Tremella fuciformis

Cosa c'è da sapere

Tremella fuciformis (Snow Fungus) è un fungo gelatinoso che si trova nelle regioni tropicali e subtropicali su tronchi di legno duro dopo forti piogge. È grande e biancastra o trasparente e produce corpi fruttiferi bianchi, frondosi e gelatinosi. È ampiamente utilizzato nella cucina e nella medicina cinese e viene coltivato commercialmente. Il suo ciclo vitale è intrecciato con un fungo ascomicete, Hypoxylon, in una relazione che può essere parassitaria, simbiotica o mutualistica.

Il fungo della neve è utilizzato nella cucina cinese per la sua consistenza e per i suoi presunti benefici per la salute. Si trova comunemente in piatti dolci, ma è usato anche in piatti salati e bevande. La coltivazione l'ha resa più accessibile e meno costosa.

La Tremella fuciformis è utilizzata in Asia nei prodotti di bellezza, per migliorare l'idratazione della pelle e ridurre le rughe. È noto per avere una serie di sostanze benefiche, tra cui i polisaccaridi, che migliorano il sistema immunitario, proteggono dai tumori, abbassano la glicemia e il colesterolo e proteggono il cervello.

Nakaiomyces nipponicus e Tremella nipponicus sono sinonimi di.

Altri nomi: Fungo della neve, Orecchio della neve, Fungo dell'orecchio d'argento, Fungo della gelatina bianca, Orecchio della nuvola bianca, Tedesco (Vitalpilze Naturheilkraft).

Identificazione del fungo

1. Corpo fruttifero

   La Tremella fuciformis è un fungo bianco, gelatinoso, che può crescere fino a 3 pollici (7.5 cm), più grande negli esemplari coltivati. Ha rami sottili che assomigliano a un'alga marina, con bordi croccanti.

2. Stampa delle spore

   Bianco.

3. Gusto

   I funghi Tremella hanno un sapore piuttosto delicato, ma leggermente dolce.

4. L'habitat

   Cresce nelle regioni tropicali e subtropicali, oltre che in Missouri, Indiana e Kansas. Può essere parassita su Hypoxylon archeri o saprobica su legni duri morti, forse coinvolta in una relazione simbiotica con Hypoxylon. Cresce da solo o in gruppo con Hypoxylon nelle vicinanze ed è attivo in estate e in autunno.

5. Caratteristiche microscopiche

   Spore 7-14 x 5-8.5 µ; ovoidale; liscio; spesso germina per ripetizione. Basidi a 4 spore; con la maturità diventano longitudinalmente 4-settate (crociate); 11-15.5 x 8-13.5 µ, con sterigmi fino a 50 x 3 µ. Sono presenti connessioni a pinza.

Specie simili

1. Ductifera pululahuana

   È più globosa, di solito meno traslucida e presenta gloeocistidi.

2. Tremella reticulata

   Cresce solitamente sul terreno e presenta un corpo fruttifero ramificato, simile a un corallo.

Benefici per la salute

1. Rafforza il sistema immunitario

   La Tremella fuciformis è ricca di antiossidanti e beta-glucani, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire le malattie.

2. Proprietà anti-invecchiamento

   Tremella fuciformis contiene composti che hanno dimostrato di promuovere la salute della pelle, ritardarne l'invecchiamento e migliorarne l'idratazione.

3. Promuove la salute del cervello

   È stato dimostrato che la Tremella fuciformis migliora la memoria e le funzioni cognitive, il che la rende un ottimo integratore per mantenere la salute del cervello.

4. Supporta la salute cardiovascolare

   È stato riscontrato che la Tremella fuciformis ha un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, riducendo il rischio di malattie cardiache e ictus.

5. Migliora la salute delle ossa

   È stato dimostrato che la Tremella fuciformis migliora la densità ossea, importante per mantenere ossa forti e sane.

È importante notare che sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno i benefici della Tremella fuciformis per la salute e per determinare i dosaggi appropriati per il suo uso come integratore.

Coltivazione

Per coltivare i funghi Tremella fuciformis, è necessario seguire questi passaggi:

1. Procurarsi una coltura mista di Tremella fuciformis e Hypoxylon acheri da una fonte affidabile.

2. Preparare il substrato mescolando segatura e crusca, o altri rifiuti agricoli. È stato segnalato che il mallo di semi di cotone dà rese più elevate.

3. Incubare la coltura madre mista a 25°C. Iniziare con Tremella fuciformis e aggiungere Hypoxylon acheri per creare una coltura mista.

4. Una volta che la coltura mista si è sviluppata insieme, è pronta per essere utilizzata come deposito primario o venduta come deposito della coltura madre.

5. Inoculare il substrato con quantità generose di uova della coltura madre. Il substrato dovrebbe essere una miscela integrata di segatura e crusca con un contenuto di umidità del 65%.

6. Mettere il substrato inoculato in bottiglie o sacchetti e incubare a una temperatura adatta per la crescita miceliare.

7. Monitorare la crescita dei funghi e regolare l'ambiente se necessario. Mantenere una temperatura, un livello di umidità e un'esposizione alla luce adatti alla crescita di Tremella fuciformis.

8. Raccogliere i funghi quando sono pronti e ripetere il processo quando necessario.

Nota: La discussione dei passaggi si basa principalmente sulla metodologia cinese e sono necessarie alcune informazioni di base per coltivare con successo Tremella fuciformis.

Fatti nutrizionali

Ricetta: Zuppa dolce di Longan e funghi della neve

Ingredienti

1. 1 fungo della neve essiccato, messo a bagno per una notte fino a quando non è morbido e gonfio

2. 80-100 grammi di longan essiccati, lasciati in ammollo per tutta la notte

3. 8-12 frutti secchi di giuggiolo/datteri rossi, messi a bagno per una notte

4. 25 grammi di semi di loto essiccati, messi a bagno per una notte

5. 6 tazze di acqua

6. zucchero di roccia o di palma, a piacere (facoltativo)

Istruzioni per l'uso

1. Tagliare con una forbice i piccoli pezzi del fungo della neve. Eliminare il centro giallo e duro.

2. Mettere il fungo della neve, il longan, i semi di loto, i frutti di giuggiolo e l'acqua in una pentola da zuppa. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando il fungo della neve sarà morbido, circa 1 ora e mezza - 2 ore.

3. Verificare il livello di dolcezza e aggiungere zucchero di canna o di palma solo se necessario. Mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto.

4. Spegnere il fuoco. Servire caldo o freddo.

Ricetta: Zuppa dolce di funghi delle nevi con semi di loto

Ingredienti

1. 3 poca acqua

2. Circa 3-4 grossi funghi della neve essiccati, immergerli in acqua finché non si ammorbidiscono, pulirli e tagliare la parte inferiore dura, scartandola. Tagliare in pezzi più piccoli.

3. 15 datteri rossi

4. 2 cucchiai di zucchero. bacche di goji

5. 30 semi di loto essiccati

6. Circa 1/4 di tazza di boccioli di giglio essiccati

7. Zucchero di rocca a piacere

Istruzioni per l'uso

1. In una pentola a cottura lenta di 4 dimensioni, aggiungere 3 cucchiai d'acqua. Portare ad alta temperatura.

2. Sciacquare i datteri rossi, il goji, i semi di loto e i boccioli di giglio sotto l'acqua corrente. Aggiungere nella pentola a fuoco lento.

3. Aggiungere il fungo della neve e lasciar cuocere. Dopo 4 ore, aggiungere zucchero di canna a piacere.

4. Mescolare fino a sciogliere gli zuccheri di rocca. Servire caldo o freddo. Ma per me è meglio servirli freddi.

5. Conservare gli avanzi in frigorifero e servirli freddi.

Ricetta: Dessert di funghi delle nevi e frutta

Assicurarsi di mescolare i funghi della neve e i mirtilli appena prima di servirli, altrimenti il succo dei mirtilli scolorirà i funghi della neve.

Ingredienti

1. 1/2 oncia di funghi della neve

2. 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero

3. 1/2 tazza di zucchero

4. 3/4 di tazza d'acqua

5. 1 limone piccolo, tagliato a fette molto sottili

6. 1 tazza di mirtilli

7. 3 kiwi, sbucciati e tagliati a fette

8. Gelato alla vaniglia

Istruzioni

1. Immergere i funghi di neve in acqua calda fino a coprirli per 5-10 minuti. Scolare e sciacquare.

2. Portare a ebollizione lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua. Abbassare il fuoco e aggiungere i funghi di neve sgocciolati e le fette di limone. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Scolare i funghi e le fette di limone in un colino. Lasciarli raffreddare.

3. Poco prima di servire, mescolare i funghi della neve e le fette di limone con i kiwi e i mirtilli. Servire sopra il gelato alla vaniglia.

Tassonomia

La Tremella fuciformis fu identificata per la prima volta nel 1856 da un micologo inglese sulla base di raccolte in Brasile. Un fungo dall'aspetto simile, chiamato Nakaiomyces nipponicus, è stato descritto nel 1939, ma in seguito è risultato essere T. fuciformis parassitato da Ceratocystis epigloeum, che ha causato gli aculei scuri. Pertanto, Nakaiomyces nipponicus è un sinonimo di Tremella fuciformis.

Video Tremella fuciformis

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Fonti:

Foto 1 - Autore: Giovanni P. Friel (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Leila Dasher (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Timothy Gerla (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: graeme lunt (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 5 - Autore: Eduardo A. Esquivel Rios (Eduardo27) (CC BY-SA 3.0 Unported)