Suillus bovinus
Cosa c'è da sapere
Il Suillus bovinus è un boleto diffuso di piccole dimensioni, di colore marrone arancione-rugginito, con cappello da convesso a piatto e gambo corto e privo di anelli. Questo fungo commestibile si presenta spesso in grandi gruppi.
Il genere Suillus appartiene all'ordine delle Boletales e presenta caratteristiche distintive che sono condivise da molte delle diverse specie di Suillus. Questi funghi di medie dimensioni hanno un gambo solido e cilindrico che spesso presenta un anello derivante dai resti della veglia parziale (la membrana che protegge i pori produttori di spore sotto il cappello durante lo sviluppo del fungo).
I pori grigio-oliva invecchiano fino al giallo opaco o all'abbronzatura, DNS, & sono disponibili in molte dimensioni & forme. Il gambo giallo-marrone si macchia di marrone rossastro a causa dell'età e/o della manipolazione. La polpa gialla del fusto si scurisce verso la base. Piace il pino silvestre. Esiste un raro tipo con polpa azzurrante, var. viridocaerulescens. Può essere confuso con Suillus variegatus, ma facilmente distinguibile per la carne non bluastra e la superficie vischiosa del cappello.
Si dice che i cavalieri europei del Medioevo considerassero questo fungo di qualità inferiore, preferendo le specie di Tricholoma (oggi considerate velenose) che crescevano nelle pinete, lasciando questo fungo agli allevatori di bestiame, da cui deriva il suo nome.
Altri nomi: Fungo della mucca Jersey, Boleto bovino, Boleto della mucca europea.
Identificazione dei funghi
Cappello
I cappelli del Suillus bovinus variano dal giallo pallido all'arancione intenso, di solito un po' più chiari al margine. Al taglio, la carne bianca o rosa argilla del cappello non cambia colore.
Tubi e pori
I tubi terminano in grandi pori composti (divisi in genere in due compartimenti). I pori sono gialli, diventano grigio-verdi e diventano più scuri quando sono ammaccati.
In prossimità del fusto i pori sono progressivamente più allungati e, nel punto di attacco, i tubi sono talvolta leggermente decorrenti rispetto al fusto.
Gambo
A forma di clava negli esemplari giovani, il gambo color argilla di Suillus bovinus diventa presto più o meno a lati paralleli; ha un diametro tipico di 6-10 mm e un'altezza di 5-8 cm e, a differenza di molti membri del genere Suillus, non presenta un anello staminale.
La carne biancastra del gambo ha una sfumatura rosa vicino alla base del gambo.
Spore
Subfusiforme, liscio, 8-10 x 3-4μm.
Spore
Verde oliva o marrone.
Odore/gusto
Odore leggermente fruttato e sapore lievemente dolce.
L'habitat & Ruolo ecologico
Ectomicorrizica, di solito sotto il pino silvestre, ma anche con altri tipi di pini e talvolta con altre conifere; spesso accanto a sentieri boschivi e in piccole radure piuttosto che all'ombra di foreste profonde.
Tassonomia ed etimologia
Quando Carl Linnaeus descrisse il fungo nel 1755, lo chiamò Boletus bovinus. Nel 1796 il medico e naturalista francese Henri François Anne de Roussel (1748 - 1812) trasferì questa specie al genere Suillus e il suo nome scientifico accettato divenne Suillus bovinus.
Il Boletus bovinus trae il suo nome comune e il suo epiteto specifico dalla sua somiglianza (solo nel colore)!) a una mucca Jersey. Il nome generico Suillus significa dei maiali (suino) e fa riferimento alla natura grassa dei cappelli dei funghi di questo genere.
Suillus bovinus è un boleto gregario, che spesso si ammassa in ciuffi - un comportamento molto poco simile a quello dei boleti - in modo che i cappelli diventino sbilenchi e distorti a causa della pressione l'uno contro l'altro, come nella foto qui sopra, scattata alla fine di dicembre sotto i pini nelle colline vicino a Picota, nella regione dell'Algarve, nel Portogallo meridionale.
Suillus bovinus Note di cucina
Il Suillus non è il miglior fungo se usato fresco, ma migliora affettandolo, essiccandolo e reidratandolo. Quando è cotta, la polpa della boleta bovina diventa violacea.
Il Suillus bovinus ha un sapore delicato, anche se non è molto apprezzato. Quando è cotta, rilascia molto liquido, che può essere raccolto e ridotto o filtrato per ottenere una salsa. Il suo sapore è reso più intenso dall'essiccazione.
La consistenza morbida e gommosa degli esemplari più vecchi, così come la loro propensione all'infestazione da vermi, li rende quasi immangiabili.
I corpi fruttiferi fanno parte della dieta di fine estate dello scoiattolo rosso in Eurasia, che raccoglie i funghi e li conserva nelle forchette degli alberi per avere una scorta di cibo pronta dopo l'inizio del gelo.
Diverse specie di mosche utilizzano spesso i corpi dei frutti di S. bovinus per allevare i propri piccoli, tra cui Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Pegomya deprimata e Pegohylemyia silvatica.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)
Foto 2 - Autore: Bjoertvedt (CC BY-SA 4.0 Internazionale)
Foto 3 - Autore: Alberto Vázquez (CC BY-SA 2.5 Generico)
Foto 4 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)
Foto 5 - Autore: amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)
