Boletus barrowsii
Cosa si deve sapere
È un fungo molto grande, molto simile al Boletus Rubriceps. Il nome deriva da Chuck Barrows, che ha originariamente scoperto questa specie nel Nuovo Messico. Questo fungo è spesso nascosto sotto gli aghi di pino ed è difficile trovare esemplari giovani. Agli insetti piacciono molto e spesso non sono visibili fino a quando non è troppo tardi.
Come la maggior parte degli altri membri del gruppo di specie, è caratterizzato da un gambo robusto e finemente reticolato e da una superficie dei pori che non si brucia. I pori, quando sono giovani, hanno un aspetto "ripieno", sono bianchi e la carne non diventa blu quando viene tagliata. Il Boletus barrowsii si differenzia da altre specie simili all'edulis anche per l'assenza di una pelle del cappello ben definita (una "cuticola" in micologo).
Altri nomi: Boleto re bianco.
Identificazione del fungo
Ecologia
Micorriza con il pino ponderoso e occasionalmente con l'abete rosso nel sud-ovest e in Colorado - e con la quercia viva sulla costa occidentale; cresce da solo, sparso o gregario; in estate e in autunno (stagione dei monsoni) nel sud-ovest - in autunno e in inverno sulla costa occidentale; si spinge a nord fino alla British Columbia.
Cappello
5-16 cm; convesso, diventa largamente convesso o quasi piatto; secco; opaco; calvo; biancastro, diventa marrone chiaro con l'età.
Superficie dei pori
biancastra e apparentemente "ripiena" da giovane; diventa gialla e infine giallo-oliva; non si ammacca; 1-2 pori per mm a maturità; tubi profondi fino a 2 cm.
Stelo
5-15 cm di lunghezza; 2-5 cm di spessore; a forma di clava quando è giovane, ma di solito diventa più o meno uguale a maturità; solida; biancastra; non livida, ma a volte diventa brunastra con l'età; finemente reticolata sulla parte superiore o quasi tutta.
Polpa
Bianco; non macchia all'esposizione.
Stampa delle spore: Marrone oliva.
Pulizia del Boletus barrowsii fresco
L'uso minimo di acqua è importante. Evitare che l'acqua penetri nella superficie dei pori, perché tende ad assorbire molta umidità. Eliminare le parti scure del fungo. Spazzolare i cappelli di Boletus e Leccinum. Sbucciare le cime viscide dei Suillus. Se è vecchio, separare delicatamente il materiale spugnoso da sotto la calotta, usando il dito o un coltello, e staccarlo con cura. Controllare la parte inferiore del cappello per verificare la presenza di fori di tarlo. Se sono molte, scartate il cappello. Se ne esistono pochi, utilizzare le parti non interessate.
Cucinare il Boletus barrowsii fresco
Questi funghi possono essere scivolosi. Per ridurre questa qualità, friggere rapidamente le fette in olio o burro. Il metodo di preparazione più semplice è quello di soffriggerli in olio d'oliva e burro, quindi aggiungere una ricca salsa marrone e servire come contorno a bistecche, pollo al vapore o pesce. Oppure stratificare i funghi fritti su riso, patate al forno o purè di patate. Un altro modo per preparare rapidamente i boleti è quello di immergere fette spesse in uova sbattute, quindi spolverare di pangrattato condito per friggerle.
Ricetta: Boleti bianchi in salsa cremosa su pasta
Ingredienti
1 noce di burro
1-2 scalogni, tagliati a dadini
1-2 spicchi d'aglio, tritati
1 grosso boleto reale, tritato
vermouth secco
sale e pepe
panna pesante
1 lb. pasta
parmigiano da grattugiare
prezzemolo tritato
Come cucinare
Mettete a bollire la pentola. Nel frattempo, mentre l'acqua si scalda, tritate finemente un paio di scalogni (o una quantità equivalente di cipolla gialla, se è quella che avete a disposizione) e fateli saltare nel burro.
Tritare uno o due spicchi d'aglio e aggiungerli al soffritto.
Tritare un porcino grande o alcuni bottoni e aggiungerli al soffritto, cuocendoli
per 5 minuti circa a fuoco medio-alto e mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
Deglassare con una spruzzata di vermouth, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e mescolare con panna pesante a piacere. La pasta dovrebbe essere quasi cotta.
Scolare la pasta e servire. Versare la salsa alla crema di porcini sulla pasta, quindi cospargere generosamente con parmigiano grattugiato e un pizzico di prezzemolo tritato.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Katja Schulz da Washington, D. C., STATI UNITI D'AMERICA (CC BY 2.0 Generico)
Foto 2 - Autore: Katja Schulz da Washington, D. C., STATI UNITI D'AMERICA (CC BY 2.0 Generico)
