Hypomyces lactifluorum

Ką turėtumėte žinoti

Hypomyces lactifluorum iš tikrųjų yra grybai, užkrėsti kitos rūšies grybais. Dėl šios infekcijos grybas šeimininkas, paprastai Russula arba Lactarius, virsta skaniu, ryškios raudonos spalvos skanėstu. Švelnaus skonio, riešutų skonio, tinka kepti ant grotelių, maišant kepinius ar sriubas.

Hypomyces lactifluorum paviršius tampa ryškiai oranžinės spalvos, o žiaunos sumažėja iki žemų bukų keterų. subrendus ant grybo paviršiaus išsivysto smulkios, rausvai oranžinės, kolbos formos vaisiakūnių struktūros hypomyces (naudoti handlens). Šeimininko minkštimas paprastai būna baltas ir trapus. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) yra dar vienas rusmenių ir laktariozių parazitas, kuris paprastai vystosi virš žiaunų kaip nuo alyvuogių geltonumo iki tamsiai alyvuogių žalios spalvos pelėsis ir galiausiai sukuria lytines dauginimosi struktūras.

Kiti pavadinimai: Lobster grybas.

Grybų atpažinimas

1. Ekologija

   Parazituoja Russula ir Lactarius rūšyse. Kelių autorių (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) teigimu, tik baltosios šių genčių rūšys (pvz Russula brevipes arba Lactarius piperatus) yra užpulti. Asmeninė patirtis verčia mane tuo abejoti, tačiau nustatyti šeimininką nėra lengva užduotis, ir aš niekada nedėjau daug pastangų. Auga pavieniui arba grupėmis miškuose; plačiai paplitęs ir dažnai sutinkamas daugelyje vietovių; vasarą ir rudenį.

2. Kepurėlė (pileus)

   Netaisyklinga, dažnai primenanti puolančio grybo formą. Russula ir Lactarius gali turėti įgaubtą kepurėlę, o omaras gali būti šiek tiek panašus į ją. Tačiau ji gali labai deformuotis ir būti labai netaisyklingos formos. Paviršiuje dažnai atsiranda įtrūkimų. Iš žemės išlindusios kepurėlės dažnai kaupia nešvarumus, todėl jas išvalyti gali būti sudėtinga. Jei dangtelis įtrūkęs ir į plyšius susikaupė purvo, jis gali greitai sugesti. Nereikėtų nusiminti, nes jį galima panaudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, dažymui.

3. Vaisiaus kūnas

   Turi kietą, oranžinį apvalkalą; greitai puola šeimininką ir netrukus jį visą praryja; paviršius nusėtas mažyčiais spuogeliais.

4. Sezonas

   Vidurio Vakaruose omarų sezonas prasideda maždaug vasaros viduryje (liepos pabaigoje) ir gali tęstis iki rugsėjo mėnesio, priklausomai nuo. Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose sezonas užsitęsia iki rudens.

5. Sporos

   Bespalviai ir sunkiai surenkami.

Hypomyces lactifluorum Nuodingi prieskoniai

Kai kuriuose grybų žinynuose teigiama, kad Hypomyces gali užpulti nuodingą grybą, pvz., amanitą, ir apsinuodyti.

Neatrodo, kad yra daug faktinių įrodymų apie tai. Žmonės šį vaisių valgo šimtus metų ir žinomi tik keli incidentai. Kaip visada, jei niekada nevalgėte tam tikros rūšies grybų, pirmiausia pabandykite nedidelį jų kiekį. Mano patirtis rodo, kad šis gali būti labai tinkamas arba nelabai.

Dažnai ant senesnių egzempliorių gali atsirasti puvinio dėmių dėl ant dangtelio viršaus ar jo plyšiuose susikaupusio purvo, ir jie gali pradėti blogai kvepėti.

Nepasiduokite, jei radote ne itin gerą grybą. Galite jį sulaužyti arba supjaustyti griežinėliais ir paskleisti tose vietose, kur auga Russulas ir Lactarius, ir tikėtis geriausio.

Hypomyces lactifluorum Kaip valyti?

Omarų grybai dažnai būna vazos formos, juose gyvena maži gyvūnai, jie yra lietaus vandens rezervuarai ir apskritai viskas, ko nereikia valgyti. Rinkdami nupjaukite nešvarius omarų galus, kuo švariau juos nušveiskite ir iškratykite detritus iš vidaus, tada peiliu išpjaukite vidurį ir visus minkštuosius audinius - jei omaras yra vazos formos, tai gerokai sutrumpins jų valymą namuose.

Hypomyces lactifluorum Gaminimo pastabos

Džiovinti omarai, kaip ir daugybė grybų, gali tapti kartūs, jei jų naudojama per daug

Geriausia žinoti, kad omarų grybai mėgsta sąlytį su karščiu ir riebalais. Šviežių ar džiovintų grybų, pavyzdžiui, išbandytų šviežių grybų džiuvėsių arba džiovintų grybų džiuvėsių, veikiant juos karščiu ir riebalais, galima sumažinti kartumą ir pagilinti jų skonį.

Veikiami riebalų ir karščio, omarų grybai ir kiti, pavyzdžiui, sieros lentynos, pasižymi šafrano ir (arba) kmynų poveikiu - jie pagelsta. Tai naudinga gaminant gražų rizotą arba sudėtinį sviestą.

Kadangi omarų grybai yra švelnaus skonio, gamindami maistą pabandykite juos maišyti su kitais grybais, kad būtų šiek tiek įvairesni.

Geriausiai tinka paprasti jų, kaip ir daugumos grybų, paruošimo būdai. derinant juos su per daug dalykų, jų skonis gali išnykti. Dažniausiai juos tiesiog pakepinu, sumaišau su prieskoninėmis žolelėmis ir trupučiu smulkiai supjaustyto česnako ir dedu ant patiekalų.

Receptas: Kiaušinienė su omarais ir grybais

Ingredientai (Hash)

1. 4 šaukštai nesūdyto sviesto

2. 1/2 puodelio kubeliais supjaustyto svogūno

3. 12 uncijų didelių šviežių arba rehidratuotų omarų grybų, išvalytų ir supjaustytų 1/2 colio kubeliais (apie 2 3/4 puodelio)

4. 1 1/2 puodelio virtų, nuluptų, kubeliais (1/2 colio) supjaustytų rusvų bulvių

5. 2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių

6. 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai supjaustytų šviežių estragonų arba čiobrelių

7. Kosher arba jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

8. 3 šaukštai riebios (arba plaktos) grietinėlės (nebūtina)

9. 8 dideli kiaušiniai

10. 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų

Kaip gaminti

1. Vidutinio dydžio (8 colių) sunkioje nepridegančioje arba ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 3 valgomuosius šaukštus sviesto, kol pradės putoti.

2. Sudėkite svogūną ir dažnai maišydami kepkite, kol jis pradės ruduoti, apie 6 minutes. Sudėkite grybus ir bulves.

3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol grybai suminkštės, apie 5 min. Įmaišykite petražoles ir estragoną. Toliau kepkite dažnai maišydami, kol hašas gerai paruduos ir grybai labai suminkštės, apie 20 minučių.

4. Prie keptuvės prilipusius gabalėlius sukrapštykite atgal į hašišą. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įmaišykite grietinėlę, jei naudojate.

5. Į keptuvę tolygiai įspauskite hašišą. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir toliau kepkite, kol apkepo apačia taps traški, apie 5 min.

6. Tuo tarpu dubenyje iki vientisos masės suplakite kiaušinius, laiškinius česnakus ir 2 šaukštus vandens. Šaukštu išverskite hašišą į lėkštę ir palaikykite šiltą. Jei naudojate ketaus keptuvę, kruopščiai ją nuvalykite.

7. Į keptuvę įpilkite likusį 1 šaukštą sviesto.

8. Supilkite kiaušinius ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol gausite norimą konsistenciją.

9. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

10. Kiaušinius šaukštu įmuškite į hašišą. Iš karto patiekite.

Receptas: Lobių grybų sriuba

Ingredientai

1. 4 arba 5 salierų stiebai (supjaustyti kubeliais)

2. 3 smulkiai supjaustyti svogūnai

3. 10 puodelių vištienos sultinio

4. 2 dideli omarų grybai, supjaustyti nedideliais gabalėliais (susmulkinti maždaug 1 puodelis)

5. 1/4 puodelio sviesto

6. 1/4 puodelio paruoštų, nevirtų ryžių

7. 1 šaukštelis. ciberžolės milteliai

8. Jūros druskos ir pipirų pagal skonį

9. Karštas padažas pagal skonį

Kaip gaminti

1. Į didelį puodą supilkite sriubos sultinį ir lėtai užvirinkite ant vidutinės arba didelės ugnies. Kai užvirs, suberkite ryžius, sumažinkite ugnį ir virkite.

2. Tuo tarpu 1/4 puodelio ištirpinto sviesto 3 min. pakepinkite omarų grybus. Sudėkite salierus ir dar 3 minutes patroškinkite. Galiausiai sudėkite svogūnus ir pakepinkite dar 3 min.

3. Supilkite į sriubos sultinį ir išmaišykite.

4. Tada įberkite ciberžolės, pagal skonį pagardinkite jūros druska ir pipirais. leiskite virti 30 minučių.

5. Patiekite. Jei norite, įpilkite truputį mėgstamo aštraus padažo.

6. Ingredientų patarimas: jei omarų grybų nepakanka, pridėkite daugiau svogūnų arba salierų. Be to, jei mėgstate, kad sriuba būtų skanesnė sviestu, daržoves troškinkite 1/3-1/2 puodelio sviesto.

Receptas: Lobių grybų makaronai

Ingredientai

1. 2 šaukštai sviesto, padalyti

2. 1 vidutinio dydžio smulkintas askaloninis česnakas

3. 2 skiltelės smulkinto česnako

4. 8 uncijos omarų grybų, išvalytų ir supjaustytų ½ colio gabalėliais

5. 1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių lapelių

6. Pora šlakelių sauso baltojo vyno

7. Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

8. Saujelė mažųjų žalumynų (naudojau maišeliuose supakuotą mažųjų žalumynų mišinį iš "Trader Joe's")

9. ½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano arba parmigiano reggiano

10. ¼ puodelio pusės & pusė, grietinėlė arba nenugriebtas pienas

11. 8 uncijos viso grūdo spagečių, linguini arba bet kokių ilgų, plonų makaronų

Kaip gaminti

1. Užvirinkite didelį puodą vandens. Užvirus vandenį gausiai pasūdykite, tada makaronus išvirkite pagal pakuotės nurodymus. Kai makaronai bus paruošti, pasilikite apie ½ puodelio vandens, tada juos nusausinkite ir grąžinkite į puodą. Uždenkite ir palaikykite šiltai.

2. Kol makaronai verda, didelėje keptuvėje, geriausia ketaus, ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto, sudėkite askaloninius česnakus ir česnakus. Virkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės, apie 3 min. Sudėkite grybus ir čiobrelius ir virkite, kol grybai suminkštės, apie 5 min. įberkite druskos & pipirų pagal skonį. Padidinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir supilkite vyną. Išmaišykite, nukoškite ant keptuvės dugno esančius rudus gabalėlius. Virkite, kol vynas išvirs.

3. Keptuvę vėl įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir įdėkite antrąjį šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite žalumynus. retkarčiais pamaišydami virkite, kol žalumynai nuvys, bet išliks ryškiai žali.

4. Sudėkite grybų mišinį, sūrį ir pusę & pusę į šiltus makaronus. Maišykite, kol susimaišys. Įpilkite tiek pasiliktų makaronų, kad susidarytų padažas. Makaronus patiekite dubenėliuose. Pagaminkite 3-4 porcijas.

Receptas: Sūdytų omarų grybų padažas

Ingredientai

1. 1 valgomasis šaukštas sviesto

2. 1 smulkintas askaloninis česnakas

3. 2 susmulkintų česnako skiltelių

4. 1 svaras nuvalytų ir kubeliais supjaustytų omarų grybų

5. 1 arbatinį šaukštelį smulkintų čiobrelių lapelių

6. Pagal skonį malto muskato riešuto

7. Druska ir pipirai

Kaip gaminti

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, sudėkite askaloninius česnakus ir česnakus. Virkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės, apie 3 min. Sudėkite grybus ir čiobrelius ir virkite, kol suminkštės, apie 4 min. Įberkite žiupsnelį muskato riešuto ir pagardinkite druska bei pipirais.

Receptas: Šparagų ir omarų grybų rizotas

Ingredientai

1. 1 puodelis Arborio ryžių

2. 2-3 puodeliai sultinio (daržovių arba vištienos)

3. ½ puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūrio

4. 1 puodelis omarų grybų

5. 1 svaras šviežių šparagų

6. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi

7. 4 šaukštai sviesto

8. Druskos pagal skonį

Kaip gaminti

1. Nuvalykite ir apdorokite šparagus. Nupjaukite kotelių apačią, kad nustatytumėte, kurioje vietoje kotelis yra minkštas. Nupjaukite likusius stiebus toje vietoje, kur šparagai lūžta. Dėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 400 laipsnių temperatūroje 15-18 minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir stambiai supjaustykite.

2. Stambiai supjaustykite omarų grybus ir sudėkite į 1 šaukštą sviesto nedidelėje keptuvėje. troškinkite, kol suminkštės ir taps minkšti. Maždaug 3-5 min.

3. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite 1 puodelį Arborio ryžių ir maišykite ant vidutinės ugnies, kad grūdeliai apkeptų. Įpilkite sultinio po vieną puodelį, dažnai maišydami, kol ryžiai sugers visą skystį.

4. Kai ryžiai suminkštės ir taps minkšti, maždaug po 15-20 minučių, sudėkite likusį šaukštą sviesto ir parmezano sūrį. Įmaišykite keptus šparagus ir ant viršaus užberkite troškintų omarų grybų.

Receptas: Šparaginiai šparagai: Lobster Mushroom Roll

Šaltinis: Maistas ir gėrimai, kurių sudėtyje yra 1 valgomasis Arborio:

1 nuotrauka - Autorius: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Neportuota)

2 nuotrauka - Autorius: Alanas Rokfeleris (CC BY-SA 4.0 International)

3 nuotrauka - Autorius: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

4 nuotrauka - Autorius: Sharksbaja (CC BY 3.0 Nepalaikoma)