Cantharellus cinnabarinus
Ką turėtumėte žinoti
Cantharellus cibarius plačiai paplitusi nuomonė, kad jis yra vienas geidžiamiausių valgomųjų grybų. Miškuose juos galima rasti pavienius, išsibarsčiusius, grupelėmis arba kartais susitelkusius ant žemės. Minkštimas storas, tvirtas, šiek tiek panašaus į abrikosų kvapo. Stiebai tvirti, ne tuščiaviduriai.
Kepurėlės paprastai būna labai mažos ir švelnios, saldaus vaisių kvapo, panašaus į abrikosų.
Plačiai paplitęs Šiaurės Amerikos rytuose; dažniausiai randamas ant žemės plačialapių ir mišriuose plačialapių ir spygliuočių miškuose; dažniausiai išsibarstęs arba aptinkamas mažomis grupelėmis; vasarą ir rudenį sudaro mikorizines asociacijas su miško medžiais; pirmenybę teikia rūgštiems dirvožemiams.
Kiti pavadinimai: Cinoberio voveraitė, raudonoji voveraitė.
Grybų identifikavimas
Ekologija
Mikorizinis su lapuočiais, ypač bukais ir ąžuolais, bet taip pat ir su žilvičio hikoriais, drebulėmis ir kitais lapuočiais; auga pavieniui, išsibarsčiusios arba gausiai; vasarą ir rudenį; plačiai paplitusios Šiaurės Amerikos rytuose.
Kepurėlė
1-4 cm pločio; išgaubtas arba plačiai išgaubtas, kai jaunas, tampa plokščias arba negiliai centre įdubęs; plikas; sausas; pakraštys jaunystėje suvyniotas, bet su amžiumi plečiasi ir tampa banguotas; nuo flamingo rausvos iki "cinoberio raudonos", rausvai oranžinės arba raudonai oranžinės spalvos.
Po paviršiumi
Su gerai išsidėsčiusiomis, gerai išsivysčiusiomis netikrosiomis žiaunelėmis, kurios nusidriekia žemyn stiebu; dažnai su kryžminėmis gyslomis; spalva kaip kepurėlės arba šiek tiek šviesesnė.
Stiebas
1-4 cm ilgio; 0.5-1 cm pločio; jaunas lygus, bet subrendęs paprastai siaurėja į pagrindą; plikas; sausas; spalvos kaip kepurėlė arba šviesesnis; nesubrendęs; bazinis micelis baltas arba šviesiai gelsvas.
Minkštimas
Balkšva arba nuspalvinta kepurėlės spalva; pjaustant spalva nesikeičia.
Kvapas ir skonis
Kvapas saldus ir kvapnus; skonis neišsiskiriantis arba šiek tiek pipirinis.
Cheminės reakcijos
Geležies druskos ant minkštimo nuo neigiamos iki labai šviesiai pilkos spalvos; ant apatinės paviršiaus dalies nuo neigiamos iki labai šviesiai pilkos spalvos.
Sporų atspaudas
Balkšvas arba šiek tiek rausvas.
Mikroskopinės savybės
Sporos 6-8 x 3.5-5 µ; elipsoidinis; kartais susiaurėjęs; lygus; inamiloidinis; ochrakoniškas KOH; su smulkiai grūdėtu turiniu. Bazidijos 4-6-sterigmatinės; 50-75 µ ilgio. Elementai nuo kepurėlės paviršiaus 3-8 µ pločio; plonasieniai arba storasieniai; nuo hialininio iki geltono atspalvio; pertvariniai; susiglaudę ties pertvaromis; galinės ląstelės nuo cilindrinių iki klavišinių.
Sezonas
Liepos-rugsėjo mėn.
Panašios rūšys
Craterellus ignicolor
Liepsninė voveraitė (valgoma), yra didesnė, gelsva ir greitai tuščiavidurė. Turi netikras žiaunas, tačiau subrendus jos paprastai tampa levandų spalvos.
Cantharellus minor
Taip pat valgomos miniatiūrinės geltonosios voveraitės, kurios gali būti dar mažesnės už savo kinrožės giminaitę.
Naudinga sveikatai
Smegenų funkcija
Kadangi voveraitėse yra apie 1.87 mg geležies (tai sudaro 23 % rekomenduojamos paros normos), padeda užtikrinti tinkamą kraujo tekėjimą smegenyse, skatina pažintinę veiklą ir kuria naujus nervų takus, padeda išvengti kai kurių sutrikimų, pavyzdžiui, Alzheimerio ligos ir demencijos.
Tinkamas augimas
Be geležies, joje taip pat yra vario - labai svarbaus mineralo, kuris padeda normaliam augimui ir vystymuisi bei stiprina imuninę sistemą.
Su širdies ligomis ir kaulų sveikata
Voveraitės garsėja tuo, kad jose gausu vitamino D ir skaidulų, padedančių deginti pilvo riebalus, kovoti su širdies ligomis, palaikančių kaulų sveikatą, veikiančių organizmą priešuždegimiškai.
Taksonomija
Cantharellus / voveraites 1821 m. atrado ir pavadino švedų mikologas Eliasas Friesas, paskelbęs jas "vienu svarbiausių ir geriausių valgomųjų grybų"." Kadangi juose telpa iki 90 % vandens ir juos galima virti be sviesto ar aliejaus, jie išpopuliarėjo prancūzų virtuvėje.
1822 m. aprašytas kaip Agaricus cinnabarinus, vėliau, 1832 m., buvo perrašytas į Cantharellus cinnabarinus, kur tebėra iki šiol. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) ir C. corallinus (Buyck et al. 2016b) yra visos neseniai aprašytos rūšys, kurios buvo pavadintos C. Cinnabarinus Šiaurės Amerikoje.
Sinonimai
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Ne. 1
Receptas: Cantharellus cinnabarinus Padažas
Tai paprastas padažas, kurio skonis kreminis ir prabangus, nenaudojant riebios grietinėlės - išryškėja natūralus kai kurių geriausių sezono laukinių grybų skonis.
Ištirpinkite / pašildykite keptuvėje:
2 šaukštai sviesto arba aliejaus
Pridėti :
1 šaukštas. sveiki lauko česnakų svogūnėliai arba įprastiniai arba lauko česnakų skiltelės, susmulkintos
2-3 uncijos smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
Tarkuotas šviežias muskato riešutas
Įmaišykite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės, tada sudėkite:
1/2 lb. pievagrybių, supjaustytų panašaus dydžio gabalėliais
Sudėkite grybus ir virkite, kol jie suminkštės, bet dar ne visiškai suminkštės:
1 šaukštas. bulvių krakmolas (galima naudoti ir kukurūzų krakmolą). Galima naudoti miltus, bet jie turi būti gerai išvirti, kad neliktų nemalonaus skonio.)
Maišykite ir pakaitinkite 1-2 minutes, tada lėtai, maišydami, kad susimaišytų :
1 1/2 puodelio karšto nenugriebto pieno, geriausia šviežio ir labai geros kokybės
Virkite lėtai pilant pieną apie penkiolika minučių. Kol padažas šiek tiek sumažės, pagal skonį įberkite prieskonių. Jei masė per tiršta ir (arba) verda per greitai, įdėkite 1-2 sultinio kubelius arba ledo kubelius ir, jei reikia, sumažinkite kaitrą. Pagardinkite :
Šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį (nebūtina)
Druska pagal skonį (nebūtina)
Švieži arba geros kokybės džiovinti čiobreliai pagal skonį
Kai padažas taps beveik norimos konsistencijos ir grybai bus minkšti, nuimkite padažą nuo ugnies. Jei padažas labai karštas, prieš įpilant leiskite jam šiek tiek atvėsti :
1/2 puodelio grietinės, geriausia kambario temperatūros
jei reikia, supjaustykite laiškinius česnakus
Paragaukite ir patikslinkite prieskonius. Iš karto patiekite.
Jei nevalgote iš karto, leiskite padažui atvėsti pačiam, nepridėdami grietinės. Patiekdami pašildykite ir įmaišykite grietinę, jei norite, su laiškiniais česnakais.
Receptas: Sviestas: Voveraičių biskvitas: Voveraičių biskvitas
Ingredientai
12 uncijų šviežių voveraičių arba 8 uncijos svieste troškintų voveraičių
2 šaukšteliai sviesto
1/2 šaukštelio druskos
1/2 vidutinio dydžio Vidalijos svogūno arba saldžiojo svogūno, supjaustyto smulkiais kubeliais
1 skiltelė smulkinto česnako
1/4 puodelio šerio
šakelė čiobrelių
Petražolių šakelė
1 lauro lapas
truputį kajeno pipirų
2 c vištienos sultinio
2 c pusės ir pusės
1 arb. š. citrinos sulčių
žiupsnelis šafrano
Kaip gaminti
Keptuvėje sunkiu dugnu ant vidutinės ugnies svieste ir druskoje pakepinkite svogūną
Sudėkite voveraites ir česnaką ir troškinkite 5 minutes, jei tai šviežios voveraitės, - 1 minutę, jei tai virtos voveraitės.
Įpilkite chereso, kad keptuvė nusivarvėtų.
Sudėkite žoleles ir vištienos sultinį, užvirinkite ir virkite 10-15 min.
Įpilkite pusės ir pusės citrinos sulčių ir sutrinkite.
Uždekite ant ugnies ir leiskite beveik užvirti.
Nukelkite nuo ugnies, įberkite šafrano ir palikite kelioms minutėms, kad jis išsisklaidytų.
Patiekite papuošę šaukštu žolelėmis pagardinto jogurto sūrio
Receptas: 1 valgomasis šaukštas: 1
Ingredientai
4 šaukštai sviesto
6 česnako skiltelės ir svogūnėliai susmulkinti arba 2 skiltelės susmulkinto česnako
4 c šviežių voveraičių, stambiai supjaustytų
1/2 šaukštelio druskos
žiupsnelis smulkintų raudonųjų pipirų
1 1/2 c rizoto
1/2 c sauso baltojo vyno
5 c vištienos arba grybų sultinio
1/2 c pusės ir pusės
1 šaukštelis smulkintų petražolių
žiupsnelis šafrano
2 uncijos tarkuoto parmezano
Kaip gaminti
Puode užvirinkite sultinį ir uždenkite. Laikykite silpnai verdant.
Keptuvėje sunkiu dugnu ant vidutinio stiprumo ugnies svieste 5 min. pakepinkite česnako skilteles, svogūnėlius, voveraites, druską ir raudonuosius pipirus.
Padidinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite rizotą, virkite 1 minutę nuolat maišydami.
Supilkite vyną ir leiskite jam užvirti apie minutę.
Nuolat maišant, po 1/3 puodelio sultinio virti tol, kol kiekvienas 1/3 puodelio bus absorbuotas ir tik tada pridėti kitą puodelį. Gali prireikti ne viso sultinio. Tai turėtų užtrukti apie 20 minučių. Į pabaigą patikrinkite, ar troškinys yra tinkamas.
Baigdami įpilkite grietinėlės, petražolių ir šafrano, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palaikykite minutę ar dvi.
Patiekite su tarkuotu parmezanu.
Receptūra: Dienos receptas: Džiūvėsėlių paštetas
Ingredientai
12 šaukštų suminkštinto nesūdyto sviesto
12 oz nuvalytų šviežių voveraičių, stambiai supjaustytų
2 skiltelės česnako, susmulkintos
Šlakelis šerio, marsalos arba baltojo vyno
1 šaukštelis jūros druskos
1/4 šaukštelio kajeno pipirų (daugiau arba mažiau pagal skonį)
1 šaukštas pomidorų pastos
1 šaukštas citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
2 šaukštai susmulkintų petražolių
Kaip gaminti
Kepkite voveraites, česnaką, druską ir 8 šaukštus sviesto ant vidutinio stiprumo ugnies, kol grybai pradės leisti sultis (apie 5 min.).
Supilkite vyną, pomidorų pastą ir kajeno pipirus. Virkite dar apie 1 minutę.
Perkelkite mišinį į virtuvinį kombainą ir įdėkite 4 valgomuosius šaukštus sviesto, 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės.
Mišinį sutrinkite iki vientisos masės.
Pagal skonį sureguliuokite druskos ir pipirų kiekį.
Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus smulkintų petražolių ir pulsuokite virtuviniu kombainu, kad susijungtų. Perdirbus sumažės oranžinė spalva.
Patiekite ant skrebučių arba krekerių. Gerai užšaldomas.
Šaltiniai: Geoffe Geoffe Geoffe (Geoffe Geoffe Geoffe):
1 nuotrauka - Autorius: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Unported)
2 nuotrauka - Autorius: Hamiltonas (kumpis) (CC BY-SA 3.0 Nepaliesta)
3 nuotrauka - Autorius: R. DN. (CC BY 4).0 International)
4 nuotrauka - Autorius: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
