Calvatia gigantea

Amit tudnia kell

A Calvatia gigantea, más néven óriás puffgomba, egy nagy gomba, amely akár 23 évesre is megnőhet.60 cm (62 hüvelyk) átmérőjű. Kerek és fehér, vastag, hámló héjjal, és gyökérszerű zsinórral kapcsolódik a talajhoz.

Az óriás pufókgombák szaprotrófok, és elhalt szerves anyaggal táplálkoznak. Általában réteken és füves területeken, ritkán erdőkben található meg. Minden évben ugyanazon a helyen jelenik meg, ami egyesek szerint azt sugallja, hogy mikorrhizás, de ezt nem erősítették meg. Az óriás pufi szezonja késő nyáron és kora ősszel kezdődik. Gyorsan nő, mindössze egy hét alatt megjelenik. Szigorú növekedési igényei miatt a Calvatia gigantea termőtestét mesterséges termesztéssel nem lehet termeszteni.

Klinikai vizsgálatok szerint vérzéscsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, de nem szabad olyan esetekben alkalmazni, amikor a szövetekbe való felszívódásra van szükség.

A 2008-as kutatások 3 új, potenciális tulajdonságokkal rendelkező anyagot fedeztek fel az óriás puffgömbökben: Metil-antranilát, metil-N-N-dimetilantranilát, metil-N-metilantranilát. Laborpatkányokon végzett kísérletek negatív mellékhatásai voltak: étvágytalanság, akut májelégtelenség, izomgyulladás, tüdővérzés és halálozás.

Az óriás puffgombát 1786-ban August Batsch nevezte el Lycoperdon giganteumnak, majd Curtis Gates Lloyd 1904-ben Calvatia gigantea névre keresztelte át. A Calvatia név latinul kopasz fejet vagy koponyát jelent.

Egyéb nevek: Giant Puffball, német (Riesenbovist, Riesenstäubling), francia (Vesse de loup géante), holland (Reuzenbovist).

Gomba azonosítása

1. Termőtest

   3.94-23.62 hüvelyk (10-60 cm), súlya 2.2-55.12 font (1-25 kg). Földig érő, gömbölyded vagy lapított-gömbölyded, néha tojásdad, az alján gyengén fejlett steril szövetekkel. Teljesen érett állapotban sárgás, majd barnától sötétbarnára változik.

2. Outer Shell

   A külső héj (exoperidium) vékony, kezdetben fehér, sima, később sárgásbarnára változik, különböző árnyalatokkal. Szabálytalan részekre törik és éréskor szétesik, töredékeket hagyva a tövénél.

3. Belső héj

   A belső héj (endoperidium) vastag, kezdetben fehér, sima, később sárgásbarnától barnásbarnáig terjedő színű. Törékeny és éréskor teljesen szétesik.

4. Hús

   A hús kezdetben kamrás, fehér, szirupos, később sárgás-zöldes-olajbarnára színeződik, végül pasztaszerűvé válik. Éretten szivacsos és porszerű.

5. Spórák

   A spórapor sötétbarna. A spórák 3.3-6 μm, kerekded, sima vagy érdes felületű, sötétbarna.

6. Élőhely:

   Ez a szaprobita gomba júniustól szeptemberig nő lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben, réteken, legelőkön, kertekben, parkokban, mezőkön és bokrok között a talajon. Egyedül vagy kis csoportokban nőnek. Európában és Észak-Amerikában széles körben elterjedt, a keleti féltekén Észak-Spanyolországtól, Írországtól és Nagy-Britanniától Nyugat-Szibériáig terjed, és főként az amerikai kontinens keleti részén található meg. Nyugati területeken is megtalálható.

Életciklus

Az óriás puffancsgombóc életciklusa kis spóraként kezdődik, amely a termőtestben termelődik, és a környezetbe kerül. Ezeket a spórákat a szél és az eső új helyekre viszi, ahol új termőtestekké fejlődnek és növekednek.

Amint a spóra megfelelő helyen landolt, elkezd egy kis gömb alakú struktúrává nőni, amelyet "ivadéknak" neveznek." Az ivadék több hétig fejlődik termőtestté, a gömb közepéből nő ki a sapka és a szár.

Ahogy a termőtest tovább növekszik, milliónyi apró spórát termel, amelyek a sapkában tárolódnak. Ezek a spórák végül kikerülnek a környezetbe, újrakezdve a ciklust.

Hasonló fajok

1. Scleroderma citrinum

   Sokkal szilárdabb, rugalmasabb termőtesttel és a fejlődés korai szakaszában sötét lilás-fekete színű, fehér hálózatosodással ellátott belsővel rendelkezik. Mérgező, és enyhe mérgezést okozhat.

2. Lycoperdon utriforme

   Kisebb és krémszínűbb, hasonló szárral.

3. Lycoperdon pratense

   Kisebb, a tetején repedésekkel, szárral jelen van.

Egészségügyi előnyök

1. Torokfájás

   Calvatia gigantea és kígyóhéjból készült tablettát tartanak a szájban torokfájás kezelésére.

2. Gyulladáscsökkentés, duzzanat és fájdalomcsillapítás

   Calvatia gigantea, mirabilit és kristálycukor felhasználásával készült tablettát tartanak a szájban afónia kezelésére.

3. Krónikus köhögés

   A Calvatia gigantea porból és mézből készült tablettát krónikus köhögés kezelésére levesbe szedik.

4. Hematemesis

   Calvatia gigantea és kristálycukorból készült tablettát normál vízzel vesznek be a felgyülemlett tüdőhőmérséklethez kapcsolódó vérzés kezelésére. A Calvatia gigantea porított változatát rizslevessel együtt fogyasztják a terhesség alatti vérzéses vérzés kezelésére.

5. Daganatellenes

   A kalvacin, az óriás puffancsból izolált anyag in vitro tumorellenes tulajdonságokat mutatott.

8 óriás puffgömböc Tények

1. Az óriásgombócok alacsony zsírtartalmúak, magas rost- és fehérjetartalmúak, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok.

2. Népszerű ehető gomba, gyakran szeletelik és sütik vagy grillezik.

3. A gombák királyságába és a Lycoperdaceae családba tartoznak.

4. Fehér, szivacsos húsuk van, amely a mályvacukorra hasonlít.

5. Termőtestük spóráit a szél hordozza, és a spórákat terjeszti, lehetővé téve, hogy a spórák új micéliumokká fejlődjenek.

6. Az óriás pufajkagombák rövid életűek, termőtestük csak néhány hétig tart ki.

7. Jó indikátorfajnak számítanak, mivel gyakran találhatók egészséges talajjal és élőhelyekkel rendelkező területeken termesztve.

8. A fiatal puffancsok ehetőek a kutyák számára, de az érett példányok nagy mennyiségben belélegezve tüdőgyulladást okozhatnak.

Calvatia gigantea Táplálkozás

Az összes szabad aminosav, valamint az esszenciális és nem esszenciális aminosavak koncentrációja 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, és 85.96 mg/100 g C. gigantea, illetve. Ez a vizsgálat kimutatta, hogy a C. A gigantea, az ún. óriás puffancsgomba szabad aminosavakat tartalmaz.

Az esszenciális aminosavakat: triptofán, izoleucin, valin, fenilalanin, leucin, treonin, lizin, hisztidin, metionin, és a nem esszenciális aminosavakat: tirozin, 4-hidroxi prolin, arginin, prolin, glicin, szerin, alanin, glutamin, glutaminsav, aszpargin, aszparaginsav kimutatták.

Calvatia gigantea Főzési megjegyzések

A fiatal és éretlen óriás puffancsgomba ehető és gazdag, földes, diós íze van. Vajban sütve, omlettben, vagy tofu vagy padlizsán helyettesítésére használható. Külső héja könnyen lehúzható, és nem szabad fogyasztani, ha kemény, bőrszerű vagy piszkos. Az ehetősége érdekében csak olyan óriás puffancsokat fogyasszon, amelyek húsa szilárd fehér, és nem mutatnak sárgásbarna elszíneződésre utaló jeleket. Vágja félbe őket, hogy ellenőrizze és vágja le a rovaroktól fertőzött részeket. Kerülje a puffancs mosását, mert elázik, és hámozza le a kemény külső bőrt. 2-5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ha azt tervezi, hogy lefagyasztja az óriás gömbgombát, először főzze meg. A nyers egész gömböcöket le lehet fagyasztani anélkül, hogy a színük vagy az állaguk romlana, de bűzös nektárt fognak kibocsátani.

Recept: Calvatia gigantea Parmigiana

Összetevők:

1. 2 evőkanál olaj

2. 4 szelet óriás gömböc, mindegyik kb. ¾ inch vastag és 4 x 4 inch négyzet alakú (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ csésze (35 g) édes rizslisztet vagy hagyományos lisztet

4. ½ teáskanál só

5. 1 teáskanál bors, elosztva

6. 2 tojás

7. ¼ csésze (25 g) finomra reszelt parmezán sajt (az a fajta, amelyik olyan, mint egy bolyhos por)

8. ¼ csésze (40 g) instant polenta vagy finom kukoricaliszt

9. ½ teáskanál fokhagymapor

10. 1 csésze (240 ml) vagy több a kedvenc paradicsomos tésztaszószából, palackozott vagy házi készítésű

11. Körülbelül 1½ csésze (150 g) reszelt mozzarella sajt

Útmutatás: A lisztből készült lisztet és a lisztet a tésztához keverjük:

1. Hámozza meg a puffancsot, majd szeletelje fel ¾ hüvelyk vastag szeletekre, és vágja őket csirkeszelet méretűre (kb. 4 hüvelyk négyzet alakúra).

2. Egy sekély tálban keverje össze a lisztet a sóval és ½ teáskanálnyi borssal.

3. Egy másik tálban verje jól fel a tojásokat habverővel.

4. Egy harmadik sekély tálban vagy peremes tányérban keverje össze a parmezán sajtot, a kukoricalisztet, a fokhagymaport és a maradék ½ teáskanál borsot.

5. Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (350°F).

6. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon.

7. Mártsa a gömböcszeleteket lisztbe, hogy minden oldalukat bevonja. Ezután mártsuk őket a felvert tojásba. Végül mártogassa őket a parmezánsajtos keverékbe, ügyelve arra, hogy minden felületet teljesen befedjen.

8. Süsse a panírozott szeleteket az olajban oldalanként 2-3 percig, amíg mély aranyszínűvé válnak.

9. Fektesse a sült puffasztott szeleteket egy tepsibe, legalább ½ helyet hagyva közöttük.

10. Kanalazzon egy bőséges ¼ csésze paradicsomszószt egy sorban minden egyes puffasztott szelet közepén. A paradicsomszósz tetejére minden szeletre halmozzon egy halom ¼ csésze reszelt mozzarella sajtot.

11. Süssük 30 percig, amíg a sajt bugyborékol és foltokban aranyszínűvé válik.

*A fagyasztáshoz fektesse a nyers, sajtbevonatú puffancsszeleteket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Fagyassza őket szilárdra, majd egy lezárt, strapabíró, cipzáras zacskóban tárolja őket a fagyasztóban akár 3 hónapig. Süsse a szeleteket közvetlenül a fagyasztásból, majd adja hozzá a paradicsomszószt és a mozzarellát, és az utasítás szerint süsse ki.

Recept: Édes-savanyú ázsiai stílusú puffancs

Hozzávalók: A puffancsokat a következő módon készítsük el: 1:

1. 2 evőkanál olaj

2. 1 evőkanál apróra vágott gyömbér

3. 3 gerezd fokhagyma

4. 1 jalapeno paprika (vagy 1-2 thaiföldi chilipaprika, vagy ¼ - ½ teáskanál szárított chilipehely)

5. 1 hagyma

6. 1 piros paprika

7. 1 font (450 g) kockára vágott óriás puffancs (8-10 csésze)

8. 1½ csésze (360 ml) csirkehúsleves, elosztva

9. 4 evőkanál (60 ml) szójaszósz (szükség esetén gluténmentes)

10. 3 evőkanál sötétbarna cukor

11. 2 evőkanál fehér ecet

12. 2 evőkanál kukoricakeményítő

13. 4-5 zöldhagyma (újhagyma)

14. ½ csésze pörkölt, sózott földimogyoró vagy kesudió (ne hagyjuk ki, mert kellemes ropogást biztosít a puha puffancskockákkal szemben)

15. Sima főtt rizs a tálaláshoz

Útmutató: A puffasztott puffancsokat a következő módon készítsük el: 1:

1. Daráljuk fel a fokhagymát, a gyömbért és a jalapeno paprikát (a magokkal együtt) vagy a chilipaprikát, ha használjuk.

2. Kockázzuk fel a hagymát.

3. Vágja a paprikát 2 cm-es kockákra.

4. Kockázza fel a puffancsot 2 cm-es kockákra.

5. Szeletelje fel a zöldhagymát meredek átlós ferdén.

6. A diót durvára vágjuk.

7. Melegítse fel az olajat közepes lángon egy nagy, nehéz aljú serpenyőben vagy tűzhelyen. Adja hozzá a felaprított fokhagymát, gyömbért és jalapenót vagy chilipelyhet. Főzzük és keverjük 1 percig.

8. Adja hozzá a kockára vágott hagymát és pirospaprikát. Főzzük 5 percig, amíg a hagyma áttetszővé válik, időnként megkeverve. Adja hozzá a felkockázott gömböcöt.

9. Keverjen össze 1 csésze (240 ml) csirkelevest, a szójaszószt, a barna cukrot és az ecetet. Öntse a zöldségekre. Forralja fel, és főzze öt percig, időnként megkeverve.

10. Keverje össze a maradék ½ csésze (120 ml) csirkealaplevet a kukoricakeményítővel, és keverje az iszapot a pezsgő puffasztott pörköltbe. Adjuk hozzá a felszeletelt zöldhagymát, és főzzük, amíg besűrűsödik, kb. 30 másodpercig.

11. Tegye át a keveréket egy tálba, és szórja meg az apróra vágott földimogyoróval vagy kesudióval.

12. Tálalja a forró főtt rizshez.

Recept: Calvatia gigantea Pizza

Hozzávalók: Keverjük össze a gombócokat és a puffancsokat:

1. Több szelet, ½ - ¾ hüvelyk (1-2 cm) vastagságú, meghámozott óriás puffancs - ezek lehetnek egész keresztmetszetű szeletek a nagy pizzákhoz, kisebb szeletek az egyéni pizzákhoz, vagy még kisebb darabok az előétel méretű pizzafalatokhoz

2. Olívaolaj

3. A kedvenc tésztaszósz vagy paradicsomszósz

4. Szárított oregánó

5. A kedvenc pizzafeltétek - sonka, pepperoni, szalámi, hagyma, paprika, paradicsom stb. (Nem kell gombát hozzáadni, mivel a puffancs egy óriási gomba, és biztosítja az umami gomba ízét.).)

6. Aprított mozzarella sajt

7. Reszelt parmezán sajt (nem kötelező)

Útmutató: A puffancsokat a következő módon készítsük el: 1:

1. Vágja le a szükséges mennyiségű szeletet a puffasztott golyóból, és hámozza meg vagy vágja le a külső héját. Kenje meg a szelet mindkét oldalát olívaolajjal.

2. A puffasztott szeleteket kissé meg kell főzni és ki kell szárítani, mielőtt a pizza alapjaként használnánk őket, hogy elég szilárdak legyenek, és hogy ne adjanak túl sok nedvességet a pizzának. Többféleképpen is elkészíthetjük őket:

3. Grillezze a szeleteket a grillsütőn, vagy süsse őket egy grillserpenyőben, amíg szépen megbarnulnak, és mindkét oldalukon szép karcolásnyomok keletkeznek. (A mi grillsütőnkben ez oldalanként kb. 10 percig tart közepes lángon, nyitott fedővel, a szeleteket átlósan megforgatva félúton mindkét oldalon, hogy grillrácsot kapjunk.)

4. Süsse a szeleteket 220 °C-os (425°F) sütőben egy fém hűtőrácsra helyezett sütőlap tetején. Süsse 30 percig, félidőben megfordítva a szeleteket.

5. A szeleteket serpenyőben megsütjük. Adjon hozzá egy kis extra olajat, és süsse a szeleteket, amíg mindkét oldaluk aranybarnára sül. Fektesse papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.

6. A szeleteket akár több nappal előre is elkészítheti, és felhasználásig hűtőben tarthatja, vagy a megfőtt szeleteket lezárt, strapabíró zip-top zacskóban lefagyaszthatja, hogy bármikor készíthessen gyors pizzát. Nem kell kiolvasztani - közvetlenül fagyasztás után sütjük ki és sütjük meg őket.

7. Helyezze a grillezett puffancsszeleteket egy sütőlapra. Egyenletesen kenjen vékony réteg tésztaszószt vagy paradicsomszószt minden szeletre. Megszórjuk egy kis oregánóval.

8. A tetejére vékonyra szeletelt, kedvenc pizzafeltéteinket tesszük.

9. Fedjük be bőséges réteg reszelt mozzarella sajttal. Ha használunk, enyhén szórjuk meg parmezán sajttal.

10. Süssük előmelegített 400°F (200°C) sütőben 15-20 percig, amíg a sajt pezseg és foltokban aranyszínű lesz.

Citrommal és fokhagymával párolt puffancs: Párolt puffancs citrommal és fokhagymával

Hozzávalók: 1:

1. 3 evőkanál vaj

2. 1 hagyma

3. 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. ½ teáskanál só, plusz még több ízlés szerint

5. 1 font (450 g) óriás gömböc, 1 hüvelykes kockákra vágva (8-10 csésze)

6. ¼ teáskanál bors

7. Fél citrom reszelt héja és leve

8. ¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem

Útmutató: A tojásokhoz keverjük össze a tojásokat:

1. Melegítse fel a vajat egy nagy, nehéz aljú serpenyőben vagy kemencében. Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, a fokhagymát és ½ teáskanál sót. Párolja 5 percig, amíg a hagyma áttetszővé válik, időnként megkeverve.

2. Adja hozzá a felkockázott puffancsokat, és időnként megkeverve süsse, amíg a puffancsok összemennek és helyenként aranybarnára sülnek (5-10 perc).

3. Adja hozzá a borsot és a citromhéjat. Főzzük még 1 percig.

4. Fél citrom levét facsarja a puffasztott golyókra, és szórja meg a petrezselyemmel. Forgassa meg, és ízlés szerint sózza meg még egyszer.

Recept: A receptet a következő receptek alapján készíthetjük el: Calvatia gigantea Sült krumpli

Hozzávalók: - Keverjük össze a zöldségeket és az ételeket:

1. 1 font (454gms) puffancs, vastag, sültkrumpli alakú rudakra vágva

2. ¼ csésze (35gms) édes rizsliszt vagy normál liszt

3. ½ teáskanál só

4. 2 tojás

5. ½ csésze (45 g) finomra reszelt parmezán sajt (az a fajta, amelyik olyan, mint egy bolyhos por)

6. ½ csésze (80 g) instant polenta vagy finom kukoricaliszt

7. 1 teáskanál fokhagymapor

8. 1 teáskanál bors

9. A kedvenc mártogatós szószát - vagy próbálja ki az alábbi egyszerű szószok egyikét: marinara szósz, currywurst szósz, mézes mustárszósz, füstös chipotle szósz, könnyű curry ketchup, fűszeres narancsos majonéz.

Útmutató:

1. Melegítse elő a sütőt 220 °C-ra (425 °F).

2. Vágja a puffancsokat vastag hasábburgonya formákra, kb. 1 cm x 1 cm x 7 cm (½ inch x ½ inch) méretűre.5 cm) hosszú.

3. Egy sekély tálban keverje össze a lisztet a sóval.

4. Egy másik tálban verje fel a tojásokat habverővel.

5. Egy harmadik sekély tálban vagy pitetálban keverje össze a parmezán sajtot, a kukoricalisztet, a fokhagymaport és a borsot.

6. Mártsuk a puffasztott rudakat lisztbe, hogy minden oldalukat bevonja. Ezután mártsuk őket a felvert tojásba, a felesleget lecsöpögtetve. Végül egyenként mártsuk őket a parmezán sajtos keverékbe, ügyelve arra, hogy minden felületet teljesen befedjen.

7. Fektesse a bevont puffasztott sült krumplit egy zsírozatlan sütőlapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Süssük 15-18 percig, amíg a kéreg, aranyszínű nem lesz, vagy süssük meg őket egy serpenyőben néhány evőkanál olajban, megfordítva mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Sajtos puffasztott tésztasütemény

Hozzávalók: A tészta és a tésztához való hozzávalók:

1. 2-3 evőkanál vaj vagy olaj

2. 1 font (450 g), 8-10 csésze, kockára vágott óriás puffancs (1 inch/2.5 cm-es kockákra vágjuk)

3. ½ teáskanál só

4. 1 font. rövid tészta - makaróni, fusilli, kagyló stb.

5. 3 csésze (720 ml) tésztaszósz (paradicsom- vagy tejszínalapú) - egy 650 ml-es (22 unciás üveg) + ¼ csésze (60 ml) tésztafőzővíz is megfelel

6. 1 csésze (100gm) reszelt öregített cheddar sajt

7. 3-4 csésze (300-400 g) reszelt mozzarella sajt

Utasítások:

1. Állítson fel egy fazék sós vizet forralásra. Főzzük a tésztát, amíg majdnem megfő. Vegye ki kb. 2 perccel azelőtt, hogy elkészülne. A közepének még kissé keménynek kell lennie. Kanalazzuk ki ½ csésze tésztavizet, és tegyük félre. Csöpögtesse le a tésztát.

2. Amíg a tésztavíz melegszik és a tészta fő, melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben. Adja hozzá a gombóckockákat és ½ teáskanál sót.

3. A serpenyő nagyon tele lesz, de a puffancsok mérete jelentősen összemegy majd.

4. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a puffancsok ki nem engedik és el nem párologtatják a nedvességüket, és a kockák helyenként aranyszínűvé válnak, kb. 10 percig.

5. Dobja össze a főtt puffancsokat, a főtt tésztát, a tésztaszószt, a félretett ½ csésze tésztavizet és a reszelt cheddar sajtot.

6. Öntse az egészet egy kizsírozott 9×13 hüvelykes tepsibe vagy lábasba. Fedje be bőséges réteg reszelt mozzarella sajttal.

7. Süssük 350°-on (180°C), amíg a sajt bugyborékol és foltokban aranyszínű lesz, kb. 30 percig.

Hagymás-zsályás mártással: Puffasztott szelet zsályával és hagymával

A mártáshoz:

1. 3 evőkanál olaj

2. 2 nagy hagyma (összesen 500 g)

3. 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva

4. 1 teáskanál őrölt szárított zsálya

5. ½ teáskanál bors

6. 2 evőkanál tamari szójaszósz (gluténmentes)

7. 2 csésze (480 ml) marhahúsleves vagy gombaleves

8. 2 evőkanál édes rizsliszt (vagy normál liszt, ha nem gluténmentes)

9. ½ csésze (120 ml) víz

10. 2 teáskanál balzsamecet

11. Só ízlés szerint

A puffasztott szelethez:

1. 1 font (454 g) vágott, hámozott puffancs (kb. 1½ font egész puffancsból)

2. Rizsliszt: 1/3 csésze édes rizsliszt (vagy normál liszt, ha nem gluténmentes)

3. ½ teáskanál só

4. ½ teáskanál bors

5. ½ teáskanál paprika

6. ½ teáskanál fokhagymapor

7. 2 nagy tojás

8. 1 csésze finom száraz zsemlemorzsa (szükség esetén gluténmentes)

9. ½ csésze (120 ml) nagy hőtűrésű olaj a sütéshez

10. 8 friss zsályalevél, opcionális

Útmutatás: Készítsük el a húslevest, és keverjük össze a húslevest:

1. Készítse el a zsályát & Hagymás mártás: Hámozza meg és vágja nagy darabokra a hagymát, majd aprítsa finomra a konyhai robotgépben - rövid időközönként pulzálja, hogy ne dolgozza túl pépesre. (Vagy aprítsa finomra a hagymát kézzel.) Melegítse fel az olajat egy nehéz aljú serpenyőben közepes lángon. Főzzük a hagymát, időnként megkeverve, amíg egyenletesen megbarnul és karamellizálódik - ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. Vigyázzunk, hogy a vége felé ne égjen meg, mert a cukrok karamellizálódni kezdenek.

2. Adja hozzá a fokhagymát, a zsályát és a borsot, és főzze még egy percig. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és a marhahús- vagy gombalevest, a serpenyő alját kapargatva, hogy az összes ízes darabot feloldjuk. Forraljuk fel a húslevest. Egy kis edényben rázza össze a vizet és az édes rizslisztet (vagy a hagyományos lisztet), és ezt a szaftot keverés közben öntse a mártásba. Főzzük és keverjük, amíg a mártás besűrűsödik.

3. Adja hozzá a balzsamecetet, és ízesítse az ízesítést. Szükség esetén adjon hozzá még sót vagy borsot. Kapcsolja le a hőfokot nagyon alacsonyra, fedje le, és tartsa melegen a mártást.

4. Készítse el a szeletet: Amíg a hagyma karamellizálódik, készítse elő a puffasztott szeleteket a sütéshez, és tegye félre őket.

5. Hámozza meg és vágja le az esetleges sötét foltokat a puffancsról. Vágja fel körülbelül olyan vastag lapokra, mint egy szelet kenyér.

6. Állítson ki három tálat vagy sekély edényt a panírozó állomáshoz. Az elsőben keverje össze az édes rizslisztet a sóval, a borssal, a paprikával és a fokhagymaporral. A másodikban verjünk fel két tojást. A harmadikba tegyük a zsemlemorzsát.

7. Mártogassa minden egyes gombócot először a fűszerezett lisztbe, majd a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy minden darabot teljesen befedjen, végül pedig a zsemlemorzsába, ismét ügyelve arra, hogy minden felületet teljesen befedjen. (Ez akkor működik a legjobban, ha az egyik kezével a lisztes-tojásos keverékbe, a másikkal pedig a morzsába mártja a puffancsot.) Tegyük a panírozott puffancsokat egy rétegben egy tányérra vagy vágódeszkára.

8. Amikor a mártás elkészült, és nem sokkal az evés előtt, melegítse fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Ha friss zsályaleveleket használunk, egy rétegben fektessük a forró olajba, és az egyik oldalukat néhány másodpercig süssük, majd fordítsuk meg őket, és a másik oldalukat is süssük néhány másodpercig, amíg foltokban kissé barnulni nem kezdenek. Gyorsan távolítsa el őket, és fektesse őket egy papírtörlőre. Szórjuk meg enyhén sóval. Ahogy kihűlnek, ropogósra sülnek.

9. A forró olajban süsse a puffasztott szeleteket oldalanként 3-4 percig, amíg aranyszínűek és ropogósak lesznek. Tegye a sült szeleteket egy papírtörlővel bélelt tányérra. Lehet, hogy két részletben kell megsütni őket.

10. Tálalja a szeleteket a mártással, és minden adag tetejére két ropogósra sült zsályalevelet (vagy apróra vágott friss petrezselyem- vagy zsályalevelet) szórjon.

Klasszikus rántott levelesgombóc

Hozzávalók: 1:

1. Friss laskagomba

2. Kosher só és frissen őrölt fekete bors

3. Magas hőfokú étolaj, például szőlőmagolaj

4. Liszt

5. Panko zsemlemorzsa

6. Jól felvert tojások egy kis tejjel vagy vízzel

7. Friss rukkola vagy bármilyen zöldfűszer, amivel rendelkezik/kedveli

8. Friss citromlé vagy citromkarika,

9. Extra szűz olívaolaj

Útmutató: A tésztát a tésztához és a sajthoz adjuk:

1. Melegítse elő a sütőt 225 fokra, vagy melegre.

2. Ízesítse a lisztet néhány csipetnyi sóval.

3. Ha még nem tette meg, vágja le a puffancs gyökérvégét, és vizsgálja meg, nincs-e rajta bogárkárosodás, a gomba húsának tökéletesen fehérnek kell lennie, egyáltalán nem zöldessárgának.

4. Egy hosszú, éles szeletelő késsel vágja fel a puffancsot körülbelül 1/2 hüvelykes szeletekre. A gombaszeleteket bőven kenje be lisztbe, majd a felesleget lecsapkodva mártsa felvert tojásba, majd panko zsemlemorzsába. Melegítsünk bőséges mennyiségű olajat egy serpenyőben (1/4-1/2 csésze jó lesz, a gombaszeletek méretétől függően), majd amikor sisteregve forró, adjuk hozzá a puffancsokat, és süssük aranybarnára mindkét oldalukat.

5. Nagyon figyeljen a serpenyőben lévő olaj mennyiségére, a zsemlemorzsa rengeteg olajat fog felszívni, és nem hagyja, hogy a serpenyő kiszáradjon, gondoljon rá úgy, mint egy sekély mélysütésre.

6. Ha a gombák megbarnultak, tegye őket a meleg sütőbe egy sütőlapra egy pihentető rácsra, hogy a hő ne ragadjon meg és ne párolódjon a ropogós héj, amíg a többivel elkészül.

7. Amikor a gomba megsült, a rukkolát vagy más zöldfűszereket citrommal, olívaolajjal, sóval és borssal ízlés szerint megöntözzük, majd azonnal tálaljuk.

Recept: A szendvicsek elkészítése: A szendvicsek elkészítése: A szendvicsek elkészítése: 1: Puffasztott gomba burgerek

Hozzávalók: A gombát a következő módon készítsük el: 1:

1. Puffasztott gomba felszeletelve (különböző méretűek, tehát egy-egy vastag, hamburger méretű szelet)

2. 100 g liszt: Sokféle liszt alkalmas ehhez a recepthez, beleértve a gluténmenteset is

3. 1 teáskanál tengeri só

4. Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

5. 1 tojás

6. 50 g finomra reszelt, de nem porított parmezánt

7. Egy csomó vaj

8. Megcsepegtetett olívaolaj

9. 4 ropogós kovászos zsemle

10. Burgerfeltétek és köretek ízlés szerint (én paradicsomot, avokádót használtam) & zsázsa)

Útmutató: A gombát a következő módon készítsük el:

1. Hámozzuk meg a puffasztott gombaszeleteket - csak egy karcolást ejtünk a héjba, és a héj nagyon könnyen le fog jönni.

2. Keverje össze a sót, a borsot és a lisztet egy olyan tálban, amely elég széles ahhoz, hogy egy gombaszelet könnyen elférjen benne.

3. Verje fel a tojást egy csöpp vízzel egy hasonló formájú tálban.

4. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt egy harmadik tálba.

5. Melegítsük fel a vajat és az olajat egy nehéz aljú serpenyőben (én öntöttvas serpenyőt használtam) közepesen alacsony hőfokon, amíg forró nem lesz, de nem füstöl.

6. Egyszerre csak egy-egy szeletet mártogasson a fűszerezett lisztbe, majd a tojásba, végül a parmezánba, és nyomkodja a sajtot minden oldalára, hogy a sajt jobban megtapadjon, mielőtt a forró serpenyőbe teszi.

7. Süsse a szeleteket közepesen alacsony hőfokon, egyszer megforgatva. Amikor a sajt ropogós és aranyszínű, a gomba pedig forró és teljesen puha, készen vannak - oldalanként kb. 5 perc alatt.

8. Tegyük át papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön, majd azonnal tálaljuk ropogós kovászos zsemlével és bármilyen burgerfeltéttel és díszítéssel, ami tetszik.

Szinonimák és változatok

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Iowa Állami Egyetem természettudományi laboratóriumainak közleménye, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), in Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, tab. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, p. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), in Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, tab. 200, ábra. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 130, lap. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Források:

Fotó 1 - Szerző: Krisp Holger Krisp: A szerző: 1: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 nemzetközi)

Fénykép 2 - Szerző: dr: Kén (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

Fénykép 3 - Szerző: Sager Sager: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: Sz: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 Nemzetközi)

5. kép - Szerző: H: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Nem portált)