

3. Pannā pievieno pīles taukus un palielina temperatūru līdz vidēji lielai. Kad tauki nedaudz kūp, pannā pievieno sēnes un netraucēti vāra apmēram 3-5 minūtes, līdz kļūst zeltaini. Apgrieziet un apmēram minūti cepiet otru pusi.

4. Pārvietojiet uz servēšanas trauku, pārkaisiet ar maltiem pētersīļiem, jūras sāli, čili piparu pārslām un kraukšķīgām pancetas drupatām.

Recepte: Maitake sēņu zupa

Sastāvdaļas

1. 4 unces maitake sēnes (sasmalcinātas)

2. 1/2 unces žāvētu šitake sēņu (iemērc 1 glāzē karsta ūdens)

3. 1/2 mārciņas dažādu svaigu sēņu (vēlams, lai kreimenes būtu sajauktas ar vismaz 6 uncēm šitaki)

4. 3 ēdamkarotes olīveļļas

5. 2 lieli šalotes sīpoli (sasmalcināti)

6. 1 neliels puravs (sasmalcināts)

7. 1 neliels Vidalia sīpols (sasmalcināts)

8. 1 selerijas kāts (sasmalcināts)

9. 1 burkāns (sasmalcināts)

10. 1 vidēji liels kartupelis (nomizots un sasmalcināts)

11. 4 tases dārzeņu buljona (ūdens vai vistas buljona)

12. 2 ēdamkarotes tamari

13. 1 ēdamkarote konjaka (pēc izvēles)

14. 1 lauru lapa

15. 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna

16. 1 tējkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna

17. Jūras sāls

Instrukcijas

1. Šitake sēnes notecina un saglabā šķidrumu. Sasmalcina visas sēnes. Uzkarsē eļļu uz vidējas liesmas zupas katlā.

2. Pievieno sēnes katlam kopā ar šalotes, puraviem, sīpoliem, selerijām, burkāniem un kartupeļiem. Palielina temperatūru līdz vidēji lielai un, bieži maisot, vāra dārzeņus, līdz tie sāk mīkstināties, apmēram 10 minūtes.

3. Pievienojiet mērcēšanas šķidrumu no sēnēm, buljonu, tamari, konjaku un lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 30 minūtes.

4. Pievienojiet timiānu un rozmarīnu un ar vertikālo rokas blenderi pagatavojiet biezenī līdz gludai masai.

5. Garšojiet pēc garšas un vāriet vēl 5 minūtes.

Recepte: Grifola frondosa Papardelle

Sastāvdaļas

1. 1.25 unces žāvētu Porcini sēņu

2. 8 unces žāvētu vai 12 unces svaigu papardelle (platas) nūdeles

3. 6 ēdamkarotes nesālīta sviesta

4. 2 ēdamkarotes olīveļļas

5. 1 sasmalcināts šalotes sīpols

6. 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu

7. 1 liela Maitake (saukta arī par meža vistiņu) sēne (apmēram 3 ēdamkarotes).5 unces), apgrieztām un atdalītām ziedlapiņām

8. 1 ēdamkarote citrona sulas

9. 1 ēdamkarote svaigu sasmalcinātu pētersīļu, plus vēl papildināšanai

10. Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

11. 1/2 glāzes (2 unces) rīvēta pekorino siera

Instrukcijas

1. Ievietojiet žāvētas sēnes bļodā ar 2 1/2 glāzēm ļoti karsta ūdens. Atlieciet malā un ļaujiet dārzeņiem 30 minūtes mīkstināties. Nosusināt, paturot šķidruma atlikumu. Sēnes rupji sasmalcina.

2. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Makaronus vāriet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, ja izmantojat žāvētas nūdeles, vai apmēram 4 līdz 5 minūtes, ja izmantojat svaigas nūdeles, vai arī līdz brīdim, kad makaroni ir tikai al dente. Makaronus vēlaties pagatavot apmēram tajā pašā laikā, kad sēņu mērci, tāpēc attiecīgi ieplānojiet gatavošanas laiku.

3. Lielā katlā uz vidēji augstas uguns izkausējiet sviestu kopā ar olīveļļu. Kad sviests ir izkusis un putojošs, pievieno šalotes un sarkano piparu pārslas un sautē, līdz tās kļūst mīkstākas, apmēram 3 minūtes. Pievieno rehidratētās sēnes un, laiku pa laikam maisot, vāra vēl apmēram 3 minūtes. Samazināt karstumu līdz vidējam un pievienot Maitake sēņu gabaliņus, maisot, līdz tie nedaudz mīkstinās un pārklājas ar sviestu, apmēram 2 minūtes. Iejauc citrona sulu un 1/4 glāzes rezervētā sēņu šķidruma; pievieno sāli un piparus.

4. Katliņā ar sēnēm pievieno notecinātās nūdeles, virsū pārkaisa pētersīļus un viegli samaisa, līdz nūdeles pārklājas un uzsūc daļu šķidruma (1 līdz 2 minūtes). Sadalīt bļodās, bagātīgi pārkaisa ar pekorino sieru un pētersīļiem (ja nepieciešams) un tūlīt pasniedz.

Taksonomija un etimoloģija

Skotijas mikologs Džeimss Diksons (James J. Dickson) 1785. gadā piešķīra šim poliporam pirmo zinātnisko nosaukumu - Boletus frondosus. Vēlāk, 1821. gadā, brits Samuels Frederiks Greijs (Samuel Frederick Gray) to pārcēla uz Grifola ģinti, piešķirot tai mūsdienās lietoto zinātnisko nosaukumu Grifola frondosa. Nosaukums frondosa nozīmē "ar lapām", norādot uz sēnes lapām līdzīgo formu.

Grifola frondosa Video

Sinonīmi un šķirnes

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1. lpp. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, att. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) p. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Tokijas zinātnes muzeja biļetens, 6, lpp. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. PSRS & Kaukāzs, p. 605

Avoti:

Foto 1 - Autors: Mišels Langevelds (CC BY-SA 4.0 Starptautiskais)

Foto 2 - Autors: Pethan vietnē holandiešu Wikipedia (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 3 - Autors: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autors: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autors: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)