Stropharia rugosoannulata

Cosa c'è da sapere

La Stropharia rugosoannulata è un bellissimo fungo commestibile, facilmente riconoscibile per la sua predilezione per i trucioli di legno e altri habitat urbani. Conosciuto anche come fungo del vino, l'identificazione comprende i cappelli freschi di colore rosso vino o marrone rossastro, che spesso sfumano in marrone giallastro. La colorazione rosso-vino dei cappelli sfuma presto in marrone e infine quasi in bianco con il tempo asciutto. Le lamelle sono inizialmente biancastre o grigio pallido, per poi diventare grigio-violacee o nero-violacee a maturità. Si trova in Europa, Nord America, Giappone, Cina, Australia, Nuova Zelanda, Colombia e Argentina.

Uno studio del 2006, pubblicato sulla rivista Applied and Environmental Microbiology, ha scoperto che la Stropharia rugosoannulat è in grado di attaccare il nematode Panagrellus redivivus. Il fungo produce cellule spinose uniche, chiamate acantociti, in grado di immobilizzare e digerire i nematodi.

Nel libro di Paul Stamets Mycelium Running, uno studio condotto da Christiane Pischl ha dimostrato che la S. Il rugosoannulat è un eccellente compagno del mais in giardino. Il fungo ha anche una storia europea di coltivazione con il mais.

È illegale coltivare o vendere specie di Stropharia, tra cui S. rugosoannulat, destinato al consumo umano nello stato americano della Louisiana.

Altri nomi: Gigante del giardino, Cappello di vino, Cappello di Borgogna, Stropharia Cappello di vino, Stropharia rossa, Stropharia reale, Blauwplaat stropharia (Paesi Bassi), Riesenträuschling (Germania), Saketsubatake (Giappone), Límcovka vrásčitoprstenná (Repubblica Ceca).

Identificazione del fungo

1. Cappello

   4-15 cm; dapprima convesso, diventa da largamente convesso a quasi piatto; appiccicoso quando è fresco, ma presto lucido e secco; calvo; da rosso vinoso a bruno-rossastro, che sfuma verso il bruno-giallastro o il giallastro; a volte sviluppa crepe in età avanzata; il margine a volte è appeso con resti parziali di velo.

2. Lamelle

   Attaccate al gambo; ravvicinate o quasi; lamelle corte frequenti; da biancastre a grigio pallido all'inizio, diventano da grigio-violacee a nero-violacee.

3. Gambo

   Lungo 8-16 cm; spesso 1-2 cm; uguale o con base allargata; secco; calvo o finemente peloso; bianco, con decolorazione da giallastra a brunastra in età; di solito caratterizzato da uno spesso anello bianco-giallastro finemente scanalato sulla superficie superiore (e spesso annerito dalle spore) e radialmente diviso o "a ruota dentata" sulla parte inferiore; base con fili miceliari bianchi.

4. Carne

   Bianco; sodo; immutabile al taglio.

5. Stampa delle spore

   Da marrone porpora scuro a nero porpora.

6. Reazioni chimiche

   KOH sulla superficie del cappello verde oliva.

7. Habitat

   Saprobico; cresce sparso o gregario (a volte in gruppi); di solito si trova su cippato, nei giardini e in altre aree coltivate, ma a volte si raccoglie lungo i letti dei torrenti dove si sono verificate inondazioni primaverili; dalla primavera all'autunno; in Nord America è diffuso e abbastanza comune a est delle Grandi Pianure, e occasionalmente segnalato a Washington e nella Columbia Britannica.

8. Caratteristiche microscopiche

   Spore 11-15 x 7-9 µm; ellissoidi, con un'estremità leggermente troncata per un grande poro di 1-2 µm di diametro; lisce; a parete spessa; giallo-marrone in KOH. Basidi 4-sterigmatici. Cheilocistidi dimorfici: o 25-45 x 7.5-15 µm, fusoidi-ventricose, spesso rostrate, a parete sottile, lisce, ialine in KOH, spesso ma non sempre sviluppano inclusioni globose e rifrangenti e diventano crisocistidi - o 35-50 x 12.5-15 µm, da ampiamente cilindrici a subutriformi, a parete sottile, lisci (leptocistidi). Pleurocistidi simili ai crisocistidi. Pileipellis una cutis leggermente gelatinizzata di elementi larghi 5-15 µm; elementi lisci, da ialini a bruno-arancio in KOH; cellule terminali cilindriche con apici arrotondati.

Ora sapete come identificare i funghi a cappello di vino sul campo.

Specie simili

Non ci sono sosia velenosi del fungo del vino. Ma prima di consumarla è sempre bene farsi consigliare da un esperto locale.

1. Stropharia hornemannii

   Cresce su ceppi di pino. È un fungo dell'Europa settentrionale e in Gran Bretagna è registrato solo in Scozia. Il Pine Roundhead non ha un anello del fusto rugoso (rugoso).

2. Cortinarius praestans

   Basta un'occhiata all'anello del fusto per evitare questo potenziale problema.

Coltivazione

Inoculazione

Dovrete acquistare diversi strati di materiali organici e stratificarli per creare le condizioni ottimali. Materiali:

1. Cippato piuttosto fresco (meno di un anno) di specie miste, con non più del 50% della composizione di specie di conifere (alberi con aghi) circa due carichi di carriola O una balla di paglia fresca

2. Secchio da 5 litri di segatura o trucioli

3. Secchio da 5 litri di compost finito (opzionale)

4. Polvere di sega depositata da un produttore

Posizione

Le Stropharia tollerano un'ampia gamma di condizioni di luce, ma sembrano crescere al meglio in condizioni di sole parziale o pieno o di "ombra da giardino", dove possono crescere all'ombra delle piante in pieno sole. La fruttificazione e la maturazione dei funghi possono avvenire piuttosto rapidamente, quindi si consiglia di inoculare le aiuole che sono spesso visitate. NON inoculare aree di giardino coltivate, ma scegliere aiuole permanenti di piante commestibili o ornamentali.

Procedura

1. Misurare un'area di circa 6 metri quadrati di superficie dell'aiuola. Questo è all'incirca quanto inocula un sacchetto da 5 libbre di uova; potete inoculare una sezione continua o più aree più piccole; assicuratevi che nessun inoculo sia inferiore a 4 piedi quadrati o a un quarto di sacchetto di uova.

2. L'inoculazione può avvenire già ad aprile o a settembre, ma la primavera è il periodo preferito perché spesso si ottiene la fruttificazione nella stessa stagione.

3. Per inoculare, rimuovere la materia organica fino al "terreno nudo". Aggiungere circa 1/2" di segatura o trucioli di legno e distribuire uniformemente. Stratificare la lettiera, spezzettandola in particelle fini ma lasciando anche qualche pezzetto nel letto. Aggiungere uno strato di circa 4" di trucioli di legno o di paglia. Bagnare abbondantemente l'aiuola con acqua.

Manutenzione

Le Stropharia richiedono poca manutenzione e possono vivere e fruttificare per molti anni. Nelle stagioni secche, innaffiare le aree come se si trattasse di un giardino. È preferibile aggiungere 2 - 4" di cippato o paglia fresca in autunno per fornire materia prima fresca e proteggere il micelio dalle gelate dannose. Una volta che una zona ha colonizzato un'area per un'intera stagione, il micelio può essere diviso in più parti e diffuso in altre aree del giardino.

Raccolta

È importante identificare correttamente i funghi Stropharia prima di raccoglierli, poiché molti funghi possono emergere dalle aiuole pacciamate.

Detto questo, la Stropharia è piuttosto semplice da identificare con le seguenti caratteristiche:

1. Cappello bruno-rossastro che passa da scuro a chiaro con la maturazione del fungo Lamelle che iniziano nere chiare e diventano più scure con la maturazione del fungo

2. Anello a "corona di re" intorno al gambo

3. Il gambo è fibroso e pieno di sacche d'aria

4. Nessun rigonfiamento evidente nel punto in cui il fungo incontra il terreno

Tassonomia ed etimologia

Nel 1922 il botanico americano William Alphonso Murrill descrisse questa specie e la chiamò Stropharia rugosoannulata. Il nome del genere Stropharia deriva dalla parola greca "strophos", che significa "cintura", ed è un riferimento agli anelli del gambo del fungo.

Il prefisso rugoso si riferisce a qualcosa di sgualcito o rugoso e il suffisso -annulata significa che ha un anello. Da qui l'epiteto specifico rugosoannulata, che si riferisce ad anelli di funghi rugosi radialmente.

Sinonimi e varietà

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Flora micologica del Giappone, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Ricetta: Torta di patate e funghi

Ingredienti:

1. 600 g di strofinacci

2. 6 cucchiai. olio d'oliva

3. 2 spicchi d'aglio tritati finemente

4. 2 cucchiai. cipollotti tritati finemente

5. 1 piccolo peperoncino rosso, tritato finemente

6. 2 cucchiai. foglie di coriandolo tritate finemente

7. sale e pepe a piacere

Per la torta di patate:

1. 1 kg di patate cerose, sbucciate e grattugiate

2. 50 g di radice di zenzero fresco, tagliato a julienne fine

3. 1 cipolla grande, tritata finemente

4. 2 uova

5. 2 cucchiai. fiore

6. olio vegetale per friggere

7. 2 cucchiai. succo di limone

Come cucinare

1. Pulire i funghi e tagliare quelli grandi a pezzi.

2. Sbucciare e grattugiare finemente le patate. Spremere quanta più umidità possibile. Mescolare la cipolla, le erbe e l'uovo. Aggiungere una quantità di farina sufficiente a rendere il composto coeso, ma non troppo asciutto. Dividere in 4 porzioni. Scaldare un po' d'olio in una padella di 20 cm di diametro. Mettere una porzione di patata nella padella. Appiattire l'impasto per formare una torta piatta. Friggere a fuoco medio finché la parte inferiore non è dorata. Girare la torta piatta con un piatto grande e friggere l'altro lato fino a quando non diventa marrone e croccante. Tenere al caldo mentre si cuociono le altre tre torte.

3. Nel frattempo, soffriggere i funghi nell'olio d'oliva in un'altra padella per 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il cipollotto, il peperoncino e metà del coriandolo. Mescolare il tutto per qualche minuto e aggiungere sale e pepe.

4. Poco prima di servire, spruzzate un po' di succo di limone sulla torta, completate con i funghi e spolverate con il coriandolo rimanente.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Kintaiyo (CC BY 3.0 Non segnalato)

Foto 2 - Autore: apa3a (CC BY 2.0 Generico)

Foto 3 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autore: Jack Smith (Fungo) (CC BY-SA 3.0 Unported)