Auricularia auricula-judae

Kas jums jāzina

Auricularia auricula-judae (zinātniskais nosaukums Auricularia auricula-judae) ir ēdamās želejas sēnes ar auss formu, kas aug uz kokiem, īpaši plūškoka kokiem. Tā ir violeti pelēcīgi pelēcīgi brūnā līdz blāvi brūnā krāsā, centrā ir gluda un grumbuļaina, ar smalkiem matiņiem. Eiropā un Amerikā tā aug visu gadu, un to bieži izmanto Āzijas zupās. Kādreiz tika uzskatīts, ka šī suga ir kosmopolītiska, taču molekulārie pētījumi liecina, ka pasaulē ir vismaz septiņas dažādas sugas.

Eiropas sugu tagad sauc par Auricularia auricula-judae, bet Ķīnā un Austrumāzijā komerciāli audzēto sugu sauc par Auricularia heimuer (melnā koka auss). Nosaukums "Jūdas auss" cēlies no leģendas, kas sēnes ausij līdzīgo formu saista ar apustuli Jūdu, kurš nodeva Jēzu.

Citi nosaukumi: Čehija (Jidášovo ucho), Spānija (Oreja de Judas).

Auricularia auricula-judae Identifikācija

1. Augļaudis

   A augļu ķermenis. auricula-judae parasti ir līdz 3.Auricurica-judeja ir līdz 5 collu (9 cm) diametrā un līdz 0 collu (0 cm) platumā.12 collu (3 mm) bieza. Tā bieži vien atgādina plīvurainu ausi, bet var būt arī kausa formas. Tie ir piestiprināti pie substrāta sānu daļā un dažkārt ar ļoti īsu kātiņu. Augļu ķermenīši ir cieti, želatīnaini, elastīgi, kad tie ir svaigi, bet izžuvuši ir cieti un trausli. Augšējā virsma ir sarkanīgi brūna ar purpura nokrāsu un smalki pilozēta (pārklāta ar sīkiem, pelēkiem, pūkainiem matiņiem). Tā var būt gluda, kā tas raksturīgi jaunākiem eksemplāriem, vai viļņaina, ar krokām un grumbām. Ar vecumu krāsa kļūst tumšāka. Apakšējā virsma ir gaišāka, pelēkbrūna un gluda, dažkārt krokota vai grumbuļaina, un tai var būt "dzīslas", kas padara to vēl vairāk līdzīgu ausij.

2. Gaļa

   Miesa ir plāna, blīva, skrimšļaina, caurspīdīga, bez izteiktas smaržas.

3. Sporas nospiedums

   Baltā.

4. Biotops

   Jūdas ausīm raksturīgās sēnes aug uz vecu koku, lapu koku sugu un krūmu koksnes, galvenokārt uz dižskābarža, oša, vārpstas vai Acer pseudoplatanus kokiem. Lai gan Indijas Rietumgatu reģionā un Austrālijas lietus mežos tas ir sastopams uz dažādiem kokiem. Aug haotiski, piestiprināta pie atmirušiem vai bojājošiem zariem, mitros apstākļos var veidot milzīgus saaugumus. Šai sēnei var būt dažādas formas, krāsas un izmēri, un tā dzīvo kā saprofīts vai neliels parazīts, kas izraisa balto puvi. Tās ir sastopamas grupās vai kā atsevišķas sēnes un ir ļoti auglīga suga, kas pat pēc izžūšanas izdala simtiem tūkstošu sporu. Aug visu gadu visos kontinentos gan mērenā, gan subtropiskā klimatā.

5. Mikroskopiskās pazīmes

   Sporas 12-14 x 4-5.5 µm; alantoīdas; gludas; hialīnainas KOH šķīdumā. Basidijas 65-75 x 4-5 µm; cilindriskas; piepildītas ar pusrefraktīviem eļļas pilieniem; šķērsām 3 septes; grūti izolējamas stiprinājumā želatīnveida matricas dēļ; sterigmata grūti atrodama. Mīkstums sastāv no izkaisītām, vāji izteiktām, želatinizētām 2-3 µm platām hifām; medullārā zona nav diferencēta. Abhymeniāla virsma ar izvirzītiem hialīna matiņiem 40-125 x 7.5-12.5 μm; cilindriski plūstoša forma; sieniņas 2-3 μm biezas; gludas; no hialīna līdz zeltainai krāsai KOH.

Līdzīgas sugas

1. Auricularia cerrina

   Nesen aprakstīta uz ozoliem (Quercus) Čehijā, bet, iespējams, plašāk izplatīta Dienvideiropā. To var atšķirt pēc tumši pelēkiem līdz gandrīz melniem augļķermeņiem.

2. Auricularia heimuer

   Ļoti līdzīgs un ilgu laiku tika sajaukts ar A. auricula-judae. Mikroskopiski to var atšķirt pēc īsākas bazidijas un īsākām sporām (11-13 × 4-5 μm).

3. Auricularia angiospermarum

   Līdzīgas, bet ar īsāku bazidiju un sporām (13-15 × 4).8-5.5 μm).

Veselīguma ieguvumi

Koksnes auss sēnēm ir vairākas veselībai labvēlīgas īpašības, tostarp:

1. Antibakteriālas īpašības

2. Diabēta ārstēšana

3. Pretvēža īpašības (aktīvās sastāvdaļas diazāna dēļ)

4. Holesterīna līmeni pazemina

5. antikoagulācijas un antioksidantu īpašības

6. Radioprotektīvās īpašības (melanīna pigmentu dēļ)

7. Pretkvoruma sensoru un imunomodulējošas īpašības

8. Polisaharīds kā perorāla zāļu piegāde

9. Pretvīrusu īpašības (sulfātpolisaharīdu dēļ)

10. Anēmijas ārstēšana un aptaukošanās profilakse

11. Labvēlīgi ietekmē sirds veselību un tai piemīt pretiekaisuma īpašības

12. Izmanto augu izcelsmes zālēs rīkles un acu slimību ārstēšanai

Tomēr koksnes auss sēnes var negatīvi ietekmēt auglību. Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, un sievietes, kas mēģina ieņemt bērnu, var no tā izvairīties.

Izmanto

Kulinārais lietojums

Lai gan tā ir ēdama, kulinārijā tā nav īpaši iecienīta, jo tās konsistence atgādina želejveidīgu konsistenci. To salīdzina ar "indiešu gumijas ar kauliem ēšanu", bet 19. gadsimtā Lielbritānijā tika teikts, ka "šeit to nekad nav uzskatījuši par ēdamu sēni". Tiek uzskatīts, ka šo sugu plaši lieto Polijā.

tai ir maiga garša, ko var uzskatīt par maigu. To var izžāvēt un rehidratēt, dažkārt uzbriestot līdz 3-4 reizes lielākam izmēram. Šī suga nav ēdama jēla, tā ir rūpīgi jāapstrādā.

Svaigas sēnes satur aptuveni 90 % mitruma. Izžāvētus eksemplārus var samalt pulverī un izmantot, lai absorbētu lieko šķidrumu zupās un sautējumos, jo tie rehidratējas sīkos gabaliņos.

Lietošana ārstniecībā

To lietoja kā aptieku acu iekaisumu ārstēšanai, kā arī kā palīglīdzekli kakla problēmu gadījumā. 16. gadsimta zāļu pētnieks Džons Džerards (John Gerard), rakstot 1597. gadā, ieteica A. auricula-judae ļoti specifiskam lietojumam. Viņš iesaka pagatavot šķidru ekstraktu, vārot augļu augļus pienā vai arī atstājot tos iemērktus alū, ko pēc tam lēnām malko, lai izārstētu iekaisušu kaklu. Iegūtais buljons, iespējams, neatšķīrās no ķīniešu zupām, kurās izmanto Auricularia cornea.

Carolus Clusius 1601. gadā rakstīja, ka šo sugu var skrāpēt, lai izārstētu iekaisušu kaklu.

Šo sugu izmantoja arī kā savelkošu līdzekli, jo tā spēja absorbēt ūdeni. Ir saglabājušās liecības par ārstnieciskiem lietojumiem Skotijā, kur to atkal lietoja kakla sāpēm, un Īrijā, kur, lai izārstētu dzelti, to vārīja pienā. A. auricula-judae audzēšana turpinājās vismaz līdz 1860. gadam, kad to joprojām pārdeva Koventgārdenā; tolaik Apvienotajā Karalistē to neuzskatīja par ēdamu.

Farmakoloģija

Ir publicēti daudzi pētījumi par iespējamo sēnes, kas tiek dēvēta par "Auricularia auricula-judae" vai "Auricularia auricula", izmantošanu medicīnā, taču ne vienmēr ir skaidrs, kura suga tika izmantota pētījumos. Vismaz dažos Āzijā publicētajos darbos ir izmantots vietējās izcelsmes materiāls, un, iespējams, tie attiecas uz Auricularia heimuer vai citām reģionālām sugām, par kurām zināms, ka tām ir potenciāls pielietojums farmācijā.

Kultivēšana

Auricularia auricula-judae audzēšanas soļi ir šādi:

1. Iegūstiet sēņu audu kultūru, lai iegūtu graudaugu nārstu.

2. Izvēlieties piemērotu augļošanas metodi no baļķu metodes, mākslīgo baļķu metodes un poliestera maisiņu metodes.

3. Izvēlieties piemērotu substrātu augļķermeņu veidošanai, piemēram, nokaltušus vai mirstošus koku zarus, galveno stumbru, pūstošus baļķus utt.

4. Substrātu inkubē kopā ar graudaugu nārstu vairākas nedēļas.

5. Novietojiet inkubējamo substrātu piemērotā vidē ar atbilstošu temperatūru, mitrumu un apgaismojumu.

6. Novāc nobriedušos augļķermeņus un atkārto procesu, lai turpinātu audzēšanu.

Piezīme: Pārliecinieties, ka augļu vide tiek uzturēta mērenā un subtropu joslā, jo Auricularia spp. ir plaši izplatīta šajās zonās visā pasaulē.

Koka auss sēņu risks un blakusparādības

Rehidrētas koksnes auss sēnes jāizlieto vienas dienas laikā. Ilgstoši mērcētas koksnes auss sēnes vai melnā sēne var būt indīgas un kaitīgas organismam.

Turklāt cilvēkiem ar alerģiju nevajadzētu lietot koka auss sēnes, lai izvairītos no pārtikas alerģijas simptomiem, piemēram, slikta dūša, nieze, pietūkums un nātrene. Dažos gadījumos koksnes auss sēnes var darboties kā antikoagulants un novērst asins recēšanu.

Koka auss sēne vs. Melnā sēne

Uzturvērtības ziņā šīs sēnes ir ļoti līdzīgas, tās ir lielisks olbaltumvielu, labu ogļhidrātu, B grupas vitamīnu un daudzu minerālvielu avots. Lai arī nelielas atšķirības uzturvielu ziņā varētu būt nenozīmīgas, tas attiecas arī uz to labvēlīgo ietekmi uz veselību. Lielākās daļas ārstniecības sēņu sugu veselībai labvēlīgās īpašības ir ļoti līdzīgas.

Koka auss sēnes aug savvaļā uz plūškoka kokiem, bet melnā sēne, ko dažkārt dēvē par mākoņaino auss sēni, aug uz citiem kokiem, taču abas sēnes ir sastopamas mērenā klimata, subtropu mežos. Meža auss ir biezāka, lielāka sēne, kas jāvārī ilgāk nekā melnā sēne. Mazākās, smalkākās melnās sēnes var pagatavot ātrāk.

Vizuālās atšķirības: Wood Ear sēnes ir plānas, izliektas, gaiši vai tumši brūnas sēnes, kas atgādina vecāka gadagājuma cilvēku ausis, no kā arī cēlies to nosaukums. No otras puses, melnā sēne ir nedaudz līdzīgas formas, lai gan ne tik auss formas, bet ir mazāk gaļīga un daudz tumšākas krāsas.

Koksnes ausu sēnes vs. Šitake

Šitake sēnes var aizstāt košļājamās koka ausu sēnes, lai gan tām nepiemīt koka ausu plānā, krunkainā struktūra. Atcerieties, ka šitake sēnes jebkuram ēdienam piešķir bagātīgu, zemes garšu, salīdzinot ar koksnes ausīm, kuru garša ir neitrāla.

Koka auss sēne vs. Mākoņainā auss

Mākoņaino ausi bieži jauc ar koksnes ausi - radniecīgu sēni, kas aug arī uz kokiem. Tās ir tumšas krāsas un ausu formas. Mākoņsēne ir mazāka un maigāka nekā koksnes auss sēne, taču abus sēņu veidus parasti var lietot savstarpēji aizvietojami.

Auricularia auricula-judae lietošana uzturā grūtniecības laikā

Jūda ausu sēnes, pazīstamas arī kā koka ausu sēnes, tiek uzskatītas par drošām lietošanai uzturā lielākajai daļai cilvēku, ja tās ir pareizi sagatavotas un pagatavotas. Tomēr pirms jebkura jauna pārtikas produkta lietošanas, jo īpaši grūtniecības laikā, vienmēr labāk konsultēties ar ārstu vai kvalificētu veselības aprūpes speciālistu. Tas ir tāpēc, ka dažām grūtniecēm var būt diētas ierobežojumi vai var tikt ieteikts izvairīties no noteikta veida pārtikas produktiem savas vai augļa, kas attīstās, veselības dēļ.

Uzturvērtības fakti

Uzturvērtība 100 g (3.5 oz) žāvētu sēņu satur 370 kcal, 10.6 g olbaltumvielu, 0.2 g tauku, 65 g ogļhidrātu, 5 g ogļhidrātu.8 g pelnu un 0.03 % mg karotīna. Svaigas sēnes satur aptuveni 90 % mitruma.

Piezīmes par koka auss sēņu gatavošanu un uzglabāšanu

Gatavošana:

1. Žāvētas meža auss sēnes mērcējiet siltā ūdenī 15-30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Pirms lietošanas nosusiniet un izskalojiet.

2. Pievienojiet rehidrētas sēnes maisītiem ēdieniem, zupām, sautējumiem vai mērcēm, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru un maigu, zemes garšu.

Uzglabāšana:

1. Žāvētas koksnes auss sēnes var uzglabāt hermētiskā traukā vairākus mēnešus vēsā, sausā vietā.

2. Svaigas meža auss sēnes jāuzglabā papīra maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu. Neuzglabājiet tās plastmasas maisiņā, jo tā tās var kļūt gļotainas un ātrāk sabojāties.

Recepte: Auricularia auricula-judae salāti Auricularia auricula-judae salāti

Sastāvdaļas

1. 4 tasītes rehidratētu, apgrieztu un nomazgātu koka ausu

2. Smalki sagrieztas 3 ķiploka daiviņas

3. 1-2 svaigi sarkanie čili pipari, atkauloti un sasmalcināti (pēc izvēles)

4. 1½ ēdamkarotes Ķīnas melnā etiķa

5. 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces

6. 1 tējkarote cukura

7. 1 tējkarote sezama eļļas

8. 1 ēdamkarote smalki sagrieztu sīpolu (un/vai koriandra)

Instrukcijas

1. Vidēja lieluma katlā vāriet koka ausis vārošā ūdenī 3-4 minūtes.

2. Nosusiniet un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai tos pilnībā atdzesētu. Atstāt malā un ļaut notecēt liekajam ūdenim. Lai atbrīvotos no liekā ūdens, var izmantot arī salātu virpuli.

3. Lielā bļodā sajauc kopā ķiplokus, piparus, etiķi, vieglu sojas mērci, cukuru un sezama eļļu, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam pievienojiet koka auss ķirbjus un labi samaisiet. Pārklājiet un ļaujiet marinēties ledusskapī 30 minūtes.

4. Pirms pasniegšanas maisījumu vēlreiz samaisa, jo mērcei ir tendence nosēsties uz apakšas. Pasniedz uz šķīvja un dekorē ar sasmalcinātu sīpolu un/vai koriandru.

5. Pasniedziet Auricularia auricula-judae salātus kā piedevu vai uzkodu!

Receptes: Vjetnamas olu kotletes

Sastāvdaļas

1. 20 g meža aurikurikulas sēņu (~ nepilna 1/2 glāzes)

2. 500 g maltas cūkgaļas

3. 200 g maltu garneļu

4. 5 lielas olas (3 veselas, 2 atdalītas dzeltenumos un baltumos)

5. 200 g šalotes, sagrieztas kubiņos (3-4 vidēji lielas šalotes)

6. Sasmalcina 1 vidēji lielu burkānu

7. Sasmalcina 2-3 ķiploka daiviņas

8. 50 g sēņu pupiņu nūdeļu

9. 2 ēdamkarotes zivju mērces

10. 1 ēdamkarote cukura

11. 1 tējkarote sāls

12. 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Instrukcijas

1. 15 - 20 minūtes mērcējiet sēnes siltā ūdenī vai līdz mīkstumam un lokanībai. Kad sēnes ir gatavas, sagrieziet tās plānās šķēlītēs vai sasmalciniet.

2. Mērcējiet sēņu pupiņu nūdeles aukstā ūdenī 10-15 minūtes. Kad tie ir mīksti un elastīgi, sagrieziet tos aptuveni vienādās daļās. 5 cm (2 collas) gabaliņus.

3. Lielā bļodā sajauciet visas sastāvdaļas, IZSKATOT divus atdalītos olu dzeltenumus. Rūpīgi samaisa, pārliecinoties, ka olas un olu baltumi ir vienmērīgi sadalīti.

4. Lielu, līdzenu pannu izklāj ar pergamenta papīru. Ļoti labi derēs cepumu vai kūku panna, bet derēs arī jebkura ne pārāk dziļa panna, kas ir piemērota tvaicētājam. Ja jums nav pergamenta papīra, varat izmantot alumīnija foliju vai augu eļļu, lai izklātu pannu.

5. Izklājiet maisījumu pannā. Izlīdziniet virsmu, cik vien iespējams.

6. olu dzeltenumus saputojiet ar šķipsniņu sāls. Tās vienmērīgi izlej pa kotletes virsmu, nepieciešamības gadījumā pannu apgāžot, lai maisījums nokļūtu līdz malām.

7. Ievietojiet gaļas fileju tvaicētājā. pārklājiet un tvaicējiet 20 minūtes. Ja jūsu panna ir maza, var būt nepieciešams pielāgot gatavošanas laiku, jo tad kotlete kļūs biezāka. Ja rodas šaubas, pārbaudiet iekšējo temperatūru ar gaļas termometru - tā ir gatava pie 71°C (160°F).

8. Atklājot gatavu kotlešu, jāraugās, lai uz vāka esošais kondensāts notecētu prom no olu maisījuma, lai izvairītos no tā iekrāsošanās (nav nekā bīstama, ja ūdens nokļūst uz virspuses, bet tas ir mazāk pievilcīgi). Pirms sagriešanas šķēlēs un pasniegšanas atsevišķi vai ar sasmalcinātiem rīsiem ļaujiet gatavai kotletēm nostāvēties apmēram 10-15 minūtes.

Recepte: Cūkgaļas vēders ar papriku un meža auss sēnēm

Sastāvdaļas

1. 1 mārciņa cūkgaļas vēdera, sagriezta puscentimetra šķēlēs

2. 1 glāze žāvētu meža auss sēņu, kas 2 stundas mērcētas aukstā ūdenī un rupji sasmalcinātas

3. 1 paprika, sagriezta gabaliņos

4. niecīga ¼ glāze sojas mērces

5. ¼ glāzes ūdens

Instrukcijas

1. Cūkgaļu apcep sausā wok pannā uz vidēji augstas uguns, līdz tā no visām pusēm kļūst zeltaini brūna.

2. Tad pievienojiet papriku un sautējiet pāris minūtes. Pievieno sojas mērci un sēnes. Apmēram 5 minūtes apcep maisot, lai visas garšas apvienotos.

3. Pievieno ¼ glāzes ūdens, pārklāj un uz vidējas uguns vāra 5-10 minūtes. Pēdējo reizi samaisa un pasniedz!

Recepte: Vegānu sēņu stroganovs no viena katla

Sastāvdaļas

1. 1 ēdamkarote eļļas

2. 6 oz kremini sēnes - nomazgātas, apgrieztas, sagrieztas uz pusēm un sagrieztas šķēlītēs

3. 1/2 glāzes šalotes - smalki sasmalcinātas

4. 3/4 tases jauktu žāvētu sēņu maisījuma

5. 1/2 tējkarotes kaltētu timiāna lapu

6. 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu (plus vēl vairāk dekorēšanai)

7. 1/4 tējk rupjās sāls

8. 4 tasītes dārzeņu buljona

9. 4 tasītes platas makaronu

10. 1 ēdamkarote kukurūzas cietes

11. 1/4 tējkarotes Maggi garšvielu mērces

12. 1 tējkarote dzelteno sinepju

13. 1/2 glāzes vegāniskās skābais krējums

Instrukcijas

1. Uzkarsē eļļu katlā vai pannā ar smagu dibenu uz vidējas uguns. Pievieno kremini sēnes un šalotes sīpolus. Sautē, līdz šalotes kļūst caurspīdīgas un mīkstākas, 5-7 minūtes.

2. Pievieno rehidratētās sēnes, timiānu, melnos piparus un sāli. Sautē vienu minūti. Pievienojiet makaronus un dārzeņu buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atver katlu un turpina vārīt, līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūkta vai samazinājusies, un vēl 2-5 minūtes. Bieži maisīt, noskrāpējot pannas dibenu ar koka karoti.

3. Noņem no karstuma un samaisa Maggi garšvielu mērci, sinepes un skābo krējumu. Pēc garšvielām nogaršo, ja nepieciešams, koriģē. Pasniedziet uzreiz, pārkaisa ar svaigu maurloku vai pētersīļiem, uzturā lietojamo raugu (ja izmanto) un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Taksonomija un etimoloģija

Auricularia auricula-judae, ko pazīst kā Jūdas auss, pirmo reizi kā Tremella auricula aprakstīja Kārlis Linnejs un vēlāk Bulliards to pārraksturoja kā Tremella auricula-judae. Zviedru mikologs Eliass Magnuss Friess 1822. gadā to pārcēla uz Exidia ģinti kā Exidia auricula-judae. Džozefs Šrēters 1888. gadā sugu beidzot nosauca par Auricularia auricula-judae, ar īpašo epitetu "auricula-judae", kas nozīmē "Jūdas auss".

Sinonīmi un šķirnes

• Tremella auricula-judae Bull., 1789

• Auricularia auricula (L.) Underw.

• Auricularia auricularis (Gray) G.W. Martin

• Auricularia lactea (Quél.) Bigeard & H. Guill.

• Auricularia sambuci Pers.

• Exidia auricula-judae (Bull.) Fr., 1822

• Gyraria auricularis Gray

• Hirneola auricula (L.) H. Karsts.

• Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk., 1860

• Hirneola auricularis (Gray) Donk

• Merulius auricula (L.) Roth

• Peziza auricula (L.) Lightf.

• Peziza auricula-judae (Bull.) Bull., 1791

• Tremella auricula L., 1753

• Tremella auricula-judae Bull.

• Auricularia auricula-judae f. auricula-judae (Bull.) Quél.

• Auricularia auricula-judae var. auricula-judae (Bull.) Quél.

• Auricularia auricula-judae var. lactea Quél.

• Auricularia auricula-judae var. lactea Quél., 1886

• Hirneola auricula-judae subsp. auricula-judae (Bull.) Berk., 1860

• Hirneola auricula-judae var. auricula-judae (Bull.) Berk.

• Hirneola auricula-judae var. lactea (Quél.) D.A. Reid

• Tremella auricula-judae var. Caraganae Pers., 1801

Foto 1 - Autors: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autors: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autors: ronald_flipphi (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autors: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autors: Stephen James McWilliam (CC BY 4.0 International)